კლიმატი 200 წლის წინ: ანანასი, ატამი და ყურძენი გონჩაროვის მამულში

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

რაც არ უნდა ცდილობდნენ ისტორიის ფალსიფიკატორები დამალონ ჩვენგან კლიმატის ცვლილება, რომელიც მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში უფრო ცივ მომენტამდე მიდის, მათი მთელი ძალისხმევა მსგავსია ტრიშკას ქაფტანის შეკვრას: მათ იდაყვები სახელოზე დააწებეს, მოჭრეს. ჰემი და მკლავები გაუწოდა, მაგრამ თავად ქაფტანი მწირი გახდა, კამიზოლაზე მოკლე. სტატიაში საუბარია სათბურში სხვადასხვა თერმოფილური ხილის მოყვანაზე მასობრივი რაოდენობით, რათა უზრუნველყონ კარგი საკვები რუსი მიწის მესაკუთრეებისთვის მთელი წლის განმავლობაში, თუნდაც სასტიკ ზამთარში, მაგრამ ისინი არ ამბობენ, თუ რა ენერგიით თბებოდა სათბურები, თუ ვივარაუდებთ, რომ კლიმატი ის წლები ისეთივე იყო, როგორც ახლა. იყო ანანასი, ყურძენი, ატამი და ლიმონი - მაგრამ ისინი არ მოჰყავდათ სათბურში. თანამედროვე რუსეთის ტერიტორიაზე კლიმატი გაცილებით თბილი იყო, ყველა ეს ხილი გაიზარდა ღია გრუნტში, თბილი მზის ქვეშ. ამიტომ მოჰყავდათ უამრავი ჯიშის ყურძენი და მისგან მზადდებოდა მრავალფეროვანი ღვინო, არ იყო საჭირო მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან შემოტანა.

როგორ ზრდიდნენ გონჩაროვების ოჯახს ანანასი თავიანთ მამულში

პოეტმა ალექსანდრე პუშკინმა სიმამრის გონჩაროვის მამულის გასტრონომიის მოგონებები დატოვა.

მემამულის დიეტაში შედიოდა ტროპიკული და თერმოფილური ხილი - ანანასი, ლიმონი, ყურძენი, ატამი და ა.შ. უფრო მეტიც, ისინი ყველა გონჩაროვის სათბურებში იყო მოყვანილი. გარდა ამისა, მათი სუფრა არ იყო ზედმეტად დახვეწილი, გარდა ფრანგული ღვინოებისა - მათ ჰქონდათ მთელი მარანი.

პოეტი მოვიდა ნატალია გონჩაროვას მშობლების სამკვიდროში, თეთრეულის ქარხანაში (მდებარეობს თანამედროვე კალუგას რეგიონის ტერიტორიაზე) 1830 და 1834 წლებში. ამ მოგზაურობის შემდეგ გაჩნდა ჩანაწერები პუშკინის დიეტის შესახებ, რომლითაც შეიძლება ვიმსჯელოთ მიწის მესაკუთრეთა (არამარტო გონჩაროვების, არამედ სხვების) ეკონომიკური საქმიანობის შესახებაც. ეს აღწერილია სტატიაში „რა გააკეთა ა.ს. პუშკინი გონჩაროვების ოჯახის სამკვიდროში ", ჟურნალში "როდინა", No8, 2016 წ.

აღნიშნულია, რომ პუშკინმა მამულში ატამი და ანანასი შეჭამა. საიდან არიან ისინი კალუგას მიწაზე?

ანანასი და ატამი არც თუ ისე იშვიათი იყო იმ ეპოქის დიდგვაროვანთა სუფრაზე. მართა ვილმოტი, ირლანდიელი მოგზაური და მემუარისტი, იხსენებს: „სადილობებს ყველა სახის გემრიელობას, ბუნებისა და ადამიანის ერთობლივი შრომის ნაყოფი: ახალი ყურძენი, ანანასი, ასპარაგუსი, ატამი, ქლიავი“. და აღწერილი სადილი შედგა ზამთარში, მოსკოვში, 26 გრადუსიან ყინვაში. მისმა დამ, კეტრინ ვილმოტმა განმარტა: „აქ სათბურები აუცილებელია. მოსკოვში ბევრი მათგანია და ისინი ძალიან დიდ ზომებს აღწევენ: ანანასის ხეების რიგებს შორის მომიწია სიარული - თითოეულ რიგში ასი პალმა იდო ტუბებში.”

თეთრეულის ქარხანას ჰქონდა სათბურიც, სადაც ანანასი, გარგარი, ყურძენი, ლიმონი და ატამი მოჰყავდათ, სუფრაზე მიირთმევდნენ და მურაბის დასამზადებლად გზავნიდნენ. შთამბეჭდავია მასშტაბები, რომლითაც მამულში ეგზოტიკური ხილი გაიზარდა. მაგალითად, მხოლოდ 1839 წლის მაის-ივნისში სათბურში 65 ანანასი მომწიფდა. იმავე ორ თვეში გონჩაროვის სათბურის ხეებიდან ამოიღეს 243 ატამი და ხუთასამდე ქლიავი, რომლებიც საგულდაგულო აღრიცხვას ექვემდებარებოდა და სათითაოდ ჩაირიცხა ეკონომიკურ წიგნებში.

ს.გეიჩენკო, მწერალი და პუშკინის მეცნიერი, პუშკინის ნაკრძალის "მიხაილოვსკოეს" მცველი თავის წიგნში "ლუკომორიეს მახლობლად" ციტირებდა პუშკინის ახლო მეგობრის პ.ვიაზემსკის სიტყვებს მის შესახებ: გააცნობიერა კულინარიის ხელოვნების საიდუმლოებები; მაგრამ სხვა საკითხებში ის იყო საშინელი ღორღი. მახსოვს, როგორ შეჭამა გზად ტორჟოკში ნაყიდი ოცი ატამი“. და 1830 წლის მაისში და 1834 წლის აგვისტოში, პოეტი თეთრეულის ქარხანაში ასევე ელოდა თავის საყვარელ ხილს და სამართლიანი რაოდენობით.

ასევე მამულში იყო ჯემის დიდი წარმოება - იმ წლების მთავარი დელიკატესი.

მე-19 საუკუნის დასაწყისში შაქარი ფასობდა მიწის მესაკუთრეთა შორის. განსაკუთრებით. იშვიათი და ძვირი იყო. შაქარი შეადგენდა ეკონომიკურ ხარჯებს ძალიან შესამჩნევი პუნქტი.საშუალოდ, გონჩაროვები წელიწადში 600 რუბლზე მეტს ხარჯავდნენ შაქრის შესაძენად, ხოლო ბაზარზე შეძენილი დანარჩენი საკვების ღირებულება არ აღემატებოდა წელიწადში 1000 რუბლს.

წლის განმავლობაში გონჩაროვის მამული აწარმოებდა საშუალოდ 8 პუდს ჯემს (დაახლოებით 130 კგ). 1830-იან წლებში გონჩაროვის სუფრაზე სულ მცირე თორმეტი ჯიში იყო მიტანილი: მარწყვი, თეთრი ჟოლო და წითელი ჟოლო, ალუბალი, წითელი, შავი და თეთრი მოცხარი, მსხალი, ქლიავი, გოჭო, ატამი, გარგარი და ანანასი.

სამკვიდრო აწარმოებდა ოსტატების მიერ მოხმარებული საკვების 80%-მდე. დანარჩენისთვის კალუგას ბაზარში წავედით. ძვირად ღირებული თევზი იყიდა: „ეზოს ხალხისთვის“ღვეზელი, ბელუგა, ნავაგა, სარდინი, ზუთხი, შავი და დაწნეხილი ხიზილალა და ბევრი მარილიანი თევზი და საქონლის ხორცი. ნაყიდი შვეიცარული ყველი, ჩაი, ყავა, კარაქი, ნუში, სანელებლები.

თევზი ძირითადად ცილოვანი პროდუქტი იყო. ის მრავლად იქნა ნაპოვნი და სპეციალურად გაიზარდა პოლოტნიანის მცენარის რეზერვუარებში - პიკი, ჯვარცმული კობრი, კუბი, ბურბოტი, ქორჭილა, კაპარჭინა, იდე. მისგან წვნიანს ამზადებდნენ, შეწვავდნენ, გამოაცხობდნენ.

აქ არის გონჩაროვის ტიპიური მენიუ მთელი დღის განმავლობაში.

18 თებერვალი. ცხელი წვნიანი, ღვეზელები, ცივი ვინეგრეტი, ზუთხი სოუსით, ცხელი კაპარჭინა, დესერტი - ტკბილი ღვეზელი.

19 თებერვალი. ცხელი კომბოსტოს წვნიანი, ღვეზელები, ცივი ბელუგა, ბოტვინია, სოუსი, კოტლეტი, შემწვარი კაპარჭინა, ტკბილეულისთვის - ლევაშნიკი (პატარა ღვეზელები კენკრით, ზეთში შემწვარი).

20 თებერვალი. მჭლე: კომბოსტოს წვნიანი, ღვეზელები, ცივი ბელუგა, მოშუშული სოუსი, მჭლე ბლინები, რძის ფაფა. მოკრძალებული: კაზაკთა წვნიანი, ცივი ზუთხი სოუსით, მაკარონი, ტკბილეულისთვის - ნუშის ნამცხვარი.

გონჩაროვების ოჯახის ყოველდღიური მენიუ შედარებით მოკრძალებული იყო. მაგრამ მარანი შეიძლება დაიკვეხნოს საუკეთესო ღვინოების სიუხვით მთელი მსოფლიოდან. შამპანური წითელი და თეთრი, შინდისფერი წითელი და თეთრი, მადეირა, მედოკი, საუტერნესი, შატო ლაფიტი, პორტი, რაინი და უნგრული, ჩაბრი და კონიაკი, რომი და გრეივსი - სულ ოცზე მეტი სახელი. და ეს არ ითვალისწინებს ხელნაკეთ ლიქიორებსა და ლიქიორებს.

რა მიართვეს სუფრას 1830 წლის მაისში, როდესაც პოეტი პატარძლის ოჯახში მივიდა? ჩვეულებრივ, ოჯახსა და სტუმრებს თვეში 30-დან 50 ბოთლ ღვინოს ართმევდნენ. მაგრამ თუ გულდასმით გამოთვლით, რამდენი ღვინო წაიღეს საწყობიდან 1830 წლის მაისში, გამოდის, რომ ამ თვეში სუფრაზე 86 ბოთლი იყო მიტანილი. და ყველაზე დიდი რაოდენობით ღვინო ბორდოს მიართვეს. ეს ფაქტი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ 1830 წლის მაისში თეთრეულის ქარხანაში გაიმართა ზეიმი, რომელიც ემთხვეოდა პუშკინის ვიზიტს და, უფრო მეტიც, მის დაბადების დღეს.

ძლიერი ეკონომიკა უზრუნველყოფდა ოჯახს ყველაფერს, რაც საჭირო იყო და რომ არა ნატალია ნიკოლაევნას ბაბუის დაუფიქრებელი ქმედებები, ეკონომიკა მოიტანდა ღირსეულ შემოსავალს და საიმედო თავშესაფრად გამოიყენებოდა. „ღმერთო ჩემო, – სწერდა პუშკინი მეუღლეს 1834 წლის ივნისში, – ქარხნები ჩემი რომ ყოფილიყო, ისინი პეტერბურგში არც მოსკოვის რულონითაც არ მომიყვანდნენ. ოსტატად ვიცხოვრებდი. ვაი, რომ შემეძლოს სუფთა ჰაერზე გაქცევა.” ეს იყო რუსი მიწის მესაკუთრის მშვიდი, შინაური სამყარო, სამყარო, რომლისკენაც პუშკინმა მთელი თავისი მოწიფული წლები იბრძოდა, მაგრამ ვერასოდეს მიაღწია მას.