კანაფის ფაფა - ჩვენი წინაპრების საკვები

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

უძველესი დროიდან რუსეთში სიტყვა ფაფა ზუსტად კანაფის კერძს ნიშნავდა. დროთა განმავლობაში ამ კულტურამ თანდათან დატოვა ტრადიციული დიეტა – იგი შეიცვალა წიწიბურით, ფეტვით, შვრიით და სხვა მარცვლეულით. ადრინდელ ისტორიულ პერიოდში კანაფის თესლი, ალბათ, ერთადერთი ხელმისაწვდომი საკვები იყო ფართო საზოგადოებისთვის.

ველური კანაფი იზრდებოდა უზარმაზარ რაიონებში და ადვილად მოსავლის აღება შეეძლო მეურნეობის გარეშე. უძველესი დასახლებების გათხრებისას არქეოლოგები ხშირად პოულობენ კანაფის და მისი თესლის გადამუშავების იარაღს. კანაფის ბოჭკოს იყენებდნენ მასალის მოსაქსოვად, რომელიც გამოიყენებოდა სამკერვალო და საყოფაცხოვრებო ნივთების დასამზადებლად. კანაფის ბოჭკო ძალიან მდგრადია ტენიანობის მიმართ და სინთეზური ტექნოლოგიების მოსვლამდე მისგან მზადდებოდა ყველა სახის საზღვაო თოკი.

მოკლედ, კანაფი მრავალი თვალსაზრისით ღირებული კულტურაა. დღეს ცოტამ თუ იცის კანაფის ფაფის გემო, მაგრამ ეს მივიწყებული კერძი თანდათან უბრუნდება ხალხს. უკვე სულ უფრო და უფრო ხშირად კანაფის ბურღული გვხვდება სუპერმარკეტების თაროებზე. კანაფის თესლს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ახლა, ორგანული საკვების თითქმის სრული არარსებობის პირობებში. გენმოდიფიცირებული პროდუქტების დომინირებამ უკვე გლობალური ხასიათი მიიღო.

სუფთა პროდუქტების მწარმოებლები ბაზრიდან გააძევეს შეუდარებელი მუტანტების გამო. კანაფის მოდიფიცირება ჯერ არავის გაუკეთებია, ის ბუნებამ ბრწყინვალედ შექმნა. ეს მცენარე ძალიან მდგრადია მავნე ფაქტორებისა და მწერების მიმართ. კანაფის თესლს მოყვანილი ადამიანის ერთადერთი „მტერი“ჩიტები არიან, მაგრამ თესლი იმდენად საგულდაგულოდ არის ჩაფლული ყვავილოვანებში, რომ მათი უმეტესობა კვლავ ხელუხლებელი რჩება.

„სუფთა“კვების პრობლემა განსაკუთრებით მწვავედ დგას ბავშვებში. მათი ორგანიზმი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ყველა სახის გენის შეყვანის მიმართ, ამიტომ კანაფის ფაფა მათთვის ძალიან მნიშვნელოვანი საკვებია. ნუ შეგეშინდებათ ბავშვის ჯანმრთელობისთვის - კანაფის მარცვალი არ შეიცავს კანაბინოლს, მაგრამ შეიცავს ბევრ იშვიათ და ჯანსაღ ცხიმს და მიკროელემენტს, რომელიც აუცილებელია არა მხოლოდ ბავშვებისთვის, არამედ მოზრდილებისთვისაც. ამ ყველაფრის გარდა, კანაფის ფაფა ძალიან გემრიელია და, დიდი ალბათობით, ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია, რომელიც ადამიანისთვის იდეალურია, თავად ბუნების მიერ გამოგზავნილი.

1961 წლამდე, ყველა ნათესი ფართობის მინიმუმ მეოთხედი ყოველწლიურად ითესებოდა კანაფით, ხოლო კანაფის ზეთი არის ორიგინალური მცენარეული ზეთი ჩრდილოეთ სლავებისთვის.

კანაფის თესლი შეიცავს ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავას, რომელიც აქვეითებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს ათეროსკლეროზის, სისხლძარღვთა შეშუპებისა და გულის დაავადებების რისკს. იგი ასევე შეიცავს ბოჭკოებს, რომლებიც აუცილებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის წარმატებული ფუნქციონირებისთვის და მისი მოძრაობის გასაუმჯობესებლად, ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნით.

კანაფის თესლი მდიდარია სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტებით: თუთია, რკინა, კალციუმი, მანგანუმი, ფოსფორი, კალიუმი, გოგირდი. კანაფი იშვიათი და ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტების წყაროა: მეზო-ინოზიტოლი იფიტინი. მეზო-ინოზიტოლი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ვიტამინ B8-ს, აუცილებელია ნახშირწყლების მეტაბოლიზმისთვის, მონაწილეობს პურინების ცვლაში, მნიშვნელოვანი ელემენტების ბიოსინთეზში და არეგულირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს. ფიტინი არის ვიტამინის მსგავსი ელემენტი ღირებული ეფექტით - ცხიმოვანი ღვიძლის პროფილაქტიკა რაციონში ცილოვანი საკვების ნაკლებობით.

კანაფის თესლი არის ამ ელემენტის მთავარი სრული წყარო. გარდა ამისა, კანაფის თესლები შეიცავს პექტინებს, რომლებიც იცავს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვან გარსს, ანეიტრალებს გაფუჭებულ ბაქტერიებს და აღადგენს ბუნებრივ მიკროფლორას.

კანაფის ფაფა საშუალებას გაძლევთ ძილის ნორმალიზება, მადის გაუმჯობესება, სისხლში შაქრის დონის შემცირება, აქტივობისა და ტვინის აქტივობის გაზრდა და ნერვული დაავადებების რისკი.

კანაფის ფაფის მომზადება ძალიან მარტივია. მოხარშვამდე კანაფის ბურღული რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ. ეს მოსამზადებელი პროცედურა მნიშვნელოვნად ამცირებს ფაფის მომზადების დროს და, შესაბამისად, ამცირებს თერმული დამუშავების დესტრუქციულ ეფექტს ვიტამინების დიაპაზონზე. ამისათვის დაახლოებით 2 ჭიქა წყალი მიიღება ჭიქა მარცვლეულში. ტენის აორთქლების თავიდან ასაცილებლად, გაჟღენთილი მარცვლეული დააფარეთ თავსახური.

შეგიძლიათ პირდაპირ ქვაბში ან მინანქრის ტაფაში დაასველოთ, რომელშიც ფაფა მოიხარშება. კერძები მარცვლეულით და წყლით დადგით ნელ ცეცხლზე და დროდადრო ურევენ. როგორც კი კანაფი მთლიანად შთანთქავს ტენიანობას და გახდება დამსხვრეული, ფაფა მზად არის. თუ მარცვლეული ნესტიანია, შეგიძლიათ ფაფას ცოტაოდენი მდუღარე წყალი დაუმატოთ და კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩეროთ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

მოგეხსენებათ, კარაქით ფაფას ვერ გააფუჭებთ, მაგრამ კანაფის თესლი თავისთავად ცხიმიანია და ეს უნდა გახსოვდეთ კარაქის ან მცენარეული ზეთის დამატებისას. ეს ჩვეულებრივ არის სუფრის კოვზი თითო პორციაზე.

არსებობს კანაფის მომზადების კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი. ასეთი ფაფის მოსამზადებლად თესლს წვავენ და ფქვილში ფქვავენ. დაქუცმაცებული კანაფის თესლი ჩაასხით მდუღარე წყალში, ურიეთ სანამ არაჟნის კონსისტენცია არ მიიღება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვის გრილი, მარილი და პილპილი. რამდენიმე წუთში ფაფა მზადაა. გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ქვაბის კედლებს ჩამორჩება. ასეთ ფაფას მიირთმევენ კარტოფილის, არაჟნისა და მწვანილის ფორმებთან ერთად.

დაკავშირებული სტატია: კანაფის გლობალური შეთქმულება