რუსი მცხობელი: თუ გსურთ გახდეთ უფრო ჯანმრთელი - დაიწყეთ პურით

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

თვითონ დგება ღუმელთან. ის აცხობს უგემრიელეს კერას პურს და სპეციალიზებულ ფუნთუშებს ყაყაჩოს მარცვლებით კლიენტების წინაშე. მკურნალობს უფასოდ. თანამემამულეების გამოკვება ნამდვილი პურით არის მეწარმის გამოსწორების იდეა. მისი „გრიდნევის პურის ქარხანა“წარმატებით იზრდება და ვითარდება. და ის მხოლოდ გაკვირვებულია, როდესაც გაიგებს, რომ მცირე ბიზნესი ჩვენს კალამშია …

როგორ იწყება თქვენი სამუშაო დღე, ალექსეი?

- პურიდან. ძალიან მიყვარს ჩვენი ჭვავის პურის კარაქით შეზეთვა, თხევადი თაფლით გადასხმა… ძალიან მომწონს მაწონი პურის მჟავე ტკბილთან ერთად! უამრავ პურს ვაცხობთ მთელი მარცვლეულის ფქვილისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩემი ორგანიზმი უკვე დილით იღებს უამრავ ვიტამინს, მიკროელემენტს, ენერგიას. ადრე ვიღვიძებ: ხუთზე ან ხუთის ნახევარზე. ვიცი, რომ დღე ზღვრამდე იქნება დატკეპნილი, ჯერ კომპიუტერთან ვჯდები და ელფოსტას ვაგვარებ, ამაზე ორ საათს ვატარებ. აუცილებელია ანგარიშებთან გამკლავება, რაღაცის შეთანხმება, თანამშრომლების კითხვებზე პასუხის გაცემა. გარდა ამისა, პურის პურის პროექტი ერთადერთი არ არის, სხვა ბიზნესიც მაქვს. ერთი სიტყვით, დილა ჩემთვის ერთადერთი დროა, როცა შემიძლია კონცენტრირება, სიტუაციის ანალიზი, დილით კი ჩემი თავი უკეთ მუშაობს.

პურის ბიზნესით თქვენი ინტერესი საოჯახო ბიზნესია?

- Სულაც არა. მამა ყოფილი სამხედროა, დედა მასწავლებელი. მე უბრალოდ ვცდილობ ჯანსაღი ცხოვრების წესის წარმართვას მე თვითონ მივმართო. რამდენიმე ხნის წინ დავფიქრდი სწორ კვებაზე და მივხვდი, რომ როსტოვში პრაქტიკულად არ არსებობს სათანადო პური, რომელიც დაგეხმარებოდა ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში. და სხვა რეგიონებში არის. იდეა გაჩნდა ამ ნიშის შესავსებად. მომხმარებელზე უფრო სასარგებლო პროდუქტის მიცემის სურვილმა გამოიწვია პროექტი სახელწოდებით "დონ საცხობი ტრადიციები".

კაზაკებს ჰქონდათ პურის გამოცხობის საკუთარი ტრადიციები?

- Კარგი, დიახ. ხორბლის პურს ვამზადებთ კაზაკთა რეცეპტების მიხედვით, მაგალითად, „სტანიჩნი“, „ხუტორსკოი“, მათ ამზადებენ მაწონით. ჩვენ ვეძებთ და აღვადგენთ საცხობი ტექნოლოგიებს, რომლებსაც ჩვენი დიდი ბაბუები იყენებდნენ. ინტერნეტში ინფორმაციის გაცნობით მივედი დასკვნამდე, რომ კარგი ხარისხის პურს ძველად მხოლოდ ელიტასთვის აცხობდნენ, უბრალო ადამიანებისთვის შემადგენლობით განსხვავებული და იაფი იყო. ახლა კი, დახვეწილი და არა ყოველთვის ჯანსაღი პროდუქტების ეპოქაში, მსურს დავნერგო ყოველივე ბუნებრივის მოხმარების კულტურა. ჩემი რჩევა ყველას: თუ გსურთ გახდეთ ჯანმრთელები, დაიწყეთ პურით. ჩვენი პურიდან.

შვიდი წლის წინ მარცვლეულის ბიზნესის დაწყების გადაწყვეტილების მიღებისას ვის გამოცდილებას დაეყრდნოთ?

– დავიწყე ცნობილ გერმანულ საცხობი აკადემიაში სიარულით, რომელიც ვაინჰაიმში არსებობს. იქ გავიარე ორკვირიანი ტრენინგი. დავრწმუნდი, რომ გერმანული მარცვლეულის კულტურა ძალიან ღირსეულია. შემდეგ იყო მასტერკლასები რუსეთში. ვეძებდი რუს ენთუზიასტებს, რომლებსაც ჰქონდათ გამოცხობის მაწონის რეცეპტების გამოცდილება. მათ შორის გაანალიზებულია გერმანელი სტერლიგოვის გამოცდილება. თუმცა, მართალი გითხრათ, მისი ძვირადღირებული ფასების პოლიტიკა გასაკვირია …

მაგრამ პური წითელი სტიკერით "გრიდნევი" საცალო ქსელებშიც არ არის იაფი?

- დიახ, და ჩვენი ხელობა ადვილი არ არის. ძალიან ბევრი ხელის შრომა გვაქვს, საფუვრით მუშაობა პრობლემურია. ჩვენ ვერ შევადარებთ თონეს. პურის გამოცხობის ქარხნული ციკლი მხოლოდ 3-4 საათს შეადგენს, ჩვენში კი 38 საათს აღწევს. ჩვენ გვჭირდება დამატებითი ადგილები, რომ ცომი "ჩასასხდეს", მოიპოვოს მჟავიანობა და მოზილეს. ამიტომ ხელოსანი პური იაფი არ შეიძლება იყოს. სხვათა შორის, ევროპაში საცალო ვაჭრობაში ასეთი პური 1, 5-დან 2 ევრომდე ღირს და ეს სრულიად ნორმალური ფასია, რომელიც ინდუსტრიას გადარჩენის საშუალებას აძლევს. ვიმეორებ, ჩვენი პური ნატურალურია, ძირითადად მთლიანი მარცვლეული, მაწონი. საფუარი ზოგადად მავნეა.ზოგიერთ პაციენტს ექიმები საფუვრიანი პურის ჭამას არც კი ურჩევენ. თუ ვსაუბრობთ კვებით ღირებულებასა და დიეტიკაზე, მაშინ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, რომელიც მიღებულია მთლიანი მარცვლეულის დაფქვით, უფრო ჯანსაღია, ვიდრე პრემიუმ. მართლაც, რაც უფრო სწრაფად გადაიქცევა მარცვალი ფქვილად და გაიგზავნება წარმოებაში, მით უფრო მაღალია პროდუქტის კვებითი ღირებულება. ეს ეხება არა მარტო პურს, არამედ მიუსლის და მზესუმზირის ზეთს. სანამ ჭურვი ხელუხლებელია - მარცვალი კარგ ფორმაშია, თითქოს გატეხილია - დაიწყო ჟანგვითი პროცესები. ჩვენ შევიძინეთ ქვის წისქვილი. ჩვენ ვიყენებთ ნაზი ცივი დაფქვის ტექნოლოგიას, რომელიც არ ათბობს მარცვლეულს და ფქვილს, შესაბამისად, დაფქვიდან პურის გამოცხობამდე სამი დღე არ გადის. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენს პურში შეძლებისდაგვარად შენარჩუნებულია საკვები ნივთიერებები, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები. გვაქვს პური, რომელიც ასევე ჩვეულებრივი ფქვილისგან ცხვება. ისინი უფრო იაფია და მაწონი მათ სარგებლობას აძლევს.

– ვისი მარცვლეული და ფქვილი ხმარობთ?

- მხოლოდ ადგილობრივი მწარმოებლები. ხორბალს ვყიდულობთ კრასნოდარის მხარეში. როსტოვის რეგიონის მწარმოებლებისგან ვიღებთ გახეხილ ჭვავის ფქვილს. ბიომარცვლეულისთვის მომწოდებლები ასევე არიან მეზობელი რეგიონებიდან.

მე მინდა ვიცოდე მეტი ბიომარცვლეულის შესახებ…

- თითოეულ პროდუქტს აქვს თავისი ღირებულება და სარგებლობა. თუ მარცვლეული ორგანული მეურნეობით არის მოყვანილი, მას ბიომარცვალს უწოდებენ. ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ინდუსტრიულად მოყვანილი. მაგრამ ფქვილი და პური უფრო გაძვირდება. ჩვენ ვყიდულობთ ბიომარცვლეულს როსტოვის კომპანია "ბიოჰუტორიდან", სტავროპოლის "ონიკადან", ვმუშაობთ ეკოლოგიურ საწარმოსთან "შავი პური" ტულას რეგიონიდან. მე მათ მიმართ მაღალი ნდობა მაქვს. მე ვესტუმრე სამივე ქარხანას და აღმოვაჩინე, რომ მათი ორგანულად მოყვანილი მარცვლეული არ იყო ტყუილი. პრინციპში, ჩვენი პარტნიორები არ იყენებენ პესტიციდებს, სტიმულატორებს და ზრდის რეგულატორებს, მინერალურ სასუქებს, აქვთ ბიო-სერთიფიკატები. ვნახე მათი აღჭურვილობა და ტექნოლოგიები, დავინახე, როგორ ინახება მარცვლეული. მღრღნელებს ეშინიათ არა ქიმიით, არამედ ულტრაბგერით. აქ ფულის გულისთვის იდეოლოგიას არ გადაუხვევენ. ჩვენ უკვე გამოვუშვით ამ სასოფლო-სამეურნეო საწარმოების მიერ მოყვანილი ბიომარცვლოვანი პურის ზოგიერთი სახეობა წარმოებაში. მათგან ვყიდულობთ მართლწერსაც. ის ახლა პოპულარულია, რადგან შეიცავს ნაკლებ გლუტენს, ნახშირწყლებს და მნიშვნელოვნად მეტ ცილას, ვიდრე თანამედროვე ხორბალი, აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და დაბალი კალორიული შემცველობა.

ვიცი, რომ თქვენ დაიწყეთ კაფეებისა და თონეების ქსელის განვითარება …

- დიახ, ბაზარი ამისთვის მომწიფებულია. და ცხადია, რომ პროდუქტის მომხმარებლამდე მიტანის უმარტივესი გზა არის თქვენი საცალო ვაჭრობა. ჩვენ ვიყიდეთ კარგი კერა ღუმელები, ვიპოვეთ ფართები, გავაკეთეთ ღირსეული შეკეთება… ქალაქში პირველი ხელნაკეთი თონე ევდოკიმოვის ქუჩაზე გასული წლის ოქტომბერში გაიხსნა. ჩვენი გაყიდვების კონსულტანტები ყვებიან პროდუქციის შესახებ, ეპატიჟებიან სტუმრებს ფინჯან ყავაზე პურის ცხობის საყურებლად. რეკომენდებულია მისი სხვადასხვა სახეობის, ტკბილი ნამცხვრების გასინჯვა. ჩვენ ვცდილობთ არ გამოვიყენოთ კომერციული საფუარი, თუმცა ზოგიერთ ცომეულს ხანდახან ვამატებთ საფუარს მინიმალურ რაოდენობას. რატომ? უბრალოდ, ვიღაცას გემრიელი პური უყვარს, ზოგს კი გემრიელი. ყველის დამზადება - რძის პროდუქტების დუღილი. ჩვენი საწყისი კულტურა ასევე არის ფერმენტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ B ვიტამინები, თრგუნავს დაავადების გამომწვევ მიკრობებს. მაწონიანი ჭვავის პურის შენახვა შესაძლებელია 20 დღის განმავლობაში, მასში ობის ფორმირება არ ხდება. მაწონი პურს საფუარისგან განსხვავებულ არომატს აძლევს.

რამდენი მუშა გყავთ თონეში? ყველას ნახვით იცნობ?

- 50 კაცი. ყველას ვიცნობ. ვავილოვას ქუჩაზე გვაქვს ნედლეულის საწყობები, საწარმოო და შესაფუთი მაღაზიები, ექსპედიცია. ძირითად წარმოებაში დასაქმებულია 4 მცხობელი. ისინი არიან უმაღლესი კვალიფიკაციის სპეციალისტები, როგორც შეფ-მზარეულები სამზარეულოში. ისინი პასუხისმგებელნი არიან პურის გამოცხობაზე სამ და ოთხეტაპიანი ტექნოლოგიების გამოყენებით. საცალო კაფე-თონეებში ქუჩაში.ევდოკიმოვს და ვოროშილოვსკის პროსპექტზე, მცხობლებს აქვთ ოდნავ დაბალი კვალიფიკაცია, ისინი აცხობენ უფრო მარტივ პურებს, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, აძლევენ დიაპაზონის 70 პროცენტს.

როგორი უფროსი ხარ?

- მომთხოვნი ვარ, მაგრამ არა მკაცრი. ყურადღებიანი ვარ. ვაკვირდები, როგორ უკავშირდებიან ადამიანები საქმეს. არ ვეთანხმები იმ ფორმატს, როცა საჭიროა იძულებით მუშაობა. ვინც მხოლოდ ფულის გულისთვის მოდის, მაშინვე ჯობია. მე მჯერა, რომ უფროსის მთავარი თვისება სამართლიანობაა.

შემდეგ კი, როცა მოგწონს შენი საქმე და ის ჰობის ჰგავს, მაშინ მეტი ჩართულობით მუშაობ. ვერასდროს გავაკეთებ იმას, რაც არ მომწონს.

როგორ ფიქრობთ, რას ეფუძნება წარმატებული ბიზნესი?

- კომპეტენტურობა, შეუპოვრობა, ჩართულობა - ეს ის სამი საყრდენია, რომელზედაც დაფუძნებულია ნებისმიერი ბიზნესი. ზოგადად, ჩემი საყვარელი აფორიზმია: „ცხენის ფეხსაცმლის იღბალს არასოდეს მოუტანს, სანამ ჩლიქზე არ ჩააჭედებ და ცხენივით ხვნას არ დაიწყებ“.

როგორც საკმაოდ წარმატებულ ბიზნესმენს, რა რჩევა შეგიძლიათ მისცეთ დამწყებ მეწარმეს?

- აუცილებლად გქონდეთ მკაფიო ბიზნეს გეგმა. მიზანშეწონილია პროექტის ტესტირება მცირე ინვესტიციებზე. რამდენი მაგალითია, როცა ადამიანები იწყებენ დიდ ბიზნესს, აფუჭებენ, კარგავენ ყველაფერს, რჩებიან არაფრით. მნიშვნელოვანია, იყოთ ყურადღებიანი ბიზნესის მიმართ, გამოთვალოთ ყველაფერი წვრილმანამდე. მაშინ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია უნარზე და პროფესიონალიზმზე, როგორც პირადზე, ასევე თქვენს გუნდში მყოფ ადამიანებზე. მე თვითონ ვიცი, რომ თქვენ უნდა ისწავლოთ პრიორიტეტების დაყენება. ჩვენ უნდა დავაფასოთ ისეთი რესურსი, როგორიცაა დრო. მოერიდეთ ცარიელ საქმეებს, შეხვედრებს და საუბრებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ მიაღწევთ ეფექტურობას მენეჯმენტში. სადაც ვხედავ, რომ შემსრულებლებს ენდობი, ვაკეთებ. მაგრამ მე ვამოწმებ.

რა გეხმარებათ, რა უშლის ხელს დღეს ბიზნესის კეთებას, როგორ გადალახავთ სირთულეებს?

- მთავარი პრობლემები, რა თქმა უნდა, კარგ კადრებს უკავშირდება. ცოტას სურს ამ ინდუსტრიაში მუშაობა. კარგი ტექნოლოგი ცოტაა, სამწუხაროდ ჩვენს კოლეჯებში არ ისწავლება. საგანმანათლებლო პროგრამებთან მე თვითონ მიწევს საქმე. არის პრობლემები იმ ამოცანის მნიშვნელობის გაუგებრობასთან დაკავშირებით, რომელიც ჩვენ დასახული გვაქვს. ამიტომ, დიდი ძალისხმევა იხარჯება საცალო ვაჭრობის ობიექტების მფლობელებთან მოლაპარაკებებზე, რომლებსაც ეშინიათ ხელნაკეთი პურის აღება მაღალი ღირებულებისა და არასტანდარტული ხელნაკეთი შეფუთვის გამო. ჩვენ უნდა დავამტკიცოთ, რომ მომხმარებელი მომწიფდა, დაიწყო ფიქრი, რას ჭამს, იზრუნოს მის ჯანმრთელობაზე. ჩვენ გავაგრძელებთ დარწმუნებას, რომ მხოლოდ სწორ პურს შეუძლია მართლაც სარგებელი მოახდინოს ხალხს.