დავიწყებული რუტაბაგა

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

„შენ ჩვენთვის წიწიბურა ხარ, ჩვენ კი რუტაბაგას“, ასე ამბობდნენ გერმანელები, როცა ჩვენთან მოდიოდნენ. ფაქტიურად 100 წლის წინ რუსეთში 350 000 ტონა რუტაბაგა მოჰყავდათ. მთელი გრძელი ზამთრის განმავლობაში ისინი ჭამდნენ რუტაბაგას სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად და გამოჯანმრთელების დასაჩქარებლად.

რუტაბაგა ერთ-ერთი უძველესი ბოსტნეული მცენარეა, ის უხსოვარი დროიდან „მოათვინიერა“ადამიანმა. პირველად, როგორც ბოსტნეული, რუტაბაგა 1620 წელს მოიხსენიება შვედი ბოტანიკოსის კასპარ ბაუგინის ნაშრომებში, ამიტომ შვედეთი მის სამშობლოდ ითვლება.

ყოველწლიურად ნოემბრის შუა რიცხვებში შვეიცარიაში, ქალაქ რიხტერსვილში, ციურიხის ტბაზე იმართება დღესასწაული, რომელსაც ადგილობრივები რაბენ ჩილდის უწოდებენ. დღესასწაულზე მთავარი გმირი რუტაბაგაა. ეს ტრადიცია 100 წელზე მეტია.

შუა საუკუნეებში რუტაბაგა ძალიან პოპულარული იყო, ახლა ის ფართოდ იზრდება ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნებში, ბალტიისპირეთის ქვეყნებში, რუსეთის ჩრდილო-დასავლეთ და ჩრდილოეთ რეგიონებში, ციმბირში და შორეულ აღმოსავლეთში.

რეკლამა შვედი LavkaLavka-დან

რუტაბაგას დახმარებით შესაძლებელია სიცოცხლისუნარიანობის შენარჩუნება, რის გამოც მოხუცები მას ხშირად ჭამდნენ. ახალგაზრდებმა შვედების დახმარებას მიმართეს გაციებისას - ასკორბინის მჟავის წყალობით შვედმა გაზარდა იმუნიტეტი და ამით ხელი შეუწყო სწრაფ გამოჯანმრთელებას. რუტაბაგა ხელს უწყობს მშრალი ხველის გადაქცევას ნახველით პროდუქტიულ ხველად, ბრონქებში მისი განზავებით. რუტაბაგა განსაკუთრებით ეფექტურია ფილტვებისა და ბრონქების ანთებითი ქრონიკული დაავადებების დროს.

რუტაბაგა ორწლიანი მცენარეა. თესვის პირველ წელს იზრდება ფოთლები და ვითარდება ფესვის მოსავალი, მეორე წელს კი ღერო ყვავილებით და შემდეგ თესლით. ძირეული კულტურების ფორმა, ჯიშის მიხედვით, არის მრგვალი, მრგვალი, ბრტყელ-მრგვალი, ცილინდრული.

შვედის ხორცი მყარია, ყვითელი ან თეთრი ფერის სხვადასხვა ელფერით. შვედის ფესვები დიდია და მაღლა დგას მიწაზე. რუტაბაგას ზედა ნაწილი ან მუქი მწვანეა ყვითელი ფსკერით, ან მეწამულ-მოწითალო ყვითელი ქვედაბოლო.

რუტაბაგა საკმაოდ ყინვაგამძლე მცენარეა, მისი თესლი გაღივებას იწყებს უკვე 2 ° C ტემპერატურაზე. მისი ნერგები გაუძლებს -3 ° C-მდე, ზრდასრული მცენარეები -5 ° C-მდე, ხოლო თესლის მქონე მცენარეები -8 ° C-მდე. ფესვის მოსავლის ზრდისთვის საკმარისია 16-20 ° C.

შვედის სასარგებლო თვისებები

კვებითი და სამკურნალო თვისებების მიხედვით რუტაბაგა ძალიან ჰგავს ტურპს. რუტაბაგას კვებითი ღირებულება დაბალია, მაგრამ ცნობილია ვიტამინების ძალიან მაღალი შემცველობით. შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინ C-ს (40 მგ%), ვიდრე სტაფილო, ჭარხალი ან კომბოსტო. უფრო მეტიც, შვედში ეს ვიტამინი კარგად ინახება შენახვის დროს დიდი ხნის განმავლობაში. ვიტამინის B6 შემცველობის თვალსაზრისით, რუტაბაგა ბევრად აღემატება ყველა ძირეულ ბოსტნეულს, ხახვს, კომბოსტოს თუ სხვა ბოსტნეულს.

მდიდარია რუტაბაგებით და კალიუმის მინერალური მარილებით - 227 მგ%, კალციუმით - 47 მგ%. ხოლო იოდის დეფიციტის შემცველობით (4 მკგ%), ბაღის ერთ-ერთი უმდიდრესი მცენარეა.

სწორად მოხარშვისას რუტაბაგა ინარჩუნებს მასში შემავალ თითქმის ყველა საკვებ ნივთიერებას და მიიღებთ უგემრიელეს კერძს, რომელიც შეიძლება კარტოფილს შევადაროთ. მაგრამ შვედის უპირატესობა ის არის, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

შვედური შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობით კალციუმის კვალი ელემენტებს. ამიტომ, ის შესანიშნავია ძვლის დარბილების მქონე პაციენტების სამკურნალოდ. შორეულ წარსულში რუტაბაგას თესლს იყენებდნენ ბავშვებში წითელას სამკურნალოდ, მათ იყენებდნენ ყელისა და პირის ღრუს ანთებით გარსისთვის. ამ მცენარის ფესვები ითვლებოდა ეფექტურ შარდმდენი, დამწვრობის საწინააღმდეგო, ჭრილობების სამკურნალო და ანთების საწინააღმდეგო საშუალებად. შვედური წვენს იყენებდნენ ჭრილობების მოსაშუშებლად. რუტაბაგა ღირებული საკვები პროდუქტია. ეს განსაკუთრებით ეხება ადრე გაზაფხულზე და ზამთარში, როდესაც ორგანიზმს აკლია ვიტამინები. რეკომენდებულია როგორც სამკურნალო საკვები ყაბზობის დროს, რუტაბაგა შედის ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტების მენიუში.თუმცა, რუტაბაგას კერძები უკუნაჩვენებია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გამწვავებული დაავადებების დროს.

შვედის შემადგენლობა იძლევა განავლის ნორმალიზებას, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის აქტივობას, რადგან ბოჭკოვანი სრულყოფილად ასუფთავებს ნაწლავებს და მისი შარდმდენი თვისებების გამო, შეშუპება მცირდება. ცნობილია, რომ რუტაბაგა წვრილ ნახველს ეხმარება.

თირკმელებისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს რუტაბაგა ხელს უწყობს შეშუპების შემცირებას. ეს შესაძლებელია მისი დიურეზული თვისებების გამო, რაც ხელს უწყობს ჭარბი სითხის ამოღებას ადამიანის ორგანიზმიდან.

რუტაბაგა აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, გამოაქვს ორგანიზმიდან "მავნე" ქოლესტერინი, რაც ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლებზე ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას. ამასთან დაკავშირებით რუტაბაგა რეკომენდებულია ათეროსკლეროზის დროს.

დიდი რაოდენობით ბოჭკოების გამო რუტაბაგა აძლიერებს ნაწლავის მოძრაობას, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და საჭმლის მონელების პროცესს, რაც განსაკუთრებით აუცილებელია სიმსუქნის დროს.

შვედის წვენის ანტიბაქტერიული თვისებები დიდი ხანია გამოიყენება დამწვრობისა და ჩირქოვანი ჭრილობების სამკურნალოდ.

კვებითი და სამკურნალო თვისებების მიხედვით რუტაბაგა ძალიან ჰგავს ტურპს. რუტაბაგას კვებითი ღირებულება დაბალია, მაგრამ ცნობილია ვიტამინების ძალიან მაღალი შემცველობით. სწორად მოხარშვისას, მასში შემავალი თითქმის ყველა საკვები ნივთიერება რუტაბაგაშია დაცული, მისგან შემწვარი კერძები კარტოფილს არ ექვემდებარება.

რუტაბაგა დაავადებების მკურნალობაში

რუტაბაგა ჩვენში დიდი ხანია ცნობილია და უკვე იპოვა თავისი ადგილი ხალხურ რეცეპტებში. მას აქვს შარდმდენი მოქმედება, გამოიყენება სხვადასხვა წარმოშობის ჰიპერტენზიისა და შეშუპების დროს.

ხველის დროს იყენებენ წვრილ სახეხზე დაჭრილ რუტაბაგას. ის არის ბრონქიტის, პნევმონიის შესანიშნავი ამოსახველებელი საშუალება, კარგი წამალია ანემიის დროს. რუტაბაგას ეს თვისება გამოიყენება მწვავე ბრონქოპნევმონიისა და ტრაქეობრონქიტის დროს, ამ შემთხვევაში გახეხილ უმი რუტაბაგას ურევენ თაფლს.

ვინაიდან რუტაბაგაში C ვიტამინი ბევრია, ის გაციების დროს ხალხურ მედიცინაში გამოყენებული საუკეთესო საშუალებაა. თუ რესპირატორული დაავადება ქრონიკულია, გამოიყენეთ ორთქლზე მოხარშული რუტაბაგი თაფლით.

ამ ბოსტნეულში ნაპოვნი მდოგვის ზეთს აქვს ძლიერი ანტიმიკრობული თვისებები. ამიტომ, გახეხილი რუტაბაგა წარმატებით გამოიყენება ზედაპირული აბსცესების სამკურნალოდ. თუ ადამიანი დაიწვა, მაშინ რუტაბაგას კომპრესის გამოყენება შესაძლებელია ანთების თავიდან ასაცილებლად და დამწვრობის სამკურნალოდ.

ვინაიდან შვედში ბევრი დიეტური ბოჭკოა, ეს ხელს უწყობს ნაწლავების ნორმალიზებას. როგორც ასეთი, ის სასარგებლოა ყაბზობისა და სიმსუქნის დროს.

რუტაბაგა კოსმეტოლოგიაში

დამატენიანებელი ნიღაბი. რუტაბაგის ნაჭერი გახეხეთ და შეურიეთ არაჟანს. დაამატეთ ჩაის კოვზი თაფლი და ამდენივე კიტრის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და წაისვით სახეზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ნიღაბი მკვებავი იქნება, კიტრის წვენი გამოშრება, რუტაბაგას რბილობი კი აკნეების შეხორცებას დააჩქარებს. ამოიღეთ ნიღაბი ტამპონით და ჩაის ფოთლებით.

ვიტამინის ნიღაბი. რუტაბაგა გახეხეთ ისე, რომ მიიღოთ ორი გახეხილი სუფრის კოვზი. დაუმატეთ 1 კოვზი სტაფილოს წვენი და ჩაის კოვზი თაფლი. ეს ყველაფერი შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ ხაჭოს და წაისვით სახეზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია ნიღაბი ჩამოიბანოთ თბილი წყლით, შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივი.

შვედის წვენს კანში შეიზილეთ ჭორფლების მოსაშორებლად და თმის ძირებში უკეთესი ზრდისთვის.

რუტაბაგა წონის დაკლებისთვის

საკმაოდ რთულია დიეტის დაცვა, როცა კერძების რამდენიმე ვარიანტია. ყველა მათგანი სწრაფად მოსაწყენი ხდება და ადამიანი იწყებს საკვების ვარიანტების ძიებას „მწირი“დიეტის დასამატებლად. რუტაბაგა საშუალებას გაძლევთ გააფართოვოთ წონის დაკლებული ადამიანის მენიუ და ამავდროულად არ გადაუხვიოთ დიეტური კვების პრინციპებს. ის ახდენს ნაწლავების მუშაობის ნორმალიზებას, აჩქარებს მის პერისტალტიკას და, შესაბამისად, ეხმარება სიმსუქნეს.

რუტაბაგას მიირთმევენ უმი, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული. მისგან შეგიძლიათ კარტოფილის პიურე მოამზადოთ და ის მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება გემოვნებით კარტოფილისგან. ხოლო შემადგენლობისა და სარგებელის მხრივ განსხვავება გრანდიოზული იქნება.

რუტაბაგას უფრო ხშირად მიირთმევენ მეორე კერძების ფარგლებში. კარგად უხდება კვერცხს, სოკოს და ჩირს.

მზარდი შვედი საიდუმლოებები

რუტაბაგა უპრეტენზიო კულტურაა, მაგრამ გასაშენებლად საჭიროა ოდნავ ტუტე ნიადაგი. ვინაიდან ტორფის ჭაობებში ნიადაგის ჩვეულებრივი რეაქცია მჟავეა, მაშინ შვედის დარგვამდე ის უნდა დამუშავდეს, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცაცხვი. მჟავე ნიადაგში მცენარე ამოვა და მთელი ზაფხული გაძლებს, მაგრამ ნაყოფი სუსტი იქნება.

თესვის დრო ის დღეებია, როცა დედა-დედინაცვალი ყვავის.

რუტაბაგა ძალიან ცივი მცენარეა და შეიძლება გაიზარდოს ყველაზე ჩრდილოეთ ფერმერულ ზონებში. მისი თესლი გაღივებას იწყებს 2-4 გრადუს ტემპერატურაზე, ხოლო ჩითილები უკვე ჩნდება საშუალო დღიურ ტემპერატურაზე 6 გრადუსზე. ნერგები უძლებენ ყინვებს მინუს 4 გრადუსამდე, ხოლო ზრდასრული მცენარეები უძლებენ ტემპერატურას მინუს 6 გრადუსამდე. ძირეული კულტურების ზრდისა და განვითარებისთვის საუკეთესო ტემპერატურაა 16-20 გრადუსი. მაღალ ტემპერატურაზე მცენარეები ითრგუნება და მათი გემო უარესდება.

რუტაბაგა მომთხოვნია განათების მიმართ, ურჩევნია დღის სინათლე და ნიადაგის მაღალი ტენიანობა, მაგრამ არ მოითმენს ნიადაგში ტენიანობის ხანგრძლივ ჭარბ და ძლიერ ნაკლებობას.

ბაღის ნაკვეთებში რუტაბაგას ჯიშების არჩევანი ჯერ კიდევ ცუდია, მაგრამ ვაჭრობაში გამოჩნდა უცხოური სელექციის ახალი ბრწყინვალე ჯიშები, რომლებსაც აქვთ შესანიშნავი თვისებები და მთლიანად ცვლის რუტაბაგას გემოს იდეას. უსაფუძვლოდ არ არის დიდი მოთხოვნა ევროპის ქვეყნებში, განსაკუთრებით ინგლისელ და გერმანელ გურმანებში.

შვედის თესლები საკმარისად დიდია, ამიტომ მცენარეებს შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 5 სმ, ჩაყრიან მიწაში, შემდეგ ასხურებენ. ნერგები გამოჩნდება მესამე დღეს. ისინი შეიძლება გამოჩნდნენ მაშინაც კი, თუ გარეთ ტემპერატურა ყინვასთან ახლოსაა. მაგრამ, რა თქმა უნდა, რუტაბაგა უკეთესად იზრდება თბილ ამინდში + 12-18 ° C ტემპერატურაზე.

რუტაბაგა, ისევე როგორც ნებისმიერი ძირეული კულტურა, უნდა გათხელდეს, გამოცდილი მებოსტნეები ამას ორჯერაც კი გვირჩევენ.

რუტაბაგას 7 რეცეპტი

1. კვერცხთან ერთად გამომცხვარი რუტაბაგა

რუტაბაგა - 250 გ

ფქვილი - 10 გ

არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი, კარაქი - 2 ჩაის კოვზი, კვერცხი - 0,5 ცალი, კრეკერი ან ყველი - 15 გ, მარილი წიწაკა.

გააცალეთ ძირი ბოსტნეული, დაუმატეთ წყალი, მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ, პილპილი, პური ფქვილში და შეწვით კარაქში ორივე მხრიდან. არაჟანი მოურიეთ უმი კვერცხს, მოასხით რუტაბაგას, მოაყარეთ პურის ნატეხი ან გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში. სუფრაზე მიიტანეთ არაჟნით.

2. რუტაბაგას სალათი ვაშლით და არაჟანით

რუტაბაგა - 150 გ, ვაშლი - 1 ც., მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები, გრანულირებული შაქარი - 5 გ, კვერცხი - 0,5 ცალი, მწვანილი - 5 გ, მარილი.

მსხვილ სახეხზე გახეხილ რუტაბაგას ადუღებენ ქვაბში მარილიანი მდუღარე წყალში და აციებენ. ვაშლებს აცალებენ, ჭრიან ზოლებად, ასხამენ ძმარს ან ლიმონმჟავას. მომზადებულ პროდუქტებს ურევენ, ურევენ, აზავებენ არაჟნით, მარილით და შაქრით, ათავსებენ სალათის თასში, ასხამენ არაჟანს, ასხამენ დაჭრილი მწვანილებით, ამშვენებს ნიახურისა და ოხრახუშის ტოტებით და მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით.

3. პუდინგი გარგარისგან, რუტაბაგასა და ხაჭოსგან

რუტაბაგა - 75 გ

გარგარი - 50 გ, ხაჭო - 50 გ, 1 კვერცხის ცილა

რძე - 30 გ, კარაქი - 10 გ, შაქარი - 10 გ

სემოლინა - 10 გ, არაჟანი - 30 გ.

რუტაბაგა დაჭერით „ნუდლთან“და მოშუშეთ 5 გ კარაქთან და რძესთან ერთად; როდესაც რუტაბაგა მზად იქნება, ჩაყარეთ მასში ბურღულეული, შაქარი და დასველებული, წვრილად დაჭრილი გარგარი; მოზილეთ და გააგრილეთ მთელი ეს მასა; შემდეგ დაამატეთ დაფქული ხაჭო და ათქვეფილი ცილა, აურიეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, მოასხით კარაქი და გამოაცხვეთ. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

4. რუტაბაგას ფაფა (ესტონური კერძი)

2 რუტაბაგა, 1-2 ხახვი

1,5 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი

1 ს.კ. კოვზი ზეთი.

რუტაბაგა მოვხარშოთ წყალში, მისგან მოვამზადოთ კარტოფილის პიურე, მოვაყაროთ ზეთში შემწვარი ხახვი, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ რძე და გავაცხელოთ, დროდადრო ურიოთ, 5-7 წუთის განმავლობაში.

5. რუტუმ-კარტოფილის ფაფა

1 რუტაბაგა, 8 კარტოფილი, 2 ხახვი

2 ს.კ. კოვზები ზეთი

2 ჭიქა რძე.

მოამზადეთ ისევე, როგორც ტურფის ფაფა.

6. ბოსტნეული-რძის ნარევი

1 კგ კარტოფილი, 4 სტაფილო, 1 რუტაბაგა, 2 ლიტრი რძე

2 ს/კ ფქვილი

1 ს.კ.კოვზი კარაქი.

ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბიკებად და ვშუშოთ თითქმის მოხარშვამდე ისე, რომ წყალი მთლიანად აორთქლდეს. რძეში გავხსნათ ფქვილი, დავასხათ ბოსტნეული, მოვხარშოთ 5-10 წუთი, მარილი, კარაქით მოვურიოთ.

7. რუტუმ-მარცვლოვანი ფაფა

0,5 ჭიქა წიწიბურა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ქერი (მარგალიტის ქერი), 1 რუტაბაგა, 2,5 ჭიქა რძე, 2-3 ქ. სუფრის კოვზი ზეთი.

მოხარშეთ მარცვლეული წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რუტაბაგა, მოხარშეთ მარცვლეული წყლის აორთქლებამდე. შემდეგ დაამატეთ რძე, მარილი, ყველაფერი ერთგვაროვან მასად გახეხეთ.