რა არის რუტაბაგა და რითი ჭამენ?

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

მოგწონთ რუტაბაგას კერძები? ან არასოდეს გასინჯავთ, ან იქნებ არც გსმენიათ ამის შესახებ? მაგრამ სულ რაღაც 200 წლის წინ, 300 000 ტონაზე მეტი ამ გაურთულებელი ბოსტნეული, ტურფისა და კომბოსტოს ნათესავი, გაიზარდა რუსეთში. შვედის ხილსაც და ზედებსაც ჭამდნენ. ჭამდნენ ახალს, გამომცხვარ, მოხარშულ და ჩაშუშულს. გამოიყენება სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. მაგრამ ამჟამად, ეს ტურნიკა-კომბოსტოს ჰიბრიდი, გაურკვეველი მიზეზის გამო, თითქმის მთლიანად გაქრა სასოფლო-სამეურნეო მინდვრებიდან და ბაღის საწოლებიდან.

ბოტანიკოსები რუტაბაგას კლასიფიცირებენ ჯვარცმული ოჯახის ნაწილად, ისევე როგორც კომბოსტო და ტურნიკი. ბალახოვანი ორწლიანი მცენარეა. თესვის პირველ წელს იზრდება ფოთლები და ვითარდება ფესვის მოსავალი, მეორე წელს კი ღერო ყვავილებით და შემდეგ თესლით. ძირეული კულტურების ფორმა, ჯიშის მიხედვით, არის მრგვალი, მრგვალი, ბრტყელ-მრგვალი, ცილინდრული. შვედის რბილობი ჩვეულებრივ ყვითელია, მაგრამ ზოგჯერ თეთრი და აქვს სპეციფიკური სუნი, მასში შემავალი ეთერზეთების გამო. რუტაბაგას ზედა ნაწილი ან მუქი მწვანეა ყვითელი ფსკერით, ან მეწამულ-მოწითალო ყვითელი ქვედაბოლო.

რუტაბაგა უჩვეულოა, პირველ რიგში, იმით, რომ აქამდე ვერავინ იტყვის დანამდვილებით როგორ და როდის გამოჩნდა. შესაძლოა, რუტაბაგა წარმოიშვა მსოფლიოს უდიდესი სელექციონერის - ბუნებისგან, ტურფისა და კომბოსტოს ბუნებრივი გადაკვეთით. ან იქნებ ეს სელექციონერები იყვნენ ადამიანები, რომლებიც იყვნენ ცნობისმოყვარე და ამავე დროს მოკრძალებული და, შესაბამისად, ვინმესთვის უცნობი.

ასევე არის კამათი წარმოშობის ქვეყანაში. ზოგიერთი მკვლევარი შვედების სამშობლოდ შვედეთს თვლის, იმის გამო, რომ მისი პირველი წერილობითი ხსენებები გვხვდება 1620 წელს შვედი ბოტანიკოსის კასპარ ბაუგინის ნაშრომებში.

სხვები დარწმუნებულნი არიან, რომ რუტაბაგას სამშობლო რუსეთია.

და ვლადიმირ დალის "ცოცხალი დიდი რუსული ენის განმარტებითი ლექსიკონიც" შეიცავს რუტაბაგას ორ ათეულ სხვადასხვა სახელს ჩვენი ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში:

შარვალი ვ. ბრუკლას ცეცხლი., ღრღნის მძიმე., სიყვითლე, მიწიერი თაღი., ციმბირული როჭო, რიგანკა აღმოსავლეთი., ციანოზის ფისები.

ჩვენს ქვეყანაში ყოველდღიური ცხოვრებიდან რუტაბაგამ კარტოფილის გავრცელებით დაიწყო გაქრობა. ევროპაში კი ის კვლავ რჩება ძირითად სუფრის ფესვთა კულტურებს შორის. რუტაბაგას განსაკუთრებით უყვართ გერმანიაში, შვედეთში, ფინეთში.

ხოლო შვეიცარიაში, ქალაქ რიხტერსვილში, ციურიხის ტბაზე, ყოველწლიურად ნოემბრის შუა რიცხვებში არის დღესასწაულიც კი, რომელსაც ადგილობრივები რაბენ ჩილდის უწოდებენ. დღესასწაულზე მთავარი გმირი რუტაბაგაა. ეს ტრადიცია 100 წელზე მეტია.

რა და ვისთვის არის სასარგებლო რუტაბაგა

რუტაბაგა უძველესი დროიდან არის საკვები ბავშვებისა და მოხუცებისთვის, რადგან ინარჩუნებს სიცოცხლისუნარიანობას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

C ვიტამინის შემცველობით, შვედი პირველ ადგილზეა ძირეულ კულტურებს შორის. გარდა ამისა, ასკორბინის მჟავა შვედში მდგრადია შენახვისა და თერმული დამუშავების მიმართ, რაც ამ პროდუქტს შეუცვლელ ვიტამინად და ზოგად მატონიზირებლად აქცევს.

შვედური შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობით კალციუმის კვალი ელემენტებს. ამიტომ, ის შესანიშნავია ძვლის დარბილების მქონე პაციენტების სამკურნალოდ. შორეულ წარსულში რუტაბაგას თესლს იყენებდნენ ბავშვებში წითელას სამკურნალოდ, მათ იყენებდნენ ყელისა და პირის ღრუს ანთებით გარსისთვის.

შვედური წვენი დიდი ხანია ცნობილია ხალხურ მედიცინაში, როგორც ამოსახველებელი საშუალება. მისი გამოყენება განსაკუთრებით სასარგებლოა ფილტვებისა და ბრონქების ქრონიკული დაავადებების დროს, ძლიერი მშრალი ხველებით, ნახველის გამოყოფის გაძნელებით.ასეთ შემთხვევებში ინიშნება თაფლის რუტაბაგის წვენი, რომელიც მზადდება შემდეგნაირად: გარეცხეთ საშუალო ზომის რუტაბაგა, კანი და ფარში. დაამატეთ თაფლი რუტაბაგა-თაფლის თანაფარდობით: 2:1. საფუძვლიანად აურიეთ და წაისვით 1 დესერტის კოვზი დღეში 4-5-ჯერ, საკვების მიუხედავად.

ტრადიციულმა მკურნალებმა ასევე აღნიშნეს ფესვის ბოსტნეულის წვენის შარდმდენი მოქმედება, რომელიც გამოიყენებოდა თირკმელებისა და გულის დაავადებების დროს შეშუპების შესამცირებლად.

ცნობილია აგრეთვე რუტაბაგის წვენის ბაქტერიციდული თვისებები, რომელსაც იყენებდნენ I და II ხარისხის დამწვრობისა და სხვადასხვა ჭრილობების მოსაშუშებლად.

რუტაბაგა აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, გამოაქვს ორგანიზმიდან "მავნე" ქოლესტერინი, რაც ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლებზე ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას. ამასთან დაკავშირებით რუტაბაგა რეკომენდებულია ათეროსკლეროზის დროს.

დიდი რაოდენობით ბოჭკოების გამო რუტაბაგა აძლიერებს ნაწლავის მოძრაობას, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და საჭმლის მონელების პროცესს, რაც განსაკუთრებით აუცილებელია სიმსუქნის დროს. გარდა ამისა, მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა - მისი ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 37 კკალს შეადგენს.

რუტაბაგას ფესვებში შემავალი მდოგვის ზეთი საზიანო გავლენას ახდენს პათოგენურ ბაქტერიებზე და ანიჭებს კერძებს, რომლებსაც ამ ბოსტნეულს ემატება მცირე სიმკვეთრე, პიკანტური გემო და არომატი.

რუტაბაგას ზოგჯერ მოიხსენიებენ, როგორც კიბოს საწინააღმდეგო ბოსტნეულს, მასში შემავალი ანტიკანცეროგენული ნივთიერებების გამო.

რა მოვამზადოთ რუტაბაგასგან

რუტაბაგა, ტურფთან ერთად, შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც კარტოფილის დაბალკალორიული და ჯანსაღი შემცვლელი: კარტოფილის პიურეს დასამზადებლად, ჩაშუშულები, გვერდითი კერძები. მისი გემო შეესაბამება კვერცხსა და სოკოს. კარგად უხდება ვაშლს და ჩირს.

ეს ბოსტნეული, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, ყველაზე სასარგებლოა ახალი "უმი" სახით. შეგიძლიათ დაუმატოთ ჩაშუშულს და ჩაყაროთ.

სალათი რუტაბაგა სტაფილოთი

ერთი საშუალო რუტაბაგა და ერთი დიდი სტაფილო წვრილად გახეხეთ. დაუმატეთ ერთი მუჭა ქიშმიში, ერთი მუჭა დაჭრილი ნიგოზი და შეაზავეთ არაჟანით. მორთეთ ცხარე მწვანილებით.

რუტაბაგა და ვაშლის სალათი

გახეხილი რუტაბაგა ჯერ მდუღარე წყალში გახეხეთ, შემდეგ კი სასწრაფოდ დაასხით ყინულის წყალი. გაწურეთ ტენისგან და შეურიეთ იმავე რაოდენობის ტკბილ ვაშლს, დაჭერით თხელ ზოლებად. გასახდელად გამოიყენეთ არაჟანი რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.

შვედური პიურე

აიღეთ 800 გრ შვედური რბილობი და დაჭერით წვრილად. რუტაბაგა მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ მხოლოდ ნაჭრებს ფარავდეს. მარილი და მოხარშეთ ძირეული ბოსტნეული დარბილებამდე. რუტაბაგა დაჭერით კარტოფილის პიურესთან ან გამოიყენეთ ბლენდერი.

პიურეს დაუმატეთ 100 გრ. გამდნარი კარაქი და 1 ჭიქა ცხელი რძე. აურიეთ პიურე და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი.

მიირთვით ახალი ოხრახუშით.

კვერცხით გამომცხვარი რუტაბაგა

გააცალეთ ძირი ბოსტნეული, დაუმატეთ წყალი, მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ, პილპილი, პური ფქვილში და შეწვით კარაქში ორივე მხრიდან. არაჟანი შეურიეთ უმი კვერცხს, მოასხით რუტაბაგას, მოაყარეთ პურის ნატეხი ან გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში. სუფრაზე მიიტანეთ არაჟნით.

გარგარის, რუტაბაგას და ხაჭოს პუდინგი

• შვედი - 75 გ
• გარგარი - 50 გ,
• ხაჭო - 50 გ,
• 1 კვერცხის ცილა
• რძე - 30 გ,
• კარაქი - 10 გ,
• შაქარი - 10 გ
• სემოლინა - 10 გ,
• არაჟანი - 30 გ.

რუტაბაგა დაჭერით „ნუდლთან“და მოშუშეთ 5 გ კარაქთან და რძესთან ერთად; როდესაც რუტაბაგა მზად იქნება, ჩაყარეთ მასში ბურღულეული, შაქარი და დასველებული, წვრილად დაჭრილი გარგარი; მოზილეთ და გააგრილეთ მთელი ეს მასა; შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ხაჭო და ათქვეფილი ცილა, აურიეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, მოასხით კარაქი და გამოაცხვეთ. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

რუტაბაგას ფაფა

• 2 რუტაბაგა,
• 1-2 ხახვი
• 1,5 ჭიქა რძე,
• 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი
• 1 ს.კ. კოვზი ზეთი.

წყალში მოხარშეთ რუტაბაგა, მისგან კარტოფილის პიურე მოამზადეთ, დაუმატეთ ზეთში შემწვარი ხახვი, მარილი, დაასხით რძე და გააცხელეთ, დროდადრო ურიეთ, 5-7 წუთის განმავლობაში.

რუტუმ-მარცვლოვანი ფაფა

• 0,5 ჭიქა წიწიბურა,
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ქერი (მარგალიტის ქერი),
• 1 რუტაბაგა,
• 2,5 ჭიქა რძე,
• 2-3 ქ. სუფრის კოვზი ზეთი.

მოხარშეთ მარცვლეული წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რუტაბაგა, მოხარშეთ მარცვლეული წყლის აორთქლებამდე. შემდეგ დაამატეთ რძე, მარილი, ყველაფერი ერთგვაროვან მასად გახეხეთ.

შვეიცარიული შემწვარი რუტაბაგა

გაფცქვნილი რუტაბაგა მოვხარშოთ მარილიან რძეში, დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი გადაიტანეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხსა და გახეხილ ყველში. კვლავ ჩაყარეთ კვერცხში, პურის ნამცხვრებში და შეწვით ორივე მხრიდან. მიირთვით სოუსი ცალკე.

სოუსი. 1 ს.კ. შეწვით კოვზი ფქვილი 2 ს.კ. კოვზ კარაქი, დაუმატეთ 1,5 ჭიქა რძე, რომელშიც რუტაბაგა იხარშებოდა, ადუღეთ, დაუმატეთ 2 უმი გული, აურიეთ.

ხაჭოთი ჩაყრილი რუტაბაგა

გაფცქვენით რუტაბაგა, მოხარშეთ, გააგრილეთ. ძირი ბოსტნეული გავჭრათ შუაზე და რბილში გავუკეთოთ ხვრელები შევსებისთვის. 300გრ ცხიმოვან ხაჭოში დაუმატეთ 0,5 ს.კ. კოვზები ამარანტის ფქვილი, 2 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები თაფლი, 20 გრ კარაქი და დაჭრილი რუტაბაგის რბილობი. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, ამით შეავსეთ რუტაბაგის ნახევრები, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში. ცალკე მიირთვით არაჟანი.

თაფლით ჩაშუშული რუტაბაგა

რეკომენდებულია ქრონიკული რესპირატორული დაავადებების დროს. 0,5 კგ რუტაბაგა დავჭრათ კუბიკებად, ოდნავ მოვშუშოთ 50გრ კარაქში, დავამატოთ 3 ს.კ. კოვზები თაფლი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი.

რუტაბაგას მაფინი

შეგიძლიათ უგემრიელესი ნამცხვრები მოამზადოთ რუტაბაგათი - მაფინი, რომელიც ბევრად უფრო დაბალია კალორიული ვიდრე ტრადიციული ტკბილეული.

ინგრედიენტები: ფქვილი დაგჭირდებათ 1-0, 5 ჭიქა, შაქარი - ¼ ჭიქა, გახეხილი გახეხილი ტურფა - 1 ჭიქა, მცენარეული ზეთი - ¼ ჭიქა, რძე და თაფლი - 0,5 ჭიქა, დაფქული კოჭა - 1 ჩ/კ, სოდა, გამაფხვიერებელი, დარიჩინი., მარილი - თითო 0,5 ჩ/კ, 1 კვერცხი და შაქრის პუდრა გემოვნებით.

სამზარეულო. მშრალ ფქვილს აურიეთ თასში გამაფხვიერებელი და სანელებლები, ხოლო მეორე თასში კვერცხს ურევენ შაქარს, თაფლს, რძეს, კარაქს და რუტაბაგას. ყველაფერი ავთქვიფოთ, შემდეგ შევურიოთ ფქვილს და მოვზილოთ ცომი. დასრულებულ ცომს ასხამენ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხობენ ღუმელში დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. კექსი მზადაა, როცა შესამოწმებელი ჩალა გაშრება. მზა ნამცხვარს გაცივებენ და აყრიან შაქრის პუდრას.

შვედის გამოყენების უკუჩვენებები

შვედის გამოყენებას არც ისე ბევრი უკუჩვენება აქვს: კუჭ-ნაწლავის მწვავე დაავადებები - გასტრიტი, კოლიტი, ენტერიტი და თირკმელების ზოგიერთი დაავადება. რუტაბაგის წვენის ძალიან ხშირად დალევამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავებში გაზები და შებერილობა.

მზარდი შვედი საიდუმლოებები

თესლის ამჟამინდელი ბაზარი საერთოდ არ ასახავს რუტაბაგას მთელ მრავალფეროვნებას (სანქტ-პეტერბურგის NI Vavilov-ის მცენარეთა მრეწველობის სრულიად რუსული ინსტიტუტის კოლექცია შეიცავს ამ კულტურის 250-ზე მეტ სახეობას მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან). და მხოლოდ რამდენიმე ძველი ჩვეულებრივი ჯიშია ხელმისაწვდომი გასაყიდად. ეს არის კრასნოსელსკაია, შვედური, ლატვიური ჯიშები Dzeltenie abolu, Pskovskaya ადგილობრივი, Esko, Kohalik sinine. თუ გადაწყვეტთ პირველად სცადოთ რუტაბაგას დათესვა, აიღეთ კრასნოსელსკაია.

უპრეტენზიო შვედი შეიძლება გაიზარდოს ნებისმიერ ნიადაგზე, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტი იქნება ქვიშიანი და თიხნარი. მისი გაშენება შეგიძლიათ მჟავე ნიადაგებზე, მხოლოდ ნაცარი ან ცაცხვი უნდა დაამატოთ მიწას. მოერიდეთ დაჩრდილულ ადგილებს, სინათლის ნაკლებობით მცენარეები კარგად ვერ განვითარდება. ახალი სასუქი საზიანოა ძირეული კულტურებისთვის, მაგრამ კომპოსტი მათთვის საუკეთესო დელიკატესია.

არ უნდა დარგოთ მჭიდროდ დაკავშირებული მცენარეების შემდეგ, ეს შეიძლება იყოს კომბოსტო, ტურფა, ბოლოკი და ა.შ. მაგრამ წინამორბედები პარკოსნების, ღამისთევის, გოგრის სახით შესანიშნავია.

შემოდგომიდან დარწმუნდით, რომ რუტაბაგას სარეველამ არ შეაწუხოს. გაათავისუფლეთ ტერიტორია არაღრმა სიღრმეზე, ეს გამოიწვევს ბალახის ზრდის პროვოცირებას. ორი კვირის შემდეგ, ღრმად გათხარეთ, მიწის ქვეშ ახალი ნაზარდი ჩადეთ. თხრისას ნიადაგს დაამატეთ კომპოსტი და მიკროელემენტები. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ნატრიუმს, რომელიც ძირფესვიან ბოსტნეულს უფრო ნაზს ხდის, ბორს კი - ამ ელემენტის ნაკლებობით, რბილობი ყავისფერი და უგემოვნო ხდება.

რუტაბაგა ყინვაგამძლეა, მისი დათესვა უკვე მაისის დასაწყისში შეგიძლიათ. დედა-დედინაცვალი გეტყვით ზუსტ დროს: როცა აყვავდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თესვა. საწოლები ღრმად არის გათხრილი და გაფხვიერებული.მსუბუქ ნიადაგებზე თესლის დათესვა შესაძლებელია იმავე დღეს, თიხნარი ნიადაგი კი 1-2 დღე უნდა შევინახოთ, სანამ მიწა გაშრება.

დაასველეთ თესლი ნახევარი საათის განმავლობაში წყალში, რომლის ტემპერატურაა დაახლოებით 50 ° C, ეს პროცედურა მცენარეებს უფრო გამძლეს გახდის დაავადებების მიმართ. მარცვლები გააშრეთ, შეურიეთ ქვიშა ან ჩაის წვრილი ფოთლები და დათესეთ ბაღის საწოლზე. მწკრივებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი მეტრი, დარგვის სიღრმე უნდა იყოს 1–2 სმ. თესლის ნიადაგთან უკეთესი შეხებისთვის ნიადაგი შეიძლება ოდნავ დატკეპნოთ. ორი ნამდვილი ფოთლის გამოჩენის შემდეგ მცენარეებს ათხელებენ ისე, რომ მათ შორის მანძილი იყოს 20-25 სმ.

რუტაბაგას სჭირდება ბევრი ტენიანობა, განსაკუთრებით ვეგეტაციის პირველ და ბოლო თვეებში. მცენარე არ მოითმენს სიცხეს და მშრალ ჰაერს - ძირეული მოსავალი ხდება უხეში და მწარე.

განვითარების პროცესში მწვერვალების ქვედა ფოთლები თანდათან იღუპება. არ უნდა იფიქროთ, რომ ავადმყოფობის ან არახელსაყრელი პირობების ნიშანია, ასეთია ამ მცენარის თავისებურება.

შვედის ვეგეტაციის პერიოდი დაახლოებით 4 თვეა, ამ დროის განმავლობაში ძირეული მოსავალი იმატებს 1 კგ-მდე. მოსავლის აღება საჭიროა ყინვამდე. შეგროვებულ მცენარეებს აშრობენ, ზედებს ჭრიან და დებენ ბოსტნეულში. სქელი გვერდითი ფესვების მქონე ფესვიანი კულტურები უგულებელყოფილია: მათ აქვთ უხეში, უგემოვნო რბილობი.

შენახვა

შვედის შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურაა 0… –1 °C ჰაერის ტენიანობით 90–95%. შვედების პლასტმასის ჩანთებში შენახვის კარგად დადასტურებული მეთოდი. ამავდროულად, იქმნება პირობები ნახშირორჟანგის კონცენტრაციისა და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის გაზრდისთვის, რაც ხელს უწყობს ძირეული კულტურების უკეთ შენარჩუნებას. შეგიძლიათ შეინახოთ ბინაში გრილ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში.

დღესდღეობით არავის გააკვირვებთ საზღვარგარეთის არტიშოკებით, კაპერებით ან ავოკადოებით - მათი შეძენა ნებისმიერ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი. ხოლო თუ გსურთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები რაიმე უჩვეულო, გემრიელი და ჯანსაღი გამოკვებოთ, მიირთვით ჩვენი დიდი ბებიების საჭმელი - დაუმსახურებლად მივიწყებული რუტაბაგა.