ღუმელიდან ცეკვა

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

გასხივოსნებული სითბო

მდიდარი მრავალსართულიანი ქალაქის სახლების ბინებში, რევოლუციამდე, აუცილებლად გაკეთდა ბუხარი და ღუმელები, მიუხედავად იმისა, რომ სახლი ერთდროულად იყო დაკავშირებული არსებულ (უკვე მაშინ!) ქალაქის გათბობის სისტემასთან, ან საკუთარ ქვაბის ოთახთან. ამას ბრძენმა ადამიანებმა გააკეთეს არა მხოლოდ სიცოცხლისუნარიანობის მიზეზების გამო (პრობლემურ დროში ღუმელებმა გადაარჩინეს ბევრის სიცოცხლე), არამედ ბინების უფრო კომფორტული გათბობის მიზეზების გამო, "ძველმა რუსებმა" ბევრი რამ იცოდნენ კარგი ცხოვრების შესახებ და კიდევ. შემდეგ განასხვავეს ახალი რადიატორის (ცუდი) გათბობა ძველი (კარგი) გათბობა - ღუმელისგან. ღუმელი არა მხოლოდ ინახავს სითბოს, აერთიანებს მის მიწოდებას დროულად, არამედ არის ტემპერატურის ტრანსფორმატორი, რომელიც გარდაქმნის ცეცხლსასროლი იარაღის კოლოფში დამწვარი შეშის მაღალტემპერატურულ სითბოს დაბალ ტემპერატურაზე, სასარგებლო და ადამიანისთვის სასიამოვნო.

ყველა ჩვენგანმა - ასფალტის ბავშვებმა და თუჯის რადიატორმა მესამე თაობამ სრულიად დავკარგეთ ბუნებასთან კავშირი და არ გვეპარება ეჭვი სხვა - ნამდვილ სიცხეში - გასხივოსნებულზე! რუსული ღუმელის სითბო, გახურებული ქვის დიდი მასიდან გამომავალი სითბო. მაშ, რატომ იყენებს ყველა კონვექციურ გათბობის სისტემებს, მაშინ როცა რადიაციის სისტემის სარგებელი და კომფორტი აშკარაა. რა არის ამის მიზეზი? მართლა მხოლოდ იმიტომ, რომ ასფალტისა და თუჯის რადიატორის შვილებმა არ იციან გასხივოსნებული სიცხე?!

რადიაციული გათბობა არ არის იაფი. ღუმელი არის რადიაციული გათბობის მოწყობილობის კლასიკური მაგალითი, ის არის ძალიან მოცულობითი - მძიმე და მატერიალური ინტენსიური სტრუქტურა, რომელიც ართმევს ადამიანებს მწირი საცხოვრებელი ფართს - "კვადრატულ მეტრს", რომელიც დღეს განსაკუთრებით ძვირია. ღუმელი უნდა გაცხელდეს შეშით - შენობაში საჭიროა ბუხრები და სავენტილაციო არხები. როგორ წარმოგიდგენიათ ღუმელები თანამედროვე მრავალსართულიანი ქალაქის შენობაში? და ბუხრის კვამლი … და მის გარეშე ქალაქში სასუნთქი არაფერია.

ადრე ღუმელები და ბუხრები სახლში დომინანტურ პოზიციას იკავებდნენ (ცენტრში მდებარეობდა), იყო ელექტროსადგური, რომლის წყალობითაც სიცოცხლე შესაძლებელი იყო. ღუმელები, მფლობელების სიამაყე, ინტერიერის მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო, ისინი გამოირჩეოდნენ ძვირადღირებული დეკორაციით: ისინი იშლებოდნენ კერამიკით, იშვიათი კლდეებით, მხატვრული თუჯით. ეს არის მთელი საიდუმლო! შედარებით მცირე ფარფლიანი რადიატორების (კონვექტორების) დაყენებით შეგიძლიათ სითბო მიაწოდოთ ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე არაიზოლირებულ, ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ოთახს, რომელიც ადამიანის საცხოვრებლად უვარგისია, ზედმეტად გამხმარი მტვრიანი ჰაერით შევსებით, რაც ქმნის მხოლოდ სითბოს ილუზიას.

არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც

არსებობს ლეგენდები რუსულ ღუმელში მოხარშული კერძების გემოს შესახებ. საიდუმლო კი მარტივია, მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს საჭმლის გემოზე, არის ტემპერატურა და მომზადების დრო. რუსულ ღუმელში მასიურობისა და თერმული ინერტულობის გამო კერძებს ამზადებენ დაბალ ცეცხლზე, „ჩაქრობენ“. ეს ვარიანტი ყველაზე ოპტიმალურია საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობის შენარჩუნების თვალსაზრისით, ასევე ჩვეულებრივ კერძებს საოცარ, დახვეწილ და ძალიან „სახლის“გემოს აძლევს. სლავური ქოთნის ფორმა და მასალა სრულად შეესაბამება რუსული ღუმელის მახასიათებლებს. კერამიკას აქვს დაბალი თბოგამტარობა მეტალთან შედარებით და ეს ხელს უწყობს ნელ, თითქმის არ ადუღებას. ქვედა ნაწილის მცირე ფართობი უზრუნველყოფს სასურველი თერმული რეჟიმის შენარჩუნებას, ხოლო ვიწრო კისერი ამცირებს აორთქლებას და ჰაერთან კონტაქტს და ხელს უწყობს აქროლადი ნივთიერებების შენარჩუნებას. ქოთნის სქელი ძირი იწვევს გათბობას ძირითადად კედლების გასწვრივ. ამისთვის ქოთნებს ამზადებენ „ქოთბიან“, განვითარებული გვერდითი ზედაპირით.

კერამიკული კედლის გახანგრძლივებული, გლუვი და ერთგვაროვანი გათბობით, დუღილი თითქმის არ ხდება. ხოლო თუ ბულიონი ადუღდება, მაშინ ის ძირითადად კედლების გასწვრივ იხარშება.შედეგად, ორთქლი ამოდის ქვაბის კედლებთან და პროდუქტის უმეტესი ნაწილი თბება ადუღების გარეშე. ორთქლი არ გადის პროდუქტის სისქეში და პროდუქტში რჩება აუცილებელი ნივთიერებები. შენარჩუნებულია ახალი ბოსტნეულის ბუნებრივი არომატების მართლაც სავსე ბუკეტი. და ეს ყოველგვარი შეწვის გარეშე, ყოველგვარი ზეთის გარეშე! თუმცა, ფასი, რომელიც უნდა გადაიხადოთ ასეთ გემრიელად, არის ხანგრძლივი მომზადების დრო. მართლაც, ადუღების გარეშე, ბულიონში სითხის ფენები არ ერევა და პროდუქტების სისქე გაცილებით ნელა თბება, ვიდრე მდუღარე ბულიონში. პროდუქტის ტემპერატურის დაქვეითება იწვევს მომზადების დროის მნიშვნელოვან ზრდას. პასტერიზაციის თეორიიდან ცნობილია, რომ რძის ტემპერატურის მხოლოდ 15 გრადუსით დაწევა მოითხოვს გაცხელების დროის 10-ჯერ გაზრდას!

რუსულ ღუმელში მომზადება არ არის რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა ივარჯიშოთ ცოტა ხნით, ყურადღებით დააკვირდეთ და შეისწავლოთ თქვენი ღუმელის თვისებები.

რუსული სამზარეულოს ძირითადი წესები შემდეგია:

1 - ისინი იწყებენ მომზადებას მას შემდეგ, რაც ღუმელი კარგად გაცხელდება, აღარ არის ცეცხლი, არის მხოლოდ ქვანახშირი და ღუმელის ცხელი აგურის კედლები, 2 - თხევადი და ნახევრად თხევადი კერძები, როგორც წესი, მზადდება თუჯის ან კერამიკულ ქოთნებში - სპეციალური კონტეინერები სახელურების გარეშე.

3 - რუსულ ღუმელში ნამდვილი ბლინები ცხვება მხოლოდ ერთ მხარეს, გადაბრუნების გარეშე, 4 - ჩვეულებრივ, ყველა მომზადებული კერძი ერთბაშად იდება ღუმელში (საბედნიეროდ, ზომა საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ძალიან დიდი მოცულობით): წვნიანი, და ფაფა, და შემწვარი და ღვეზელები - ერთი სიტყვით, ყველაფერი პურის გარდა, 5 - პურს ადუღებენ ღუმელში ყველა სხვა კერძისგან განცალკევებით, როგორც წესი, როცა უკვე მოხარშულია; საცხობი ფურცელი პურით იდება ღუმელში სპეციალური ხის ნიჩბის გამოყენებით, რის შემდეგაც ფარა მაშინვე იხურება და აღარ იხსნება პურის გამოცხობამდე.

ნაცნობი და ცნობილი კერძების მომზადების გარდა, რუსულ ღუმელში შეგიძლიათ მოწიოთ და გააშროთ თევზი, ასევე კენკრა და მწვანილი ძალიან ნაზი რეჟიმში. ასევე ძალიან მოსახერხებელია რუსულ ღუმელზე ტანსაცმლის სარეცხი ლულის მომზადება. სათანადო დიზაინის მქონე ღუმელში, ყველა სამზარეულოს ჭურჭლის შენახვა შესაძლებელია მასში. და, რა თქმა უნდა, მშვენიერია თბილ ღუმელზე ძილი მთელ ოჯახთან ერთად!

ქოთანი ტრადიციების მცველია

დიდი ხნის განმავლობაში თიხის ქოთანი არა მხოლოდ საცხოვრებლისა თუ ბაღის დეკორაციას წარმოადგენდა, მას მცენარეების გასაშენებლად იყენებდნენ, არამედ კერძების მთავარი და უძველესი ჭურჭელიც იყო. სლავებს შორის (მათ შორის რუსეთში) საჭმელს ამზადებდნენ როგორც ბიჭებში, ისე ღარიბებში, ტრადიციულად კერამიკულ ქოთნებში. გვერდით გახურებული თიხის ჭურჭელი დამახასიათებელია ყველა სლავური ხალხისთვის, განსხვავებით მათი მეზობლებისგან, რომლებიც საჭმელად ჭამდნენ ძირში გახურებულ თიხის ჭურჭელს. ეს, როგორც ჩანს, რუსული ღუმელის დიზაინით არის განპირობებული, რადგან ძველმა რუსეთმა არ იცოდა არც ღია კერები, არც ბუხრები ჩამოკიდებული ქვაბებით, არც ღუმელში ჩადგმული თიხის ქოთნები.

კერძებს ასევე ხშირად მიირთმევდნენ სუფრასთან დიდ კერამიკულ ქოთნებში, შემდეგ კი ასხამდნენ ან თეფშებში დებდნენ.

ჭურჭელი ქოთნებში

თუ ჭამა გიყვართ, თუ ბუნებრივი ნოსტალგია გაქვთ მიტოვებული სამშობლოს კულინარიული სიწმინდეების მიმართ, თუ მისი ტრადიციები ძვირფასია თქვენთვის, იყიდეთ ქოთანი. ტევადი, თიხის, მჭიდროდ დახურული ქოთანი არის საქმე! მისგან გამოდიოდა მთელი რუსული სამზარეულო, ისევე როგორც გოგოლის „ზედმეტად“ყველა რუსი მწერალი.

ტექნოლოგიურმა პროგრესმა განაპირობა ალუმინის ტაფების გამოგონება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოასწოროთ საკითხი ამ მარტივი ნივთის, შორეული წინაპრების საჩუქრის შეძენით. ფაქტია, რომ თიხის ქოთნის სქელი კედლები ნელა და თანაბრად თბება. მასში საკვები არ იხარშება, მაგრამ დნება, ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს, ცილას ან სხვა რაც აუცილებელია დაავადების თავიდან ასაცილებლად. (ნორმალური ადამიანი არ უნდა ზრუნავდეს ამაზე. ის ჭამს არა ვიტამინებს ან დიეტურ დანამატებს Tianshi, არამედ ხორცს, თევზს, ბოსტნეულს.)

მაგრამ მთავარი, რა თქმა უნდა, გემოა. ქვაბში მოხარშული სადილი იძენს იმ სირბილეს, დახვეწილობას და სულის კეთილშობილებას, რაც დამახასიათებელი იყო ძველი რუსული სამზარეულოს საუკეთესო მიღწევებისთვის. ტრადიციის საწინააღმდეგოდ, მოსკოვში ზოგიერთი ფირმა უკვე აწვდის კერძებს თავიანთ ოფისებში ქოთნებით.

აიღეთ, ვთქვათ, სამი ფუნტიანი ძროხის ფილე. წვრილად დაჭერით ორი დიდი ხახვი და ჩაასხით ქვაბის ძირში. ზემოდან მოათავსეთ ხორცი ერთ ნაჭრად, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და შედგით ქვაბი ზომიერად გახურებულ ღუმელში. არასოდეს დაასხით ხორცს წყალი ან მარილი. ქვაბი თავისთავად გააკეთებს თავის საქმეს და 2½ – 3 საათში გექნებათ ყველაზე ნაზი შემწვარი, ხახვის წვენში მოცურავე ხორცთან ერთად. ამასობაში შეგიძლიათ სოუსი მოამზადოთ.

ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ თხილის სუნი არ ამოიღება (და დაიწყება, არ ინერვიულოთ), ფქვილში ჩაყარეთ ორი ჭიქა არაჟანი. როცა გაიხსნება, სოუსს დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი დიჟონის (თუ არა რუსული) მდოგვი. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ სოუსი ჯანჯაფილით, მარჟორამით, მოაყაროთ ნიორი და მომზადებული სოუსი მოასხით ხორცს. შემდეგ კერძს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. კიდევ ნახევარი საათი სუსტად გახურებულ ღუმელში - და თქვენ უკვე მიიღეთ ვაჭრის მსგავსი შემწვარი, რესტორნის Slavyansky Bazar-ის სიამაყე.

ხორცი შეიძლება მიირთვათ ტუჩებთან ერთად, ის ნაზი, ცხარე და არომატულია. ხოლო თუ წიწიბურას ფაფას მიირთმევენ გვერდით კერძად, მაშინ შეგიძლიათ ლანჩზე უფროსს "a la russe" დაურეკოთ.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ ქვაბში მოხარშოთ ქათამი ან კურდღელი. ან შეგიძლიათ იქ მოაყაროთ თევზის ფილე, დაასხით რძისა და კვერცხის ნაზავით, უხვად მოაყარეთ (ნახევარი ჭიქა) კამა და მიირთვით თევზი ნახევარ საათში - პატარძალივით ნაზი.

ქვაბში მოხარშვა ძალიან მარტივია, რადგან საჭმლის ჩაყრის შემდეგ არაფერია გასაკეთებელი.

ერთადერთი პრობლემა ამ ქოთნის ყიდვაა. და ასევე - არასოდეს დადგათ ქვაბი ღია ცეცხლზე. მას არ მოსწონს ეს და ბზარები.