პასტილა ტკბილეულის შესანიშნავი ალტერნატივაა

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

მშობლებიც კი, რომლებიც ცდილობენ ჯანმრთელი ბავშვის აღზრდას, იშვიათად ახერხებენ ქარხნული ტკბილეულის თავიდან აცილებას. პირადად მე ცხოვრებაში არ შემხვედრია არც ერთი პატარა ადამიანი, რომელსაც ტკბილეული არ უყვარს.

იმ ტკბილეულის სარგებლიანობა-მავნეობის საკითხი ჩვენს ოჯახში ძალიან მწვავედ გაჩნდა, როცა შვილიშვილი დაიბადა. რა ალტერნატივები არ შესთავაზეს! და თაფლი, ჯემი, ხელნაკეთი იოგურტები და ჩირი… და ბავშვი დაჟინებით ითხოვდა შოკოლადებს და ტკბილეულს.

მაგრამ ბებია ლენამ (ჩემმა მაჭანკლმა) მარშამლოუ გააკეთა და ჩემი ქალიშვილისგან გავიგე, რომ ჩემი შვილიშვილი მას უფრო ადვილად ჭამს, ვიდრე ჩირს. მეც გადავწყვიტე ამ გემრიელის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ მარშამლოუ

ხელთ არ მქონდა მარშმლოუს რეცეპტები, მთელი გამოცდილება საცდელი და შეცდომით მივიღე. დაიწყო მარწყვით. მარშმელოუს მომზადება შემდეგი თანმიმდევრობით ხდებოდა: კენკრის დაჭრა, თაფლის დამატება, ხელნაკეთი კრემით ცხიმწასმულ ლანგარზე გაშრობა. მომეწონა, მაგრამ კრემის სუნი მაინც უშლიდა ხელს მარწყვის არომატით ტკბობას. მივხვდი, რომ მარშმელოუს მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ცხიმი, რომლითაც უჯრები იპოხება.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა: თუ მომზადებაში გამოიყენება თაფლი, მაშინ პასტილი უნდა გაშრეს არაუმეტეს 45° ტემპერატურაზე.

მარწყვის შემდეგ გარგარის ჯერი დადგა.

მარშმელოუს შემადგენლობაც მსგავსია: ხილს აჭყლიტებენ, გემოვნებით უმატებენ თაფლს და ყველაფერს აშრობენ სპეციალურ ლანგარზე, ზეთობენ ისე, რომ ზოლები არ გამოჩნდეს. ბამბის ტამპონით ვაკეთებ. ამჯერად ისე გამოვიდა, რომ ამ დელიკატესების გასინჯვისას პატარა ბავშვს დავემსგავსე, რომელიც ხელისგულით მურაბის ქილაში წვდება. შეუძლებელი იყო „მცდელობისგან“დაშორება.

იმდენად მომეწონა ასეთი ტკბილეული, რომ მოვაწყვე მთელი კონვეიერის ქამარი მარშმელოუს წარმოებისთვის ხილისა და ბოსტნეულის ყველანაირი კომბინაციიდან.

ექსპერიმენტები და დასკვნები

უმჯობესია რაფსის თაფლის მიღება. ძალიან კარგად კრისტალდება და არ აქვს მძაფრი სუნი. სხვათა შორის, შაქართან ერთად, ამბობენ, მარშმლოუ არც ისე გემრიელია. და აზრადაც არ მომსვლია შაქრით დამზადება. თუ აკაციის თაფლს მიიღებთ, მარშამლოუ შეიძლება არც გამოვიდეს: არ გაშრება, რბილი და წებოვანი იქნება. და თუ, მაგალითად, წიწიბურა, მაშინ მას შეუძლია მოკლას ხილის სუნი.

ჩემი დაკვირვებით, ნაყოფი წებოვანი და მტვრევადია. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მარშმლოუსთვის. ბლანტი ხილიდან და კენკრადან (თუთა, ალუბალი, ალუბალი, ქლიავი, მოცხარი, ღვეზელი, ყურძენი) ძალიან დიდხანს შრება, მაგრამ მაინც წებდება და ნაჭრები ქილაში ერთმანეთში იკვრება. მაგრამ ბოსტნეული თითქმის ყველა მყიფეა და სწრაფად მშრალია - გამოდის არა კანფეტი, არამედ "ჩიფსები". მხოლოდ პომიდორია ბლანტი, საიდანაც მარშმლოუ გემრიელია. ვამზადებ ტკბილეულის დაუმატებლად, უბრალოდ ბლენდერზე ვფქვავ პომიდორს და მარშამლოუსსავით ვაშრობ.

მე შევეჩვიე ხილის შერწყმას ისე, რომ ზოგიერთის ზედმეტი სიბლანტე სხვისი სისუსტით კომპენსირდება: ვაშლი-ქლიავი, მსხალი-ყურძენი, ვაშლი-ალუბალი, ვაშლი-ალუბალი-მსხალი, გარგარი-ალუბალი, გარგარი-ქლიავი. სხვათა შორის, ვაშლის კანფეტი ზოგადად ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია.

იგივეს ვაკეთებ ყაბაყთან ერთად. მაგრამ უფრო მეტი მათ შესახებ. დიდი ხნის განმავლობაში ვაგვარებდი პრობლემას, სად უნდა მოერგებინა ეს ბოსტნეული, რომელიც ყოველთვის უხვად არის. შეგიძლიათ მოამზადოთ ყაბაყის ჯემი, მაგრამ სად არის ამდენი? და მე გამიჩნდა მარშმელოუს გაკეთების იდეა. ექსპერიმენტები ყველა არ იყო წარმატებული, მაგრამ შემოქმედებითი ძიების შემდეგ შემიძლია გაგიზიაროთ ჩემი აღმოჩენა. როცა ამ მარშმლოუსს იდუმალი იერით ვაძლევ გემოს, ვერავინ გამოიცნობს, რომ ის ყაბაყზეა დაფუძნებული. და ყველაფერი ძალიან მარტივია.

იმის ცოდნა, რომ ყაბაყი ძალიან მყიფეა და სწრაფად შრება, მე მათ ვუმატებ გოჭს, ალუბალს ან ყურძენს (დაახლოებით 1 წილი ალუბალი და 3 წილი ყაბაყი). რატომღაც ჟოლო ყაბაყთან „არ წავიდა“. გოგრის სუნის მოსაშორებლად ვამატებ პიტნას, ცოტა ჰისოპს და მუდამ კანუფერს (ცოტა, მწარე გემო აქვს).სხვათა შორის, კანუფერი ბავშვებს პარაზიტებისგან ათავისუფლებს. ასეთი თვისებების მქონე „კანფეტი“არავის დააზარალებს.

შეგიძლიათ შეცვალოთ მწვანილი თქვენი გემოვნებით. ძალიან ხშირად ვკითხულობ, რომ ყაბაყს ლიმონს უმატებენ. პიტნა საოცრად აფერხებს გაციებას (მენთოლის პასტილები მკაცრად რეკლამირებულია არასეზონზე) და ეხმარება ბავშვს ტრანსპორტის დროს მოძრაობის ავადმყოფობის თავიდან აცილებაში.

ასე რომ: ყაბაყი, ხილი, კენკრა, მწვანილი, ცოტაოდენი გაწმენდილი წყალი და თაფლი. არ მიყვარს პროპორციების წერა შემოქმედებისთვის ადგილის დასატოვებლად. მე მჯერა, რომ ნებისმიერი საკვები იქმნება საკვებთან შესაბამისობაში. თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ დაქუცმაცებული მასა ისეთი სიმკვრივისა, რომ მოსახერხებელი იყოს მისი დაასხით პლატაზე. და ისე რომ გემრიელი იყო!

ყაბაყის ანალოგიით ვაკეთებ გოგრის მარშამლოუსს: გოგრას ვათავსებ გარგარს, ყურძენს ან ღამისთევას. სინამდვილეში, შავი ჩირი შხამიანი მცენარეა, მაგრამ მწიფე გამხმარი კენკრა შეიძლება მოხმარდეს. ამ შემთხვევაში გამოიყენება გარგრის ჩირი. თბილ წყალში წინასწარ 12 საათი ვსვამ, შემდეგ წყალთან, გოგრასთან და თაფლთან ერთად ბლენდერში ვფქვი.

ჩემი კიდევ ერთი აღმოჩენა: ბლანტი ხილისა და კენკრისგან დამზადებულ მარშამლოუს ნაჭრებს ვასხამ მცენარეულ ფხვნილს (მწვანილი აშრობენ და შემდეგ ფქვავენ რკინის საწურით).

რომ იცოდეთ რა გემრიელია: ალუბლის კანფეტი ალუბლის ფოთლებში, ქლიავის კანფეტი ქლიავის ფოთლებში, ჟოლოს კანფეტი ჟოლოში და ყურძნის კანფეტი ყურძნის ფოთლების, ულვაშისა და ყვავილების ფხვნილში! ეს არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღია, არამედ წყვეტს ჟოლოს, ქლიავის, ალუბლის ჭარბი ზრდის პრობლემას. გარდა ამისა, ახლა ძალიან ადვილია ყურძნის ბუჩქების დატვირთვის რეგულირება: ყველა ზედმეტი მტევანი იგზავნება გასაშრობად ყვავილობამდე. და ყველა ბედნიერია!