ანტიდილუვიური კარამელი, ცვლის თაფლს და შაქარს - ყველა დაავადების დროს. სიროფი

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

სიროფი. sprouted მარცვლეულის კარამელი. უთხარი არა შაქარს!

რეცეპტი ნამდვილი მელასა ახლა მისი პოვნა თითქმის შეუძლებელია. ეს არის სუფთა სამკურნალო საშუალება, ყველა დაავადების კიდევ ერთი წამალი, რომლის მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია, საკუთარ სამზარეულოში, თითქმის უფასოდ. და უპასუხეთ საკუთარ თავს მარტივ კითხვაზე - ვინ არის ახლა მომგებიანი, რომ ხალხმა მოამზადოს უფასოდ, შესანიშნავი შემცვლელი დანამატებით სავსე შაქრისა თუ ანტიბიოტიკებით გაჟღენთილი ფუტკრის თაფლისგან? მეტსაც ვიტყვი, თაფლი და შაქარი ნამდვილი მელასის თანამედროვე შემცვლელია. სწორედ მელასს ეძახდნენ ძველად თაფლს, ისევე როგორც ფუტკრის თაფლს. Treacle-ს დღეს ხშირად უწოდებენ ყალბ თაფლს. ასე რომ, ცნობილი რუსული თაფლი არის მხოლოდ კვაზი (შტი - კომბოსტოს წვნიანი) ან ლუდი (არ უნდა აგვერიოს თანამედროვე ლუდში - ბრაგა). სწორედ ამ კვასის საფუძველზე მზადდებოდა ბოსტნეულის სუპები, რომლებმაც მემკვიდრეობით მიიღო მისი სახელი - SHI. გერმანულად და ინგლისურად - მელასს უწოდებენ Sirup (Syrup), ანუ სიროფი ასევე მხოლოდ მელასაა. ასე რომ, ყველა კენკრის ჯემი არასოდეს მოხარშულა შაქარში - მხოლოდ სიროფში (მელასში). პასტილა (კენკრა) და ტკბილეულის მთელი უზარმაზარი ასორტიმენტი, მარშმლოუს ნათესავები, ეს ყველაფერი ტრაკია. და ასე: არის თუ არა უფასო, გემრიელი, ყველა დაავადებისგან და დაინტერესებულია თუ არა ორიგინალური რუსული პროდუქტი? მოდი გადავიშალოთ.

მართალია, თქვენ ვერსად იპოვით გონივრული ისტორიული რეცეპტი თავად მელასისთვის, მხოლოდ მსგავსებებსა და შემცვლელებს, მაგრამ თავად მელასი არსად წასულა. ახლა ის არის სრული ლუდის ან ვისკის დამზადების გვერდითი პროდუქტი. თანამედროვე ლუდსახარშებმა და დისტილატორებმა ისე უმტკივნეულოდ გამოთვალეს და შეიმუშავეს ყველა მათი ტექნიკური პროცესი, რომ ადვილია მათგან ორიგინალური მელას რეცეპტის ამოღება. მართლაც, მელას სტადიის გარეშე შეუძლებელია რაიმე ნატურალური ლუდის დამზადება. ყურადღება მიაქციეთ არა ორიგინალურ რუსულ ლუდს - თაფლი - კომბოსტოს წვნიანს, არამედ თანამედროვე ლუდის ბადაგი, რომელიც ასევე ყველაზე ხშირად არაბუნებრივი ყალბია.

ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ 2 ინგრედიენტი - ალაო (გაყვავებული მარცვალი) და სუფთა წყალი. მეტს ვიტყვი, ალაო (გაფცქვნილი მარცვალი), ასევე ჯობია თავად მოხარშოთ. ნებისმიერი ტრადიციული მარცვლეული გამოდგება, განსაკუთრებით ჭვავი და ქერი. ამონაყარის მეთოდი აღწერილია აქ, ან იყიდეთ სახლის ალაოს სახლი ტემპერატურის კონტროლით და მორწყვით (SPROUTER - SPROUTER).

ალაო უნდა იყოს გამხმარი და დაფქული. მნიშვნელოვანია, რომ გაშრობისას არ გაცხელოთ 40 გრადუსზე მაღლა (ალაო დაიწყებს დუღილს), მაგრამ უმჯობესია ოთახის ტემპერატურაზე გაშრობა და არ გაფუჭდეს.

დაქუცმაცებულ ალაოს ეწოდება - დრობინა … მზა მარცვლეულის შეძენა შეგიძლიათ მაშინვე, მაგრამ მისი გაშრობის ტემპერატურა თქვენთვის საიდუმლოდ დარჩება. ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ვორტი მარცვლებიდან. მაშინვე ბოდიშს ვუხდი გამოჩენილ ლუდსახარშებს ტერმინისთვის - brew. ასე რომ, ამ პროცესს მხოლოდ მოყვარულები უწოდებენ, თუმცა სტუმრები ამბობენ ბადაგი ალაო.

ზოგადად, ალაოს შერევა არის მისი ხანგრძლივი გაცხელება წყალში სხვადასხვა ტემპერატურაზე. თითოეულ ასეთ გათბობას ბადაგის პაუზა ეწოდება. ვინაიდან ალაო შეიცავს სხვადასხვა სახამებლის იმდენ ჯგუფს, რომ შაქრის მსგავს ნივთიერებებად უნდა დავამარცხოთ (გადავიყვანოთ), საჭიროა სხვადასხვა ტემპერატურა.

ვისკისთვის ალაო იფქვება შემდეგი ცხრილის მიხედვით (ხარისხები - წუთები):

65-60 წთ, 75-20 წთ, 88-10 წთ, 96-10 წთ

ინფორმაცია თითოეულ ამ შესვენებაზე დამუშავებული სახამებლის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. ჩვენ გვაინტერესებს პირველი პაუზა, უფრო სწორად მისი ქვედა ბარიერი.

დასაწყისისთვის, ნაწყვეტი წიგნიდან Domostroy:

მეეჭვება, რომ პირველი, უმაღლესი ხარისხის ადუღება მოხდა პირველ პაუზაზე, განმეორდა დანარჩენზე, ქვემოთ აგიხსნით რატომ ვფიქრობ ასე.

ვიღებთ ქვაბს წყალს და ვდებთ ჩვეულებრივ გაზის სანთურზე.

კილოგრამი ალაოსთვის - 3 ან 3,5 ლიტრი წყალი. წყლის ნაწილი შეიძლება იყოს დარეზერვებული მეორადი ჭურვისთვის.

თქვენ მხოლოდ უნდა იყიდოთ რძის თერმომეტრი და შეინახე წყალში, არ მოვშორდები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხრიკები, როგორიცაა მულტიქუერი ტემპერატურის ავტომატური კონტროლით, წყლის აბაზანა, ორთქლის გენერატორი ან ფონდიუ ღუმელი. მთავარია კონტროლი ხარისხის სიზუსტით. ჩვენს წინაპრებს ჰქონდათ საკუთარი გზები და ხრიკები, რომლებსაც პრაქტიკაში შეიძენთ. წყალს ვაცხელებთ 64-66 გრადუს ტემპერატურაზე, ვასხამთ დაფქულ ალაოს და ვურევთ. 62-68 გრადუსს მალტოზის პაუზა ეწოდება (სწორ მელასს მალტოზას უწოდებენ). პაუზის დრო 30-დან 90 წუთამდე. თუ ტემპერატურას დავაყენებთ ქვედა ზღვარზე - 62-64C პაუზის ხანგრძლივობით 60-90 წუთი, მივიღებთ მეტ შაქარს და შედეგად, პროდუქტის უფრო დიდ მოსავლიანობას. ლუდის ხარშვის შემთხვევაში ეს პაუზა მხედველობაში მიიღება სასმელს გემოს მისაცემად.

მიღებულ ბულიონს ვორტი ეწოდება.

ამოიღეთ ტაფა სანთურიდან, დახურეთ იგი, გახვევა და დადგით სიცხეში, 12 საათზე.

კარგად აურიეთ, გაფილტრეთ მარცვლები ჭურჭლისგან ორმაგი მარლის მეშვეობით ქილაში, შემდეგ კარგად გაწურეთ.

ასევე არსებობს უფრო რთული ლექსიკა, რომელიც ამარტივებს ყველა პროცესს მინიმუმამდე.

დაწნეხილი მარცვალი შეიცავს კიდევ ბევრ შაქარს და სახამებელს. შეგიძლიათ შეავსოთ დარჩენილი წყალი, კარგად აურიოთ და კვლავ გადაავლოთ ტილოში, ცხენში გაწურეთ. გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე.

ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სახლში, დაასხით დანარჩენი წყალი და გაიარეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ბადაგის პაუზა (ზარმაცებისთვის უბრალოდ ადუღეთ და გააგრილეთ), შემდეგ გააჩერეთ რამდენიმე საათი და კვლავ გადაწურეთ და გაწურეთ ტილოში მზა ვორტი..

შეგიძლიათ მოამზადოთ პირდაპირ მარლის პარკში, შემდეგ უფრო ადვილია გაწურვა

გადაწურული ვორტი უნდა დაიცვათ 6 საათის განმავლობაში სიცივეში, რათა მთელი ნალექი დადებოდეს (უშაქრის სახამებელი). ასევე არის ვარიანტი - იქ დაუმატეთ ჭვავის პურის სოკოს ხელნაკეთი მაწონი (1 სუფრის კოვზი) და ადუღეთ გემოვნებით. ვორტი ძალიან სწრაფად და ეფექტურად დუღს, რის გამოც ის ყოველთვის იყო იდეალური ნედლეული პურის საფუვრის, კვასის, ლუდის, თაფლისა და ნებისმიერი ყურძნის ალკოჰოლური სასმელისთვის. ასე რომ, ის სწრაფად და უმოწყალოდ იხეტიალებს. ეს ნიშნავს, რომ არა სოკოები, რომლებიც შთანთქავს შაქარს და გაგივითარდებათ ნაწლავებში, არამედ რძემჟავა ბაქტერიები, ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობის გარანტი.

შეგიძლიათ მარცვლებთან ერთად ვორტიც დადუღოთ. ასე ამზადებდნენ ლეგენდარულ თაფლს რუსეთში. მაგრამ კაცობრიობის ისტორიის განმავლობაში გამაგრებული ვორტიდან მარცვლეულს ეძახდნენ - საფუარი!

აი პასუხი - რა არის საფუარი და რა ღვინო. საინტერესო ირონია?

ახლა ჩვენ ამოიღეთ wort საწყისი ნალექი. ან კიდეზე ფრთხილად გადაწურეთ, სჯობს ტუბით დაასხით ნალექის დაჭერის გარეშე, ან დადგით თასში გვერდითი ონკანით - ნალექის ზემოთ. საბოლოო ჯამში, ის შეიძლება ჩაასხით ქვაბში ნალექით, მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად შეცვლის პროდუქტის გემოს და ხარისხს, რაც მას ჟელესთან მიახლოვდება.

მიღებულ სუფთა ვორტი მთელი ღამით ვდებთ გახურებულ რუსულ ღუმელში, სადაც აორთქლდება და სქელდება შოკოლადის პასტის კონსისტენციამდე. თუ გაზქურა არ არის, აორთქლდით (ადუღეთ) გაზქურაზე, ამოიღეთ ქაფი, განუწყვეტლივ ურიეთ რძის შოკოლადის შეფერილობამდე და შესქელებული რძის კონსისტენციამდე. თუ თქვენ გჭირდებათ თხევადი მელასი ფაფის, პურის, ხაჭოს და ა.შ. დასალევად, აორთქლეთ მოცულობა მცირე გაფუჭების პირველ ნიშნებამდე, ან უბრალოდ გამოთვალეთ აორთქლების კოეფიციენტი, რომელიც გჭირდებათ გამოცდილებით. მაგალითად, 2, 5-ჯერ.

პატარა ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ არ ავიწყდებათ მელასის რეცეპტები, მაგრამ მხოლოდ მთვარის მწარმოებლები და ლუდსახარშები ინარჩუნებენ მათ ცოცხლად. დროა წარვუდგინოთ ის ჩვენს შვილებს.