რამდენად საშიშია დასხივებული საკვები?

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

სურსათის დასხივება არის საკვების გადამუშავებისა და შენახვის ტექნოლოგია ან, როგორც ჩვენ ხშირად ვუწოდებთ, ცივი სტერილიზაციის ერთ-ერთი სახეობა. თუმცა, არიან ადამიანები, რომლებიც თვლიან, რომ დასხივებული საკვები ორგანიზმისთვის ფარულ საფრთხეს წარმოადგენს, მართლა ასეა? ცოტა ხნის წინ ჩვენი რეპორტიორი კვების ექსპერტს ესაუბრა.

დასხივების ტექნოლოგია - რა სახის ტექნოლოგიაა ეს? ჯიანგანის უნივერსიტეტის სურსათის მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ეროვნული ლაბორატორიის ასოცირებულმა პროფესორმა და ჯიანგსუს პროვინციის (მეთევზეობა) თანამედროვე სოფლის მეურნეობაში სამრეწველო ტექნოლოგიების სისტემების დამუშავებისა და გავრცელების ინოვაციების ჯგუფის ამჟამინდელმა ექსპერტმა თქვა: „ჩინეთის სახელმწიფო სტანდარტი GB18524. 2016წ.“სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტის პროდუქტები: ჰიგიენური სპეციფიკაცია საკვების გადამუშავებისთვის“იძლევა საკვების ზემოქმედების მეცნიერულ განმარტებას: მაიონებელი გამოსხივების გამოყენება საკვების რადიოქიმიური და რადიობიოლოგიური ზემოქმედების შესაქმნელად, ჩანასახის შეფერხების, შეფერხების ან მომწიფების მისაღწევად. გარდა ამისა, რადიაცია გამოიყენება მავნებლების კონტროლისთვის, დეზინფექციისთვის და კონსერვაციისთვის - ეს არის ექსპოზიციის ზოგიერთი ძირითადი სამიზნე.”

რა კონკრეტულ სფეროებში გამოიყენება დასხივების ტექნოლოგია? Jiang Qixing-მა თქვა, რომ ჩინეთმა დაამტკიცა დასხივების ტექნოლოგიის გამოყენება საკვების გარკვეულ კატეგორიებში. სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი სურსათის გადამუშავების ჰიგიენური სტანდარტებისთვის აცხადებს, რომ დასხივებული საკვების სახეობები უნდა იყოს GB14891-ში მითითებულ სიაში, სხვა სახის საკვების დასხივება აკრძალულია.

ამჟამინდელი სტანდარტების მიხედვით GB14891.1-GB14891.8, საკვები პროდუქტების ტიპები, რომლებიც ამჟამად ნებადართულია დასხივების ტექნოლოგიების ზემოქმედებას ჩინეთში, მოიცავს: პირუტყვის და ფრინველის მოხარშულ ხორცს, მტვერს, ჩირს, დაშაქრულ ხილს და ა.შ. სანელებლები, ახალი ხილი, ბოსტნეული, ღორის ხორცი, პირუტყვის და ფრინველის გაყინული ხორცი, პარკოსნები, მარცვლეული და ნახევარფაბრიკატები. დასხივება ხშირად გამოიყენება ნივრის, კარტოფილის აღმოცენების შესაჩერებლად და სანელებლების სტერილიზაციისთვის.

თუმცა, ჩინური სტანდარტის GB7718-2011 „სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი: წინასწარ შეფუთული საკვების ეტიკეტირების ზოგადი პრინციპები“აღწერილობაში დასხივებული საკვების ეტიკეტზე ნათქვამია: „მაიონებელი გამოსხივებით ან მაიონებელი ენერგიით დამუშავებული საკვები უნდა იყოს შესაბამისი ეტიკეტირებული პროდუქტის სახელთან.. „ნებისმიერი ინგრედიენტი, რომელიც დამუშავებულია მაიონებელი გამოსხივებით ან მაიონებელი ენერგიით, უნდა იყოს ჩამოთვლილი ინგრედიენტების სიაში“. ამიტომ ზოგიერთი საკვების შეფუთვაზე წერია „დასხივებული პროდუქტი“ან ინგრედიენტების სიაში ნათქვამია „სანელებლები რადიაციით სტერილიზებულია“და სხვა მსგავსი მითითებები.

შეიძლება რადიაციამ ზიანი მიაყენოს საკვებს და ადამიანის სხეულს? „1980 წელს გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის საერთაშორისო ორგანიზაციის (FAO), ატომური ენერგიის საერთაშორისო სააგენტოს (IAEA) და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) ერთი საექსპერტო კომისიის დასკვნამ აჩვენა, რომ შთანთქმული რადიაციის მთლიანი საშუალო დოზა. 10 კგ-ზე ნაკლები საკვების მიღება არ საჭიროებს ტოქსიკოლოგიურ ექსპერიმენტებს, ასევე სპეციალურ კვებას და არ ქმნის მიკრობიოლოგიურ პრობლემას“, - თქვა ჯიანგ ციქსინგმა.

Jiang Qixing თვლის, რომ ჩინეთის ეროვნული სტანდარტი GB14891 განსაზღვრავს რადიაციული მაქსიმალური დასაშვები საშუალო დოზას, რომელიც მიიღება სხვადასხვა საკვების მიერ დასხივების დასაშვებად. რაც შეეხება რადიაციის მაქსიმალური დასაშვები საშუალო შთანთქმის დოზას, ის უნდა იყოს 10 კგ-ზე ნაკლები. ამ მიზეზით, სანამ საკვები დასხივდება რადიაციული ექსპოზიციის შესაბამისი ეროვნული სტანდარტების მკაცრი დაცვით, არ არსებობს რადიაციული უსაფრთხოების შეშფოთება.

კაცობრიობა მუდმივად ცხოვრობს და ზრდის მის რაოდენობას ბუნებრივ რადიაციულ გარემოში. დედამიწაზე მცხოვრები ყველა ადამიანი მუდმივად ექვემდებარება კოსმოსურ გამოსხივებას. გარდა ამისა, ისინი ექვემდებარებიან ბუნებრივ რადიოაქტიურ მასალებს, რომლებიც გვხვდება ნიადაგში, ქანებში და სხვა სახის გარემოში. ამიტომ, გარდაუვალია, რომ საკვები, რომელსაც ადამიანი ზრდის, წყალი, რომელსაც სვამს, სახლები, რომლებშიც ცხოვრობს, გზები, რომლებზეც დადის, ჰაერი, რომელსაც სუნთქავს და საკუთარი სხეულიც კი შეიცავდეს მცირე რაოდენობით რადიოაქტიურ ნივთიერებებს.

ჯერ კიდევ 1950-იან წლებში იზოტოპურმა და რადიაციულმა ტექნოლოგიებმა იპოვეს ფართო გამოყენება ნათესების მოშენებასა და საკვების რადიაციულ გადამუშავებაში, ნიადაგის განაყოფიერებაში, მავნებლების კონტროლის, მეცხოველეობის, წყლის თევზაობის, სასოფლო-სამეურნეო გარემოს დაცვისა და სხვა სფეროებში. მათ გარდაქმნა და აღორძინდა ტრადიციული სოფლის მეურნეობა და ხელი შეუწყო მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების მნიშვნელოვან განვითარებას სოფლის მეურნეობის მოდერნიზაციის სფეროში. ჩინეთმა მიაღწია გამორჩეულ მიღწევებს რადიაციული კულტურების მეურნეობაში და 18 კულტივირებულმა ჯიშმა, მათ შორის No 1 შანდონგის ბამბა მიიღო სახელმწიფო გამოგონების პრიზი.

ბოლო წლებში Shenzhou და სხვების პროგრამის კოსმოსურმა ხომალდებმა მოსავლის თესლი კოსმოსში გადაიტანეს, რათა განავითარონ კოსმოსური გამრავლების ტექნოლოგია კოსმოსური გამოსხივების, მიკროგრავიტაციის და სხვა ეფექტების გამოყენებით. ამრიგად, მეცნიერები იწვევენ მუტაგენეზს მცენარის თესლებში, რათა მიიღონ სასარგებლო მუტაციები, გამოიყვანონ მაღალმოსავლიანი, მაღალი ხარისხის კულტურები, რომლებიც მდგრადია ბრინჯის, ხორბლის, ბამბის, რაფსის, ბოსტნეულის და სხვა ახალი ჯიშების მარცვლეულისა და ბოსტნეულის აგრესიულ პირობებზე. თანამედროვე ცხოვრების დონის ამაღლებასთან ერთად, სურსათის უვნებლობის პრობლემა სულ უფრო და უფრო სერიოზული ხდება. ბირთვული ტექნოლოგიის გამოყენება საკვებისა და მავნებლების კონტროლის კულტურების სტერილიზაციისთვის, ყლორტების ჩასახშობად და სიახლის შესანარჩუნებლად შეიძლება არა მხოლოდ გააუმჯობესოს საკვების ჯანმრთელობა და გაახანგრძლივოს დაკონსერვებული საკვების შენახვის ვადა, არამედ არ გამოიწვიოს დამატებითი რადიოაქტიურობა. ამიტომ, დასხივებული საკვები უსაფრთხო და საიმედოა და მისი უსაფრთხოდ ჭამა შეიძლება. დასხივება გამოიყენება მხოლოდ სტერილიზაციისთვის და არ ახდენს მავნე გავლენას ადამიანის ზრდაზე, განვითარებასა და მემკვიდრეობაზე. დასხივების დამუშავება ასევე აგრძელებს საკვების გაცხელებით ან გაყინვის გზით შენარჩუნების ძველ ტექნოლოგიებს და წარმოადგენს საკვების გადამუშავების ახალ ტექნოლოგიას. გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების სფეროში რადიაციული ზემოქმედება გამოიყენება ჰაერის დამაბინძურებლების, წყლის ობიექტების და სხვადასხვა გარემოს ნიმუშების მონიტორინგისა და ანალიზისთვის. ატმოსფეროს, ჩამდინარე წყლების და ნიადაგის დამუშავება დასხივების ტექნოლოგიის გამოყენებით უფრო ეფექტურია, ვიდრე ტრადიციული დამუშავების მეთოდები.