ბურდოკის ფესვი ზამთრის ბოსტნეულის ნაცვლად

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

ჩვენს დიეტაში ზამთრის პოპულარულ ბოსტნეულს შორის სამი პროდუქტი იკავებს ადგილს: კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო. მაგრამ, ტრადიციულად, ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ სრულიად განსხვავებულ პროდუქტებს, ძირითადად ტურფსს, კანაფის ზეთს და, უცნაურად, ბურდოკის ფესვს.

ევროპაში ყველაზე გავრცელებულ სუპერმარკეტებში იყიდება ბურდოკის ფესვი, კოლრაბი და მართლაც ტკბილი ტურფა. აზიაში, სადაც ჩვეულებრივ კარტოფილს ფესვი არ გაუდგამს, დიდება ბრინჯს, სალათებს ამზადებენ ბურდოკის ახალი ფესვიდან და არც კი უკვირს ეს ფაქტი. შვეიცარიაში ლანჩზე ხარშვას ამზადებენ და ძალიან უკვირს, როცა რუსი ტურისტები ეკითხებიან: ამას რით მიირთმევთ?

ჩვენი ტურფა კი მხოლოდ ზღაპრებსა და ანდაზებში დარჩა ("ორთქლზე მოხარშულ ტურფაზე" ასე ამბობენ ჩვენს კულტურაში და არა მაგალითად ჩინეთში), მაგრამ მისი გემო არც კი ვიცით. რაც ჩვენს ჰიპერმარკეტებში დევს, ჭუჭყიანი და მივიწყებული, მერწმუნეთ, ეს არ არის ტურნიკი, ეს არის სპილოს მყარი ქუსლის ჰიბრიდი. ტურნიკი უნდა იყოს წვნიანი, ტკბილი და არომატული! გარკვეული გაგებით, ის მოგვაგონებს კულტურას, რომელიც ახლა აღორძინდება ზაფხულის მაცხოვრებლებში - კოლრაბი.

ჩვენს ტრადიციაში იყო, რომ ბურდოკის ფესვს პირველ და მეორედ და პურის ნაცვლად მიირთმევდნენ. დიახ, ასე იყო და არც ისე დიდი ხნის წინ, რამდენიმე ასეული წლის წინ. ასეთი ცოდნა დაკარგულია. ჩვენ არც კი ვიცით, როგორ გამოიყურება ეს ფესვი, იშვიათი გამონაკლისის გარდა პროფესიონალი ჰერბალოლოგებისა.

მაგრამ ჩვენი წინაპრები დიდხანს ცხოვრობდნენ და არ დაავადდნენ ზუსტად იმიტომ, რომ ისინი ყოველდღიურად ჭამდნენ სამკურნალო პროდუქტებს. ტურნიკი ძვლებისთვის, ბურდოკი ყველაფრისთვის - ჰეპატიტსაც კი კურნავს (!), რძის ნაცვლად ფიჭვი, ძველი მორწმუნეები მას მაინც პურს ეძახიან, კანაფის ზეთსაც კი არ ვახსენებთ.

ასე რომ, მოდით, ჩვენს დიეტას დავამატოთ მრავალფეროვნება და შევეცადოთ რაიმე ტრადიციული და ჯანსაღი მოვამზადოთ.

ბურდოკის ფესვის სალათი:

იმის გამო, რომ ბურდოკის ფესვს აქვს რაღაც ნაზი, წვნიანი, ამავდროულად ხრაშუნა და სამკურნალო ბალახების ოდნავ სუნი, შეიძლება ბევრი რეცეპტი და ახალი ფესვი იყოს.

სტაფილოს გემო შედარებით გაცილებით უხეში აქვს. აქედან გამომდინარე, ჩემი პირადი რეკომენდაციები, თუ თქვენ იყენებთ სტაფილოს, მაშინ მსუბუქად დამარინადეთ, სანამ სალათს ბურდოკის ფესვით დაამატებთ.

უხდება - ვაშლი, ნიახურის ყუნწი, კიტრი, გახეხილი კოჭა, კოლრაბი.

ჩემი ვერსია:

• ბურდოკის ფესვი - 7-8 მსხვილი ძირი, გახეხილი
• ვაშლი - 1
• კიტრი - ბურდოკის ფესვის ნახევარი
• სალათის ფურცლები - მათზე მზა კერძის დასადებად
• გოჯი კენკრა გემოვნებით
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი

მასზე ნედლი მცენარეული ინგრედიენტებისგან დამზადებული სასარგებლო მაიონეზი:

• ნუში ან კეშიუ - 1 ჭიქა, წინასწარ დაალბეთ
• ლიმონის წვენი - დაახლოებით ნახევარი
• თაფლი - 1 დესერტის კოვზი
• 1 კბილი ნიორი
• ზღვის მარილი სურვილისამებრ
• წყალი - საკმარისი რაოდენობა არაჟნის კონსისტენციისთვის
• თუ გსურთ რაიმე ცხარე, დაამატეთ ცოტა დაფქული თეთრი მდოგვის თესლი.

ბურდოკის სალათის მომზადება:

გაასუფთავეთ ბურდოკის ფესვი. ამის გაკეთება ადვილია კარტოფილის კანით. ჩამოიბანეთ იგი დედამიწის ნარჩენებისგან.

შემდეგ დაჭერით კომფორტულ ნაჭრებად, კორეული სტაფილოების მსგავსად, ან სურვილისამებრ. დაამატეთ თასში, მოასხით ლიმონი.

კიტრი და ვაშლი იმავე წესით დავჭრათ. დაამატეთ გოჯი კენკრა. შეგიძლიათ მანამდე ოდნავ დაასველოთ ფორთოხლის წვენში, მომწონს ხრაშუნა, ამ მომენტს გამოვტოვებ. რომ ყველაფერი აურიოთ.

ბლენდერში მოათავსეთ მაიონეზის ყველა ინგრედიენტი გლუვებამდე. ის ნამდვილი მაიონეზივით უნდა გამოვიდეს, მხოლოდ უფრო გემრიელი.

თეფშზე მოაყარეთ სალათის ფურცლები, შემდეგ მომზადებული სალათი და მიირთვით მაიონეზის სოუსით.

ბურდოკის სამკურნალო თვისებები

დაბოლოს, ინფორმაცია მშვენიერი ჰერბალოლოგის ელენა ფედოროვნა ზაიცევასგან, რომელიც გეტყვით ბურდოკის ნამდვილ თვისებებზე:

ბურდოკი - "აკადემიკოსი"

ერთხელ ლექციას ვკითხულობდი და ვთქვი: არის აკადემიკოსი, რომელიც ყველა დაავადებას კურნავს. აკადემიკოს-ბურდოკი მიწაში ზის და ელოდება, როდის წაიყვანს კაცი და მას მკურნალობენ“.

ახლა თითქმის ყველა ავად არის. კირჩხიბი უბრალოდ ანგრევს ადამიანებს. და ბურდოკი კურნავს ყველა კიბოს. მკურნალობს შაქრიან დიაბეტს, ბრონქიტს, სინუსიტს, რევმატიზმს, პოდაგრას, ართრიტს, ოსტეოქონდროზს, ძვლის მოტეხილობას, მალთაშუა თიაქარს, ათეროსკლეროზს, ყურის დაავადებებს, ქრონიკულ კორონარული უკმარისობას.

ბურდოკი კურნავს ჰეპატიტს! მოსკოვში ჰეპატიტით ბევრ ადამიანს, განსაკუთრებით მამაკაცებს აწუხებთ. მუდმივი C ჰეპატიტიც კი კვალის გარეშე კურნავს ბურდოკით. მკურნალობის ორიდან სამ თვემდე ჰეპატიტი არ არის. ბურდოკის ფესვი მკურნალობს ღვიძლის სიმსივნეებს და ღვიძლის ციროზსაც კი! კურნავს ქოლეცისტიტს, თირკმელების დაავადებას, ანგრევს კენჭებს და ნაღვლის ბუშტს.

ის მკურნალობს კანის ყველა დაავადებას: დამწვრობას, წოლას, ეგზემას, ტროფიკულ წყლულებს, თმის ცვენას, ჩირქოვან ჭრილობებს, ფსორიაზს, წითელი მგლურას და ა.შ. არცერთ დერმატოლოგს არ შეუძლია კანის ყველა დაავადების განკურნება, მაგრამ მას შეუძლია!

გრიპის ეპიდემიის დროს ადამიანები ექიმებთან გარბიან, მათ ანტიბიოტიკებს უნიშნავენ. და ბურდოკის ფესვი მკურნალობს გრიპს, ხსნის სიცხეს.

ომის დროს ფეხსაცმელი არ გვქონდა. უკვე ძალიან ცივა და ყველანი ფეხშიშველები მივდივართ. ზოგჯერ ცივდნენ, ტემპერატურა მატულობდა. დედა ბურდოკის ფესვსა და ცაცხვის ყვავილებს მოგვცემს, თბილად შემოგვახვევს. ჩვენ ოფლი გვექნება და ტემპერატურა არ გვაქვს.

ბურდოკის ფესვი კურნავს დამბლას! დამბლა ჯერ არავის განკურნა. და ის კურნავს.

ამ ძირებიდან პურს ვაცხობდით, ფაფას ვამზადებდით, დრეშსინგებს ვამზადებდით.

წვნიანი და სალათები მომზადდა ახალგაზრდა ბურდოკის ფოთლებისგან. თავად ფესვი იყო შემწვარი, გამომცხვარი და ყავა. როცა წვეულებაზე ყავას მაძლევენ, ვსვამ და ვფიქრობ: ეს ყავაა! ყავა უნდა მომზადდეს ვარდკაჭაჭას, ბურდოკის და ხორბლის ბალახის ფესვებისგან. დედამ ასეთი ყავა მოამზადა - ის უბრალოდ შეუდარებელი იყო!

ჩემს პრაქტიკაში იყო შემთხვევა: სერგიევ პოსადში ვმკურნალობდი ერთ მღვდელს, რომელსაც ჰქონდა ხერხემლის დიდი თიაქარი. მას მოსკოვში სამედიცინო კორესპონდენტების ოპერაცია უნდა გაეკეთებინა. მე ვუთხარი: "შენმა მნათობებმა ერთი თვე მოიცადონ". ფესვების ნაყენი დალია, ერთი თვის მერე დავინახე: მანქანიდან თავისუფლად წამოვიდა ჩემკენ და მითხრა: თიაქარი არ მაქვსო!

როგორ მოვამზადოთ წამალი ფესვებიდან?

ყველაზე ძვირფასი ფესვები ადრე გაზაფხულზეა, მაგრამ მათი გათხრა შემოდგომაზეც შეიძლება. ბურდოკი ორწლიანი მცენარეა. უნდა ამოთხაროთ ერთი წლის ბურდოკი, რომელსაც ახალგაზრდა ფოთლები აქვს - ეს ფესვი ძალიან ძლიერია. ხმელი ფოთლებითა და ბურდულებით ბურდოკი უკვე უსარგებლოა, მან მთელი ძალა მისცა ყვავილობას. შეგიძლიათ მისგან ბურდუკები შეაგროვოთ, მოითხოვოთ და მტკივნეული კბილები ჩამოიბანოთ - ეს ტკივილს მოგიხსნით.

 ამოთხარეთ ფესვები, გარეცხეთ, გააშრეთ. ბურდოკის ფესვი სქელია, ამიტომ საჭიროა მისი დაჭრა. ერთ სუფრის კოვზ მშრალ დაქუცმაცებულ ფესვებს დაასხით ორი ჭიქა მდუღარე წყალი. ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. დაჟინებით მოითხოვეთ ორი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ და დალიეთ ნახევარი ჭიქა დღეში სამჯერ ჭამამდე 10-15 წუთით ადრე. როდესაც თქვენ სვამთ სამკურნალო ინფუზიას ჭამის წინ, სისხლი მაშინვე შთანთქავს მას და ატარებს მთელ სხეულს. შეგიძლიათ დალიოთ ბურდოკის, ხორბლის ბალახის და დენდელიონის ფესვების კოლექცია თანაბარი პროპორციით ან თითო ფესვით: კვირაში - ბურდოკი, კვირაში - დენდელიონი, კვირაში - ხორბლის ბალახი.

დაწერილი აილადა რაასის მიერ