უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი. რუსული წიწიბურის მძიმე ბედი

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი არის მეცნიერი, ისტორიკოსი, კულინარიის სპეციალისტი, მის მიერ დაწერილი 50 წიგნიდან და სტატიიდან თითქმის ყველა შეიძლება უსაფრთხოდ განთავსდეს რჩეულებში. შეგიძლიათ გადაყაროთ ყველა კულინარიული წიგნი, დატოვოთ მხოლოდ ფოხლებკინი და სხვა არაფერი წაიკითხოთ. მან საფუძვლიანად ჩასწვდა ყველაფერს და შეძლო გასაგებად და ლოგიკურად აღეწერა თემა მარტივი ენით.

ფოხლებკინი ავტორია სტალინის შესახებ ნაშრომის "დიდი ფსევდონიმი"

გასული წლების მწირი პროდუქტების გრძელ ჩამონათვალს შორის, ალბათ, პირველ რიგში, როგორც "გამოცდილებისთვის", ასევე მისკენ მიმავალი ადამიანების დამსახურებული სიყვარულისთვის და, ბოლოს და ბოლოს, ობიექტური კულინარიული და კვების თვისებებისკენ, უდავოდ იყო წიწიბურა.

წმინდა ისტორიული თვალსაზრისით, წიწიბურა არის ჭეშმარიტად რუსული ეროვნული ფაფა, ჩვენი მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ეროვნული კერძი. „კომბოსტოს წვნიანი და ფაფა ჩვენი საკვებია“. "ფაფა ჩვენი დედაა". "წიწიბურას ფაფა ჩვენი დედაა, ჭვავის პური კი ჩვენი მამა". ყველა ეს გამონათქვამი ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. როდესაც რუსული ეპოსის, სიმღერების, ლეგენდების, იგავების, ზღაპრების, ანდაზებისა და გამონათქვამების კონტექსტში და თვით ანალებშიც კი გვხვდება სიტყვა „ფაფა“, ის ყოველთვის ნიშნავს წიწიბურას ფაფას და არა სხვა სახის.

ერთი სიტყვით, წიწიბურა არ არის მხოლოდ საკვები პროდუქტი, არამედ ეროვნული რუსული ორიგინალობის ერთგვარი სიმბოლო, რადგან ის აერთიანებს იმ თვისებებს, რომლებიც ყოველთვის იზიდავდა რუს ხალხს და რომელიც მათ ეროვნულებად თვლიდნენ: მომზადების სიმარტივე (დაასხმული წყალი, მოხარშული ჩარევის გარეშე), სიცხადე პროპორციებში (მარცვლეულის ერთი ნაწილი ორ წილ წყალთან), ხელმისაწვდომობა (წიწიბურა ყოველთვის უხვად იყო რუსეთში მე-10-დან მე-20 საუკუნემდე) და სიიაფე (ხორბლის ნახევარი ფასი). რაც შეეხება წიწიბურას ფაფის გაჯერებას და შესანიშნავ გემოს, ისინი ზოგადად აღიარებულია, ანდაზებად იქცა.

მოდით გავეცნოთ წიწიბურას. Ვინ არის ის? სად და როდის დაიბადა? რატომ ატარებს ასეთ სახელს და ა.შ. და ა.შ.

წიწიბურას ბოტანიკური სამშობლო არის ჩვენი ქვეყანა, უფრო სწორად, სამხრეთ ციმბირი, ალტაი, გორნაია შორია. აქედან, ალთაის მთისწინეთიდან, წიწიბურა ურალში ურალ-ალტაის ტომებმა ხალხთა მიგრაციის დროს მოიტანეს. ამიტომ, ევროპული ცის-ურალი, ვოლგა-კამას რეგიონი, სადაც წიწიბურა დროებით დასახლდა და დაიწყო გავრცელება ჩვენი ეპოქის მთელი პირველი ათასწლეულის განმავლობაში და მეორე ათასწლეულის თითქმის ორი-სამი საუკუნის განმავლობაში, როგორც განსაკუთრებული ადგილობრივი კულტურა, გახდა მეორე სამშობლო. წიწიბურას ისევ ჩვენს ტერიტორიაზე. და ბოლოს, მეორე ათასწლეულის დასაწყისის შემდეგ, წიწიბურა პოულობს მესამე სამშობლოს, გადადის წმინდა სლავური დასახლების ადგილებში და ხდება ერთ-ერთი მთავარი ეროვნული მარცვლეული და, შესაბამისად, რუსი ხალხის ეროვნული კერძი (ორი შავი ეროვნული მარცვლეული - ჭვავი. და წიწიბურა).

ამრიგად, ჩვენი ქვეყნის უზარმაზარ ტერიტორიაზე, წიწიბურას განვითარების მთელი ისტორია განვითარდა ორი და თუნდაც ორნახევარი ათასწლეულის განმავლობაში და არსებობს მისი სამი სამშობლო - ბოტანიკური, ისტორიული და ეროვნულ-ეკონომიკური.

მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წიწიბურა ღრმად გაიდგა ჩვენს ქვეყანაში, მე-15 საუკუნიდან დაიწყო გავრცელება დასავლეთ ევროპაში, შემდეგ კი დანარჩენ მსოფლიოში, სადაც, როგორც ჩანს, ეს მცენარე და ეს პროდუქტი აღმოსავლეთიდან მოვიდა, თუმცა სხვადასხვა ხალხი განსაზღვრავს. ეს "აღმოსავლეთი" სხვადასხვა გზით. საბერძნეთსა და იტალიაში წიწიბურას ეძახდნენ "თურქულ მარცვალს", საფრანგეთსა და ბელგიაში, ესპანეთსა და პორტუგალიაში - სარაცენულს ან არაბულს, გერმანიაში "წარმართად" ითვლებოდა, რუსეთში - ბერძნულად, რადგან თავდაპირველად კიევსა და ვლადიმერ რუსში წიწიბურა იყო. გაშენებულია ძირითადად ბერძნული მონასტრების მიერ, ბერები, აგრონომიაში უფრო მცოდნე ხალხი, რომლებიც განსაზღვრავდნენ კულტურების სახელებს.საეკლესიო პირებს არ სურდათ სცოდნოდათ, რომ წიწიბურა საუკუნეების განმავლობაში კულტივირებული იყო ციმბირში, ურალში და ვოლგა-კამას უზარმაზარ რეგიონში; რუსებისთვის საყვარელი ამ კულტურის „აღმოჩენისა“და დანერგვის პატივი, მათ თავდაჯერებულად მიანიჭეს საკუთარ თავს.

როდესაც მე-18 საუკუნის მეორე ნახევარში კარლ ლინემ წიწიბურას ლათინური სახელი "phagopirum" - "წიფლის მსგავსი კაკალი" მისცა, რადგან თესლის ფორმა, წიწიბურას მარცვლები წიფლის ხის თხილს წააგავდა, შემდეგ ბევრში. გერმანულენოვან ქვეყნებში - გერმანია, ჰოლანდია, შვედეთი, ნორვეგია, დანია - წიწიბურას "წიფლის ხორბალი" უწოდეს.

თუმცა აღსანიშნავია, რომ წიწიბურას ფაფა, როგორც კერძი, დასავლეთ ევროპაში არ გავრცელებულა. წიწიბურას საკუთრივ Velykorossia-ს გარდა, მხოლოდ პოლონეთში ამუშავებდნენ და მე-18 საუკუნის ბოლოს რუსეთთან მისი ანექსიის შემდეგაც. მოხდა ისე, რომ პოლონეთის მთელი სამეფო, ისევე როგორც ვილნას, გროდნოსა და ვოლინის პროვინციები, რომლებიც არ შედიოდნენ, მაგრამ მიუახლოვდნენ მას, გახდა რუსეთის იმპერიის წიწიბურის მოყვანის ერთ-ერთი მთავარი ცენტრი. და ამიტომ სავსებით გასაგებია, რომ პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ რუსეთისგან დაშორებით, წიწიბურას წარმოება სსრკ-ში და სსრკ-ს წილი მსოფლიო წიწიბურას ექსპორტში შემცირდა. თუმცა, ამის შემდეგაც ჩვენმა ქვეყანამ 20-იან წლებში მისცა წიწიბურის მსოფლიო წარმოების 75% და მეტი. აბსოლუტური თვალსაზრისით, კომერციული წიწიბურას მარცვლეულის (მარცვლეულის) წარმოების მდგომარეობა იგივე იყო ბოლო ასი წლის განმავლობაში.

მე-19 საუკუნის ბოლოს - მე-20 საუკუნის დასაწყისში, რუსეთში წიწიბურას ეკავა 2 მილიონ ჰექტარზე ცოტა მეტი, ანუ სახნავი მიწის 2%. კოლექციამ შეადგინა 73,2 მლნ პუდი, ანუ ამჟამინდელი ზომებით - 1,2 მლნ ტონა მარცვლეული, საიდანაც 4,2 მლნ პუდი ექსპორტირებულია საზღვარგარეთ და არა მარცვლეულის სახით, ძირითადად წიწიბურის ფქვილის სახით, არამედ მრგვალად. რობინ 70 მილიონი პუდი ექსკლუზიურად შიდა მოხმარებაზე გადავიდა. და მაშინ ეს საკმარისი იყო 150 მილიონი ადამიანისთვის. ეს მდგომარეობა, პოლონეთში, ლიტვაში და ბელორუსში წიწიბურას დაცემული მიწების დაკარგვის შემდეგ, აღდგა 1920-იანი წლების ბოლოს. 1930-1932 წლებში წიწიბურას ფართობი გაფართოვდა 3,2 მლნ ჰექტარამდე და უკვე შეადგენდა 2,81 ნათესს. მარცვლეულის მოსავალმა 1930-1931 წლებში შეადგინა 1,7 მილიონი ტონა, ხოლო 1940 წელს - 13 მილიონი ტონა, ანუ მოსავლიანობის უმნიშვნელო ვარდნის მიუხედავად, ზოგადად, მთლიანი მოსავალი უფრო მაღალი იყო, ვიდრე რევოლუციამდე, ხოლო წიწიბურა მუდმივად იყიდებოდა. უფრო მეტიც, 20-40-იან წლებში წიწიბურას საბითუმო, შესყიდვისა და საცალო ფასები ყველაზე დაბალი იყო სსრკ-ში სხვა პურებს შორის. ხორბალი 103-108 კაპიკი იყო. თითო პუდზე, რეგიონის მიხედვით, ჭვავი - 76-78 კაპიკი და წიწიბურა - 64-76 კაპიკი და ყველაზე იაფი იყო ურალში. დაბალი შიდა ფასების ერთ-ერთი მიზეზი წიწიბურაზე მსოფლიო ფასების ვარდნა იყო. 20-30-იან წლებში სსრკ-მ მთლიანი მოსავლის მხოლოდ 6-8% გააქვს ექსპორტზე და მაშინაც იძულებული გახდა კონკურენცია გაეწია აშშ-ს, კანადას, საფრანგეთსა და პოლონეთს, რომლებიც ასევე აწვდიდნენ წიწიბურას ფქვილს მსოფლიო ბაზარზე. დაუმუშავებელი მარცვლეული მსოფლიოში ბაზარზე არ იყო კვოტირებული.

ჯერ კიდევ 30-იან წლებში, როცა სსრკ-ში ხორბლის ფქვილი 40%-ით გაძვირდა, ხოლო ჭვავის ფქვილი 20%-ით, დაუფურავი წიწიბურა მხოლოდ 3-5%-ით გაძვირდა, რაც, საერთო დაბალი ღირებულებით, თითქმის შეუმჩნეველი იყო. და მიუხედავად ამისა, მასზე მოთხოვნა ამ ვითარებაში შიდა ბაზარზე საერთოდ არ გაიზარდა, შემცირდა კიდეც. პრაქტიკაში ის უხვად იყო. მაგრამ მოთხოვნის შემცირებაში ხელი შეუწყო ჩვენს "მშობლიურ" მედიცინას, რომელიც დაუღალავად ავრცელებდა "ინფორმაციას" წიწიბურაში "დაბალკალორიულობის", "ძნელად მონელების", "ცელულოზის მაღალი პროცენტის" შესახებ. ასე რომ, ბიოქიმიკოსებმა გამოაქვეყნეს "აღმოჩენები", რომ წიწიბურა შეიცავს 20% ცელულოზას და, შესაბამისად, "საზიანოა ჯანმრთელობისთვის". ამავდროულად, წიწიბურას მარცვლის ანალიზში უსირცხვილოდ ჩართული იყო ქერქიც (ანუ ნაჭუჭები, ფლაპები, რომლიდანაც მარცვალი იჭრებოდა). ერთი სიტყვით, 30-იან წლებში, ომის დაწყებამდე, წიწიბურა არა მხოლოდ დეფიციტად არ ითვლებოდა, არამედ დაბალ შეფასებას აძლევდა კვების მუშაკებს, გამყიდველებს და დიეტოლოგებს.

ვითარება მკვეთრად შეიცვალა ომის დროს და განსაკუთრებით მის შემდეგ. ჯერ ერთი, ბელორუსიაში, უკრაინასა და რსფსრ-ში წიწიბურას ქვეშ მყოფი ყველა ტერიტორია (ბრიანსკი, ორელი, ვორონეჟის რაიონები, ჩრდილოეთ კავკასიის მთისწინეთი) მთლიანად დაიკარგა, მოექცა საომარი მოქმედებების ზონაში ან ოკუპირებულ ტერიტორიებზე. იყო მხოლოდ ცის-ურალის ოლქები, სადაც მოსავლიანობა ძალიან დაბალი იყო. არმია მაინც რეგულარულად იღებდა წიწიბურას წინასწარ შექმნილი დიდი სახელმწიფო რეზერვიდან.

ომის შემდეგ სიტუაცია გართულდა: რეზერვები შეჭამეს, წიწიბურას სათესი ტერიტორიების აღდგენა ნელ-ნელა მიმდინარეობდა, უფრო მნიშვნელოვანი იყო მარცვლეულის უფრო პროდუქტიული სახეობების წარმოების აღდგენა. და მიუხედავად ამისა, ყველაფერი გაკეთდა იმისთვის, რომ რუსი ხალხი საყვარელი ფაფის გარეშე არ დარჩეს.

თუ 1945 წელს მხოლოდ 2,2 მილიონი ჰექტარი იყო წიწიბურას თესვით, მაშინ 1953 წელს ისინი გაფართოვდა 2,5 მილიონ ჰექტარამდე, მაგრამ შემდეგ 1956 წელს კვლავ გაუმართლებლად შემცირდა 2,1 მილიონ ჰექტარამდე, რადგან, მაგალითად, ჩერნიგოვისა და სუმის რეგიონებში. წიწიბურის ნაცვლად დაიწყეს მწვანე მასისთვის უფრო მომგებიანი სიმინდის მოყვანა, როგორც მეცხოველეობის საკვები. 1960 წლიდან წიწიბურაზე გამოყოფილი ფართობების ზომა, მისი შემდგომი შემცირების გამო, შეწყდა სტატისტიკურ საცნობარო წიგნებში მითითება, როგორც ცალკე პუნქტი მარცვლეულებს შორის.

უკიდურესად საგანგაშო გარემოება იყო მარცვლეულის მოსავლის შემცირება როგორც თესვის, ასევე მოსავლიანობის შემცირების შედეგად. 1945 წელს - 0,6 მილიონი ტონა, 1950 წელს - უკვე 1,35 მილიონი ტონა, მაგრამ 1958 წელს - 0,65 მილიონი ტონა, ხოლო 1963 წელს მხოლოდ 0,5 მილიონი ტონა - უარესი, ვიდრე სამხედრო 1945 წელს! მოსავლიანობის ვარდნა კატასტროფული იყო. თუ 1940 წელს ქვეყანაში წიწიბურის მოსავალი საშუალოდ 6,4 ცენტნერს შეადგენდა ჰექტარზე, მაშინ 1945 წელს მოსავლიანობა დაეცა 3,4 ცენტნერამდე, 1958 წელს კი 3,9 ცენტნერამდე და 1963 წელს მხოლოდ 2,7 ცენტნერამდე იყო. შედეგად, გაჩნდა მიზეზი, რომ ხელისუფლებაში დაესვათ კითხვა წიწიბურას ნათესების, როგორც „მოძველებული, წამგებიანი მოსავლის“ლიკვიდაციის შესახებ, იმის ნაცვლად, რომ მკაცრად დაესაჯათ ყველა, ვინც ასეთი სამარცხვინო ვითარება მოახდინა.

უნდა ითქვას, რომ წიწიბურა ყოველთვის იყო დაბალმოსავლიანი კულტურა. და მისმა ყველა მწარმოებელმა ყველა საუკუნეში მტკიცედ იცოდა და ამიტომ შეეგუა მას, არ გაუკეთებია რაიმე განსაკუთრებული პრეტენზია წიწიბურაზე. მე-15 საუკუნის შუა პერიოდამდე სხვა მარცვლეულის მოსავლიანობის ფონზე, ანუ შვრიის, ჭვავის, სპილენძის, ქერის და თუნდაც ნაწილობრივ ხორბლის ფონზე (სამხრეთ რუსეთში), წიწიბურას მოსავლიანობა განსაკუთრებით არ გამოირჩეოდა დაბალი პროდუქტიულობით..

მხოლოდ მე-15 საუკუნის შემდეგ, სამ მინდვრის თესლბრუნვაზე გადასვლასთან და ხორბლის მოსავლიანობის მნიშვნელოვნად გაზრდის შესაძლებლობასთან დაკავშირებით და, შესაბამისად, ამ მოსავლის, როგორც უფრო მომგებიანი, გაყიდვადი ყველა სხვა კულტურებისგან „გამოყოფის“გამო. იწყება და მაშინაც თანდათან, შეუმჩნევლად, მცირე - წიწიბურას მოსავლიანობა. მაგრამ ეს მოხდა მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს - მე-20 საუკუნის დასაწყისში და ეს განსაკუთრებით ცხადი და აშკარა იყო მხოლოდ მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ.

არადა, მათ, ვინც იმ დროს ჩვენს ქვეყანაში სასოფლო-სამეურნეო წარმოებას ევალებოდა, სულაც არ აინტერესებდათ მარცვლეული კულტურების ისტორია და წიწიბურას მოყვანის ისტორია. სამაგიეროდ, მარცვლეული კულტურების გეგმის შესრულება და ზოგადად, ბიზნეს საქმედ მიიჩნიეს. და წიწიბურა, რომელიც შედიოდა მარცვლეული კულტურების რაოდენობაში 1963 წლამდე, მკვეთრად შეამცირა სოფლის მეურნეობის მოხელეების პროდუქტიულობის საერთო პროცენტი ამ თანამდებობაზე, სტატისტიკური ანგარიშგების ამ ხაზში. ეს სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ყველაზე მეტად აწუხებდა და არა მოსახლეობისთვის ვაჭრობაში წიწიბურის არსებობა. ამიტომაც, განყოფილების სიღრმეში გაჩნდა და გაჩნდა „მოძრაობა“წიწიბურას მარცვლეულის რანგის აღმოსაფხვრელად და კიდევ უკეთესი, ზოგადად, თავად წიწიბურის, როგორც ერთგვარი „პრობლემური“აღმოსაფხვრელად. კარგი სტატისტიკური ანგარიშგება“. შეიქმნა სიტუაცია, რომელიც, სიცხადისთვის, შეიძლება შევადაროთ იმას, თუ როგორ აცხადებენ საავადმყოფოები თავიანთი სამედიცინო საქმიანობის წარმატებას … საავადმყოფოს საშუალო ტემპერატურით, ანუ საშუალო ხარისხით, რომელიც მიღებულია ყველა პაციენტის ტემპერატურის დამატებით. მედიცინაში ასეთი მიდგომის აბსურდულობა აშკარაა, მაგრამ მარცვლეულის წარმოებაში პროტესტი არავის გამოუთქვამს!

არცერთ „გადამწყვეტ ხელისუფლებას“არ სურდა ეფიქრა იმაზე, რომ წიწიბურას მოსავლიანობას აქვს გარკვეული ზღვარი და რომ შეუძლებელია ამ მოსავლიანობის გარკვეულ ზღვარამდე გაზრდა მარცვლეულის ხარისხის შელახვის გარეშე. მხოლოდ წიწიბურას მოსავლიანობის პრობლემების სრული გაუგებრობით შეიძლება აიხსნას ის ფაქტი, რომ TSB-ის მე-2 გამოცემაში გაერთიანებული სასოფლო-სამეურნეო აკადემიის მიერ მომზადებულ სტატიაში „წიწიბურა“აღნიშნული იყო, რომ „წამყვანი სუმის რეგიონის კოლმეურნეობებმა“მიაღწიეს წიწიბურას 40-44 ცენტნერს ჰექტარზე. ამ წარმოუდგენელმა და აბსოლუტურად ფანტასტიკურმა მაჩვენებლებმა (წიწიბურას მაქსიმალური მოსავლიანობა 10-11 ცენტნერი) არ გამოიწვია TSB-ის რედაქტორების წინააღმდეგობა, რადგან არც „მეცნიერებმა“აგრონომ-აკადემიკოსებმა და არც თსბ-ის „ფხიზლმა“რედაქტორებმა არ იცოდნენ. რამ ამ კულტურის სპეციფიკის შესახებ.

და ეს სპეციფიკა საკმარისზე მეტი იყო.ან, უფრო ზუსტად, ყველა წიწიბურა შედგებოდა მთლიანად ერთი სპეციფიკისგან, ანუ ის განსხვავდებოდა ყველაფერში სხვა კულტურებისგან და ჩვეულებრივი აგრონომიული ცნებებისგან, თუ რა არის კარგი და რა არის ცუდი. შეუძლებელი იყო იყო "საშუალო ტემპერატურის" აგრონომი ან ეკონომისტი, დამგეგმავი და წიწიბურა გაეკეთებინა, ერთი გამორიცხავდა მეორეს და ამ შემთხვევაში ვიღაც უნდა წასულიყო. "გაქრა", მოგეხსენებათ, წიწიბურა.

იმავდროულად, მფლობელის (აგრონომი ან პრაქტიკოსი) ხელში, რომელიც დახვეწილად გრძნობს წიწიბურას სპეციფიკას და რომელიც უყურებს თანამედროვეობის მოვლენებს ისტორიული პერსპექტივიდან, ის არა მხოლოდ არ მოკვდება, არამედ ფაქტიურად გახდება ხსნის წამყვანად. სოფლის მეურნეობის წარმოება და ქვეყანა.

მაშ, რა არის წიწიბურას, როგორც კულტურის სპეციფიკა?

დავიწყოთ ყველაზე ძირითადით, წიწიბურას მარცვლებით. წიწიბურას მარცვლებს ბუნებრივი სახით აქვს სამკუთხა ფორმა, მუქი ყავისფერი ფერი და ზომები 5-დან 7 მმ-მდე სიგრძით და 3-4 მმ სისქით, თუ ჩავთვლით ნაყოფის ნაჭუჭს, რომელშიც ბუნება აწარმოებს.

ამ მარცვლებიდან ერთი ათასი (1000) იწონის ზუსტად 20 გრამს და არც ერთი მილიგრამით ნაკლები, თუ მარცვალი მაღალი ხარისხის, სრულფასოვანი, კარგად, სათანადოდ გამხმარია. და ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი „დეტალი“, მნიშვნელოვანი თვისება, მნიშვნელოვანი და მკაფიო კრიტერიუმი, რომელიც საშუალებას აძლევს ყველას (!) ძალიან მარტივი გზით, ყოველგვარი ინსტრუმენტებისა და ტექნიკური (ძვირადღირებული) მოწყობილობების გარეშე გააკონტროლოს თავად პროდუქტის ხარისხი. მარცვლეული და მის წარმოებაზე მუშაობის ხარისხი.

აქ არის პირველი კონკრეტული მიზეზი, რის გამოც, ამ პირდაპირობისა და სიცხადისთვის, არცერთ ბიუროკრატს არ უყვარს სისულელეებთან ურთიერთობა - არც ადმინისტრატორებს, არც ეკონომიკურ დამგეგმავებს და არც აგრონომებს. ეს კულტურა ლაპარაკის საშუალებას არ მოგცემთ. ის, როგორც ავიაციაში „შავი ყუთი“, თავად იტყვის, როგორ და ვინ მოექცა მას.

Უფრო. წიწიბურას ორი ძირითადი სახეობა აქვს - ჩვეულებრივი და თათრული. თათრული უფრო პატარა და სქელკანიანია. საერთო იყოფა ფრთიანად და უფრთოებად. ფრთიანი წიწიბურა იძლევა უფრო დაბალი რეალური წონის საქონელს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანი იყო, როდესაც რომელიმე მარცვალი იზომებოდა არა წონით, არამედ მოცულობით: საზომი მოწყობილობა ყოველთვის შეიცავდა ფრთიანი წიწიბურას ნაკლებ მარცვლებს და სწორედ მისი „ფრთების“გამო. რუსეთში გავრცელებული წიწიბურა ყოველთვის ფრთიანებს ეკუთვნოდა. ამ ყველაფერს ჰქონდა და აქვს პრაქტიკული მნიშვნელობა: ბუნებრივი წიწიბურას მარცვლის გამაგრებული გარსი (თესლები), მისი ფრთები, - ზოგადად, მარცვლის წონის ძალიან შესამჩნევ ნაწილს შეადგენს: 20-დან 25%-მდე. და თუ ეს არ არის გათვალისწინებული ან ფორმალურად "გათვალისწინებული", მათ შორის კომერციული მარცვლეულის წონაში, მაშინ შესაძლებელია თაღლითობები, რომლებიც გამორიცხავს ან, პირიქით, "შეიცავს" ბრუნვას მთელი მოსავლის მასის მეოთხედამდე. ქვეყანაში. და ეს არის ათიათასობით ტონა. რაც უფრო ბიუროკრატიზებულია ქვეყანაში სოფლის მეურნეობის მენეჯმენტი, მით უფრო მცირდება წიწიბურასთან ოპერაციებში ჩართული ადმინისტრაციული და სავაჭრო აპარატის მორალური პასუხისმგებლობა და პატიოსნება, მით უფრო მეტი შესაძლებლობა იხსნება პოსტსკრიპტების, ქურდობისა და მოსავლის გაბერილი ფიგურების შესაქმნელად. ან დანაკარგები. და მთელი ეს „სამზარეულო“მხოლოდ „სპეციალისტების“საკუთრება იყო. და ყველა საფუძველი არსებობს ვიფიქროთ, რომ ასეთი "წარმოების დეტალები" დარჩება მხოლოდ დაინტერესებული "პროფესიონალების" ლოტად.

ახლა კი რამდენიმე სიტყვა წიწიბურას აგრონომიული თვისებების შესახებ. წიწიბურა პრაქტიკულად სრულიად მოუთხოვნელია ნიადაგის მიმართ. მაშასადამე, მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში (ჩვენი გარდა!) კულტივირებულია მხოლოდ „ნაყრიან“მიწებზე: მთისწინეთში, უდაბნოზე, ქვიშიან თიხნარზე, მიტოვებულ ტორფის ჭაობებზე და ა.შ.

აქედან გამომდინარე, წიწიბურას მოსავლიანობის მოთხოვნები არასოდეს ყოფილა განსაკუთრებით დაწესებული. ითვლებოდა, რომ ასეთ მიწებზე სხვას ვერაფერს მიიღებდი და რომ ეფექტი იყო ეკონომიკური და კომერციული და კიდევ უფრო წმინდა საკვები და ამ მნიშვნელოვანის გარეშე, რადგან განსაკუთრებული ხარჯების, შრომისა და დროის გარეშე - მაინც მიიღებთ წიწიბურას.

რუსეთში საუკუნეების მანძილზე ერთნაირად მსჯელობდნენ და ამიტომ წიწიბურა ყველგან იყო: ყველა თავისთვის ზრდიდა ნელ-ნელა.

მაგრამ 30-იანი წლების დასაწყისიდან და ამ სფეროში დაიწყო "დამახინჯება", რომელიც დაკავშირებულია წიწიბურის სპეციფიკის გაუგებრობასთან.წიწიბურას კულტივაციის ყველა პოლონურ-ბელორუსული რეგიონის გაუჩინარებამ და წიწიბურას ეკონომიკურად წამგებიანი წიწიბურას ეკონომიკურად წამგებიანი აღმოფხვრამ გამოიწვია წიწიბურას კულტივირების დიდი მეურნეობების შექმნა. მათ მიაწოდეს საკმარისი მარცვლეული მარცვლეული. მაგრამ შეცდომა ის იყო, რომ ისინი ყველა შეიქმნა შესანიშნავი ნიადაგების რაიონებში, ჩერნიგოვში, სუმიში, ბრაიანსკში, ორიოლში, ვორონეჟში და სამხრეთ რუსეთის ჩერნოზემის სხვა რეგიონებში, სადაც ტრადიციულად კულტივირებული იყო უფრო გაყიდვადი მარცვლეული კულტურები და განსაკუთრებით ხორბალი.

როგორც ზემოთ ვნახეთ, წიწიბურა ხორბალს მოსავალში კონკურენციას ვერ უწევდა და გარდა ამისა, სწორედ ეს ტერიტორიები აღმოჩნდა ომის დროს ძირითადი სამხედრო ოპერაციების სფერო, ამიტომ ისინი დიდი ხნით ჩამოვიდნენ სასოფლო-სამეურნეო წარმოებაზე. ხოლო ომის შემდეგ, იმ პირობებში, როდესაც საჭირო იყო მარცვლეულის მოსავლიანობის გაზრდა, უფრო საჭირო აღმოჩნდა ხორბლის, სიმინდის და არა წიწიბურის მოყვანა. ამიტომაც იყო, რომ 60-70-იან წლებში ამ რეგიონებიდან წიწიბურას იწურავდნენ, გამოწურვა კი სპონტანური და სასოფლო-სამეურნეო მაღალი ორგანოების მიერ სანქცირებული პოსტფაქტუმ იყო.

ეს ყველაფერი არ მოხდებოდა, წიწიბურისთვის წინასწარ მხოლოდ ფუჭი მიწა რომ გამოეყოთ, მისი წარმოების განვითარება, სპეციალიზებული "წიწიბურას" მეურნეობები განვითარებულიყო ტრადიციული, ანუ ხორბლის, სიმინდის და სხვა მასობრივი მარცვლეულის წარმოების რეგიონებისგან დამოუკიდებლად.

მაშინ, ერთი მხრივ, წიწიბურას „დაბალი“მოსავლიანობა ჰექტარზე 6-7 ცენტნერი არავის შოკში არ მოჰყვება, არამედ „ნორმალურად“ჩაითვლება, მეორე მხრივ კი მოსავლიანობა 3, ან თუნდაც 2 ცენტნერამდე არ დაეცემა. ჰექტარზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ნარჩენ მიწებზე წიწიბურას დაბალი მოსავლიანობა ბუნებრივიცაა და მომგებიანიც, თუ „ჭერი“ძალიან დაბლა არ დაეცემა.

ხოლო 8-9 ცენტნერის მოსავლიანობის მიღწევა, რაც ასევე შესაძლებელია, უკვე ძალიან კარგად უნდა ჩაითვალოს. ამავდროულად, მომგებიანობა მიიღწევა არა საბაზრო მარცვლეულის ღირებულების პირდაპირი ზრდით, არამედ წიწიბურას სპეციფიკიდან გამომდინარე არაპირდაპირი ღონისძიებებით.

ჯერ ერთი, წიწიბურას არ სჭირდება სასუქები, განსაკუთრებით ქიმიური. პირიქით, გემოვნებით აფუჭებენ. ეს ქმნის პირდაპირი ხარჯების დაზოგვის შესაძლებლობას სასუქების მხრივ.

მეორეც, წიწიბურა ალბათ ერთადერთი სასოფლო-სამეურნეო მცენარეა, რომელსაც არათუ არ ეშინია სარეველას, არამედ წარმატებით ებრძვის მათ: ანაცვლებს სარეველებს, თრგუნავს, კლავს მათ უკვე დათესვის პირველ წელს, მეორეში კი მშვენივრად ტოვებს მინდორს. სარეველებისგან გაწმენდა, ადამიანის ჩარევის გარეშე. და, რა თქმა უნდა, ყოველგვარი პესტიციდების გარეშე. წიწიბურას ამ უნარის ეკონომიკური და პლიუს ეკოლოგიური ეფექტის შეფასება ძნელია შიშველი რუბლით, მაგრამ ის უკიდურესად მაღალია. და ეს არის უზარმაზარი ეკონომიკური პლუსი.

მესამე, ცნობილია, რომ წიწიბურა შესანიშნავი თაფლის მცენარეა. წიწიბურას მინდვრებისა და მეფუტკრეების სიმბიოზი იწვევს მაღალ ეკონომიკურ სარგებელს: ისინი კლავენ ორ ფრინველს ერთი ქვით - ერთის მხრივ, საფუტკრეების პროდუქტიულობა, სარეალიზაციო თაფლის მოსავლიანობა მკვეთრად იზრდება, მეორე მხრივ, წიწიბურას მოსავლიანობა მკვეთრად იზრდება. დამტვერვის შედეგი. უფრო მეტიც, ეს არის ერთადერთი საიმედო და უვნებელი, იაფი და თუნდაც მომგებიანი გზა მოსავლიანობის გასაზრდელად. ფუტკრის მიერ დამტვერვისას წიწიბურას მოსავლიანობა 30-40%-ით იზრდება. ამრიგად, ბიზნესის აღმასრულებლების პრეტენზია წიწიბურას დაბალი მომგებიანობისა და დაბალი მომგებიანობის შესახებ არის ფანტასტიკა, მითები, ზღაპრები უბრალოებისთვის, უფრო სწორად, თვალის სარეცხი. წიწიბურა მეფუტკრესთან სიმბიოზში არის უაღრესად მომგებიანი, უკიდურესად მომგებიანი ბიზნესი. ამ პროდუქტებს ყოველთვის მაღალი მოთხოვნა და საიმედო გაყიდვები აქვთ.

როგორც ჩანს, რაზეა საუბარი ამ შემთხვევაში? რატომ არ განახორციელოთ ეს ყველაფერი და უფრო მეტიც, რაც შეიძლება მალე? სინამდვილეში, როგორი იყო ქვეყანაში წიწიბურას მეფუტკრეის აღორძინების ეს მარტივი პროგრამა მთელი ამ წლების, ათწლეულების განმავლობაში? Იგნორირება? პრობლემის არსში ჩაღრმავების და ამ კულტურისადმი ფორმალური, ბიუროკრატიული მიდგომას, თესვის გეგმის ინდიკატორებზე დაფუძნებული, მოსავლიანობის არარსებობის გამო,მათი არასწორი გეოგრაფიული განაწილება? ან იყო სხვა მიზეზები?

წიწიბურას მიმართ დესტრუქციული, არასწორი, არაპროფესიონალური დამოკიდებულების ერთადერთი მნიშვნელოვანი მიზეზი მხოლოდ სიზარმაცეს და ფორმალიზმად უნდა იქნას აღიარებული. წიწიბურას აქვს ერთი ძალიან დაუცველი აგრონომიული თვისება, მისი ერთადერთი „ნაკლი“, უფრო სწორად, აქილევსის ქუსლი.

ეს არის მისი შიში ცივი ამინდისა და განსაკუთრებით „მატიანების“(მოკლევადიანი დილის ყინვები დათესვის შემდეგ). ეს ქონება დიდი ხნის წინ შენიშნეს. Ძველად. და ისინი მას შემდეგ იბრძოდნენ უბრალოდ და საიმედოდ, რადიკალურად. წიწიბურას თესვა ხდებოდა ყველა სხვა კულტურების შემდეგ, იმ პერიოდში, როცა თესვის შემდეგ კარგი, თბილი ამინდი თითქმის 100%-ით გარანტირებულია, ანუ ივნისის შუა რიცხვების შემდეგ. ამისთვის დაწესდა დღე - 13 ივნისი, აკულინა-წიწიბურის დღე, რის შემდეგაც ნებისმიერ მოსახერხებელ მშვენიერ დღეს და მომდევნო კვირაში (20 ივნისამდე) შეიძლებოდა წიწიბურას დათესვა. ეს მოსახერხებელი იყო როგორც ინდივიდუალური მესაკუთრისთვის, ასევე მეურნეობისთვის: მათ შეეძლოთ წიწიბურაზე მუშაობა დაეწყოთ, როცა სათესი ზონაში სხვა სამუშაოები დასრულდებოდა.

მაგრამ 60-იანი წლების ვითარებაში და განსაკუთრებით 70-იან წლებში, როცა ჩქარობდნენ მოხსენებას სწრაფი და სწრაფი თესვის შესახებ, მისი დასრულების შესახებ, ვინც თესვა 20 ივნისამდე „გადაიდო“, როცა ზოგან პირველი თესვა მოხდა. უკვე დაიწყო, მიიღო თრეშერები, ნაპლობუჩები და სხვა მუწუკები. მათ, ვინც „ადრე თესვას“ასრულებდა, მოსავალი პრაქტიკულად დაკარგა, რადგან წიწიბურა სიცივისგან რადიკალურად კვდება - მთლიანად, გამონაკლისის გარეშე. ასე ურევდნენ წიწიბურას რუსეთში. ამ კულტურის სიცივისგან სიკვდილის თავიდან აცილების ერთადერთი გზა იყო მისი უფრო სამხრეთით გადატანა. ეს არის ზუსტად ის, რაც მათ გააკეთეს 1920-იან და 1940-იან წლებში. მაშინ წიწიბურა იყო, მაგრამ ჯერ ერთი, ხორბლისთვის შესაფერისი ტერიტორიების დაკავების ფასად და მეორეც, იმ ადგილებში, სადაც სხვა უფრო ძვირფასი სამრეწველო კულტურების ზრდა შეიძლებოდა. ერთი სიტყვით, ეს იყო მექანიკური გამოსავალი, ადმინისტრაციული გამოსავალი და არა აგრონომიული, ეკონომიურად გააზრებული და გამართლებული. წიწიბურა შეიძლება და უნდა იყოს გაშენებული მისი ჩვეულებრივი გავრცელების არეალის ჩრდილოეთით, მაგრამ საჭიროა გვიან და ფრთხილად დათესვა, თესლის დარგვა 10 სმ-მდე სიღრმეზე, ე.ი. წამყვანი ღრმა ხვნა. ჩვენ გვჭირდება თესვის სიზუსტე, საფუძვლიანობა, კეთილსინდისიერება და შემდეგ, ყვავილობამდე, მორწყვამდე, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საჭიროა შრომა, უფრო მეტიც, აზრიანი, კეთილსინდისიერი და ინტენსიური მუშაობა. მხოლოდ ის მისცემს შედეგს.

დიდ, სპეციალიზებულ წიწიბურა-საფუტკრე მეურნეობაში წიწიბურას წარმოება მომგებიანია და შეიძლება გაიზარდოს ძალიან სწრაფად, ერთ-ორ წელიწადში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. მაგრამ თქვენ უნდა იმუშაოთ დისციპლინირებულ და ინტენსიურად ძალიან მჭიდრო ვადაში. ეს არის მთავარი, რაც საჭიროა წიწიბურას. ფაქტია, რომ წიწიბურას აქვს უკიდურესად მოკლე, მოკლე ვეგეტაციის სეზონი. ორი თვის შემდეგ, ანუ დათესვიდან მაქსიმუმ 65-75 დღის შემდეგ, ის „მზადაა“. მაგრამ, პირველ რიგში, ის უნდა დაითესოს ძალიან სწრაფად, ერთ დღეში ნებისმიერ ადგილზე და ეს დღეები შეზღუდულია, რაც ყველაზე კარგია 14-16 ივნისს, მაგრამ არა ადრე და გვიან. მეორეც, საჭიროა ნერგების მონიტორინგი და ნიადაგის სიმშრალის ოდნავი საფრთხის შემთხვევაში, ყვავილობის წინ სწრაფი და უხვი, რეგულარული მორწყვა. შემდეგ ყვავილობის მომენტისთვის საჭიროა სკების მინდორთან მიახლოება და ეს სამუშაო კეთდება მხოლოდ ღამით და კარგ ამინდში.

და ორი თვის შემდეგ იწყება იგივე სწრაფი მოსავალი და წიწიბურას მარცვალი მოსავლის აღების შემდეგ აშრობს და ამასაც სჭირდება ცოდნა, გამოცდილება და რაც მთავარია სიზუსტე და სიზუსტე, რათა არ მოხდეს მარცვლის წონაში და გემოს გაუმართლებელი დანაკარგი. ბოლო ეტაპი (არასათანადო გაშრობისგან).

ამრიგად, წიწიბურას წარმოების (კულტივაციისა და გადამუშავების) კულტურა მაღალი უნდა იყოს და ეს უნდა იცოდეს ამ ინდუსტრიაში დასაქმებულმა ყველამ. მაგრამ წიწიბურა არ უნდა აწარმოოს ცალკეულმა, არა პატარა, არამედ დიდმა, კომპლექსურმა მეურნეობებმა. ამ კომპლექსებში უნდა შედიოდეს არა მხოლოდ თაფლის მოსავლით დაკავებულ მეფუტკრეთა გუნდები, არამედ წმინდა „ქარხნული“წარმოებაც, რომლებიც ეწევიან წიწიბურას ჩალისა და ქერქის მარტივ, მაგრამ ისევ საჭირო და საფუძვლიან დამუშავებას.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ქერქის, ე.ი.წიწიბურას თესლის ნაჭუჭი იძლევა მისი წონის 25%-ს. ასეთი მასების დაკარგვა ცუდია. და ისინი, როგორც წესი, არამარტო იკარგებოდნენ, არამედ ამ ნარჩენებითაც იყრიდნენ ყველაფერს, რაც შესაძლებელი იყო: ეზოები, გზები, მინდვრები და ა.შ. იმავდროულად, ქერქი შესაძლებელს ხდის მისგან მაღალი ხარისხის შესაფუთი მასალის დამზადებას წებოთი დაჭერით, რაც განსაკუთრებით ღირებულია იმ ტიპის საკვები პროდუქტებისთვის, რომლებზეც პოლიეთილენი და სხვა ხელოვნური საფარი უკუნაჩვენებია.

გარდა ამისა, შესაძლებელია ქერქის გადამუშავება მაღალხარისხოვან კალიუმად, უბრალოდ დაწვით და იმავე გზით წიწიბურას დარჩენილი ჩალისგან კალიუმის (კალიუმის სოდა) მიღება, თუმცა ეს კალიუმი უფრო დაბალი ხარისხისაა, ვიდრე წიწიბურას. ქერქი.

ამრიგად, წიწიბურას კულტივაციის საფუძველზე შეიძლება განხორციელდეს სპეციალიზებული დივერსიფიცირებული მეურნეობები, პრაქტიკულად სრულიად უსარგებლო და წიწიბურას ბურღულის, წიწიბურის ფქვილის, თაფლის, ცვილის, პროპოლისის, სამეფო ჟელეს (აპილაკი), საკვებისა და სამრეწველო კალიუმის წარმოებით.

ჩვენ გვჭირდება ყველა ეს პროდუქტი, ისინი ყველა ხარჯთეფექტური და სტაბილურია მოთხოვნის თვალსაზრისით. და უპირველეს ყოვლისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წიწიბურა და თაფლი, ცვილი და კალიუმი ყოველთვის იყო რუსეთის ეროვნული პროდუქტი, ისევე როგორც მისი ჭვავი, შავი პური და სელი.