10 გლობალური კვების შეცდომა კაცობრიობის მთელ ისტორიაში

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

მათ სხვადასხვა ეპოქაში და სხვადასხვა ქვეყანაში ამზადებდნენ, მაგრამ ჩვენ ამით ვიტანჯებით.

ბრინჯის დაფქვა

თეთრი ბრინჯი უმეტესობის რაციონშია: გემრიელი, მაგრამ ვიტამინების მნიშვნელობით პრაქტიკულად „ცარიელი“. ის იაპონიაში მე-19 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა - ადგილობრივებმა პირველად ამოიღეს მუქი ბრინჯი ნაჭუჭიდან. დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა ელიტად. ის ფაქტი, რომ თეთრი ბრინჯი ძალიან განსხვავდება მისი „წინამძღვრის“გან, მრავალი წლის შემდეგ გაირკვა.

მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ 100 გრამიანი ჭიქა თეთრი ბრინჯი, საშუალოდ, შეიცავს 89%-ით ნაკლებ ვიტამინ B1-ს, ვიდრე იმავე ჭიქა მუქ ბრინჯს; 84%-ით ნაკლები ვიტამინი B3 და 81%-ით ნაკლები ვიტამინი B2. დამუშავების შემდეგ ბრინჯის გლიკემიური ინდექსი იზრდება. ამერიკელმა მეცნიერებმა აჩვენეს, რომ თეთრი ბრინჯის ერთი პორციაც კი დღეში 2 ტიპის დიაბეტის რისკს ზრდის 11%-ით.

ბრინჯის გასუფთავებამ გამოიწვია ბერიბერის დაავადების ეპიდემია, რომელიც გაჩნდა აზიაში და ასოცირებული იყო ვიტამინის B1 დეფიციტთან.

თეთრი პური

მე-20 საუკუნემდე ცოტას შეეძლო თეთრი პურის შეძენა - ის უფრო ძვირი ღირდა, ვიდრე მსხვილ ფქვილის პური, რომლითაც კმაყოფილი იყვნენ გლეხები და მუშები. მაგრამ ინდუსტრიის განვითარებით, პროდუქტი ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა. ის მთლიანი მარცვლეულისგან იმით განსხვავდება, რომ იყენებს უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილს – მზადდება სრულად დამუშავებული მარცვლეულისგან. ასეთი დაფქვა იწვევს ბოჭკოს 70%-ის დაკარგვას, რაც გავლენას ახდენს ნაწლავების მოძრაობაზე და იმუნიტეტის შესუსტებაზე, ასევე რკინის 60%-ის დაკარგვაზე და სხვა მინერალების სრულ განადგურებაზე. ამავდროულად, ასეთი პურის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 30%-ით მეტია.

რბილი ხორბლის მაკარონი

მწარმოებლებმა დაიწყეს "არასწორი" მაკარონის დაზოგვა და წარმოება - რბილი ხორბლისგან. ისინი დაწნეხილი საცხობი ფქვილია, შედგება სწრაფი ნახშირწყლებისაგან და აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი. მათი მოხმარება იწვევს ზედმეტი კილოგრამების კომპლექტს და დაკავშირებულია ტიპი 2 დიაბეტის რისკთან. მაკარონის ისტორიულ სამშობლოში - იტალიაში - 1960-იან წლებში ამოქმედდა კანონი, რომელიც კრძალავს რბილი ხორბლისგან მაკარონის წარმოებას. იქ ისინი მზადდება მხოლოდ მყარი მარცვლეულისგან. ეს მაკარონი ძალიან ჯანსაღია. მყარი ხორბალი შეიცავს უამრავ მცენარეულ ცილას და გულს დამცავ ნივთიერებებს. რუსეთში ასეთი კანონი არ არსებობს.

ტრანს ცხიმები

მე-19 საუკუნის ბოლოს საფრანგეთში მათ ისწავლეს თხევადი მცენარეული ზეთისგან მყარი ზეთის მიღება. მე-20 საუკუნეში ეს ტექნოლოგია გახდა მარგარინის წარმოების საფუძველი, მისი ზიანი დიდი ხნის განმავლობაში ცნობილი არ იყო. მაგრამ 1990-იანი წლების დასაწყისში მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ გამკვრივების დროს მცენარეული ზეთი იცვლის სტრუქტურას - სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავები ტრანსცხიმებად გარდაიქმნება. კვლევებმა დაადასტურა, რომ ისინი ზრდის ქოლესტერინის დონეს, პროვოცირებს გულის კორონარული დაავადების, დიაბეტის და კიბოს განვითარებას. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია რეკომენდაციას უწევს რაციონიდან ტრანს ცხიმების მთლიანად გამორიცხვას. დანიაში, ავსტრიასა და ნორვეგიაში კანონი კრძალავს 2%-ზე მეტ ტრანს ცხიმს ყველა საკვებში. რუსეთში ასეთი კანონი 2018 წლიდან ამოქმედდება, მაგრამ ყველა პროდუქტში არ აიკრძალება, არამედ მხოლოდ სპრედში (ხელოვნურ კარაქში) და მარგარინში.

დამუშავებული ხორცი

ხალხმა ხორცის შენახვა დამუშავების გზით ჯერ კიდევ ძველი საბერძნეთის დღეებში ისწავლა: დაამარილეს, აბოლებდნენ და აშრობდნენ. ინდუსტრიალიზაციამ დამუშავებული ხორცი ყოველდღიურ პროდუქტად აქცია: ნახევარფაბრიკატები და ძეხვეული ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა. დღეს კი ცნობილია, რომ ასეთმა საკვებმა შეიძლება გამოიწვიოს მსხვილი ნაწლავის კიბო. სენდვიჩი ორი ცალი ძეხვი 50 გ-ით ზრდის ამ დაავადების რისკს 18%-ით. ეს დასკვნა გამოიტანეს ჯანმო-ს მეცნიერებმა კვლევების დიდი ანალიზის საფუძველზე. 2015 წელს გადამუშავებული ხორცი ოფიციალურად დასახელდა კანცეროგენის სიაში.

Სწრაფი კვება

ის არსებობდა დიდი ხნით ადრე, სანამ კულტად იქცეოდა. მაგალითად, ჰომეროსი ახსენებს ჰოთ-დოგის პროტოტიპს.

სწრაფი კვება მავნეა მრავალი მიზეზის გამო. პირველ რიგში, ის კალორიულია.მეორე, სწრაფი კვების კერძები ძირითადად შედგება სწრაფი ტიპის ნახშირწყლებისაგან, შაქრისგან, მარილისგან, გაჯერებული ცხიმებისგან და ტრანსცხიმებისგან და ისინი არ შეიცავს ბოჭკოს. მესამე, ღრმა ცხიმი გამოიყენება სწრაფი კვების მოსამზადებლად - ზეთი თბება დაახლოებით 180 ° C ტემპერატურამდე, რაც იწვევს მის დაჟანგვას და კანცეროგენების წარმოქმნას.

დამატებული შაქარი

200 წლის წინ კი შაქარი უცნაური და ძვირადღირებული პროდუქტი იყო. ლერწმის შაქრის ჩამოსატანად ინდოეთიდან - ბრიტანეთის კოლონიიდან, გემებმა დიდი გზა გაიარეს. ნაპოლეონმა ყველაფერი შეცვალა. იმპერატორს არ სურდა ბრიტანელებზე დამოკიდებული ყოფილიყო და ყურადღება მიიპყრო ჭარხლისგან თეთრი შაქრის მიღების გზაზე. მას შემდეგ შაქარი ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა. დღეს მას უამრავ პროდუქტს ემატება, რომლის შესახებაც ხშირად არც კი ვიცით, მათ შორის პურის და რძის პროდუქტების შესახებ. ეს კეთდება გემოსა და შენახვის ვადის გასაუმჯობესებლად. ადამიანის ორგანიზმს ფიზიოლოგიურად არ შეუძლია იმდენი გლუკოზის ათვისება, ამიტომ დამატებული შაქარი იწვევს სიმსუქნეს, კიბოს განვითარებას და გულის დაავადებებს.

გაზიანი სასმელები

ჰიპოკრატეც კი რეკომენდაციას უწევდა მინერალური გაზიანი წყლის გამოყენებას სამკურნალო მიზნებისთვის. მე-18 საუკუნეში ინგლისში გამოიგონეს გაზიანი წყლის ხელოვნურად დამზადების გზა და იქ შაქრის დამატება დაიწყეს. მოგვიანებით ამერიკელმა მეცნიერებმა ჩაატარეს ძირითადი კვლევა, რომელმაც დაადასტურა, რომ დღეში თუნდაც ერთი ჭიქა ტკბილი გაზიანი სასმელის მოხმარება ზრდის დიაბეტის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

დაუმატა მარილი

თუ ოდესღაც ადამიანები იღუპებოდნენ მარილისთვის, მარილის ბუნტის გამო, დღეს ეს ძალიან ბევრია ჩვენს დიეტაში. ჯანმო-ს და ამერიკული გაიდლაინების მიხედვით, დღეში არაუმეტეს 2,3 მგ ნატრიუმი უნდა მივიღოთ. მაგალითად, შეერთებულ შტატებში, ისინი საშუალოდ თითქმის 50%-ით მეტს ჭამენ. მარილი, ძირითადად, დამუშავებული საკვებიდან მოდის - მას იყენებენ როგორც კონსერვანტს სოსისების, ბულიონის კუბების, სოუსებისა და ყველისთვის. მარილის დიდი რაოდენობით მიღება ზრდის არტერიულ წნევას და ზრდის გულის დაავადებების რისკს.

დაკონსერვებული საკვები

კონსერვები პოპულარული გახდა პირველი მსოფლიო ომის დროს - მათი შენახვისთვის განსაკუთრებული პირობები არ იყო საჭირო, მათ შესაძლებელი გახადეს შიმშილობის დროს გადარჩენა. უკვე მეოცე საუკუნის შუა ხანებში, დაკონსერვებული საკვები ბევრ ქვეყანაში ყოველდღიურ საკვებად იქცა. მაღაზიებში შეგიძლიათ არა მხოლოდ ხორცისა და თევზის კონსერვი, არამედ ბოსტნეული, პარკოსნები და ხილიც კი იპოვოთ. ხალხს დაავიწყდა, რომ დაკონსერვებული საკვები არის საკვები, რომელიც განკუთვნილია სასოწარკვეთილი სიტუაციებისთვის, როდესაც არ არის ხელმისაწვდომი ახალი საკვები. დაკონსერვებული საკვები არის დამატებული მარილისა და შაქრის წყარო და გადამუშავების დროს ისინი კარგავენ ვიტამინებისა და მინერალების უმეტეს ნაწილს.