როგორ მოქმედებს საკვების ემულგატორები უარყოფით განწყობაზე?

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

საკვების ემულგატორების უმეტესობა გავლენას ახდენს ფსიქიკურ ჯანმრთელობაზე და იწვევს ადამიანებში ქცევის დარღვევებს. ემულგატორები იწვევს ნაწლავის ქრონიკულ ანთებას, სიმსუქნეს და ნაწლავის ფლორის შემადგენლობის ცვლილებას…

მოკლე მიმოხილვა

• დამუშავებულ საკვებში შემავალი ემულგატორები ანადგურებენ მიკრობებს თქვენს ნაწლავში, რაც იწვევს მეტაბოლურ დარღვევებს და უარყოფითად მოქმედებს ტვინზეც კი.
• იმის გამო, რომ ნაწლავი და ტვინი ურთიერთობენ ნაწლავ-ტვინის ღერძის მეშვეობით, ნაწლავში მიკრობების შემადგენლობის შეცვლამ შეიძლება ხელი შეუწყოს შფოთვას, რის გამოც მკვლევარები ვარაუდობენ, რომ ემულგატორები გავლენას ახდენენ ფსიქიკურ ჯანმრთელობაზე და იწვევენ ქცევის დარღვევებს.
• კვლევა ადასტურებს, რომ ემულგატორების ზემოქმედება იწვევს ნაწლავის ქრონიკულ ანთებას, სიმსუქნეს და ნაწლავის ფლორის ცვლილებას თაგვებში.
• ემულგატორები იწვევენ ორგანიზმში ქრონიკულ არასპეციფიკურ ანთებას, რაც აუცილებლად მჭიდრო კავშირშია დეპრესიასთან
• საუკეთესო გზა, რათა თავიდან აიცილოთ ემულგატორები თქვენს დიეტაში არის თავიდან აიცილოთ გადამუშავებული საკვები და ჩაანაცვლოთ ისინი ნამდვილი, მთლიანი საკვებით.

როდესაც თქვენ მიირთმევთ დამუშავებულ საკვებს, თქვენ ექვემდებარებით არა მხოლოდ მავნე ინგრედიენტებს, როგორიცაა მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი და სინთეზური ცხიმები, არამედ დანამატები, რომლებიც გამოიყენება ერთგვაროვანი, თაროზე სტაბილური საკვების შესაქმნელად. კვლევებმა აჩვენა, რომ ემულგატორები, მათ შორის კარბოქსიმეთილცელულოზა (CMC) და პოლისორბატი 80 (P80), შეიძლება გამოიწვიოს ანთება, შფოთვა და დეპრესია მათში, ვინც მათ მოიხმარს.

თუ თქვენ ოდესმე თავად მოამზადებთ სალათის სოუსს ან მაიონეზის, ალბათ იცით, რომ ინგრედიენტები ბუნებრივად ერთმანეთისგან განცალკევდება, რადგან ზეთი და წყალი არ ერწყმის ერთმანეთს. თუმცა, მაღაზიაში ნაყიდი სალათის სოუსი და მაიონეზი რჩება თანმიმდევრული.

ეს გამოწვეულია ემულგატორებით, რომლებიც ურევს შეურევებელ ინგრედიენტებს, ამცირებენ წებოვნებას, აკონტროლებენ კრისტალიზაციას და ხელს უშლიან დელამინაციას.

მათი სარგებელი კვების მრეწველობისთვის აშკარაა, მაგრამ თქვენს სხეულში მათ შეუძლიათ გაანადგურონ ნაწლავებში არსებული მიკრობები, რაც გამოიწვევს მეტაბოლურ დარღვევებს და უარყოფითად იმოქმედებს ტვინზეც კი.

საკვების ემულგატორებს შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ ტვინზე და ქცევაზე

წინა კვლევებმა აჩვენა, რომ საკვების ემულგატორების CMC და P80 დამატება დიეტაში იწვევს არასპეციფიკურ ანთებას, სიმსუქნეს და მეტაბოლურ დარღვევებს თაგვებში, ამავდროულად არღვევს ნაწლავის ფლორას.

ვინაიდან ნაწლავი და ტვინი ურთიერთობენ ნაწლავ-ტვინის ღერძის მეშვეობით, ნაწლავში შეცვლილი მიკრობული შემადგენლობა ხელს უწყობს შფოთვას, რის გამოც მკვლევარები ვარაუდობენ, რომ ემულგატორები გავლენას ახდენენ ფსიქიკურ ჯანმრთელობაზე და იწვევენ ქცევის დარღვევებს. მართლაც, თაგვებზე ჩატარებულმა კვლევამ დაადასტურა, რომ ემულგატორების ზემოქმედება იწვევს ნაწლავის ქრონიკულ ანთებას, სიმსუქნეს და ნაწლავის ფლორის ცვლილებას.

„მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ემულგატორების ზემოქმედებამ შეცვალა შფოთვის მსგავსი ქცევა მამაკაცებში და ნაკლებად სოციალური გახადა ქალებში. გარდა ამისა, შეიცვალა ნეიროპეპტიდების გამოხატულება, რომლებიც მონაწილეობენ კვების მოდულაციაში, ისევე როგორც ქცევა, რომელიც ასოცირდება სოციალურობასა და შფოთვასთან“, - წერენ მკვლევარები Scientific Reports-ში.

მოკლედ, ამ საერთო დიეტურმა დანამატებმა გამოიწვია თაგვების მიკრობიოტაში, ფიზიოლოგიასა და ქცევაში ცვლილებები და შესაძლებელია მსგავსი ეფექტები ადამიანებშიც მოხდეს. კვლევის ავტორებმა დაასკვნეს:

საკვების ემულგატორები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედონ თქვენს ნაწლავებზე, რამაც გამოიწვიოს მეტაბოლური დარღვევები

2015 წლისთვის უკვე დადგინდა, რომ ემულგატორების დაბალი კონცენტრაცია (CMC და P80) იწვევდა არასპეციფიკურ ანთებას, სიმსუქნეს და მეტაბოლურ სინდრომს თაგვებში. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს ქიმიკატების სარეცხი საშუალებების მსგავსი ბუნებით, რომლებიც არღვევენ ურთიერთქმედებას ლორწოვან სტრუქტურებს შორის, რომლებიც ფარავს ნაწლავის ზედაპირს და ბაქტერიებს.

ლორწოვანი ბარიერი ჰყოფს ნაწლავის ბაქტერიებს და ეპითელიუმის უჯრედებს, რომლებიც ნაწლავებს აფარებს, მაგრამ გახეთქვამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის ანთება და მასთან დაკავშირებული დაავადებები. მკვლევარებმა კი ვარაუდობდნენ, რომ ემულგატორებმა შეიძლება გაზარდონ ნაწლავის ანთებითი დაავადების (IBD) სიხშირე, აუტოიმუნური მდგომარეობა, რომელშიც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი ანთებულია.

ეს მოიცავს როგორც კრონის დაავადებას, ასევე წყლულოვან კოლიტს. ემულგატორები იწვევდნენ ქრონიკულ კოლიტს უკვე დაქვეითებული იმუნური სისტემის მქონე თაგვებში, ხოლო ჯანმრთელ თაგვებში მათ იწვევდნენ ნაწლავის მსუბუქი ანთება და შემდგომი მეტაბოლური დისფუნქცია, რამაც გამოიწვია სიმსუქნე, ჰიპერგლიკემია და ინსულინის წინააღმდეგობა.

მოხმარებული ემულგატორების რაოდენობა ისეთივე იყო, რასაც საშუალო ადამიანი ექვემდებარება, თუ ის ბევრ გადამუშავებულ საკვებს მიირთმევს, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ამ დანამატებმა შეიძლება მართლაც იმოქმედოს მრავალი ამერიკელის ჯანმრთელობაზე.

შემდგომმა კვლევებმა ასევე დაადგინა, რომ CMC და P80-ის ზემოქმედება ცვლის ნაწლავის ლორწოს სტრუქტურასა და სატრანსპორტო თვისებებს, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ნაწლავის სანათურის, მიკრობების და ქსოვილის შიგთავსს შორის ურთიერთქმედებაზე, რაც ხელს უწყობს ანთებას.

ემულგატორებს შეუძლიათ ასევე შეცვალონ ნაწლავის მიკროფლორის ფუნქციური მახასიათებლები, მაგალითად, გაზარდონ ფლაგელინის (ცილა) ექსპრესია, რაც თავის მხრივ ზრდის ბაქტერიების უნარს შეაღწიოს ლორწოვან ბარიერში.

კარაგენანი, კიდევ ერთი პოპულარული ემულგატორი, დაკავშირებულია ჯანმრთელობის რისკებთან

კარაგენანი, ემულგატორი, რომელიც მიიღება წითელი ზღვის მცენარეებისგან, ასევე ხშირად ემატება როგორც გასქელება გადამუშავებულ საკვებში. ეს არის კიდევ ერთი დიეტური დანამატი, რომელიც უნდა იცოდეთ, როგორიცაა CMC და P80, რადგან ის დაკავშირებულია ანთებასთან და ჯანმრთელობის სხვა რისკებთან.

კიბოს კვლევის საერთაშორისო სააგენტომ (IARC) დეგრადირებული კარაგენანი კლასიფიცირდება, როგორც ადამიანის შესაძლო კანცეროგენი. მას ტუტეს ნაცვლად მკურნალობენ მჟავით (როგორც საკვები) და იწვევს იმდენად ძლიერ ანთებას, რომ ამ მიზნით გამოიყენება ცხოველებზე ლაბორატორიულ კვლევებში ანთების საწინააღმდეგო საშუალებების ეფექტურობის შესამოწმებლად.

მიუხედავად იმისა, რომ დიეტური კარაგენანი ცალკე პროდუქტია, არსებობს შეშფოთება, რომ კუჭის მჟავამ შეიძლება გარდაქმნას დიეტური კარაგენანი პოტენციურად კანცეროგენად დეგრადირებულად მისი მიღების შემდეგ.

გარდა ამისა, არადეგრადირებული (ანუ დიეტური) კარაგენანის ზემოქმედება დაკავშირებულია ნაწლავის წყლულების და პოტენციური კიბოს შემთხვევების გაზრდით. Cornucopia Institute-ის 2016 წლის მოხსენებამ გამოავლინა კარაგენანის ჯანმრთელობის დამატებითი რისკები და მრავალი კვლევა სერიოზულ შეშფოთებას იწვევს მისი ანთებითი თვისებების შესახებ.

რატომ შეიძლება ანთებითმა ემულგატორებმა ხელი შეუწყონ დეპრესიას?

ემულგატორები იწვევენ ორგანიზმში ქრონიკულ არასპეციფიკურ ანთებას, რომელთანაც მჭიდროდ არის დაკავშირებული დეპრესია. არა მხოლოდ ანთების ამაღლებული ბიომარკერები ხშირად გვხვდება დეპრესიის მქონე ადამიანებში, არამედ დადასტურებულია, რომ ანთების სტიმულირება იწვევს დეპრესიის სიმპტომებს.

ითვლება, რომ ორგანიზმში ანთებითი ციტოკინები ურთიერთქმედებენ დეპრესიაში ჩართულ რამდენიმე გზასთან, მათ შორის ნეიროენდოკრინული სისტემის ფუნქციასთან და განწყობის რეგულირებასთან.„დეპრესია და ანთება კვებავს ერთმანეთს“, წერენ მკვლევარებმა American Journal of Psychiatry-ში და დაამატეს, რომ ანთების შემთხვევაში „დეპრესია აინტერესებს ცეცხლს და ტკბება სითბოთი“.

„ანთება მთავარ როლს თამაშობს დეპრესიის პათოგენეზში დეპრესიის მქონე ადამიანების ქვეკლასში და ის ასევე ზრდის ციტოკინის რეაქციას სტრესორებსა და პათოგენებზე, რომლებიც იშვიათია“, - აცხადებენ ისინი. ედვარდ ბალმორი, კემბრიჯის უნივერსიტეტის ფსიქიატრიის ხელმძღვანელი, შეფასებით, დეპრესიის მქონე პაციენტთა დაახლოებით მესამედი განიცდის ანთებას.

ბალმორი ავტორია Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, რომელიც იკვლევს ანთების მნიშვნელობას დეპრესიის განვითარებაში.

მან განუცხადა CBS News-ს:”ჩვენ დიდი ხანია ვიცით, რომ არსებობდა კავშირი. ანთება და დეპრესია ერთად მიდის. თუ გაქვთ, მაგალითად, ართრიტი, ფსორიაზი, ნაწლავის ანთებითი დაავადება და ეს ყველაფერი ანთებითი დაავადებებია, დეპრესიის რისკი საგრძნობლად მაღალი იქნება. ახალი გაგება არის ის, რომ ეს კავშირი შეიძლება იყოს მიზეზობრივი. ეს არ არის უბრალოდ დამთხვევა."

ანთებით, ტვინის მიკროგლიური უჯრედები გააქტიურებულია. როდესაც ეს მოხდება, ფერმენტი, ინდოლეამინი 2, 3-დიოქსიგენაზა (IDO), გადამისამართებს ტრიპტოფანს სეროტონინის და მელატონინის წარმოქმნიდან NMDA (ამინომჟავის წარმოებული) აგონისტის წარმოებაზე, რომელსაც ეწოდება ქინოლინის მჟავა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შფოთვა და აგზნება.

დღეს მსოფლიოში არსებობს ანთების მრავალი წყარო, დიეტადან და დაბინძურებიდან დაწყებული ემოციური სტრესით დამთავრებული, და დამუშავებულ საკვებში შემავალი ემულგატორები, სავარაუდოდ, ამ პრობლემას გააუარესებენ.

თუ გაწუხებთ დეპრესია, უნდა მიიღოთ ზომები თქვენს ორგანიზმში ანთების შესამცირებლად, დაწყებული გადამუშავებული საკვების თავიდან აცილებით, ემულგატორებისა და სხვა ანთებითი აგენტების ზემოქმედების საერთო წყარო.

რა არის ემულგატორები?

კარბოქსიმეთილ ცელულოზის, პოლისორბატ 80-ისა და კარაგენანის გარდა, მსგავსი ემულგატორებია ლეციტინი და ქსანთანის რეზინა. ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები, სტეაროილ ლაქტილატები, საქაროზას ეთერები და პოლიგლიცეროლის პოლირიცინოლეატი ასევე გავრცელებული ემულგატორებია, რომლებიც გამოიყენება გადამუშავებულ საკვებში:

• გააუმჯობესეთ საკვების გარეგნობა მათი დაშლის ან არასტაბილურობის სხვა ნიშნების დაცვით
• ვარგისიანობის ვადები
• გაუმჯობესებულია გემო, ფერი, სუნი და კონსისტენცია
• უსიამოვნო სუნის კაფსულაცია
• აწარმოეთ უცხიმო საკვები, რომელსაც აქვს იგივე კონსისტენცია, როგორც სრულ ცხიმიან ვარიანტებს

თუ თქვენ მოიხმართ დამუშავებულ საკვებს, სავარაუდოდ მოიხმართ ემულგატორებს, მაგრამ ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება შემდეგ საკვებში:

ნამცხვრები, მათ შორის პური, ორცხობილა და ნამცხვრები	ცხიმოვანი სპრეები, როგორიცაა მარგარინი, არაქისის კარაქი და საკონდიტრო ცხიმი
ნაყინი და სხვა რძის დესერტები	ვეგეტარიანული ბურგერები და ჰამბურგერის ღვეზელები
სალათის სოუსი და მაიონეზი	ტკბილეული, მათ შორის კარამელი, ტოფი, ფისები, შოკოლადები და მძიმე ტკბილეული
სასმელები, მათ შორის სოდა, ღვინოები და ნაღების ლიქიორები	რძე უცხიმო რძე

ემულგატორების შესახებ შეშფოთება სულ უფრო და უფრო გამართლებულია, რადგან არავინ იცის, რა რაოდენობას მოიხმარს ადამიანი საშუალოდ. ბევრი ემულგატორი გამოიყენება სხვა ტიპის ემულგატორებთან ერთად და შეიძლება ჰქონდეთ სინერგიული ან უფრო დიდი ჯანმრთელობის ეფექტი, როდესაც ისინი გამოიყენება ამ გზით.

გარდა ამისა, ზოგიერთი დანამატი, მათ შორის CMC და კარაგენანი, არ მეტაბოლიზდება, რაც ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ მთელ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი კვლევა ჩატარდა ცხოველებზე ემულგატორების უსაფრთხოების (ან მათი ნაკლებობის) შესასწავლად, ცოტა რამ არის ცნობილი მათი პოტენციური ტოქსიკურობის შესახებ.

"ემულგატორებისა და გასქელების უმეტესობას აქვს ტოქსიკურობის განუსაზღვრელი დონე, რადგან ყველაზე მაღალი დოზა, რომელიც საჭიროა არასასურველი ეფექტების წარმოქმნისთვის, გაცილებით მაღალია, ვიდრე გონივრულად მოხმარებული ექსპერიმენტულ ცხოველებში", - ნათქვამია Alimentary Pharmacology & Therapeutics-ში ჩატარებულ კვლევაში.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ემულგატორები თქვენს დიეტაში

გადამუშავებულ საკვებში ემულგატორების თავიდან ასაცილებლად, წაიკითხეთ ეტიკეტები და მოძებნეთ შემდეგი დანამატები:

კარბოქსიმეთილ ცელულოზა	პოლისორბატი 80
კარაგენანი	ლეციტინი
ქსანთანის რეზინი	ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები
სტეაროილ ლაქტილატები	საქაროზას ეთერები
პოლიგლიცეროლის პოლირიცინოლეატი

თუმცა, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ პროდუქტები შეიძლება შეიცავდეს ემულგატორებს, რომლებიც არ არის მითითებული ეტიკეტზე, თუ ისინი შეადგენენ საბოლოო პროდუქტის 5 პროცენტზე ნაკლებს და არ უზრუნველყოფენ „დამუშავების ფუნქციას“.

„ამის მაგალითია … ციტრუსოვანი გაზიანი სასმელები, რომლებიც სტაბილიზატორების წონით აგენტად იყენებენ“, - განმარტეს მკვლევარებმა. "ნამდვილად, ციტრუსოვანი გამაგრილებელი სასმელების უმეტესობა არ შეიცავს სტაბილიზატორის დანამატებს ინგრედიენტების სიაში, მაგრამ არომატი სტაბილური რჩება და თანაბრად ნაწილდება მთელ ბოთლში."

ორგანული საკვების არჩევაც კი არ არის იმის გარანტია, რომ თავს არიდებთ ემულგატორებს. ორგანული დამკვირვებელი ჯგუფები, როგორიცაა Cornucopia Institute, მოითხოვეს კარაგენანის ამოღება შეერთებულ შტატებში დამტკიცებული ორგანული ინგრედიენტების სიიდან.

2016 წლის დეკემბერში, ორგანული სტანდარტების ეროვნულმა საბჭომ (NOSB) და აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის ექსპერტთა მრჩეველთა საბჭომ (USDA) ხმა მისცეს ამის გაკეთებას. ჯანმრთელობის პოტენციური რისკების და ალტერნატივების ხელმისაწვდომობის შესახებ ჩვენების მოსმენის შემდეგ, NOSB-მა ხმა მისცა კარაგენანის ამოღებას მისი ორგანული ინგრედიენტების სიიდან.

თუმცა, 2018 წლის აპრილში USDA-მ გააუქმა NOSB რჩევა და ხელახლა დაამტკიცა კარაგენანი ორგანულ საკვებში გამოსაყენებლად. Cornucopia Institute-მა ასევე შექმნა ყიდვის სახელმძღვანელო, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ორგანული კარაგენანის პროდუქტები, რათა დაგეხმაროთ სწორი არჩევანის გაკეთებაში. იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ეს დანამატები თქვენს საკვებში, უმჯობესია ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტები და რაც შეიძლება ხშირად აირჩიოთ მთლიანი, დაუმუშავებელი საკვები.