როგორ მოქმედებს შაქარი ჩვენს სხეულზე?

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

ხშირად გესმით, რომ ორგანიზმს შაქარი საერთოდ არ სჭირდება და მისგან მხოლოდ ზიანს აყენებს. ისინი ამბობენ, რომ ეს იწვევს კიბოს, დიაბეტის, კბილების გაფუჭებას და ბავშვებს ჰიპერაქტიურობას იწვევს. რა არის ეს სიმართლე და რომელი მითი, ესმის სამედიცინო ჟურნალისტი Dagens Nyheter.

ორგანიზმს შაქარი არ სჭირდება და არც რაიმე სარგებელი მოაქვს. მაგრამ ეს მართლაც საშიშია ჩვენთვის, რამდენიც არ უნდა ვჭამოთ? მართალია, რომ შაქარი კვებავს კიბოს სიმსივნეებს? ნარკოტიკული? ხდის ბავშვებს ჰიპერაქტიურებს? რაც შეეხება ხილში არსებულ შაქარს? ამინა მანზურმა, რომელიც სპეციალიზირებულია სამედიცინო დაფარვაში, შეისწავლა რას ამბობს მეცნიერება შაქარზე.

შაქრის გარშემო ემოციები მძვინვარებს. ვიღაც ტკბება და ხარობს ამით, ვიღაც დანაშაულს და სირცხვილს გრძნობს. და ზოგიერთი ზოგადად მას ბრაზით და ეჭვით ეპყრობა. შაქრის შესახებ ბევრი განსხვავებული მოსაზრება არსებობს და ხშირად იმართება სასტიკი კამათი მათ შორის, ვინც ფიქრობს, რომ შაქარი საშიშია, რა დოზითაც არ უნდა იყოს, და მათ, ვინც თვლის, რომ ჯანსაღი დიეტაც კი შეიძლება შეიცავდეს შაქარს.

მაშ, როგორ მიდის საქმეები სინამდვილეში?

გვჭირდება შაქარი?

შაქარი მრავალი ფორმით მოდის. ის ბუნებრივად გვხვდება, მაგალითად, ხილსა და კენკრაში. ჩვენ ასევე ვამატებთ ჩვენს საკვებს. ხილთან ერთად ვიღებთ შაქარს, მაგრამ ასევე დიეტურ ბოჭკოებს და ვიტამინებს. ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, საკვებში ხელოვნურად დამატებულ შაქარს ეწოდება შეზღუდვა, რადგან ის უზრუნველყოფს ენერგიას, მაგრამ არ აქვს განსაკუთრებული კვებითი ღირებულება.

შაქარზე საუბრისას ყველაზე ხშირად ვგულისხმობთ საქაროზას, ანუ გრანულირებულ შაქარს. იგი შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან და არ შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს ან დიეტურ ბოჭკოებს. გლუკოზა არის მნიშვნელოვანი საწვავი სხეულის უჯრედებისთვის, განსაკუთრებით ტვინისთვის. თუმცა, გლუკოზა ასევე გვხვდება ნახშირწყლებით მდიდარ საკვებში, როგორიცაა პური, ძირეული ბოსტნეული და მაკარონი, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ შაქრის ჭამა საკმარისი გლუკოზის მისაღებად. ასევე, ტვინს შეუძლია მოიხმაროს კეტონები, რომლებიც წარმოიქმნება ორგანიზმის მიერ ცხიმოვანი მჟავებისგან.

ჯანმო-ს და NNR12 სკანდინავიური კვების სახელმძღვანელოს მიხედვით, ხელოვნურად დამატებული შაქარი უნდა შეადგენდეს ყოველდღიურად მოხმარებული მთლიანი კალორიების არაუმეტეს 10%-ს. მოზრდილებისთვის ეს ნიშნავს დაახლოებით 50-75 გრამ შაქარს დღეში, ენერგიის მოთხოვნილების მიხედვით. ეს დაახლოებით უდრის ერთი ქილა შაქრიანი სოდის ან ერთი ტკბილეულის ლერწმის. ასევე, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის თანახმად, შაქრის ყოველდღიური მოხმარების შემცირება 5%-მდე ან ნაკლებითაც კი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა.

საიდან ვიღებთ შაქარს?

შვედეთის სურსათის საბჭოს მიერ ჩატარებული კვლევა აჩვენებს, რომ მოზრდილების 40% და ბავშვების 50% ჭამს ხელოვნურად დამატებულ შაქარს 10%-ზე მეტს. მაგრამ ზოგადად, ჩვენ კარგად არ გვახსოვს რას ვჭამთ, ამიტომ შესაძლებელია, რომ ეს რიცხვები არ იყოს შეფასებული. ეს პრობლემა ხშირად ჩნდება კვების კვლევის დროს.

ხანდახან ამბობენ, რომ ჩვენთვის შაქრის ერთ-ერთი მთავარი წყარო საჭმელში „დამალული“არა აშკარა შაქარია და ეს შეიძლება მართლაც ასე იყოს, თუ, მაგალითად, ბევრ ტკბილ ხილის იოგურტს, მარცვლეულს და ა.. მაგრამ უმეტესობისთვის ხელოვნური შაქრის მთავარი წყარო მაინც შოკოლადი, ცომეული და ტკბილი სასმელებია.

ასევე მნიშვნელოვანია რამდენს მიირთმევთ ამა თუ იმ პროდუქტს. მაგალითად, კეტჩუპი შეიცავს უამრავ შაქარს, მაგრამ ერთი სუფრის კოვზი კეტჩუპი - რომელიც ითვლება სტანდარტულ ულუფად - შეიცავს მხოლოდ 3-დან 5 გრამ შაქარს, სურსათის სახელმწიფო ადმინისტრაციის თანახმად. მაგრამ ტკბილი სოდის ქილაში - 30-35 გ.

როგორ გავარკვიოთ, შეიცავს თუ არა პროდუქტი შაქარს?

შაქარს ბევრი სხვადასხვა სახელი აქვს.მაგალითად, ეტიკეტზე შეიძლება იყოს საქაროზა, დექსტროზა, გლუკოზა, ფრუქტოზა, მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი, ინვერტული შაქარი, აგავას სიროფი, იზოგლუკოზა ან თაფლი. აბზაცის ეტიკეტზე სახელწოდებით "ნახშირწყლები, რომელთაგანაც შაქარი…" უნდა ეწეროს რამდენ ნატურალურ და რამდენ დამატებულ შაქარს შეიცავს პროდუქტი. უფრო რთულია იმის დადგენა, თუ რამდენი შაქარია პროდუქტში. სურსათის სახელმწიფო ადმინისტრაციამ სპეციალური დირექტორიაც კი შეადგინა.

როგორ მუშაობს შაქარი?

ალბათ გსმენიათ, რომ ტკბილეული ბავშვს ჰიპერაქტიურს ხდის. ბევრმა უკვე იცის, რომ ეს მითია. კვლევებმა აჩვენა, რომ მშობლები ბავშვის ქცევას ჰიპერაქტიურად თვლიან, როცა თვლიან, რომ შაქარს ჭამდა.

მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა გავრცელებული რწმენა შაქრის შესახებ. მაგალითად, ხშირად ამბობენ, რომ შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს კიბო და "კვებავს" კიბოს სიმსივნეებს. მრავალი ექსპერიმენტი, რომელიც აჩვენებს, რომ შაქრის დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს კიბო, ჩატარდა თაგვებზე და ამ ტიპის კვლევის შედეგები იშვიათად შეიძლება პირდაპირ იქნას გამოყენებული ადამიანებზე. გარდა ამისა, თაგვები ხშირად იღებენ უზარმაზარ რაოდენობას შაქარს ექსპერიმენტების დროს - ბევრად მეტი, ვიდრე ადამიანს შეეძლო ჭამა.

მაგრამ თუ გადავხედავთ ადამიანებზე არსებულ ყველა კვლევას მთლიანობაში, და არა ცალკეულ სამეცნიერო ნაშრომებს, ცხადი გახდება, რომ შაქრის კანცეროგენურობის მტკიცებულება ძალიან მყიფეა. თუმცა, ირიბი კავშირი შეიძლება მოიძებნოს. თუ დიდი ხნის განმავლობაში მიირთმევთ ბევრ შაქარს, იზრდება ჭარბი წონის და სიმსუქნის რისკიც კი. მაგრამ ეს, თავის მხრივ, ზრდის კიბოს განვითარების ალბათობას.

არ არსებობს ძლიერი სამეცნიერო მტკიცებულება, რომ მხოლოდ შაქარი ზრდის ტიპი 2 დიაბეტის ან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. თავის ანალიზში ჯანმო აცხადებს, რომ შაქრის კავშირი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებთან და ტიპი 2 დიაბეტთან, უპირველეს ყოვლისა, გამოწვეულია ჭარბი წონისა და სიმსუქნის გაზრდილი ალბათობით.

კიდევ ერთი პოპულარული რწმენაა, რომ შაქარი იწვევს დამოკიდებულებას. ეს ძალზე საკამათოა და შაქრის დამოკიდებულება არ განიხილება მეცნიერულად დასაბუთებულ დიაგნოზად. სამაგიეროდ, ზოგი საუბრობს ერთგვარ საკვებზე დამოკიდებულებაზე, მაგრამ ეს არც სამედიცინო დიაგნოზია. შაქარი (და სხვა საკვები) არ ზრდის ტოლერანტობას ისე, როგორც წამლები. მართალია, ზოგიერთ ადამიანს უფრო მეტი ლტოლვა აქვს შაქრის მიმართ, ვიდრე სხვებს, მაგრამ ეს არ არის სამედიცინო დამოკიდებულება.

საზიანოა თუ არა ფრუქტოზა ორგანიზმისთვის?

ფრუქტოზა ზოგჯერ მოიხსენიება, როგორც სიმსუქნის ეპიდემიის დამნაშავე მთელ მსოფლიოში. როგორც სახელიდან ჩანს, ფრუქტოზა გვხვდება ხილში, ასევე ტკბილეულსა და სოდაში. ითვლება, რომ ფრუქტოზა, წყაროს მიუხედავად, საზიანოა ორგანიზმისთვის. ახალი ხილი არ შეიცავს იმდენ ფრუქტოზას, მაგრამ მას აქვს მრავალი სხვა საკვები ნივთიერება. იყო კვლევები, რომლებშიც ადამიანები მიირთმევდნენ უამრავ ხილს (ათ დღემდე ზედიზედ) და ამას არავითარი უარყოფითი გავლენა არ მოუხდენია მათ წონაზე და სისხლში შაქრის დონეზე. და ყველაზე მეტად ფრუქტოზას ჩვეულებრივი შაქრისგან ვიღებთ.

რაც შეეხება შაქრიან სასმელებს?

გამონაკლისის გარეშე წესები არ არსებობს და აქაც იგივე ამბავია. არსებობს ძლიერი მტკიცებულება, რომ შაქრით ტკბილი სასმელები, როგორიცაა სოდა, ძალიან არაჯანსაღია. ისინი დაკავშირებულია ტიპი 2 დიაბეტის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, სიმსუქნისა და კბილების გაფუჭების რისკთან. ზუსტად რატომ ხდება ეს გაურკვეველია, მაგრამ ერთი ახსნა ის არის, რომ თხევადი კალორია არ ივსება ისე ეფექტურად, როგორც მყარი.

რა თქმა უნდა, სასმელი წყალი საუკეთესოა, მაგრამ საკმაოდ მოსაწყენია. ასე რომ, თუ სოდას უფრო ხშირად სვამთ, ვიდრე ზოგჯერ, დაბალკალორიულს მიირთვით.

აქვს თუ არა მნიშვნელობა შაქრის რაოდენობას, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ?

ჭარბი კალორიები ზრდის ჭარბი წონის მომატების რისკს, რაც თავის მხრივ შეიძლება დაკავშირებული იყოს გულის დაავადებებთან, ტიპი 2 დიაბეტთან, ზოგიერთ კიბოსთან და სიმსუქნესთან. მრავალი კვლევის დროს, რის შემდეგაც დადგინდა, რომ შაქართან დაკავშირებული რისკები, სუბიექტები იმატებდნენ წონაში.აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია ზუსტად იმის თქმა, თუ რა გავლენა იქონია შედეგებზე - შაქარი თუ რეალური ჭარბი წონა. ორგანიზმში ცხიმის რაოდენობა გავლენას ახდენს ჯანმრთელობის ბევრ პარამეტრზე.

მაგრამ ყველაზე ყოვლისმომცველი გაერთიანებული კვლევის მიხედვით, დღემდე არ არსებობს აშკარა რისკები ჯანსაღი, ნორმალური წონის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებშიც დღეში მიღებული მთელი ენერგიის არაუმეტეს 10% დაფარულია შაქრით.

ამ განცხადებას ადასტურებს შვედური კვლევა მალმოდან და მიმდებარე ტერიტორიიდან და ვესტერბოტენის შესახვევიდან 50 000 ადამიანზე, რომლის გამოყენებითაც მეცნიერები ცდილობდნენ გაეგოთ, თუ როგორ უკავშირდება ხელოვნურად დამატებული შაქრის მოხმარება ნაადრევ სიკვდილს. სიკვდილიანობის ყველაზე დაბალი მაჩვენებელია იმ ადამიანებში, რომლებიც დღეში 7,5-დან 10%-მდე ხელოვნურად დამატებულ შაქარს ჭამენ.

ამავდროულად, წესი „რაც ნაკლები შაქარი, მით უკეთესი“არ არსებობს. ჯგუფმა, რომელიც ჭამდა ყველაზე ნაკლებ შაქარს - 5%-ზე ნაკლები - აჩვენა სიკვდილიანობის უფრო მაღალი მაჩვენებელი, ვიდრე მათ, ვინც ჭამდა 7,5%-დან 10%-მდე. ამ კვლევიდან ვერ დავასკვნით, რომ შაქარი ჯანსაღია, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, რეკომენდებული 10%-იანი ხელოვნურად დამატებული შაქარი არ ზრდის სიკვდილიანობას.

თუმცა, შაქრის ჭარბი რაოდენობა - ყოველდღიური ენერგიის მოხმარების 20%-ზე მეტი - ზრდის ადრეული სიკვდილის რისკს. მართალია, ასეთი ინდიკატორის მქონე ადამიანები, ზოგადად, ნაკლებად ჯანსაღი ცხოვრების წესს ეწეოდნენ, სხვებზე უარესად ჭამდნენ და ეწეოდნენ.

რაც დანამდვილებით ვიცით არის ის, რომ შაქარი მავნეა კბილებისთვის და ზრდის კბილების გაფუჭების რისკს. ამიტომ, კბილების ჯანმრთელობისთვის, ღირს ტკბილეულის ჭამა მხოლოდ შაბათს, ხოლო კბილების გახეხვა დღეში ორჯერ ფტორის შემცველი პასტით.

დასკვნები

ამ სტატიით ჩვენ არანაირად არ მოგიწოდებთ, მეტი შაქარი მიირთვათ. თუ გსურთ, შეამცირეთ მიღება, როგორც კი ფიქრობთ, რომ გჭირდებათ. ძალიან ადვილია შაქრის მოხმარების გადაჭარბება, რადგან ის ბევრია ტკბილეულში, რულონებში და შოკოლადში. და ამის გამო, თქვენ უფრო ხშირად იმატებთ ჭარბ წონას, რაც იწვევს ბევრ დაავადებას. ოღონდ მარტო შაქარზე ნუ დაკიდებთ. კვლევების უმეტესობა აჩვენებს, რომ საერთო დიეტა და არა ინდივიდუალური საკვები გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე.

ყველაზე ჯანსაღი, მრავალფეროვანი დიეტითაც კი, რომელიც ძირითადად შედგება ხილის, ბოსტნეულის, პარკოსნების, მარცვლეულის, ზეითუნის ზეთის, თევზის, თესლებისა და თხილისგან, ზოგჯერ შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადის ნაჭერი ან რულეტი.