გამრავლების სასწაულები ან როგორ შეიცვალა ხილი და ბოსტნეული

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

სუფრაზე არსებული პროდუქტების დღევანდელი სიმრავლე დიდწილად არა მხოლოდ მეცნიერული და ტექნოლოგიური პროგრესის, არამედ შერჩევის შედეგია, რომელიც არა ბუნებით, არამედ ადამიანმა გააკეთა. ფერმერებისა და სელექციონერების ძალისხმევის წყალობით სუფრაზე გვაქვს ისეთი ნაცნობი ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა საზამთრო, სიმინდი და კიტრიც კი. მართლაც, ადამიანის ჩარევამდე, ყველა ეს ხილი არა მხოლოდ მიმზიდველი იყო, არამედ ზოგიერთ შემთხვევაში უბრალოდ უჭმელობაც იყო.

1. სიმინდი

ხალხი იყენებდა სიმინდის საკვებად ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 10 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ მაშინ, სავარაუდოდ, ეს ეხებოდა თანამედროვე პროდუქტის წინაპარს - ბალახს ტეოსინტს. მაგრამ ცოტა განსხვავებულად გამოიყურებოდა: მაშინ მარცვლები იყო მყარი, პატარა და მშრალი და მათ გემო ჰქონდათ როგორც უმი კარტოფილი.

გასული საუკუნის 30-იან წლებში მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ თანამედროვე სიმინდის ყურები მოცულობითი მარცვლებით დაახლოებით 6 ათასი წლის წინ მესოამერიკელი ფერმერების ძალისხმევით დაიწყო. ოთხმოციან წლებში კი მკვლევარები დაკავებულნი არიან კულტურების სიმტკიცისთვის: ისინი ცდილობენ გახადონ ისინი უფრო მდგრადი მავნებლებისა და გვალვის მიმართ, ასევე გაზარდონ მოსავლიანობა.

2. საზამთრო

XVII საუკუნის ჯოვანი სტანკის ნატურმორტი საზამთრო, ატამი, მსხალი და სხვა ხილის ტილოს ფრაგმენტზე საზამთროს ამოცნობა მხოლოდ მისი ზოლიანი კანის წყალობითაა შესაძლებელი. მართლაც, მოშენების სასწაულების წყალობით ნესვი ძალიან შეიცვალა და დღეს ის წვნიანი ლალისფერი ხილია. მაგრამ მანამდე საზამთროს მომხმარებლისთვის გაცილებით ნაკლებად მიმზიდველი სურათი ჰქონდა.

საქმე იმაშია, რომ მცენარეებს შეუძლიათ ველურში გადარჩენა მხოლოდ თესლის დიდი რაოდენობის გამო, ამიტომ ადრეულ საზამთროს საკმაოდ ბევრი ჰქონდა. თუმცა, ფერმერები უპირატესობას ანიჭებდნენ ხილს შაქრიანი, წვნიანი გულით, მაგრამ მცირე რაოდენობით თესლით. სწორედ ამ არჩევანმა გახადა საზამთრო მიმზიდველი ადამიანის მოხმარებისთვის, მაგრამ სრულიად გამოუსადეგარი ველურ ბუნებაში გადარჩენისთვის.

3. ბანანი

ბანანი დამაჯერებლად შეიძლება ჩაითვალოს ჰიბრიდიზაციისა და სელექციის უნიკალურ შემთხვევად და ეს ყველაფერი იმის გამო, რომ ყველაზე პოპულარული ხილის ჯიში შთამომავლობას არ იძლევა.

მაგრამ 10 ათასი წლის წინ, ხილი, როგორც საზამთროს შემთხვევაში, შეიცავდა თესლს ისეთ უზარმაზარ რაოდენობას, რომ ისინი აბსოლუტურად უვარგისი იყო. მაგრამ დღეს, შერჩევის წყალობით, დაახლოებით ათასი სახეობის ბანანი არსებობს და მილიონობით საყვარელი ყვითელი ხილი არის კავენდიშის მცენარის სახეობა: Novate.ru-ს მიხედვით, სწორედ ეს მცენარე შეადგენს მსოფლიო ბანანის დაახლოებით 99%-ს. ექსპორტი.

ამ ჯიშმა პოპულარობა ორმოცდაათიან წლებში მოიპოვა პანამის დაავადებისადმი გამძლეობის გამო. მართალია, თანამედროვე პირობებში კავენდიშიც საფრთხის ქვეშაა: ფაქტია, რომ გასული საუკუნის განმავლობაში მცენარე ბუნებრივად არანაირად არ განვითარდა და, შესაბამისად, დაუცველი გახდა მწერებისა და ბაქტერიების მიმართ. სწორედ ამ ჯიშის გამძლეობის ზრდას აკეთებენ მკვლევარები და სელექციონერები ბოლო წლებში.

4. ბადრიჯანი

ბადრიჯნის წარმოშობა ჯერ კიდევ აქტიური დებატებისა და განხილვის პროცესშია, მაგრამ დღეს ყველაზე გავრცელებული ვერსიაა, რომ მათ ეკლები ჰქონდათ, გარდა ამისა, ისინი შხამიანიც იყვნენ და მიეკუთვნებიან ღამისთევის ოჯახს.

ბადრიჯნის წინაპრის ნემსების არსებობა დამცავი ფუნქციით აიხსნებოდა: ართულებდნენ მათ ჭამას. მაგრამ ხალხი ამჯობინებდა დარგვისთვის თესლის აღებას ხილიდან მცირე რაოდენობით ეკლებით, თხელი კანით და მსუქანი რბილობით. ამ პრაქტიკის ხანგრძლივმა გამოყენებამ გადააქცია ეკლიანი შხამიანი ხილი მოგრძო მეწამულ ბოსტნეულად, რომელსაც აქვს დაახლოებით 15 ჯიში.

5.სტაფილო

სტაფილოების პირველი ნახსენები სპარსეთში მე-10 საუკუნეში ჩანს, მხოლოდ მაშინ გამოიყურებოდა სრულიად განსხვავებული, ვიდრე ახლა. უძველეს ბოსტნეულს ჰქონდა მეწამული ან თეთრი შეფერილობა თხელი, განშტოებული ფესვთა სისტემით, განსხვავებით თანამედროვე ფესვისგან. რაც შეეხება სტაფილოში თანამედროვე წითელი შეფერილობის გამოჩენას, არც ყველაფერია ცალსახა, მაგრამ სავარაუდო ვერსია არის გენეტიკური მუტაცია - სწორედ ამ პროცესის შედეგად გაყვითლდა ბოსტნეული.

მრავალი წლის განმავლობაში, ფერმერები და სელექციონერები ირჩევენ ძირეულ კულტურებს, რომლებიც დაახლოებით ერთნაირი ფორმისაა, ასევე ყველაზე მიმზიდველი ფერითა და გემოთი. თუ ვიმსჯელებთ იმით, რომ დღეს სუფრაზე ზუსტად ნარინჯისფერი სტაფილო გვაქვს, წარსულის ადამიანებისთვის ის ყველაზე სასურველი აღმოჩნდა.

6. ატამი

თანამედროვე ატმის წინაპარი ჩინეთში დაახლოებით 6 ათასი წლის წინ გამოჩნდა, მაგრამ მათი გარეგნობა საოცრად განსხვავდებოდა თანამედროვეებისგან. თავდაპირველად ნაყოფი ზომით ალუბლის მსგავსი იყო, უფრო მეტიც, მათ ჰქონდათ მყარი და მშრალი სტრუქტურა და ოსპის გემო ჰქონდათ. მაგრამ ფერმერებმა სხვაგვარად გადაწყვიტეს: ხეების დარგვისთვის ყველაზე მისაღები ხილი აირჩიეს და წლების განმავლობაში ჩვენთვის ნაცნობი წვნიანი და ტკბილი ხილის გამოტანა მოახერხეს.

7. კიტრი

ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ ბოსტნეულს, რომელსაც დღეს სიამოვნებით ჭრიან სალათებად, წარსულში მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის გამოიყენებოდა. საქმე იმაშია, რომ თავიდან კიტრის გარეგნობა და მახასიათებლები ბადრიჯანს ჰგავდა: ის ასევე ეკლიანი და შხამიანი იყო. და მხოლოდ ფერმერებისა და სელექციონერების ძალისხმევამ გადააქცია არამიმზიდველი უჭამი ხილი მილიონობით საყვარელ ბოსტნეულად.