ძველი რუსული სამზარეულო

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

აღარავისთვის არის საიდუმლო, რომ მთელი ჩვენი ისტორია გაყალბებულია და ზოგიერთი ისტორიული ეპიზოდი და ფაქტი სავსეა სრული სისულელეებითა და სისულელეებით, ბევრი მათგანი აშკარა სიცრუეა. არ არსებობს საზოგადოებრივი ცხოვრების მხარე, რომელსაც ისტორიიდან არ შეხებია სანატრელი კალამი.

ქალაქ ნოვგოროდში ვეჩეს ადმინისტრაციის არსებობა დადასტურებულია ჯერ კიდევ 362 წელს (!). და თუ იყო ქალაქი, იყო ვაჭრობა და ხელოსნობა. რუსული მაროკო, სადაც ზაფრანას იყენებდნენ წითელ საღებავად. დამკვიდრებული აზრის საწინააღმდეგოდ, სანელებლები რუსეთში გაცილებით ადრე გაჩნდა, ვიდრე დასავლეთი მათ გაეცნო. კერძების სახელწოდებებშიც კი ნათქვამია: „ყურს მიხაკებით ეძახდნენ შავი ყური, თეთრი წიწაკით და სანელებლების გარეშე, შიშველი. სასმელებისა და თაფლისთვის სანელებლების გამოყენება ცხადია. მაგრამ იმისათვის…

რუსული სამზარეულო ყოველთვის იყო წმინდა ეროვნული, ანუ ის ემყარებოდა ადათ-წესებს და არა ხელოვნებას. საუკეთესო მზარეული იყო ის, ვინც კერძების რაციონში გამოიყენებდა ყველა პროდუქტს ტყიდან, ბოსტანიდან, პირუტყვის დაკვლისგან, ე.ი. ეს იყო უნაყოფო „წარმოება“. ამიტომ, კერძებში ცვლილებები შეუმჩნევლად შევიდა, ერთი სახელის ქვეშ შეიძლება იყოს ყველა სახის შემავსებელი და ინგრედიენტი.

რუსეთში ძირითადად ჭვავის პურს მიირთმევდნენ, ის ყველა სუფრის შემადგენელი ნაწილი იყო და მონარქიის ჩამოყალიბების შემდეგაც კი უპირატესობას ანიჭებდნენ ყველას. რუსები მას ხორბალსაც კი ანიჭებდნენ უპირატესობას, რაც უფრო მეტ კვებით ღირებულებას ანიჭებდნენ. სახელი "პური" ნიშნავდა თავად ჭვავს. თუმცა ზოგჯერ ქერს ჭვავის ფქვილში ურევდნენ, მაგრამ ეს მუდმივი წესი არ შეიძლებოდა ყოფილიყო, რადგან ქერი არ იყო საკმარისი.

ქრისტიანობის მოსვლის შემდეგ ხორბლის ფქვილს იყენებდნენ პროსფორისთვის, ხოლო საშინაო ცხოვრებაში რულონებისთვის, რომლებიც ზოგადად დელიკატესს წარმოადგენდა უბრალო ხალხისთვის დღესასწაულებზე - ამიტომ ანდაზა: "როგორს ვერ მოიტყუებ". საუკეთესო ჯიშის რულეტებს აცხობდნენ დიდი ფქვილისგან პატარა რგოლების სახით - სხვა ჯიშის ამზადებდნენ დაქუცმაცებული ფქვილისგან, მრგვალ რულეტებში: ამ რულეტებს ძმურად ეძახდნენ; იყო მესამე სახეობა, რომელსაც შერეულ რულეტებს ეძახდნენ: ხორბლის ფქვილისგან აცხობდნენ ჭვავის ნახევარში.

ეს გაკეთდა არა მხოლოდ დეფიციტის გამო, არამედ მათ განსაკუთრებული გემო ჰპოვეს ასეთ ნარევში: ასეთი რულონები მიართვეს მეფის სუფრას. საერთოდ, პურს, როგორც ჭვავს, ასევე ხორბალს, უმარილოდ ამზადებდნენ და ყოველთვის ზრუნავდნენ, რომ ფქვილი ახალი ყოფილიყო.

დომოსტროი, მე-16 საუკუნის მფლობელის მოდელი, გვირჩევს პურის გამოცხობას ძირითადად ფქვილისგან, რომელიც უკვე გაფუჭებულია და ასწავლის, რომ იგივე ფქვილი, როგორც სესხი, მისცეს ყველას, ვინც ითხოვს. ისტორიის უცხოელი მემატიანეები მას მოიხსენიებენ, როდესაც ახასიათებენ რუსეთის ხალხთა ცხოვრებას. და "დომოსტროი სილვესტერი" აღწერს საკვების შენახვისა და გაწმენდის მეთოდებს, ამიტომ ის ურჩევს პირუტყვისთვის ტკბილი ფქვილის გამოყენებას, ხოლო საკვებისთვის მხოლოდ სუფთა საკვების გამოყენებას.

უძველესი დროიდან შვრიის ფქვილისგან დამზადებული შვრიის ფაფა კვაზით ან წყლით დიდი რაოდენობით გამოიყენებოდა ხალხში, მშრალი სახით იგი მთავარ საკვებად მსახურობდა ხანგრძლივ მოგზაურობებსა და ლაშქრობებში, მე-15 - მე-16 საუკუნეებიდან იგი გამოუშვეს ხალხის საკვებისთვის. ჭვავის ფქვილთან ერთად.

ყველაზე პოპულარული თანდათან რუსეთში იყო ღვეზელები. ეს უნივერსალური კერძი ხანდახან ცვლიდა პურს, მსახურობდა მეორე კერძად, დესერტად და დელიკატესად. ალბათ ამიტომაც იყო კერძების ასორტიმენტი მწირი რუსულ სამზარეულოში. ყოველივე ამის შემდეგ, ღვეზელების შევსება იყო ასევე ყველა ხორცი და თევზის პროდუქტები ყველა სახის გადამუშავებაში ან მომზადებაში, ბოსტნეული, სოკო, ხილი და კენკრა. ამიტომ მათი გამოცხობა განსხვავებული იყო.

ცხობის მეთოდის მიხედვით აცხობდნენ (ზეთში შემწვარი) და კერას. კერებს ყოველთვის საფუვრიანი ცომისაგან ამზადებდნენ, ხან საფუვრიანი ცომისაგან დაწნული, ხან უფუარისაგან.მათთვის იყენებდნენ ხორბლის ფქვილს, გახეხილს ან დაქუცმაცებულს, მომზადების დღის მნიშვნელობიდან გამომდინარე, ჭვავის ღვეზელებსაც აცხობდნენ.

ძველ დროში ყველა რუსულ ღვეზელს მოგრძო ფორმა და სხვადასხვა ზომის ჰქონდა; დიდებს ღვეზელებს ეძახდნენ, პატარა ღვეზელებს. ისინი ივსებოდა ცხვრის, საქონლის და კურდღლის ხორცით, ქათმებით ან რამდენიმე სახის ხორცის კომბინაციით, როგორიცაა ცხვრის და ძროხის ქონი, ასევე ხორცით და თევზით ერთად, ფაფის ან ლაფის დამატებით. არდადეგებზე აცხობდნენ ძაფების ღვეზელებს ხაჭოთი და კვერცხი რძეში, ძროხის კარაქში, თევზთან ერთად დაქუცმაცებულ კვერცხებთან ერთად ან ტანით, როგორც თევზის კერძს ეძახდნენ, ერთგვარ კატლეტებში მომზადებულს.

ზაფხულში ღვეზელებს აცხობდნენ ყველანაირი თევზით, განსაკუთრებით თეთრ თევზთან, საჭმელთან, დოდოგასთან, მხოლოდ თევზის რძით ან ვიზიგასთან ერთად, კანაფის ზეთში, ყაყაჩოს ან კაკლის ზეთში, დაქუცმაცებულ თევზს ურევდნენ ფაფაში ან სარაცენულ ფეტვით. ღვეზელების შიგთავსებიდან მოხსენიებულია სოკო, განსაკუთრებით სოკოთი, ყაყაჩოს მარცვლებით, ბარდა, წვენი, ტურპი, სოკო, კომბოსტო, ზოგიერთ მცენარეულ ზეთში, ან ტკბილი ქიშმიშით და სხვა სხვადასხვა კენკრით.

დღესასწაულებზე ნამცხვრების ნაცვლად ტკბილ ნამცხვრებს აცხობდნენ. ზოგადად, ღვეზელებს, გარდა ტკბილისა, ცხელთან ერთად მიირთმევდნენ: რამდენიმე სახეობის თევზის წვნიანს შორის.

ცომისგან დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმის კიდევ ერთი სახეობა იყო პური - კარაქიანი პური, მომზადების სხვადასხვა მეთოდით. იყო გატეხილი პური, რომელსაც ჭურჭელში კარაქით ათქვეფდნენ, დაყენებული - ერთგვარი ნამცხვარი რძეზე, იაცკი კვერცხზე დიდი რაოდენობით, პური ყველით, ძმური პური და ა.შ. კვერცხი, კარაქი ან ძროხის ქონი, ყველი და რძე ემსახურებოდა პურის დანამატს და მისი სხვადასხვა ტიპები დამოკიდებული იყო იმაზე, თუ რამდენ ფქვილს სვამდნენ და რა რაოდენობით და რა რაოდენობით. (თანამედროვე იტალიური პიცების პროტოტიპები).

ცომისგან დამზადებული ორცხობილა მოიცავდა: კურნიკს, მაკარონის გვიანდელი სახელწოდება, ქათმის ფიტულებით, კვერცხით, ცხვრის კარაქით ან ძროხის ქონი. ალადი (ბლინები), ქვაბი, ყველის ნამცხვრები, ბლინები, ფუნჯის ხე, ჟელე. ალადიას ამზადებდნენ ფაფუკი ფქვილის, კვერცხის, ძროხის კარაქისგან, ზოგჯერ კვერცხების გარეშე არაქისის კარაქთან ერთად და ძირითადად მიირთმევდნენ მელასთან, შაქართან ან თაფლთან ერთად.

უზარმაზარი ზომის ალადიებს ეძახდნენ სასულიერო ალადიებს, რადგან ისინი მოჰყავდათ კლერკებთან მოსახსენებლად. ანალოგიურ კერძს ამზადებდნენ ქვაბი, რომელიც ალადეისგან იმით განსხვავდებოდა, რომ მასში კვერცხების რაოდენობა ნაკლები იყო; მას მოლასთან ერთად მიირთმევდნენ. ჩიზქეიქს ამზადებდნენ ხაჭოსგან, კვერცხისგან, რძისგან, მცირე რაოდენობით ღვეზელი ფქვილით.

ბლინებს წითელ და რძეს ამზადებდნენ: პირველი წიწიბურისგან, მეორეს ხორბლის ფქვილისგან; ბოლო კლასში შედიოდა რძე და კვერცხი. ბლინები არ შედიოდა შროვეტიდის წვეულებაში, როგორც ახლა - კარაქის მწარმოებლის სიმბოლო ადრე ყველის ღვეზელები და ფუნჯის ხე იყო, - კარაქით გაწელილი ცომი. აცხობდნენ აგრეთვე ცომის გირჩებს, ლევაშნიკებს, ცომეულს, თხილს: ყველა ამ სახეობას მიირთმევდნენ ზეთში, ძროხაში, კანაფში, თხილში, ყაყაჩოში.

კოცნას ამზადებდნენ შვრიის და ხორბლის ფქვილისგან და მიირთმევდნენ რძით.

ფაფას ამზადებდნენ მარცვლეულისგან - შვრიის ან წიწიბურისგან, ფეტვის ფაფა იშვიათი იყო. რძის კერძებიდან იყენებდნენ მოხარშულ ლაფშს ახალი, გამომცხვარი რძით, ვარენეტებით, სხვადასხვა სახის რძის ფაფას, ხაჭოსგან დამზადებულ ყველს არაჟნით და მჟავე ყველით.

ხორციანი კერძები ან მოხარშული იყო ან შემწვარი. მოხარშულს მიირთმევდნენ ნაჭრებად, თევზის წვნიანს, მარილწყალში და აფეთქების ქვეშ; არაჟნით გათეთრებული შტი ხარშვისას და არა სუფრაზე. (ავტორის შენიშვნა: „შთი - აღწერებით თუ ვიმსჯელებთ, ეს არის უნივერსალური კონცენტრირებული ბულიონი, რომელშიც საჭიროებისამებრ ამატებდნენ ბოსტნეულს, ბურღულეულს და სხვა პროდუქტებს. ეს გამოწვეული იყო საჭმლის მოსამზადებლად რუსული ღუმელის გამოყენებით, ხორცს ათავსებდნენ. ქვაბი და შედგით ღუმელში, რომ ადუღდეს მთელი ღამის განმავლობაში, დილამდე მიიღება მზა პროდუქტი).

ნაჭრებზე ჩვეულებრივი შედუღება იყო კომბოსტო და დაჭრილი კომბოსტო, ახალი და მჟავე კომბოსტო. ნაჭრებთან ერთად მიირთვით წიწიბურა ან სხვა ფაფა.

უხოს წვნიანს ან ღუმელს ეძახდნენ.დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლები ეკუთვნოდა რუსულ თევზის სუპს სხვადასხვა ფორმით: - ყურს მიხაკით ეძახდნენ შავი ყური, თეთრი წიწაკით და სანელებლების გარეშე, შიშველი. მარილწყალი ერთგვარი დღევანდელი ჯიში იყო: ხორცს კიტრის მარილწყალში ამზადებდნენ სანელებლების ნაზავით. ნებისმიერ სოუსს ზვარს ეძახდნენ.

შემწვარი ხორცის კერძები დაწნული იყო, მეექვსე, გამომცხვარი, ტაფები. ცხვრის ხორცი გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე იყო ყველაზე გავრცელებული ხორცის კერძი. დომოსტროი ასწავლიდა ცხვრის ხორცთან მოპყრობას: მთელი ცხვრის შეძენის შემდეგ, საჭირო იყო მისი გახეხვა და ხორცის ნაწილების განაწილება რამდენიმე დღის განმავლობაში; მკერდი მიირთმევდნენ ყურზე ან შტზე, მხრებზე და თირკმელებზე მიირთმევდნენ შემწვარზე; კაუჭებს ცეცხლზე მიირთმევდნენ, ფეხებს კვერცხს აყრიდნენ, ნაწიბურს ფაფას აჭრიდნენ, ღვიძლს ხახვს აჭრიდნენ და გარსით შეფუთავდნენ, ტაფაში შეწვავდნენ, ფილტვებს ადუღებდნენ შერყეული რძით, ფქვილით და კვერცხით, ტვინი. ამოიღეს თავიდან და მოამზადეს სპეციალურ ღუმელში ან სოუსში სანელებლებით, ხოლო ცივ ჟელეს ამზადებდნენ სქელ მოხარშული თევზის სუპისგან ცხვრის ხორცით და ყინულზე დებდნენ.

ქერის ძროხებს იყენებდნენ საქონლის ხორცად, ამიტომ ძროხის ხორცს ზოგადად ატარებდა სახელწოდება იალოვიჩინა ძველ დროში. იალოვიტები შემოდგომაზე იყიდეს და დახოცეს, ხორცს სამუდამოდ ამარილებდნენ, ხოლო სუბპროდუქტებს, რომლებსაც ტუჩებს, ყურებს, გულს, ფეხებს, ღვიძლს, ენებს უთვლიდნენ, ყოველდღიურ საკვებად მიირთმევდნენ და მიირთმევდნენ ჟელეს ქვეშ, ხორცის ქვეშ. ფაფა, შემწვარი. ზოგადად, რუსები ჭამდნენ ცოტა ახალ საქონლის ხორცს და ჭამდნენ უფრო მარილიან ხორცს.

ბევრი ღორს ეზოში ინახავდა და მთელი წლის განმავლობაში ასუქებდა, ძლიერ ყინვებამდე (ოქტომბერი, ნოემბერი) აჭმევდნენ. ღორის ხორცს ამარილებდნენ ან შებოლავდნენ და ლორს იყენებდნენ ზამთრის შტისთვის, ხოლო თავს, ფეხებს, ნაწლავებს, მუცელს ახალს მიირთმევდნენ სხვადასხვა პრეპარატებში, როგორიცაა: ჟელეს ქვეშ თავი ნიორით და ცხენით, ნაწლავებიდან ამზადებდნენ სოსისებს. შიგთავსით მათ ხორცის, წიწიბურის ფაფის, ფქვილის და კვერცხის ნარევით. ლორი და ლორი წლების განმავლობაში იკრიფებოდა.

კურდღლებს მიირთმევდნენ სურნელოვან (თითბერი), პიკელებულ (მარილწყალში მოხარშულ) და დუღილის ქვეშ, განსაკუთრებით ტკბილს. იყვნენ ადამიანები, რომლებიც კურდღლებს უწმინდურ ცხოველებად თვლიდნენ, როგორც ახლა, მაგრამ სხვებმა განმარტეს, რომ კურდღლის ჭამა ცოდვა არ არის, უბრალოდ უნდა უყუროთ, რომ დევნის დროს არ დაახრჩოთ. სტოგლავმა, რომელიც ეხმიანება ძველ რეცეპტებს (წესებს), აკრძალა კურდღლების გაყიდვა აუქციონზე სისხლის დაღვრის გარეშე. იგივე გაფრთხილება გამოსცა მოსკოვის პატრიარქმა 1636 წელს, მაგრამ არსად ჩანს, რომ ეკლესია შეიარაღებული იყოს ზოგადად კურდღლების საკვებად გამოყენების წინააღმდეგ. კურდღლებთან ერთად, ზოგი გაურბოდა, ან ყოველ შემთხვევაში უფრთხილდებოდა ძროხის და გამაშებს, მაგრამ ამ ცხოველების ხორცი სამთავრო და ბოიარის დღესასწაულების ფუფუნება იყო…

ქათმებს მიირთმევდნენ ქათმებში, თევზის წვნიანში, მარილწყალში, წნელებზე შემწვარი, შამფურებში, მოხარშვის წესით, ხალხური და დაწნული. ქათმით შჩის მდიდრულ შტამს ეძახდნენ და მუდამ ათეთრებდნენ. შემწვარ ქათამს ჩვეულებრივ ახლდა რაღაც მჟავე: ძმარი ან ლიმონი. მოწევა რაფლე (?) - ქათმის სოუსი სარაცენული ფეტვით, ქიშმიშით და სხვადასხვა სანელებლებით; smoking boneless - ქათმის უცხიმო სოუსი, ცხვრის ხორცით ან კვერცხით ზაფრანის წვნიანი (!).

მდიდრული ვახშმებისთვის ქათმის ჭიპები, კისერი, ღვიძლი და გული სპეციალური კერძებით მიირთმევდნენ. სხვა ფრინველები, რომლებსაც საკვებად იყენებდნენ, იყო იხვები, ბატები, გედები, წეროები, ყანჩები, შავი როჭო, თხილის როჭო, ქათქათა, მწყერი და ლარნაკი. იხვები - ნაჭრებად და შემწვარი, ბატები - მეექვსე, წიწიბურით გაჟღენთილი და საქონლის ქონი, ბატებისგან ასევე ამზადებდნენ თეთრეულს (?), რომელსაც ზამთარში მიირთმევდნენ ცხენებითა და ძმრით. ბატის ბუჩქები, ზოგადად, ფრინველებიდან, მიდიოდა ყურთან ან სპეციალურ კერძებზე ბიზონის ქვეშ.

ჩვეულებრივ მიირთმევდნენ როჭო, შავი როჭო და ქათქათა - ზამთრის კერძები: პირველს რძით შეზავებულს, დანარჩენს ქლიავითა და სხვა ხილით შემწვარი. ყოველთვის გედები ითვლებოდა დახვეწილ კერძად: მათ მიირთმევდნენ ბარის ქვეშ ტოპშკებით, ანუ რულონის ნაჭრებად მოჭრილი, ძროხის კარაქში ამოჭრილი.

გედების ღვეზელები, ისევე როგორც ბატი, მიირთმევდნენ თაფლის ცეცხლის ქვეშ, ზოგჯერ ძროხის ხორცთან ერთად, ან ღვეზელებსა და ცომეულში.ბევრი სხვა თამაში იყო რუსეთში და იაფი იყო, მაგრამ ზოგადად რუსებს ძალიან არ მოეწონათ და ცოტას იყენებდნენ. თითოეულ ხორცს ჰქონდა თავისი ბოსტნეული და ცხარე სანელებლები; ასე რომ, ტურპები წავიდა კურდღელზე, ნიორი - საქონლის ხორცი და ცხვრის, ხახვი - ღორის.

ხორცის კერძების დათვლისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს ერთი ორიგინალური კერძი სახელწოდებით „ჰანგოვერი“: ცივი ცხვრის ნაჭრები, შეზავებული წვრილად დაჭრილ მწნილთან, მწნილის მწნილთან, ძმართან და პილპილთან ერთად; იგი გამოიყენებოდა hangover-ისთვის.

რუსეთის სახელმწიფო უხვად იყო თევზით, რომელიც ამზადებდა ჩვეულებრივ საკვებს ნახევარი წლის განმავლობაში. თევზის სასარგებლო გვარი იყო: ორაგული ჩრდილოეთიდან კორელადან ჩამოტანილი, შეხონსკაია და ვოლგის ზუთხი, ვოლგის თეთრი თევზი, ლადოგა ლადოგა და სირტი, ბელოზერსკის ფოტოები და ყველა პატარა მდინარის თევზი: ჯიშის ქორჭილა, ჯვაროსნული კობრი, პიკი, ქორჭილა, კაპარჭინა, წიწაკა., piscari, ruffs, კვერთხები, crests, loaches.

მომზადების წესის მიხედვით თევზი იყო ახალი, გამომშრალი, მშრალი, დამარილებული, მოღრუბლული, ქარის წისქვილი, ორთქლი, მოხარშული, დაფქული, შებოლილი. ჩვეული ჩვეულების თანახმად, სახლისთვის საკვების ნაყარი ყიდვისას, ყველგან უამრავი თევზი იყიდებოდა, მარილით გამოსაყენებლად მოხარშული.

სახლის პატრონმა საყოფაცხოვრებო მოხმარების დიდი მარაგი იყიდა და სარდაფში ჩადო, და რომ არ გაფუჭებულიყო, ჰაერში ჩამოკიდა და ამას ერქვა ამინდობა: მაშინ თევზს უკვე ეძახდნენ დაწოლას და თუ იყო. კარგად გაჟღენთილი, შემდეგ ქარის წისქვილი.

მას შემდეგ თევზს სარდაფში კი აღარ ინახავდნენ, არამედ საშრობში ფენებად და ღეროებად; ფენიანი თევზი კედელზე მიმაგრებულ პოლიციელებზე დაიდო, ჯოხის გროვა კი მატრის ქვეშ. რუსეთის ყველა ქალაქი მდებარეობს მდინარეების მახლობლად, ამიტომ თევზი იყო მთავარი პროდუქტი და მჭლე წლებშიც კი - ასე რომ მთავარი.

ცხელი თევზის კერძები იყო: შტი, თევზის წვნიანი და მწნილი. თევზის წვნიანს ამზადებდნენ სხვადასხვა თევზისგან, ძირითადად ქერცლიანი თევზისგან, აგრეთვე ფეტვით ან მარცვლეულით შეზავებული თევზის ღვეზელებით და წიწაკის, ზაფრანის და დარიჩინის დიდი დანამატით (!). რუსულ სუფრაში მომზადების ხერხების მიხედვით გამოირჩეოდა ჩვეულებრივი, წითელი, შავი ყური, მფარველი, დუნე, ტკბილი, ფენიანი, ყურში ყრიდნენ დაქუცმაცებული თევზით ცომისგან დამზადებულ ჩანთებს ან ბუჩქებს.

სტის ამჟავებდნენ ახალი და დამარილებული თევზით, ზოგჯერ რამდენიმე სახეობის თევზით ერთად, ხშირად მშრალ თევზთან ერთად, ერთგვარად დაფქულ ფხვნილად, ამ ცხელი კერძებით მიირთმევდნენ ღვეზელებთან ერთად თევზის შიგთავსით ან ფაფით. მწნილს ჩვეულებრივ ამზადებდნენ წითელი თევზისგან: ზუთხის, ბელუჟინისა და ორაგულისგან. ცხელ კერძებთან ერთად მიირთვით ღვეზელები სხვადასხვა თევზის შიგთავსით და ფაფით.

სხვადასხვა გვარის გახეხილი თევზისგან, ხახვითა და სხვადასხვა ფესვებით შერეული, მარცვლეულის ან ფეტვის ნაზავით ამზადებდნენ კერძს, რომელსაც თევზის ფაფა ერქვა, ზოგჯერ ხორცის ნაზავით, იგივე ფაფას ამზადებდნენ ღვეზელებში. თევზის კატლეტებს ამზადებდნენ ერთგვარი თევზისგან, ურევენ ფქვილს, ასხურებდნენ თხილის კარაქს, უმატებდნენ სანელებლებს და აცხობდნენ: ამას ერქვა თევზის პური. შემწვარ თევზს მიირთმევდნენ რაღაც ცეცხლთან ერთად.

ხიზილალა ჩვეულებრივ კერძებს შორის იყო: ზოგად გამოყენებადი იყო ახალი მარცვლოვანი ზუთხი და თეთრი თევზი, ასევე დაწნეხილი, შეფუთული, სომხური ხიზილალა - გამაღიზიანებელი და დანაოჭებული - სხვა თევზის ხიზილალის ნაზავით, რომელსაც მიირთმევდნენ ძმართან, წიწაკასთან და წვრილად დაჭრილი. ხახვი. ნედლი ხიზილალის გარდა, ძმარში ან ყაყაჩოს რძეში მოხარშულ და დაწნულ ხიზილალასაც მიირთმევდნენ. ასევე გამოიყენებოდა ხიზილალა ან ხიზილალა ბლინები: მას ათქვეფილი, ხანგრძლივი ცემის შემდეგ, ხიზილალა, მარცვლეულის ფქვილის ნაზავით, შემდეგ კი ორთქლზე ადუღებდნენ.

როგორც შემავსებლები ღვეზელებში ან ხორცისა და თევზის გარდა, რუსებმა შეიტანეს მცენარეული პროდუქტები: ისინი ჭამდნენ მჟავე კომბოსტო და კომბოსტო, დამარილებული ქლიავი და ლიმონი, გაჟღენთილი ვაშლი, ჭარხალი მცენარეული ზეთით და ძმრით, ღვეზელები ბარდით, მცენარეული ნივთიერებებით სავსე, წიწიბურა და შვრიის ფაფა მცენარეული ზეთით, ხახვი, შვრიის ჟელე, ლევაშნიკი, ბლინები თაფლით, პური სოკოთი და ფეტვით, ყველა სახის მოხარშული და შემწვარი სოკო (მაფა, რძის სოკო, მორელი, სოკო), ბარდის სხვადასხვა პრეპარატები: გატეხილი ბარდა, გახეხილი ბარდა., ფხვიერი ბარდა, ბარდის ყველი, ანუ ძნელად დაფქული დაფქული ბარდა მცენარეული ზეთით, ბარდის ფქვილის ლაფშა, ყაყაჩოს რძის ხაჭო, ხაჭო, ბოლოკი და სხვადასხვა ბოსტნეულის პრეპარატები: ბოსტნეულის ბულიონი და კოლივა (?).

რუსული დელიკატესები შედგებოდა ახალი ხილისგან ან მოხარშული მელასში, თაფლით და შაქრით.ეს ხილი ნაწილობრივ სამხრეთის (მშობლიური), ნაწილობრივ იმპორტირებული იყო. მეპატრონეები ვაშლსა და მსხალს იყენებდნენ მელასში და კვასში, ანუ ასხამდნენ კასრებში და ასხამდნენ მელასს, შემდეგ ხურავდნენ, ოღონდ მჭიდროდ არა, რომ „მჟავე სული გამოსულიყო“, ან ახალი ვაშლი წაართვეს. გაჭრა მათში ხვრელები და ჩაასხა მათში მოლისანი.

ხილის სასმელს ამზადებდნენ კენკრისგან, იყენებდნენ წყალს, ლინგონბერის წყალს ამზადებდნენ ლინგონბერისგან. იყო ჩვეულებრივი დელიკატესი, რომელსაც ლევაში ერქვა: მას ჟოლოს, მოცვის, მოცხარისა და მარწყვისგან ამზადებდნენ. მარცვლებს ჯერ ადუღებდნენ, შემდეგ საცერში ასხამდნენ და ისევ ადუღებდნენ, ამჯერად მელასთან ერთად, ადუღების დროს სქელ ნარევს აყრიდნენ, შემდეგ ამ სქელ ნარევს აყრიდნენ დაფაზე, ადრე ზეთზე და დებდნენ მზეზე ან ცეცხლზე; როცა შრება, ახვევენ მილებში.

კიდევ ერთი დელიკატესი იყო ვაშლისგან დამზადებული მარშამლოუ. ვაშლებს კარგად გამოწურულ და ორთქლზე დებდნენ, შემდეგ საცერში ასხამდნენ, მოასხამდნენ მელასს და კვლავ ორთქლზე მოხარშეთ, აურიეთ, ათქვიფეთ, დატკეპნეთ, შემდეგ დადებდნენ დაფაზე და ადუღებდნენ, ბოლოს ჩაყარეთ სპილენძში, გააკეთეთ. ვაშლები დაკონსერვებული, მჟავე ნება დართო და ძირს დაყარა… პასტილა ასევე მზადდებოდა სხვა ხილისა და კენკრისგან, მაგალითად, ვიბურნუმისგან.

მელასში გამოყვანილ ბოლოკს ასე ამზადებდნენ: ჯერ იშვიათ ფესვს ღებავდნენ პატარა ნაჭრებად, აფეთქავდნენ ქსოვის ნემსებზე ისე, რომ ნაჭერი მეორე ნაჭერს არ შეჯახებოდა და პურის გამოცხობის შემდეგ მზეზე ან ღუმელში აშრობდნენ.; როცა მცენარეს ტენი არ რჩებოდა, ასხამდნენ, საცერზე გაწურეს, ამასობაში ქვაბში ადუღებდნენ მელას და მოხარშვისას იშვიათ ფქვილში ასხამდნენ და იქ უმატებდნენ სხვადასხვა სანელებლებს: წიწაკა, ჯავზი, მიხაკი და ქოთანი დალუქეთ, შედგით ღუმელში ორ დღესა და ორ ღამეს. ეს ნარევი უნდა იყოს სქელი, დაპრესილი ხიზილალის მსგავსი და ეწოდა mazyunya; იგივე ბადაგი მზადდებოდა ანალოგიურად მშრალი ალუბლისგან.

ვოლგის ქვედა წელიდან რუსეთში ჩამოტანილი საზამთროდან ჩვენ მოვამზადეთ ასეთი დელიკატესი: საზამთროს ქერქიდან ორი თითი დავჭრათ ქაღალდზე სქელ ნაჭრებად, ჩავდოთ ცოცხალში ერთი დღით, ამასობაში მოხარშული მელასი წიწაკით., ჯანჯაფილი, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი და შემდეგ მოაყარეთ საზამთრო. ანალოგიურად ამზადებდნენ ნესვს.

რუსები იმპორტირებულ ხილს ამზადებდნენ შაქარში და მელასში: ქიშმიში ტოტებით, დარიჩინი, ლეღვი, ჯანჯაფილი და სხვადასხვა სანელებლები. ჩვეულებრივი რუსული დელიკატესი იყო ღვინის კენკრის, ქიშმიშის, ფინიკის, ალუბლისა და სხვა ხილისგან დამზადებული ფურცელი თაფლით, შაქრით ან მელასით, ბევრი კბილით, კარდამონით, დარიჩინით, ზაფრანათ, ჯანჯაფილით და სხვა სანელებლებით, ერთ სახეობას ეძახდნენ მოხარშულს. თაფლი (თაფლი), მეორე საფუვრიანი.

ყველანაირი ჯანჯაფილი თუ ჯანჯაფილი - ძველი ეროვნული ნამცხვრებიც უნდა მივაწეროთ დელიკატესებს.

ძველ დროში რუსების მიერ გამოყენებული სასმელები იყო კვაზი, ხილის სასმელი, ლუდი, თაფლი. კვაზი მთელი ხალხის მთავარ სასმელად მსახურობდა. კვასის ლუდსახარშები და კვასის მწარმოებლები, რომლებიც ყიდიან კვასს, ყველგან გვხვდება სოფლებში. კვაზი სხვადასხვა სახის იყო: ქერის ან ჭვავის ალაოსგან დამზადებული უბრალო, ე.წ ხორბლის შემცველობის გარდა, იყო თაფლი და კენკროვანი კვაზი. თაფლს ამზადებდნენ თაფლისგან, გაცრილი წყალში, გაწურული, საფუარის ნაცვლად კალაჩის ან დადუღებული რძის ნაზავით. ეს ხსნარი ცოტა ხანს იდგა რულეტით, შემდეგ ასხამდნენ კასრებში. მისი ხარისხი დამოკიდებული იყო თაფლის სახეობასა და რაოდენობაზე.

კენკრის კვასს ანალოგიურად ამზადებდნენ თაფლისა და წყლისგან კენკრის, ალუბლის, ჩიტის ალუბლის, ჟოლოს და სხვა კენკრის დამატებით. (კვასნიკი არის დიდი გამომცხვარი ალაოს ნამცხვარი, რომელიც საფუარს ემსახურება კვასის წარმოებაში).

ორიგინალური და საუკეთესო რუსული სასმელი იყო თაფლი; ყველა მოგზაურმა, ვინც მოსკოვს ესტუმრა, ერთხმად აღიარა ჩვენი თაფლის ღირსება და გაგზავნა შორეულ ქვეყნებში. თაფლები მოხარშეს და ჩაიცვი; პირველი იყო მოხარშული, მეორე უბრალოდ დაასხით. გარდა ამისა, მომზადების წესისა და სხვადასხვა სანელებლების მიხედვით, თაფლებს ჰქონდათ სახელები: უბრალო თაფლი, უფუარი თაფლი, თეთრი, წითელი თაფლი, ბარნის თაფლი, ბოიარის თაფლი, კენკროვანი თაფლი.

თაფლს, რომელსაც ეძახიან ბარნის თაფლს, ამზადებდნენ შემდეგნაირად: თაფლს აყრიდნენ თბილი წყლით, წვრილი საცერში გადაწურავდნენ ისე, რომ თაფლი ქვემოდან გამოეყო, შემდეგ ასხამდნენ სვიას, ნახევარ ვედრო სვიას აყრიდნენ ფუნტზე. თაფლი და ქვაბში აადუღეს, ქაფს გამუდმებით აცრეს საცრით, როცა ეს სითხე ადუღდა იქამდე, რომ მხოლოდ ნახევარი რჩებოდა ქვაბში, შემდეგ ქვაბიდან საზომ ავზში გადაასხეს და გაცივდა. არა უკიდურეს სიცივეში და ჩაყარეს მელასითა და საფუარით გახეხილი ჭვავის პურის ნაჭერი, დაუშვა სითხე ამჟავებულიყო, არ დაუშვა, რომ მთლიანად დაჟანგულიყო, ბოლოს დაასხეს კასრებში.

ბოიარის თაფლი იმით განსხვავდებოდა ბარნის თაფლისგან, რომ თაფლის გაცემისას თაფლი ექვსჯერ მეტს იღებდნენ ვიდრე წყალი; ის ერთი კვირა იყო საზომ ავზებში, შემდეგ ჩაასხეს კასრში, სადაც კიდევ ერთი კვირა დადგა საფუარით; შემდეგ საფუვრიდან გამოწურეს, ორთქლზე მოასხეს და ბოლოს სხვა კასრში ჩაასხა. კენკრის მოხარშულ თაფლს ასე ამზადებდნენ: კენკრას ადუღებდნენ თაფლით, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშებოდა (ადუღდებოდა), შემდეგ ეს ნარევი გადმოდგებოდა ცეცხლიდან; დაუშვეს დადნება, შემდეგ გაწურეს, გადაასხეს თაფლში, უკვე საფუართან და სვიასთან ერთად მოხარშული და დალუქული.

ჩამოსხმული თაფლები მზადდებოდა კვასის მსგავსად, მაგრამ საფუვრით ან სვიით და, შესაბამისად, განსხვავდებოდა კვასისგან მათი ცურვის თვისებებით. კენკრის თაფლის დადება გამაგრილებელი და სასიამოვნო სასმელი იყო. მას ჩვეულებრივ ზაფხულში ამზადებდნენ ჟოლოს, მოცხარის, ალუბლის, ვაშლისგან და ა.შ.

ახალ მწიფე კენკრას აყრიდნენ თასში, ასხამდნენ წყალს (ალბათ ადუღებულს) და აჩერებდნენ, სანამ წყალი კენკრის გემოს და ფერს არ მიიღებდა (ორი-სამი დღე), შემდეგ კენკრადან წყალი გადაწურეს და სუფთად ჩაყარეს. თაფლი გამოეყო მასში ცვილისგან და აკვირდებოდა, რომ თაფლის ჭიქა გამოდიოდა ორ-სამ წყალზე, სასმელს მეტ-ნაკლებად სიტკბოს მინიჭების სურვილის შესაბამისად, შემდეგ ჩაყარეს რამდენიმე ცალი გამომცხვარი ქერქი, საფუარი და სვია. და როცა ამ ნარევმა მჟავიანობა დაიწყო, პური ამოიღეს, რომ პურის გემო არ მიეღო, საფუარის თაფლს ტოვებდნენ თბილ ადგილას ხუთიდან რვა დღის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეს და ჩაყარეს. ცივი ადგილი. ზოგიერთმა იქ სანელებლები დაყარა: მიხაკი, კარდამონი, კოჭა. დადებული თაფლი მოჭედილი კასრებში იყო მოთავსებული და ხანდახან ისეთი ძლიერი იყო, რომ ფეხებს აშორებდა.

გამაგრილებელი სასმელების კატეგორიას განეკუთვნებოდა არყის წვენი ან არყის წვენი, რომელიც აპრილში არყისგან იქნა მოპოვებული.

ლუდი, ალბათ, მოგვიანებით, ქერის, შვრიის, ჭვავის და ხორბლისგან მზადდებოდა. მას ამზადებდნენ ტავერნების სახელმწიფო ლუდსახარშებში და მდიდარ ადამიანებს, რომლებსაც ჰქონდათ სასმელის მომზადების ნებართვა, ამზადებდნენ საყოფაცხოვრებო მოხმარებისთვის ეზოებში და ინახავდნენ მყინვარებში თოვლისა და ყინულის ქვეშ. რუსული ლუდი, უცხოელების აზრით, გემრიელი იყო, მაგრამ ტალახიანი. ზოგიერთი პატრონი მას ორთქლზე ასხამდა, ანუ მზა ლუდს საფუვრისგან ასხამდნენ და სხვა კასრში ასხამდნენ, შემდეგ ამ ლუდის ვედრო აიღეს, იქვე დაამატეს მელას, ადუღეს ადუღებულ წყალში, შემდეგ გაცივდნენ და ისევ კასრში ჩაასხა და იქ ხანდახან კენკრის ნარევებს უმატებდა. ლუდის ამ უკანასკნელ სახეობას ყალბი ლუდი ეწოდა.

(ძველ დროიდან ტავერნა ნიშნავდა სასტუმროს. ცარ ივან IV-მ პირველად გახსნა ტავერნა თავისი მცველებისთვის ბალგუჩზე, მოსკოვის ბალგუჩზე, რამაც გამოიწვია ხალხის უკმაყოფილება. ალექსეი მიხაილოვიჩის დროს ეს ფენომენი უკვე ყველა ქალაქში გამოჩნდა. და შემდეგ დაიწყო ხალხის დალევა).

ძველი რუსული ანდაზა სიმთვრალის შესახებ ასე გამოიყურება:

„ბრძენთათვის მხოლოდ სამ ფინჯანს ვასხამ - ერთს ჯანმრთელობისთვის, რომელსაც ჯერ დალევენ, მეორეს სიყვარულისა და სიამოვნებისთვის, მესამეს ძილისთვის, ბრძენი ვინც გასინჯა სახლში დაბრუნდება.

მეოთხე თასი ჩვენი არ არის, მაგრამ თავხედობისთვისაა დამახასიათებელი, მეხუთე ხმაურს იწვევს, მეექვსე კი მრისხანება და ჩხუბია“.

აი, რას წერენ უცხოელები რუსული სამზარეულოს შესახებ:

”რუსული კულინარიული ხელოვნება შედგებოდა მრავალი კერძისგან, მაგრამ მინარევებისაგან და კიდევ უფრო მეტი ნივრისა და ხახვის სუნი მათ თითქმის უჭმელად აქცევდა, უფრო მეტიც, თითქმის ყველა კერძი იყო კანაფის ზეთით ან გაფუჭებული ძროხის ზეთით.უცხოელები ამბობენ, რომ რუსების ერთადერთი კარგი საჭმელი ცივი იყო (Meyerbeer, გვ. 37).

მეჩვიდმეტე საუკუნის ბოლომდე რუსებმა არ იცოდნენ სხვა ბოსტანი, გარდა უბრალო კომბოსტოს, ნივრის, ხახვის, კიტრის, ბოლოკი, ჭარხლისა და ნესვისა. ჩვენი წინაპრები არ თესავდნენ და არ ჭამენ სალათს; ბრუინი ამბობს, რომ თავის დროზე რუსებმა დაიწყეს "სალერის" მოშენება, მაგრამ მათ არ იცოდნენ ასპარაგუსი და არტიშოკი, მიუხედავად იმისა, რომ პირველი მათ მინდვრებში ველურად იზრდებოდა. პირველი არტიშოკი პეტერბურგში ჰოლანდიიდან 1715 წელს ჩამოიტანეს. რუსები ძველად არც ხბოს, არც კურდღლის, არც მტრედის ხორცს, არც კიბოს და საერთოდ არაფერს ჭამდნენ, რაც თავისთავად კვდებოდა (Reitenfels, 198); ისინი ასევე თვლიდნენ ყველა ცხოველს, რომელსაც ქალები კლავდნენ უწმინდურად.”

„რუსებმა კარგად არ იცოდნენ თევზის მარილის დალაგება, ისევე როგორც ახლა არ იციან ამის გაკეთება: იგრძნეს მისი სუნი; მაგრამ უბრალო ხალხი, როგორც უცხოელებმა შენიშნეს, არათუ არ შორდებოდნენ მას, არამედ მაინც ახალს ამჯობინებდნენ. აიღო თევზი ხელში, რუსმა ცხვირთან მიიტანა და სცადა: საკმარისად სუნავს და თუ მასში ცოტა სუნი იყო, მაშინ დადო და თქვა: ჯერ არ არის მომწიფებული!”

როგორ მოგწონთ ეს მახასიათებელი, რომელიც ძალიან შორს არის რეალობისგან, რომელიც მარტივად შეგიძლიათ ნახოთ ძველ გამოცემებში და არქივებში:

„სუფრის დროს 1671 წელს პატრიარქმა შესთავაზა დიდ სუვერენულ“ბრაუნის საჭმელი სამ სტატიაში, თითო ოთხი ნივთი: პირველი სტატია: ცოცხალი ორთქლის პაიკი, ცოცხალი ორთქლის კაპარჭინა, ცოცხალი ორთქლის სტერლეტი, თეთრი თევზის უკანა ნაწილი; მეორე სტატია: ბლინი, ცოცხალი თევზის სხეული, ცოცხალი თევზის პიკის ყური, ცოცხალი თევზის სხეულის ღვეზელი; მესამე სტატია: ცოცხალი პიკის თავი, ნახევრად ცოცხალი ზუთხის თავი, ბელუგა თეშკა; მათ მოიტანეს სასმელები: რენსკოე, დიახ რომანა, დიახ ბასტრი.

მაგრამ რაც შეეხება თავად მამას?

ასე რომ, ოთხშაბათს, დიდი მარხვის პირველ კვირას (1667 წ.) წმიდა პატრიარქისთვის საჭმელი მოამზადეს: პურიც კი, პაპოშნიკი, ტკბილი ბულიონი ფეტვითა და კენკრით, წიწაკით და ზაფრანათი, ხახვი, კრუტონები, ცივი შტამპიანი კომბოსტო, ცივი. ბარდა, ცივი ზობანეც მოცვი თაფლით, გახეხილი ფაფა ყაყაჩოს წვენით და ა.შ. იმავე დღეს პატრიარქს გაუგზავნეს: ჭიქა რომანეა, ჭიქა რენსკაგო, ჭიქა მალვაზია, დიდი პური, საზამთროს ზოლი, ქოთანი მოლისანი ინბარით, ქოთანი მაზული ინბარით, ბირთვის სამი კონუსი.

ეს არის რეალობა და იგივეა მთელი ჩვენი ისტორიის მანძილზე… მაგრამ მაინც გავაგრძელებთ.

ძველ რუსეთში სასმელებს ინახავდნენ მყინვარებში ან სარდაფებში, რომელთაგან ზოგჯერ რამდენიმე იყო სახლში. ისინი მზადდებოდა სხვადასხვა განყოფილებით, რომლებშიც კასრებს ათავსებდნენ, ზაფხულში ყინულში. კასრები იყო ორსული ან ნახევრად ორსული. ორივეს ტევადობა ყოველთვის და ყველგან ერთნაირი არ იყო, ზოგადად, ორსული ლულის დადება ოცდაათზე შეიძლება, ნახევრად ორსული კი თხუთმეტ ვედროში.

Domostroy Silversta ჩამოთვლის სურსათის მარაგებს:

და სარდაფში და მყინვარებზე, და სარდაფში პური და კოლაჩი, ყველი, კვერცხი, დაფქული და ხახვი, ნიორი და ყველანაირი ხორცი, ახალი და სიმინდის ხორცი, ახალი და დამარილებული თევზი და უფუარი თაფლი, და მოხარშული საკვები - ხორცი და თევზის ჟელე, და ყველა სახის საკვები (საჭმელი) n კიტრი, და დამარილებული და ახალი კომბოსტო, და ტურპები, და ყველა სახის ბოსტნეული, და სოკო, n ხიზილალა, და დაფქული ნამი და ხილის წვენი, ალუბლის მელასი, ჟოლო, ვაშლი, მსხალი, ნესვი და საზამთრო მელასში, ქლიავი, ლიმონი, ლევანნიკი და პასტილი, ვაშლის კვაზი და ლინგონბერის წყალი. და ყველანაირი თაფლი და ლუდი - შემწვარი და მარტივი და ა.შ.

ათეული ლორი და ახალი ხორცი, ხმელი და სიმინდის ხორცი, ყველა სახის თევზი და კომბოსტოს და ქლიავის დამარილება კასრებში, ლიმონის კასრებში (!), პიკელებული ვაშლი და ყველა სახის კენკრა, ყველას უყვარდა მარილიანი და არა მხოლოდ გამოყენებული. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხორცი და თევზი უფრო მარილიანია, მაგრამ სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილიც მარილითა და ძმრით იყო მომზადებული: კიტრი, ქლიავი, ვაშლი, მსხალი, ალუბალი. სახლის მეპატრონეებს ყოველთვის ჰქონდათ რამდენიმე ჭურჭელი ასეთი მწნილით, ქვებით ამოტუმბული და ყინულში გამოკვეთილი.

ვახშმის აუცილებლობად სუფრაზე ყოველთვის წიწაკა, მდოგვი და ძმარი დებდნენ და თითოეული სტუმარი იღებდა იმდენს, რამდენიც უნდოდა. რუსებს უყვარდათ ცხარე სანელებლების დამატება ყველა სახის საკვებში, განსაკუთრებით ხახვში, „ნიორსა“და ზაფრანაში.ნივრის დიდი მოხმარების გამო რუსებს, უცხოელების შენიშვნებით, თან უსიამოვნო სუნი ატარებდნენ. უცხოელებმა აღიარეს, რომ რუსული თევზის სუნიანი სუპის ჭამა არ შეეძლოთ, რომელშიც თევზისა და წყლის გარდა ზოგჯერ მხოლოდ ნიორი იყო.

აქ აუცილებელია თანამედროვე ისტორიის გამოსწორება, რომელიც მალავს რუსული სანელებლების გამოყენებას, რათა წაშალოს რუსული ისტორიიდან უძველესი ვაჭრობა, სავაჭრო ურთიერთობები არა მხოლოდ სპარსეთთან, არამედ ინდოეთთანაც.

სანელებლებს შორის, რომლებსაც ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ, იყო კიდევ ერთი - ჰინგი, ანუ თანამედროვე ტერმინით - ასაფოეტიდა. ის ჯერ კიდევ დიდი პოპულარობით სარგებლობს ინდოეთში, რომლის მზარეულები ამბობენ, რომ ასაფოეტიდას წასმის შემდეგ ორგანიზმს რკინის ფრჩხილების მონელებაც კი შეუძლია. ეს რა თქმა უნდა გადაჭარბებულია, მაგრამ ეს სანელებელი ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებას და ორგანიზმიდან ყოველგვარ ბოროტებას შლის.

ასაფოეტიდა დიდად გამოიყენებოდა ძველ რუსეთში და მას აქვს დამპალი ნივრის ძალიან მდგრადი სუნი. ამიტომ მადლობელი უნდა ვიყოთ ჩვენი წინაპრების, რომლებიც იყენებდნენ ამ სანელებლებს მრავალი საუკუნის განმავლობაში და დაგვიტოვეს, სადღაც გენომის დონეზე, ლამაზი კუჭები, რაც განვსხვავდებით ევროპის მაცხოვრებლებისგან.

ამ სანელებლების ისტორიიდან წაშლის შემდეგ, ჩვენ დავკარგეთ მისი გამოყენება თანამედროვე დროში, თუმცა შუა აზიის ძველი მაცხოვრებლები მას ზოგან ჯერ კიდევ იყენებენ და ის კვლავ იზრდება მთელ ცენტრალურ აზიაში.

საიტზე: "ბუნებამ იცის" შეგიძლიათ გაეცნოთ ამ სუნელს: