რუსული ჩრდილოეთის პატარა ხალხების უცნაური და უჩვეულო სამზარეულო

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

რუსეთის ცენტრალური ზონის ან სამხრეთ რეგიონების ბევრი მკვიდრი ჩრდილოეთს წარმოიდგენს, როგორც ერთგვარ გაუთავებელ თოვლიან სივრცეს, სადაც მხოლოდ ჩუკჩი ცხოვრობს ირმებზე. სინამდვილეში, ეს რეგიონი ფერადი და მრავალმხრივია. ასევე მასში მოსახლე 40-მდე ხალხი და ეთნიკური ჯგუფი. ყველა მათგანს აქვს საკუთარი ადათ-წესები, ტრადიციები, რიტუალები, ასევე ერთგვარი ჩრდილოეთის სამზარეულო.

რას ჭამენ რუსეთის ჩრდილოეთში მცხოვრები სხვადასხვა ხალხი და რაზეა დამოკიდებული უპირველეს ყოვლისა მათი გასტრონომიული პრეფერენციები - აი, რას ეხება ეს სტატია.

რა განსაზღვრავს სხვადასხვა ჩრდილოელი ხალხის გასტრონომიულ პრეფერენციებს

მკაცრი კლიმატური პირობები აიძულებს ჩრდილოეთის ბევრ ხალხს, რომლებიც ატარებენ თავიანთ ტრადიციულ ცხოვრების წესს, დამკვიდრებულ საუკუნეებს, სრულად ენდონ ბუნებას. ჩრდილოელები ხშირად ცხოვრობენ ბუნებრივი რესურსებით, რომლებიც ხელმისაწვდომია მათ ბუნებრივ ჰაბიტატში. ამავდროულად, ეს რესურსები უზრუნველყოფს ადამიანების აბსოლუტურად ყველა საჭიროებას: საცხოვრებელი, საწვავი, ტრანსპორტი, ტანსაცმელი და, რაც მთავარია, საკვები.

ჩრდილოელები საკვებს იღებენ როგორც მეცხოველეობისგან, ასევე ველურ ცხოველებზე ნადირობისგან, თევზაობით, ასევე დელიკატესებისა და "ნახევრად მზა პროდუქტების" შეგროვებით - ველური მცენარეები და ფესვები, ფრინველის კვერცხები, წყალმცენარეები და მოლუსკები.

ამრიგად, ჩრდილოეთის ხალხების დიეტა პირდაპირ დამოკიდებულია თაობიდან თაობას გადაცემულ გრძელვადიან ტრადიციებზე და მათი ჰაბიტატის ბუნებრივ რესურსებზე. რას ჭამენ რუსეთის სხვადასხვა ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლები?

ცენტრალური ციმბირის და საიანის ტაიგას ზონა

ცენტრალური ციმბირის ტაიგას ზონის მთავარი მკვიდრი მოსახლეობა არის 2 ტუნგუს ენაზე მოლაპარაკე ხალხი - ევენები და ევენკები. და თუ ევენების უმრავლესობა "კომპაქტურად" ცხოვრობს შორეულ აღმოსავლეთის რეგიონებში, მაშინ ევენკის ჰაბიტატი უფრო ფართოა. ისინი ცხოვრობენ ციმბირის ტაიგას უკიდეგანო სივრცეში ტაიმირის ნახევარკუნძულიდან სახალინამდე. ამავდროულად, ზოგადად, ორივე ხალხის ეკონომიკა საკმაოდ მსგავსია.

Reindeer დაეხმარა როგორც Evens-ს, ასევე Evenks-ს დასახლებაში და წარმატებით ეცხოვრა ტაიგას ასეთ ფართო სივრცეებში. თუმცა, ჩრდილოეთ ტუნდრას რეგიონების მკვიდრთაგან განსხვავებით, ციმბირის ტაიგას ირემი იკვებება არა იმდენად ირმებით, რამდენადაც მიმდებარე ბუნება. ჩლიქოსნები ამ რეგიონებში „სტანდარტული“ტრანსპორტის როლს ასრულებენ – მათზე ყველაზე ხშირად ივენები და ევენკები ატარებენ.

თუმცა, ამ რეგიონების მაცხოვრებლებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე „სტრატეგიული“პროდუქტია, რომელსაც ისინი იღებენ ცხოველებისგან – ირმის რძე. საიანის მთებიდან და უფრო სამხრეთით, ირმების გარდა, მომთაბარე მწყემსების ნახირებში ჭარბობენ ცხენები, თხები, ცხვრები, ძროხები, იაკები და აქლემებიც კი. ჩრდილოელი მეზობლების მსგავსად, სამხრეთელებიც ფართოდ იყენებენ ცხოველურ რძეს კულინარიაში.

რძეს მოიხმარენ მრავალი გზით. მას ყინავენ ან ადუღებენ სქელ ჟელემდე. ყველი მზადდება რძისგან, რომელსაც შემდეგ მიირთმევენ სუტეტ-ცაის - რძის ჩაის. ასევე, ხარშვისას რძეს უმატებენ ადგილობრივ კენკრას და მწვანილს: ღრუბელს, გარეულ ნიორს, გარეულ ხახვს, ირმის ლიქენს და ა.შ. ბუნებრივია, სამზარეულო ხორცზე ნადირობის გარეშე არ შეიძლება. ტრადიციულად, ცეცხლზე შემწვარი ან მოხარშული.

თამაშის ნაწილებიდან ტვინი, თირკმელები და ენა ციმბირის ტაიგას ამ რეგიონის მაცხოვრებლებისთვის დელიკატესებად ითვლება. ადრე საკმაოდ ხშირად ადგილობრივი მოსახლეობა ჭამდა მათ ნედლად, მაგრამ ახლა მაინც უპირატესობას ანიჭებენ წინასწარ სითბოს დამუშავებას. მრავალრიცხოვან ნაკადულებსა და ტბებში დაჭერილი თევზი მზადდება ისევე, როგორც ხორცი.

ლაპლანდია

ლაპლანდია არის ტერიტორია, რომელიც მოიცავს ნორვეგიის, შვედეთის, ფინეთის ჩრდილოეთ ევროპის ტერიტორიებს, ასევე კოლას ნახევარკუნძულის რუსულ ნაწილს. ლაპლანდიაში მცხოვრები მთავარი ძირძველი ხალხია სამები. ან, როგორც ადრე რუსეთში ეძახდნენ, „ლაპებს“. ამ ხალხის კვების ძირითად წყაროს წარმოადგენდა საკვები კენკრის, სოკოს და ფესვების შეგროვება, ასევე ნადირობა, თევზაობა და ირემი.

ხორცისა და თევზის მომზადების სამი მეთოდები იგივეა, რაც ციმბირის ტაიგას მცხოვრებთათვის. გარდა ამისა, აქ ხშირად აშრობდნენ ძარღვსა და თევზს და იყენებდნენ როგორც ბუნებრივ „კონსერვ საკვებს“ხანგრძლივ ნადირობისას. დაახლოებით საუკუნენახევრის წინ ევროპელებმა აქ ფქვილი მოიტანეს. მას შემდეგ, სამებმა მას თითქმის „თავიანთ კერძად“მიიჩნიეს და აუცილებლად გამოიყენებენ მას, როგორც ცომს თევზისა და ხორცის შესაწვავად.

იქიდან გამომდინარე, რომ ნამდვილი ფქვილი აქ ჯერ კიდევ დეფიციტია, ადგილობრივებმა მისი დამზადება ფიჭვის ხისგან ისწავლეს. გამხმარი დაფქვით და ფქვილს დაუმატეს. ხშირად ამ „ფხვნილს“ფქვილის ნაცვლად იყენებდნენ. მცენარეული ჩაი შეიძლება ჩაითვალოს სამების ტრადიციულ სასმელად. ხშირად ჩაის ჩირის სოკოსგანაც ამზადებდნენ. ადგილობრივები მას მთელი სხეულის მატონიზირებლად და მატონიზირებლად მიიჩნევენ.

დათვის ხორცი სამებისთვის ნამდვილი დელიკატესი იყო. ძროხის მსგავსად, შემწვარი, მოხარშული, გამომშრალი და გამომშრალი იყო. უძველეს დროში მონადირეს, რომელმაც „კლუბფუტი“დაიჭირა, ჰქონდა პატივი, პირველმა შეჭამა ლეშის უგემრიელესი ნაწილი, სამების აზრით - ნედლი დათვის ღვიძლი. ირმის ენას და ძვლის ტვინს უმად მიირთმევდნენ.

შორეული აღმოსავლეთის ტაიგას ზონა ჩუკოტკას სამხრეთით

მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტერიტორიებზე ძირითადად ირმის მწყემსი ხალხი ცხოვრობს, აქ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები პროდუქტია თევზი. მიირთმევენ როგორც შემწვარ, ისე მოხარშულს და ფერმენტირებულს. ასეთ თევზს ამზადებენ ისევე, როგორც შვედეთში "სურსტრემინგი". ბუნებრივია, ყველა სტუმარს ან ტურისტს არ შეუძლია ასეთი დელიკატესის ჭამა ან თუნდაც გასინჯვა. მაგრამ ადგილობრივებისთვის, ფერმენტირებული თევზი საკმაოდ ჩვეულებრივი პროდუქტია.

კიდევ ერთი თევზის დელიკატესი, იუკოლა, ბევრად უფრო პოპულარულია. ეს არის გამხმარი და გამხმარი თევზის ფილე. სხვათა შორის, ვენერს ხშირად იყენებენ იუკოლას „ნედლეულად“. იუკოლას მიირთმევენ როგორც ცალკე კერძად, ასევე ბულიონების „ხორცის საწებელად“.

წყნარი ოკეანის სანაპიროზე, ამ რეგიონში მცხოვრები ხალხები საუკუნეების განმავლობაში დიდად ეყრდნობოდნენ ზღვის თევზებსა და ძუძუმწოვრებს, რომლებიც ცხოვრობენ სანაპირო წყლებში საკვების მისაღებად. ამრიგად, ნივხებს შორის ერთ-ერთი დელიკატესი და ზოგ შემთხვევაში სარიტუალო კერძიც იყო „მოს“ან „მოს“- თევზის ტყავისგან დამზადებული ცხიმიანი ჟელე. ნივხები ასევე ფართოდ მოიხმარდნენ ზღვის ძუძუმწოვრების: სელაპების და ვეშაპების ხორცს.

ჩუკოტკა

ჩუკოტკაში მცხოვრები ხალხების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი ფერმენტირებული ხორცია. ჩუკჩიში მას "კიმგიტს" უწოდებენ, მაგრამ უმეტესობამ მას ესკიმოსური სახელით - "კოპალჰენი" იცნობს. მიუხედავად მტკიცებისა, რომ ეს სავარაუდოდ "დამპალი ხორცია", კოპალჩენი, სავარაუდოდ, მწნილი ხორცია. ზემოაღნიშნული შვედური „სურსტემინგის“მომზადება დაახლოებით იგივეა. ხოლო რუსეთში - "პეჩორას" ან "ზირიანსკის" თევზის დამარილება.

ბუნებრივია, ჩვევის გარეშე ასეთი კერძი ძნელად გასინჯვაც კი შეიძლება. მიუხედავად იმისა, რომ ადგილობრივები და თუნდაც ბევრი ტურისტი სიამოვნებით ჭამენ კოპალჩენს. ჭორები მისი „ლეტალურობის“შესახებ მიუჩვეველებისთვის, დიდი ალბათობით, გადაჭარბებულია – ძნელად შეიძლება მოკვდე ასეთი მწნილი ხორცის პატარა ნაჭრისგან. ყველაზე მეტი, რასაც ტურისტი ელოდება Copalchen-ის გასინჯვის შემდეგ არის კუჭის აშლილობა. თუ, რა თქმა უნდა, გეგის რეფლექსი ზოგადად გაძლევთ საშუალებას გადაყლაპოთ ამ „დელიკატესის“ცხელი ნაჭერი.

კოპალჰენის გარდა, ჩუკოტკას ძირძველი მოსახლეობისთვის მთავარი "კვების მომწოდებლები" ყოველთვის იყვნენ ირმები და ზღვის ძუძუმწოვრები. უფრო მეტიც, მძიმე პირობებმა ადგილობრივებს ასწავლა საკვების მარაგის მაქსიმალურად გამოყენება. აქ ყველაფერს იჭმევდნენ: კანს, ძვლის ტვინს, მყესებს და ცხოველთა გვამების სხვა ნაწილებს.ჩუკოტკას ხალხების "ყველაზე მეტად" დელიკატესებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ "ვილმულირლკირილი" (წვნიანი, რომელიც დამზადებულია ღრძილების და ირმის სისხლისაგან), "მანტაკი" (ვეშაპის ქონი კანით), ასევე სელაპის ნედლი თვალები.

ჩრდილო-დასავლეთ ციმბირი

ამჟამადაც კი, მომთაბარე ხალხები, რომლებიც ცხოვრობენ ციმბირის ჩრდილო-დასავლეთში, ყველგან ჭამენ უმი ხორცს და ცხოველის სისხლს. ეს ჩვეულება არ არის იმდენად გარკვეული არქაიზმი, რამდენადაც სავალდებულო ღონისძიება, რათა თავიდან იქნას აცილებული სკორბუტი. ირმის უმი ხორცის მთავარ კერძს სისხლით ნენეტები „გაბაიტს“უწოდებენ. მას შემდეგნაირად მიირთმევენ: ჯერ უმი ხორცის ნაჭრებს ან ცხოველის ორგანოებს ასველებენ სისხლში, შემდეგ კბილებს კბენენ და ახლოს აჭრიან დანით.

ამ შემთხვევაში, ცხოველის სისხლი ასევე შეიძლება უბრალოდ დალიოთ. თუ ვსაუბრობთ „გაბაიტის“ნაწილებზე, რომლებსაც ნენეტები დელიკატესად მიიჩნევენ, ეს პირველ რიგში ღვიძლი და თირკმელია. ასევე გემრიელია (ჩრდილოელების აზრით) ირმის პანკრეასი, ტრაქეა, ძვლის ტვინი ფეხებიდან, ასევე ქვედა ტუჩი და ენა. ნენეტები ირმის თვალებს და ენის წვერს საერთოდ არ ჭამენ, გულს კი მხოლოდ მოხარშულში ჭამენ.

სამზარეულოს გარდა, ჩრდილოელებს შორის ხორცის თერმული დამუშავების კიდევ ერთი მეთოდი გაყინვაა. ჩრდილოეთ სიცივეში გაყინული ხორცი და თევზი (მაგალითად, სტროგანინი) ადამიანის ორგანიზმისთვის ბევრად უფრო ადვილი მოსანელებელია, ვიდრე უმი.

რაც შეეხება სასმელებს, ნენეტებს შორის მთავარია (თუმცა, როგორც ბევრი სხვა ჩრდილოეთის ხალხი) ჩაი. უფრო მეტიც, მას შეიძლება ეწოდოს ჩრდილოეთ სტუმართმოყვარეობის ერთგვარი სიმბოლო. ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერ მოგზაურს შეუძლია მარტივად, მოწვევის გარეშე, შევიდეს ადგილობრივი მონადირის სახლში, სადაც მას დაუყოვნებლივ მისცემს კენკრისა და მწვანილისგან დამზადებულ ძლიერ და არომატულ ჩაის.

გარემოსთან ჰარმონიაში ცხოვრებამ ჩრდილოეთის მაცხოვრებლებს საშუალება მისცა არა მხოლოდ გაუძლო მკაცრ კლიმატურ პირობებს და გადარჩენილიყვნენ ამ ღვთისგან მიტოვებულ მიწაზე, არამედ დასახლებულიყვნენ ტაიგასა და ტუნდრას გაუთავებელ სივრცეებში. კომპეტენტურად გამოიყენეს ყველაფერი, რაც მათ ბუნებამ მისცა, ჩრდილოელებმა თავიანთი მაგალითით დაამტკიცეს, რომ ადამიანი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ "შესაზარელი მეფე", არამედ მისი შემოქმედების ნამდვილი გვირგვინიც.