როგორ გადავიდნენ შაქრის მწარმოებლები გაჯერებულ ცხიმებზე

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

როგორც ახლახან გამოქვეყნებული დოკუმენტები აჩვენებს, 1960-იან წლებში შაქრის ინდუსტრიამ მეცნიერებს გადაუხადა გულზე შაქრის მავნე ზემოქმედების ეჭვქვეშ და იპოვეს ახალი განტევების ვახა: გაჯერებული ცხიმები.

გამოდის, რომ 50 წლის განმავლობაში, მრავალი კვლევის შედეგი და რეკომენდაცია კვების გასაუმჯობესებლად შეიქმნა ინდუსტრიის სასარგებლოდ.

შაქრის ინდუსტრია ადანაშაულებს გაჯერებულ ცხიმებს

შაქრის ინდუსტრიის წარმომადგენლები რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში აფერხებდნენ შაქრის მოხმარების საშიშროების განხილვას. სტენტონ გლანცი, მედიცინის პროფესორი კალიფორნიის უნივერსიტეტში, სან ფრანცისკოში

ამ დოკუმენტების თანახმად, 1967 წელს სავაჭრო ჯგუფმა, სახელწოდებით Sugar Research Foundation, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც შაქრის ასოციაცია, მოისყიდა ჰარვარდის სამი მეცნიერი. გულის მუშაობაზე შაქრისა და სხვადასხვა ცხიმების ზემოქმედების შესახებ კვლევების მიმოხილვის გამოქვეყნებისთვის მათ მიიღეს დღევანდელი სტანდარტებით 50 ათასი დოლარის ტოლი თანხა.

ამ სტატიაში ნახსენები ყველა კვლევა სპეციალურად შეირჩა შაქრის კვლევის ფონდის მიერ.

მიმოხილვა, რომელიც გამოქვეყნდა პატივცემულ New England Journal of Medicine-ში, ამტკიცებდა, რომ შაქრის მოხმარება არ არის დაკავშირებული გულის დაავადებებთან. მთელი ბრალი გაჯერებულ ცხიმებზე იყო გადატანილი.

მიმოხილვის გამოქვეყნების შედეგები

მას შემდეგ კვების მრეწველობამ არაერთხელ მოახდინა გავლენა სამეცნიერო კვლევებზე.

გასულ წელს The New York Times-ის სტატიაში [2] იტყობინება, რომ Coca-Cola, შაქრით ტკბილი გაზიანი სასმელების მსოფლიოში უმსხვილესი მწარმოებელი, მილიონობით დოლარის ინვესტიცია ჩადო კვლევაში, რათა უარყოს კავშირი სასმელსა და სიმსუქნეს შორის. Associated Press-მა ივნისში დაადასტურა, რომ საკონდიტრო ნაწარმის მწარმოებლები იხდიან მეცნიერებს, რომლებიც აცხადებენ, რომ ბავშვები, რომლებიც ტკბილეულს მიირთმევენ, უფრო ნაკლებ წონას იწონიან, ვიდრე მათი თანატოლები, რომლებიც არ არიან დამოკიდებულნი ტკბილეულზე.

ჰარვარდის მეცნიერები და შაქრის კვლევის ფონდის წარმომადგენლები, რომლებმაც ეს არეულობა მოახდინეს, ცოცხლები აღარ არიან. მათ შორის იყვნენ დოქტორი მარკ ჰეგსტედი, USDA-ს სურსათისა და კვების სამსახურის ხელმძღვანელი და დოქტორი ფრედრიკ სტარი, ჰარვარდის უნივერსიტეტის კვების დეპარტამენტის ხელმძღვანელი.

გამჟღავნებული დოკუმენტების გამჟღავნების საპასუხოდ, შაქრის ასოციაციამ განაცხადა, რომ 1967 წელს სამედიცინო ჟურნალები ჯერ არ სთხოვდნენ მკვლევარებს თავიანთი სამუშაოს დაფინანსების წყაროების გამჟღავნებას. კერძოდ, New England Journal of Medicine-მა ასეთი ინფორმაციის მოთხოვნა მხოლოდ 1984 წლიდან დაიწყო.

დასაცავად ასოციაციის წევრებმა განაცხადეს, რომ მათ ნამდვილად უნდა ჰქონოდათ თავიანთი კვლევითი საქმიანობა უფრო დიდი გამჭვირვალობით. თუმცა, 1967 წელს გამოქვეყნებულმა მიმოხილვამ წარმოადგინა თვალსაზრისი, რომელსაც ჰქონდა არსებობის უფლება. გარდა ამისა, ისინი ამბობენ, რომ ბევრი შაქრის ჭამა არ არის გულის დაავადების ერთადერთი მიზეზი.

ის ფაქტი, რომ ეს დოკუმენტები საჯარო გახდა, ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან შაქრისა და გაჯერებული ცხიმების საშიშროების შესახებ დისკუსიები აქტუალურია დღემდე. სტენტონ გლანცი

ათწლეულების განმავლობაში გვირჩევენ შემცირდეს ცხიმების მიღება. ამან ბევრი აიძულა გადაერთოს უცხიმო და შაქრიან საკვებზე, რომლის გამოყენებამ, თანამედროვე მეცნიერების აზრით, ფართო სიმსუქნე გამოიწვია.

დოქტორ გლანცის თქმით, მეცნიერები ძალიან ჭკვიანურად მოიქცნენ და აირჩიეს რეპუტაციის მქონე პუბლიკაცია მიმოხილვის გამოსაქვეყნებლად.ამრიგად, კვლევამ, რომლის შედეგებს ფაქტობრივად არ გააჩნდა ობიექტური საფუძველი, წარმოშვა რეალური სამეცნიერო დავები.

ამ კვლევის შედეგებმა საფუძველი ჩაუყარა ჰეგსტედის მიერ შემოთავაზებულ დიეტურ რეკომენდაციებს. ამ რეკომენდაციებში შაქარი აღწერილი იყო, როგორც პროდუქტის საკმაოდ უვნებელი კომპონენტი, მავნე მხოლოდ კბილებისთვის.

ამ დროისთვის, გაჯერებული ცხიმების საშიშროების შესახებ გაფრთხილებები კვლავ ხაზს უსვამს ამ რეკომენდაციებს შორის. თუმცა, ახლახან ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია და სხვა ცნობილი ორგანიზაციები შეშფოთებულნი არიან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების გაზრდილი რისკის გამო შაქრის შემცველი საკვების ბოროტად გამოყენების გამო.

გამოქვეყნებულ დოკუმენტებზე რეაქცია

დოქტორმა მარიონ ნესტლემ, ნიუ-იორკის უნივერსიტეტის პროფესორმა კვების, ჯანმრთელობისა და ადამიანის დიეტური ჩვევების საკითხებში, დაწერა სტატია [3], რომელშიც მან კომენტარი გააკეთა გამოქვეყნებულ დოკუმენტებზე. მისი აზრით, შაქრის ინდუსტრიამ თავდაპირველად წამოიწყო კვლევა, რათა მოეხსნა პასუხისმგებლობა მოსახლეობაში გულის კორონარული დაავადების გაზრდილ რისკზე.

ეს უბრალოდ საშინელებაა. ამ საქციელის უფრო ამაზრზენი მაგალითის მოყვანა არ შემიძლია. მარიონ ნესლი

ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის პროფესორმა და დიეტოლოგმა უოლტერ ვილეტმა თქვა, რომ 1960-იანი წლებიდან სამეცნიერო საზოგადოებაში სამუშაო ეთიკის წესებმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა. თუმცა, გამოქვეყნებული დოკუმენტები კიდევ ერთხელ გვახსენებს, რომ კვლევები არა ბიზნესმა, არამედ სამთავრობო წყაროებმა უნდა დააფინანსოს.

დღეს მხოლოდ დანამდვილებით ვიცით, რომ რაფინირებული ნახშირწყლების შემცველი საკვები, განსაკუთრებით შაქრით ტკბილი სასმელები, ზრდის გულის დაავადებების ალბათობას. ჩვენ ასევე ვიცით, რომ თავიდან ავიცილოთ არაჯანსაღი ცხიმები. უოლტერ უილეტი

რა აღმოჩნდა რეალურად აღმოჩენილ დოკუმენტებში

ნაშრომები, რომლებმაც დაპირისპირება გამოიწვია, იპოვეს ჰარვარდის უნივერსიტეტის, ილინოისის უნივერსიტეტის ბიბლიოთეკისა და სხვა აკადემიური ბიბლიოთეკების არქივებში. ისინი კალიფორნიის უნივერსიტეტის დოქტორმა კრისტინ კერნსმა იპოვა. ამ დოკუმენტების მიხედვით, 1964 წელს შაქრის ინდუსტრიის ერთ-ერთ წამყვან წარმომადგენელს, ჯონ ჰიქსონს, აინტერესებდა, როგორ გამოეყენებინა საკუთარი სამეცნიერო კვლევები საზოგადოებრივ აზრზე ზემოქმედებისთვის.

იმ დროს მეცნიერები ახლახან იწყებდნენ ლაპარაკს შაქრის შემცველი საკვების ბოროტად გამოყენებასა და მოსახლეობაში გულის დაავადებების გაზრდილ რისკს შორის კავშირზე.

ამავდროულად, გაჩნდა კვლევები (მაგალითად, გამოჩენილი ფიზიოლოგის ენსელ კეისის ნამუშევარი), რომელმაც განსხვავებული თვალსაზრისი წამოაყენა. ამ კვლევების მიხედვით, ქოლესტერინი და გაჯერებული ცხიმი უფრო მეტად აზიანებს გულს, ვიდრე შაქარი.

ჰიკსონმა შესთავაზა ჩაეტარებინა საკუთარი კვლევა პირველი თვალსაზრისისგან განსხვავებით. ასე გაჩნდა იდეა აღნიშნული მიმოხილვის დაფინანსების შესახებ.

ჰიკსონის აზრით, მისმა კვლევამ უნდა ამოეღო შაქრის ინდუსტრიის „ცილისწამება“

ჰიქსონმა პირადად შეარჩია მასალა ამ მიმოხილვისთვის და განიხილა პროექტები. მან საკმაოდ ნათლად აჩვენა რა სურს ამ პუბლიკაციისგან. მშვენივრად იცოდა რა აინტერესებდა ჰიკსონი, დოქტორი ჰეგსტედი დათანხმდა მის ხელმძღვანელობას გაჰყოლოდა. ბიზნესმენისა და მეცნიერის მიმოწერის გამოქვეყნებული ფრაგმენტები მიუთითებს იმაზე, რომ ჰიკსონი კმაყოფილი იყო ჰეგსტედის მუშაობის შედეგებით.

შედეგად, სიმართლე სადღაც ახლოს რჩება. საჭიროა ახალი კვლევა, რომელსაც შეუძლია ობიექტურად შეაფასოს შაქრისა და გაჯერებული ცხიმების მოხმარების ზიანი. მხოლოდ დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ შაქარიც და ცხიმებიც საზიანოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. თუმცა, გამოქვეყნებული დოკუმენტები გვაფიქრებინებს, რამდენად სანდო შეიძლება იყოს გამოქვეყნებული სამეცნიერო კვლევა.

წაიკითხეთ აგრეთვე: კარიესის ბუნებრივი მკურნალობა

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. შაქრის მრეწველობა და გულის კორონარული დაავადების კვლევა. შიდა ინდუსტრიის დოკუმენტების ისტორიული ანალიზი.

2. ანაჰად ო'კონორი. Coca-Cola აფინანსებს მეცნიერებს, რომლებიც ადანაშაულებენ სიმსუქნეში ცუდი დიეტებისგან.