საკვები და ტვინი. როგორ ქმნის შაქრის ინდუსტრია დამოკიდებულებას

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

დევიდ პერლმუტერი, საკვები და ტვინი და საკვები და ტვინი პრაქტიკაში, განიხილავს, თუ როგორ ანადგურებს ნახშირწყლები ჯანმრთელობას. მისი ნაწერების წაკითხვის შემდეგ, თქვენ აღარასოდეს მოეპყრობით შაქარს - სწრაფი ნახშირწყლების მთავარ წყაროს - სიყვარულით.

ჩვენი წინაპრები იღებდნენ შაქარს ხილში წლის რამდენიმე თვის განმავლობაში (მოსავლის აღების დროს) ან თაფლის სახით. მაგრამ ბოლო წლებში შაქარი დაემატა თითქმის ყველა დამუშავებულ საკვებს. ბუნებამ გაართულა შაქრის მოპოვება - ადამიანმა ის ადვილად ხელმისაწვდომი გახადა. რას იწვევს ნახშირწყლების გაზრდილი მოხმარება მეცნიერული თვალსაზრისით, ჩვენ გეტყვით.

რას იწვევს სისხლში შაქრის დონის მატება?

ნახშირწყლების ტვინის დაზიანების ერთ-ერთი გზა არის სისხლში შაქრის მატება. როდესაც ის იზრდება, მაშინვე მცირდება ნეიროტრანსმიტერების დონე (ეს არის თქვენი განწყობისა და ტვინის ფუნქციის ძირითადი რეგულატორები), როგორიცაა სეროტონინი, ადრენალინი, ნორეპინეფრინი, GABA (ამინომჟავა, ცენტრალური ნერვული სისტემის მნიშვნელოვანი ინჰიბიტორული ნეიროტრანსმიტერი. სისტემა ადამიანებში და ძუძუმწოვრებში) და დოფამინი. ამავდროულად, ამ ნეიროტრანსმიტერების (და რამდენიმე ასეული სხვა ნივთიერების) წარმოებისთვის აუცილებელი B ვიტამინების მარაგი მთლიანად ამოწურულია, ასევე მცირდება მაგნიუმის დონე, რაც ართულებს ნერვული სისტემის და ღვიძლის ფუნქციონირებას. უარესი, სისხლში შაქრის მაღალი დონე იწვევს რეაქციას, რომელსაც გლიკაცია ეწოდება. მარტივი სიტყვებით, ეს არის გლუკოზის მიმაგრება ცილებთან და გარკვეულ ცხიმებთან, რაც ზრდის ქსოვილების სიმტკიცეს, მათ შორის თავის ტვინში. კერძოდ, გლუკოზის მოლეკულები თავის ტვინში აკავშირებს ცილებს და ქმნის ახალ მომაკვდინებელ სტრუქტურებს, რომლებიც უფრო მეტ ზიანს აყენებენ, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ფაქტორი.

ჭარბი ნახშირწყლების კალორიების ბრალია ტკბილი სასმელები და მარცვლეული.

იქნება ეს მაკარონი, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ბაგელი თუ ერთი შეხედვით ჯანსაღი მარცვლეულის პური, ნახშირწყლები არღვევს ჩვენს ტვინს. დაამატეთ ამ სიას ნახშირწყლების შემცველი სხვა საკვების პოპური, რომელსაც ჩვენ რეგულარულად ვჭამთ, როგორიცაა კარტოფილი, ხილი და ბრინჯი, მაშინ გასაკვირი არ არის, რომ დღეს ადამიანები განიცდიან მეტაბოლური დარღვევებით და დიაბეტით ამდენი თვალსაზრისით.

რას იწვევს დიაბეტი

ეს მნიშვნელოვანია, რადგან დიაბეტური გახდომა გაორმაგებს ალცჰეიმერის დაავადების განვითარების რისკს. პრედიაბეტურ მდგომარეობასაც კი, როდესაც დაავადება ახლახან იწყებს განვითარებას, თან ახლავს ტვინის ფუნქციის დაქვეითება, მეხსიერების ცენტრის ატროფია და არის დამოუკიდებელი რისკის ფაქტორი ალცჰეიმერის დაავადების სრულმასშტაბიანი განვითარებისთვის.

პირველი, თუ თქვენ ხართ ინსულინის რეზისტენტული, თქვენს სხეულს არ შეუძლია დაშალოს ამილოიდური ცილის დაფა, რომელიც წარმოიქმნება ტვინის დაავადების დროს. მეორეც, სისხლში შაქრის მაღალი დონე იწვევს ბიოლოგიურ პასუხებს, რომლებიც იწვევს ტვინის დაზიანებას. ის ასტიმულირებს ჟანგბადის შემცველი მოლეკულების გამომუშავებას, რომლებიც ანადგურებენ უჯრედებს და იწვევენ ანთებას, რაც თავის მხრივ ამკვრივებს და ავიწროებს თავის ტვინის არტერიებს (რომ აღარაფერი ვთქვათ სხვა გემებზე). ეს მდგომარეობა, რომელიც ცნობილია როგორც ათეროსკლეროზი, იწვევს სისხლძარღვთა დემენციას, რომელიც ვითარდება, როდესაც სისხლძარღვების ბლოკირება და ცუდი მიმოქცევა კლავს ტვინის ქსოვილს. ჩვენ მიდრეკილნი ვართ ათეროსკლეროზზე ვფიქრობთ გულის ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, მაგრამ ტვინის ჯანმრთელობა ისევეა დამოკიდებული არტერიების კედლებზე ცვლილებებზე.

ყველაზე შემაშფოთებელი აღმოჩენა იაპონელმა მკვლევარებმა 2011 წელს გააკეთეს. მათ გამოიკვლიეს 60 წელზე უფროსი ასაკის 1000 მამაკაცი და ქალი და დაადგინეს, რომ 15 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, დიაბეტის მქონე ადამიანებს ორჯერ უფრო ხშირად უვითარდებოდათ ალცჰეიმერის დაავადება და 1,7-ჯერ უფრო ხშირად სხვა ტიპის დემენცია.შედეგი არ შეცვლილა მაშინაც კი, როდესაც გამოირიცხა რამდენიმე ფაქტორი, როგორიცაა ასაკი, სქესი, არტერიული წნევა და სხეულის მასის ინდექსი. ეს დოკუმენტური მტკიცებულებაა, რომ სისხლში შაქრის დონის კონტროლი და ტიპი 2 დიაბეტის რისკის ფაქტორების შემცირება ერთდროულად ამცირებს დემენციის განვითარების ალბათობას.

რას იწვევს კალორიების მომატებული მიღება?

დღეში დაახლოებით 2000 კალორიის მოხმარება ქალებისთვის და 2550 მამაკაცებისთვის ნორმად ითვლება (ფიზიკური აქტივობის უფრო მაღალი დონის მატებასთან ერთად). თუმცა, თანამედროვე ადამიანი, სტატისტიკის მიხედვით, ძლიერ სცილდება ამ ნორმის საზღვრებს.

ეს დიდწილად შაქრის დამსახურებაა

2009 წლის იანვარში გამოქვეყნდა მეცნიერთა მუშაობის შედეგები, რომლებმაც შეადარეს მოხუცების ორი ჯგუფი - ერთმა შეამცირა კალორიების მიღება 30%-ით, ხოლო მეორეს უფლება ჰქონდა ეჭამა ყველაფერი და ნებისმიერი რაოდენობით. სამთვიანი სწავლის ბოლოს

ჯგუფმა დიეტური შეზღუდვის გარეშე აჩვენა მეხსიერების ფუნქციის უმნიშვნელო, მაგრამ გამოხატული დაქვეითება, ხოლო სუბიექტებმა დაბალკალორიულ დიეტაზე გააუმჯობესეს მეხსიერება. იცოდნენ, რომ ფარმაცევტული მიდგომები ტვინის დაავადებების სამკურნალოდ ძალიან შეზღუდულია, ავტორებმა დაასკვნეს, რომ მათ „შედეგებს შეუძლიათ დაეხმარონ სიბერეში კოგნიტური ჯანმრთელობის პრევენციის ახალი სტრატეგიების შემუშავებაში“. მეცნიერები ასევე აღნიშნავენ, რომ შეზღუდული კალორიების მქონე ადამიანებს აქვთ ინსულტის და ნეიროდეგენერაციული დარღვევების რისკი, მათ შორის ალცჰეიმერი და პარკინსონი.

შაქრის ტვინი

ახლა მოდით შევხედოთ რა ხდება, როცა ტვინს შაქრით ავსებთ. ჩვენ მუდმივად გვესმის შაქრისა და დიაბეტის, სიმსუქნის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ცხიმოვანი ღვიძლის, კიბოს რისკის და სხვათა კავშირის შესახებ.მაგრამ რა კავშირია შაქარსა და ტვინის დისფუნქციას შორის?

2011 წელს გარი ტობესმა, ავტორის კარგი კალორიები, ცუდი კალორიები, დაწერა შესანიშნავი სტატია სახელწოდებით "შაქარი ტოქსიკურია?" ავტორი საუბრობს არა მხოლოდ ამ პროდუქტის როლზე ჩვენს ცხოვრებაში, არამედ მეცნიერული გაგების განვითარებაზე, თუ როგორ მოქმედებს შაქარი ჩვენს სხეულზე. კერძოდ, ის წარმოგიდგენთ ბავშვთა ჰორმონალური დარღვევებისა და ბავშვთა სიმსუქნის სპეციალისტის რობერტ ლუსტიგის ნაშრომს, რომელიც ამტკიცებს, რომ შაქარი შხამია. როდესაც კარტოფილიდან ვიღებთ 100 კალორიას გლუკოზას, ჩვენი ორგანიზმი მას სხვაგვარად ამუშავებს და მეტაბოლიზებს, ვიდრე მაშინ, როდესაც ვჭამთ 100 კალორიას შაქარს, რომელიც შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზის თანაბარი ნაწილებისგან. და ამიტომ.

შაქრის ფრუქტოზის კომპონენტი შეიწოვება ღვიძლში. სხვა ნახშირწყლებისა და სახამებლის გლუკოზა ადვილად შეიწოვება სხეულის ყველა უჯრედის მიერ. როდესაც ჩვენ ვხმარობთ "ორმაგ შეკვრას" (ფრუქტოზა და გლუკოზა), ჩვენ ვაიძულებთ ღვიძლს ზეგანაკვეთურად იმუშაოს. სწორედ ეს ორგანო იხდის იმ სოდასა და ხილის წვენებს, რომლებიც ძალიან გვიყვარს. შაქრიანი სასმელის შაქრის დოზა არ არის იგივე, რაც ახალი ვაშლისგან. სხვათა შორის, ფრუქტოზა ყველაზე ტკბილია ყველა ბუნებრივ ნახშირწყალს შორის, რაც განმარტავს, თუ რატომ გვიყვარს იგი ასე ძალიან. თუმცა, იმის საპირისპიროდ, რასაც თქვენ ფიქრობთ, მას აქვს ყველაზე დაბალი გლიკემიური ინდექსი ყველა ბუნებრივ შაქარს შორის. მიზეზი მარტივია: ფრუქტოზის უმეტესი ნაწილი მეტაბოლიზდება ღვიძლში და არ ახდენს პირდაპირ გავლენას სისხლში შაქარსა და ინსულინზე. შაქარი სხვა საკითხია: მასში შემავალი გლუკოზა შედის სისხლში და ამაღლებს სისხლში შაქრის დონეს. მაგრამ ფრუქტოზის მოჩვენებითმა „პატიოსნებამ“ნუ მოგატყუებთ. მის რეგულარულ გამოყენებას, განსაკუთრებით ხელოვნური წყაროებიდან, შეიძლება ჰქონდეს გრძელვადიანი შედეგები: ირღვევა ორგანიზმის რეაქცია გლუკოზაზე, წარმოიქმნება ინსულინის წინააღმდეგობა, ჰიპერტენზია და სიმსუქნე.

ნახშირწყლები, რომლებიც იწვევენ სისხლში შაქრის ყველაზე დიდ მატებას, იწვევენ ცხიმების ყველაზე მეტ შენახვას.

ეს მოიცავს რაფინირებული ფქვილის პროდუქტებს (პური, მარცვლეული, მაკარონი), სახამებელი, როგორიცაა ბრინჯი, კარტოფილი და სიმინდი, და თხევადი ნახშირწყლები, როგორიცაა გაზიანი სასმელები, ლუდი და ხილის წვენები.ყველა მათგანი სწრაფად შეიწოვება, რადგან ისინი ავსებენ სისხლს გლუკოზით და ასტიმულირებენ ინსულინის გამოყოფას, რომელიც ზედმეტ კალორიებს ცხიმად გარდაქმნის. რაც შეეხება ნახშირწყლებს ბოსტნეულში? მაგალითად, მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, როგორიცაა ბროკოლი და ისპანახი, მდიდარია მოუნელებელი ბოჭკოებით, რაც ანელებს შეწოვის პროცესს და შედეგად, გლუკოზა გაცილებით ნელა შედის სისხლში. გარდა ამისა, ეს ბოსტნეული შეიცავს უფრო მეტ წყალს, ვიდრე სახამებელი, რაც ასევე კარგია. როდესაც ჩვენ ვჭამთ ახალ ხილს, წყალი და ბოჭკოვანი ამცირებენ სისხლში შაქარს. თუ აიღებთ ერთი და იმავე წონის ატამს და გამომცხვარ კარტოფილს, კარტოფილი მნიშვნელოვნად გაზრდის თქვენს სისხლში შაქარს, ვიდრე წყლიანი ატამი. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ ატამი ან, სხვათა შორის, სხვა ხილი პრობლემას არ შეუქმნის.

რას იწვევს ხილის ჭარბი მოხმარება?

ჩვენი გამოქვაბულის წინაპრები ხილს ჭამდნენ, მაგრამ არა წლის ყოველ დღეს. და ჩვენ საკმარისად არ განვვითარებულვართ იმისთვის, რომ გავუმკლავდეთ ფრუქტოზის უზარმაზარ რაოდენობას, რომელსაც დღეს ვიყენებთ. ხილის წვენები შეიცავს შედარებით ცოტა შაქარს იმ უზარმაზარ რაოდენობასთან შედარებით, რომელიც გვხვდება ჩვეულებრივ სოდაში. იმისთვის, რომ ვაშლიდან მიიღოთ იგივე რაოდენობის კალორიები, როგორც კოკა-კოლას პატარა ქილა, თქვენ მოგიწევთ რამდენიმე ხილის წვენის გამოწურვა და ბოჭკოს მოშორება. მაგრამ შემდეგ ფრუქტოზა გადადის ღვიძლში და მისი უმეტესი ნაწილი ცხიმად გარდაიქმნება. გასაკვირი არ არის, რომ 40 წლის წინ ბიოქიმიკოსებმა ფრუქტოზა ყველაზე მსუქან ნახშირწყლად დაასახელეს. ყველაზე შემაშფოთებელი ფაქტი ჩვენი შაქრის ლტოლვის შესახებ არის ის, რომ როდესაც ჩვენ ვხმარობთ ფრუქტოზას და გლუკოზას ერთად (როგორც ხდება, როდესაც ვჭამთ საკვებს, რომელიც შეიცავს სუფრის შაქარს), ფრუქტოზას შეიძლება არ ჰქონდეს მყისიერი ეფექტი, მაგრამ მისი კომპანიონი გლუკოზა იზრუნებს მასზე. რაც ასტიმულირებს. ინსულინის სეკრეციას და აფრთხილებს ცხიმის უჯრედებს, რათა მოემზადონ შესანახად. ეს რეზერვები იწვევს ღვიძლის ცხიმოვან გადაგვარებას, მაგრამ არა მხოლოდ ის განიცდის. გამარჯობა, ნაკეცები წელის არეში, გადაწეული მუცელი და ყველაზე უარესი უხილავი ვისცერული ცხიმი, რომელიც ფარავს ჩვენს სასიცოცხლო ორგანოებს.

სამყაროს სიგარეტი რომ არ გამოეგონა, ფილტვის კიბო იშვიათი დაავადება იქნებოდა. ანალოგიურად, თუ არ ვჭამდით ნახშირწყლების შემცველ საკვებს, სიმსუქნე იშვიათი იქნებოდა. ჭარბი წონა კი ბევრ დაავადებას იწვევს. კარგი ამბავი ის არის, რომ ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გადახვიდეთ დაბალ ნახშირბადის დიეტაზე და გამორიცხოთ სუფთა შაქარი და საკვები. რაც უფრო ადრე შეცვლით დიეტას და დაიწყებთ მეტი ცხიმისა და ცილის ჭამას, მით უფრო ადვილია მრავალი დადებითი მიზნის მიღწევა: წონის დაკლება ძალისხმევის გარეშე, ენერგიის მდგრადი მატების მიღწევა მთელი დღის განმავლობაში, გაუმჯობესებული ძილი და მეხსიერება, გაზრდილი კრეატიულობა და პროდუქტიულობა, უფრო სწრაფი ტვინი. ფუნქცია და უკეთესი სექსუალური ცხოვრებით ტკბობა. და ეს ყველაფერი ტვინის დაცვის გარდა.