როგორ ინახებოდა ახალი საკვები ძველ დროში?

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს მეთოდები, რომლებიც საკვებს სუფთად ინახავდა და გამოიყენებოდა მაცივრამდე დიდი ხნით ადრე.

კარანტინში ბევრი ჩვენგანი იყენებს სამზარეულოს კარადებსა და მაცივრებს, რომლებიც შეძენილია უცნობი თარიღისთვის - მაგალითად, დაკონსერვებული სუპები და გაყინული ბოსტნეული. და მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება დავინტერესდეთ: „ეს არის იგივე ბარდას ტომარა, რომელიც გამოვიყენე შეშუპების მოსაშორებლად ჩემი დაჭიმული ტერფის?“ჩვენ დარწმუნებულები ვართ, რომ შიგთავსი საჭმელად უსაფრთხოა. მალფუჭებადი საკვები წლების განმავლობაში ინახება თანამედროვე მეთოდების წყალობით, როგორიცაა გაყინვა, დაკონსერვება, ვაკუუმური დალუქვა და ქიმიური დანამატები.

მაგრამ როგორ ინახავდნენ უძველესი ხალხი საკვებს?

ეს არის პრობლემა, რომელსაც ყველა საზოგადოება უწევს გამკლავება, კაცობრიობის თავიდანვე დაწყებული: როგორ შევინარჩუნოთ საკვები "წვიმიანი დღისთვის" - დავიცვათ იგი მიკრობებისგან, მწერებისგან და სხვა არსებებისგან, რომლებსაც სურთ მისი გაფუჭება. წლების განმავლობაში არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს ტექნიკის ფართო სპექტრის მტკიცებულება. ზოგიერთი მათგანი, როგორიცაა გაშრობა და დუღილი, დღესაც აქტუალური რჩება. სხვები დიდი ხნის წინ წასული პრაქტიკაა, როგორიცაა კარაქის ჩაყრა ტორფის ჭაობებში. თუმცა, დაბალტექნოლოგიური უძველესი მეთოდები ძალიან ეფექტური იყო, რასაც მოწმობს ის ფაქტი, რომ ზოგიერთმა პროდუქტმა გადარჩა ათასწლეულები.

შენახვის მეთოდები

იმის გასაგებად, თუ რა შენახვის მეთოდებს იყენებდნენ უძველესი ხალხი, არქეოლოგებმა შეისწავლეს არაინდუსტრიული საზოგადოებების ადამიანების ადათ-წესები. მათ აღმოაჩინეს მრავალი დაბალტექნოლოგიური მეთოდი, რომელიც აუცილებლად გამოიყენებოდა ათასობით წლის წინ. ყველაზე გავრცელებული და ნაცნობია გაშრობა, დამარილება, მოწევა, მწნილი, დუღილი და გაციება ბუნებრივ მაცივრებში, როგორიცაა ნაკადულები და მიწისქვეშა ორმოები. მაგალითად, სამები, სკანდინავიის ძირძველი ხალხი, ტრადიციულად კლავენ ირმებს შემოდგომაზე და ზამთარში; ხორცს აშრობენ ან აბოლებენ, რძეს კი ყველად აქცევენ - მე-20 საუკუნის შუა პერიოდის ეთნოგრაფიული წყაროს მიხედვით, „მყარ, კომპაქტურ ნამცხვარს, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს წლების განმავლობაში“.

ყველა ეს მეთოდი მუშაობს, რადგან ანელებს მიკროორგანიზმების ზრდას. გაშრობა კი ამას საუკეთესოდ აკეთებს: მიკროორგანიზმებს სჭირდებათ გარკვეული რაოდენობის ტენიანობა, რაც ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებებისა და ნარჩენების ცირკულაციას მათ უჯრედებში. წყლის გარეშე, მიკრობები იკუმშება და კვდება (ან სულ მცირე იზამთრებს). გაშრობა ასევე აფერხებს ოქსიდაციურ და ფერმენტულ აქტივობას - ჰაერისა და საკვების მოლეკულების ბუნებრივ რეაქციებს, რაც იწვევს გემოსა და ფერის ცვლილებას.

მინიმალური ძალისხმევით, ისეთი მეთოდები, როგორიცაა დუღილი და გაშრობა, შეიძლება ჰიპოთეტურად გამოეყენებინათ შორეულ წარსულში. ისინი შესანიშნავი საწყისი წერტილია არქეოლოგებისთვის, რომლებიც ეძებენ უძველესი საკვების შენახვის მეთოდებს. გარდა ამისა, დღეს არსებული ზოგიერთი ტექნიკის დაკვირვებით, მკვლევარებმა შეძლეს საჭირო იარაღებისა და წარმოების ნარჩენების იდენტიფიცირება - მასალა, რომელიც უფრო მეტად გადარჩება და ზედაპირზე ამოტივტივდება არქეოლოგიურ გათხრებში, განსხვავებით რეალური საკვებისგან.

დარჩენილი საკვები

მართლაც, იმის ნაცვლად, რომ ეძებონ საკვები - როგორც 14000 წლის წინანდელი ირმის ნაჭერი - არქეოლოგები უმეტეს შემთხვევაში ნადირობენ საკვების კონსერვაციის ძალისხმევის კვალზე.

მაგალითად, შვედეთის გათხრების ადგილზე, სადაც ისინი ცხოვრობდნენ 8600-9600 წლის წინ, მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ღვარცოფის მსგავსი ორმო, რომელიც სავსე იყო 9000-ზე მეტი თევზის ძვლით, ნათქვამია 2016 წლის Journal of Archaeological Science სტატიაში. თხრილის გარეთ ყველაზე ხშირად ხვდებოდა ქორჭილასა და პიკის ნაშთები. თუმცა, ორმოში, ნიმუშების უმეტესობა წარმოდგენილი იყო როჩით, პატარა, ძვლოვანი თევზით, რომლის ჭამა ყოველგვარი გადამუშავების გარეშე ძნელია. მჟავას დაზიანების ნიშნები აღმოჩენილი იქნა როჩის ძვლების დაახლოებით მეხუთედზე.მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ ორმო გამოიყენებოდა დუღილისთვის - რაც მას ამ მეთოდის უძველეს მტკიცებულებად აქცევს.

ანალოგიურად, 2019 წელს გამოქვეყნდა კვლევა Journal of Anthropological Archaeology-ში, რომელშიც არქეოლოგებმა გაანალიზეს 10000-ზე მეტი ცხოველის ძვალი, დაახლოებით 19,000 წლის, ახლანდელი იორდანიაში ნაპოვნი. მათი თითქმის 90% ეკუთვნოდა გაზელებს და ისინი აღმოჩენილი იქნა 5-20 სანტიმეტრი დიამეტრის ხანძრებისა და ბოძების ორმოების გვერდით, რომლებშიც, სავარაუდოდ, რაღაც მარტივი დიზაინის სხივები ეჭირა. ამის საფუძველზე მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ბოძების ორმოები იყო ხორცის მოწევისა და გაშრობის მოწყობილობის ნაწილი.

უძველესი საკვები მარაგი

ზოგიერთი უძველესი საკვების ნარჩენები დღესაც კარგია - კარგად, ან თუნდაც გამოიყენება თანამედროვე საკვებისა და სასმელის შესაქმნელად.

გასულ წელს იერუსალიმის ებრაული უნივერსიტეტის მკვლევარებმა აღადგინეს უძველესი თიხის ჭურჭლიდან ამოღებული საფუარის უჯრედები. მათი ფორმის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ეს ჭურჭელი იყო ლუდის დოქები, რომლებიც აღმოაჩინეს დღევანდელი ისრაელის გათხრების ადგილებში, რომლებიც 2000-დან 5000 წლამდეა. მიძინებული საფუარის გაღვიძებისა და მისი გენომის თანმიმდევრობის დადგენის შემდეგ, მეცნიერებმა ის გამოიყენეს ლუდის მოსადუღებლად. mBio-ში გამოქვეყნებული 2019 წლის ანგარიშის მიხედვით, Beer Judge-ის სერტიფიცირების პროგრამის წევრებმა ის სასმელად მიიჩნიეს, რაც ფერითა და არომატით ინგლისურ ალს მოგაგონებთ.

რაც შეეხება საკვების მარაგს, ირლანდიისა და შოტლანდიის ჭაობებში აღმოჩენილია 500-მდე ცალი უძველესი ზეთი. ყოველ შემთხვევაში ბრინჯაოს ხანიდან, დაახლოებით 5000 წლის წინ, მე-18 საუკუნემდე, ამ ადგილებში ადამიანები ტორფის ჭაობებში მალავდნენ მჟავე და ძალიან ცხიმიან კარაქს. მკვლევარები მსჯელობენ ჭაობებში ნავთობის ჩაძირვის მიზეზებზე. მათ შორის ყველაზე სავარაუდოა რიტუალური შეთავაზება, შენახვა ან გემოვნების გაუმჯობესება.

როგორც არ უნდა იყოს, მიკრობული ზრდა და დაშლა ჭაობებში, სადაც მჟავე გარემო და ცოტა ჟანგბადი ჩახშობილი იყო. კარაქის ზოგიერთი დავიწყებული ნაჭერი ათასობით წლისაა.

არქეოლოგები ამტკიცებენ, რომ „ჭაობის“კარაქი თეორიულად საკვებად ვარგისია, მაგრამ მათ არ ურჩევენ მის გასინჯვას.

თუმცა, ირლანდიის ანტიკვარების სამეფო საზოგადოების ჟურნალის 1892 წლის ნომერში ნათქვამია, რომ მეუფე ჯეიმს ო'ლავერტის თქმით, 6-8 თვის განმავლობაში წყალში ჩაძირულ კარაქს „ყველის გემო ჰქონდა“. 2012 წელს მსგავსი ექსპერიმენტი ჩაატარა კვების მკვლევარმა ბენ რიდმა. სამთვიანი ექსპერიმენტის შემდეგ, დეგუსტატორები შეადარეს რიდის ზეთს სალამის არომატით და ხავსის სურნელით. თავად რიდმა აღნიშნა, რომ ზეთი, რომელიც მან წყალში წელიწადნახევრის განმავლობაში დატოვა, "საკმაოდ გემრიელი" იყო.