სამრეწველო საკვები თაროებზე და როგორ ავირჩიოთ ჯანსაღი პროდუქტი?

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

სამრეწველო დამუშავებული საკვების მთლიანად მიტოვება არის ამოცანა მათთვის, ვინც სულით ძლიერია და მათთვის, ვინც არ უარჰყოფს მიწათმოქმედებას და თანახმაა სუპერმარკეტი და მეტროპოლია გაცვალოს ბოსტანში და სოფლის უკნიდან დუმილში.

სახლის პირობებში დიეტის გაშენებაზე საუბარი არ შეიძლება - მისი მარტივი მომზადებაც კი დროის ლომის წილს იღებს. უშუალოდ ფერმებიდან საკვების შეკვეთა უკიდურესად წამგებიანი ბიზნესია და თითოეული დაწესებულების დაკითხვა მათ მიერ გამოყენებული პროდუქციისთვის არ არის სასიამოვნო საქმე. ვაი, რომ ჩვენთვის რჩება მხოლოდ კომპრომისზე წასვლა. და რადგან ბოროტებასთან შეჯახება გარდაუვალია, შევეცადოთ გაერკვნენ, რა არის სამრეწველო საკვები, როგორ შევამციროთ მისგან ზიანი და, ფაქტობრივად, რისგან შედგება.

მოკლე

1. გადამუშავების თვალსაზრისით, ადამიანის საკვები მკვეთრად შეიცვალა ინდუსტრიული რევოლუციისა და გასული საუკუნის დასაწყისში ქიმიისა და ტექნოლოგიების მიღწევების შემდეგ.
2. დროთა განმავლობაში ღრმად დამუშავებულმა საკვებმა შეიძინა მზარდი არომატი, იაფი ფასი და მრავალფეროვნება. თავდაპირველად იგი პოზიციონირებული იყო, როგორც იდეალური უნივერსალური საკვები.
3. 60-იანი წლებიდან მოყოლებული ნატურალური პროდუქტების მოდა სულ უფრო და უფრო იკვებება, საფუძვლიანად იკვლევს სწრაფი კვების პროდუქტები, ნახევარფაბრიკატები, საუზმის მარცვლეული და ა.შ. გამოდის, რომ სამრეწველო საკვები არის არა პანაცეა, არამედ კომპრომისი. ამ მომენტიდან ის შენიღბავს თავს სასარგებლოდ.
4. ასეთი საკვები არაჯანსაღია რამდენიმე მიზეზის გამო: ცხიმები ჰიდროგენიზაციის პროცესში ტრანსცხიმებად გარდაიქმნება, რაც ძირს უთხრის ჩვენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, იწვევს დიაბეტს, ქრონიკულ ანთებას და ა.შ. ისინი ყველგან არ გვხვდება, მაგრამ ხშირად.
5. შაქრის ჭარბი რაოდენობა, რომელიც თან ახლავს ყველა საშუალო ასაკის ადამიანს, ნამდვილი ბოროტებაა: ზედმეტი კალორია, პანკრეასის დარტყმა და ა.შ. ანალოგიურად, ძალიან ბევრი მარილით.
6. არომატიზატორი და არომატიზატორი დანამატები არ ზიანს აყენებს სხეულს - ისინი დადასტურებული ქიმია, არ განსხვავდებიან ბუნებრივი ნივთიერებებისგან. პრობლემა ის არის, რომ ამის შემდეგ, ისევე როგორც შაქრისა და მარილის შემდეგ, ჩვეულებრივი საკვები ნაზი ჩანს.
7. სამრეწველო საკვები არ მოგვკლავს და არ დაგვაბრკოლებს, თუ მოხმარებას მინიმუმამდე შევამცირებთ და ყურადღებით წავიკითხავთ ეტიკეტებს. კიდევ უკეთესი, შეცვალეთ იგი ნატურალური პროდუქტებით.

ბუნების ევოლუცია

როგორც ერიკ შლოსერი წერს The Fast Food Nation-ში, „საჭმელი, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, უფრო შეიცვალა ბოლო ნახევარ საუკუნეში, ვიდრე წინა 40 000 წლის განმავლობაში“, როდესაც კაცობრიობამ გამოიგონა სოფლის მეურნეობა და დაიწყო მცენარეული საკვების მოშენება. სხვადასხვა ავტორის შეფასებით, ეს მაჩვენებელი რამდენიმე მილიონ წლამდე მერყეობს.

პირველი, ვინც როგორღაც დაამუშავა მიღებული საკვები იყო ჰომო ერექტუსი ჰომინიდებიდან (ჰუმანოიდი), რომელიც ცეცხლს უფრო მუდმივად და შემოქმედებითად იყენებდა, ვიდრე მისი წინამორბედები. სწორედ მან გააცნობიერა, რომ შემწვარ ხორცს უმი ხორცზე უკეთესი გემო აქვს, უფრო ადვილია ღეჭვა და მონელება, მოწევა და შეწვა საშუალებას გაძლევთ უფრო დიდხანს შეინახოთ მტაცებელი, ხოლო მომზადება და შეწვა ხელს უწყობს მცენარეული საკვების ცელულოზის დაშლას და დარბილებას და ტუბერების გაწმენდას. ტოქსიკური ტოქსინები. ასე რომ, 500 ათასი წლის წინ, ჩვენმა წინაპრებმა პირველად აღმოაჩინეს დამუშავებული საკვების ბონუსები.

შემდგომში კაცობრიობამ თავისუფლად მისცა ფანტაზიას და გამოიგონა მრავალი კულინარიული ტექნოლოგია დუღილიდან მაწონამდე, ხოლო ადამიანის სტანდარტული ნაკრები ავსებდა პურით, ყველით, ღვინით, ყავით და ა.შ. და, პრინციპში, გაკეთილშობილდა. დღეს ჩვენი ნაგულისხმევი ნაკრები ასევე მოიცავს დამუშავებულ ბურღულეულს, მარცვლეულს და მუსლს, მომინანქრებულ ყველს, ბარებსა და გაყინულ კერძებს, ზოგჯერ კი კარგი კვების, სწრაფი კვების ღმერთებს. ჩვენს მაცივრებსა და კუჭებში ადგილის დაკავებით, ამ ინდუსტრიული კვების ვარსკვლავის ხეივანი თავის წარმოშობას სურსათის გადამუშავების მეორე რევოლუციას ევალება.იგი დაკავშირებულია მე-19 საუკუნის ინდუსტრიულ რევოლუციასთან და გასული საუკუნის პირველი ნახევრის ცვლილებებთან, როდესაც მასობრივი სამეცნიერო აღმოჩენები ქიმიის სფეროში (სინთეზური ორგანული ნივთიერებების შექმნა, პესტიციდების და ჰერბიციდების გამოყენება სოფლის მეურნეობაში).) და საკვების მომზადებისა და შენახვის ტექნოლოგიები, მიკროტალღური ღუმელებიდან და ავტოკლავებიდან დაწყებული და მაცივრების გამრავლებით დამთავრებული.

1920-იან წლებში ჩნდება გასტრონომიული ინდუსტრიის მთავარი ბოროტება, სწრაფი კვება, თუმცა უსარგებლო საკვების ფენომენი - უსარგებლო საკვები - კიდევ უფრო ადრე გაჩნდა: მაგალითად, ევროპაში სოდას სვამენ მე-18 საუკუნის ბოლოდან და ჰოთ-დოგები ნიუ-იორკის თაროებზე ჯერ კიდევ 1867 წელს გამოჩნდა. … მეცნიერული და ტექნოლოგიური პროგრესის წყალობით სწრაფი კვება თანდათან განვითარდა - მისი გემო უფრო მძაფრი გახდა, ფასი იაფია და კარგად გააზრებულმა პიარმა დაასრულა უნივერსალური და ხელმისაწვდომი საკვების საერთო სურათი.

უსარგებლო საკვებმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა 1950-იან წლებში, "გადამუშავებული საკვების ოქროს ხანა". შემდეგ დაგროვდა რამდენიმე პირობა მათი გააფთრებული პოპულარობისთვის: მოქმედება ომის შემდგომი წლების დეფიციტისთვის პროდუქციის გადაჭარბებული მრავალფეროვნების სახით, ფუტურიზმისა და სოციალისტური რეალიზმის მოდა 30-50-იან წლებში და, შედეგად, პოეტიზაცია. მეტროპოლიის ყველა სამრეწველო და ხელოვნური. შედეგად, იყო ფართომასშტაბიანი ბუმი სამრეწველო გადამუშავების სფეროში - კაცობრიობის მოწინავე ნაწილმა მიატოვა საწოლები და მიირბინა ტუბებსა და ქილებში ჩადებული სუპებისკენ. ენდი უორჰოლი თავისი კემპბელის წვნიანით აღნიშნავს მასობრივი ისტერიის ამ ეპოქას.

10 წლის განმავლობაში, არაჩვეულებრივი კერძების მთელი არმია, როგორიცაა "დაფასოებული კარტოფილის სალათი", ჟელატინის სალათი და გაყინული "მომავლის ქათამი", ისევე როგორც ნაცნობი პროდუქტები, როგორიცაა ჩიფსები, მარცვლეული, ტოსტი, დაკონსერვებული საკვები, ხსნადი ყავა. და სხვები, გამოჩნდა მაღაზიის თაროებზე. ქალების ემანსიპაცია, რომლებიც აქტიურად ხდებოდნენ დიასახლისებიდან კარიერისტებად, სწრაფად მიითვისეს ამერიკელმა რეკლამის განმთავსებლებმა, რამაც გამოიწვია ნახევარფაბრიკატების პოპულარობის ტალღა. რესტორნებში ამაყად მიირთმევდნენ დაკონსერვებულ სუპებს, ზოგი კიდევ უფრო შორს წავიდა: მაგალითად, Tad's 30 Varieties of Meals, თავიანთი კონცეფცია გაყინული ვახშმების გარშემო ააშენეს. ვიზიტორებს სთხოვეს აირჩიონ პლასტმასის კონტეინერი შემავსებლით და გააცხელონ იგი მიკროტალღურ ღუმელში.

ამავდროულად, 50-იანი წლების ბოლოს, მეცნიერებმა გაარკვიეს, რომ საკვების ზოგიერთი სახეობა არ სარგებლობს ადამიანის ორგანიზმისთვის და ღრმა დამუშავება სულაც არ არის პანაცეა, არამედ სასტიკი კომპრომისია. პროდუქტები აქტიურად კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს ნახევარფაბრიკატად გარდაქმნის პროცესში, სინთეზური ვიტამინები საკმარისად არ ანაცვლებს ნატურალურს, სამრეწველო ცხიმები კი ორგანიზმს აზიანებს. უკვე 60-იანი წლების დასაწყისისთვის აშშ-ში დაიწყო კამპანია ვიტამინების ნაკლებობისა და არაჯანსაღი ცხიმების სიჭარბისგან დასაცავად, გამოიცა საკულტო წიგნი "მდუმარე გაზაფხული" ინდუსტრიული საფრთხის შესახებ და "ბუნებრივი". საბოლოოდ მოიპოვა ადგილი ჰიპების, ფიტნესის, ვეგეტარიანული და ორგანული საკვებისადმი ინტერესის ტალღაზე. ეს საინტერესო გავლენას მოახდენს ინდუსტრიულ საკვებზე - ამიერიდან ის მთელი ძალით შეეცდება ჯანსაღ საკვებს დაემსგავსოს.

ეს პროცესი დაიწყებს ცრუ მოსაზრებების ინდუსტრიის (ILM) ფორმირებას - სწორედ ამ დროს ვყიდულობთ იოგურტს, რადგან ის სასარგებლოა და გვამდიდრებს ბიფიდობაქტერიებით, თუმცა ორივე მხოლოდ სარეკლამო ტრიუკია. ჩვენ დღესაც შეგვიძლია დავინახოთ მზაკვრული ILM ტენდენციები, როდესაც დეტოქსის, სუპერ საკვებისა და ეკოლოგიური პროდუქტების მოდა იპყრობს მსოფლიოს, ჟურნალები და ბლოგები მოგიწოდებენ, დაუბრუნდეთ ჰომო ერექტუსს და ჩაერთოთ პალეო დიეტაზე და მაკდონალდსზე, რომელიც ყველას გვაცოცხლებს. ახორციელებს რებრენდინგს და ნერგავს ფრაზებს, როგორიცაა "ფერმის პროდუქტები", ხოლო ინტერიერში - ხე და მწვანე. საქონლის შეფუთვა ყველაფერს აკეთებს იმისათვის, რომ პროდუქცია შენიღბოს, როგორც გამდიდრებულს, იოგურტის ეტიკეტზე დევს უაზრო "გეხმარება ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნაში", მცენარეული ზეთის ბოთლებს კი ამშვენებს წარწერა "ქოლესტერინის გარეშე", რაც აპრიორი არ შეიძლება. იყოს ამ ზეთში.ამასთან, არ იცვლება როგორც მაკდონალდსის ნაგეტის, ისე იოგურტის წარმოების ტექნოლოგია.

ჩვენ გარშემორტყმული ვართ სამრეწველო "სრულფასოვანი" საკვებით, რომლის რეალური ღირებულება არც კი უახლოვდება ბუნებრივ პროდუქტებს, როგორიცაა დაუმუშავებელი მარცვლეული, რძე, კვერცხი, ახალი ხორცი, თევზი, ბოსტნეული და ხილი. კონკრეტული საკვები პროდუქტის გადამუშავების ყოველი ეტაპი იძლევა საშუალებას მისი უფრო დიდხანს შენახვა ვიტამინების, ცოცხალი ბაქტერიების, ბოჭკოების, მიკროელემენტების და, საბოლოო ჯამში, გემოს შემცირების ხარჯზე. ვინაიდან ამ უკანასკნელის გარეშე ცხოვრება არავისთვის არ არის ტკბილი, მწარმოებლები მიმართავენ ხრიკებს, როგორიცაა საკვები დანამატები, ზრდის შაქრის, მარილისა და ცხიმების რაოდენობას. ისინიც გვერდულად გამოდიან ჩვენთან, სულ მცირე ნეიტრალურ საკვებად აქცევენ სრულიად მავნე.

ცხიმოვანი ცხიმები და შაქარი

1986 წელს ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის პროფესორმა ფრენკ საქსმა ქრომატოგრაფია მოახდინა მაკნაგეტებს და პურის ქათმის ნაჭრების ქიმიურმა ანალიზმა აჩვენა, რომ მათი "ცხიმოვანი მჟავების პროფილი" (უნიკალური შემადგენლობა) უფრო ჰგავდა საქონლის ხორცს, ვიდრე ფრინველის. მაშინ ცხოველურ ცხიმზე ამზადებდნენ ფასტფუდს, ახლა - მცენარეულ ცხიმზე, მაგრამ აქ ყველაფერი ასე გლუვი არ არის.

ისევე, როგორც ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში, აქაც მცენარეული ცხიმები ნაწილობრივ წყალბადირებულია (კომპლექსური ქიმიური მანიპულაციების დროს მათ ემატება წყალბადი), რის გამოც იზრდება პროდუქტის შენახვის ვადა, იზრდება მათი სიმკვრივე და ღირებულება მცირდება. ამ შამანიზმის შედეგია ის, რომ უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გარდაიქმნება გაჯერებულად, ხოლო მათი მოლეკულები - ტრანს იზომერებად, ცვლის შიდა კონფიგურაციას - ეს არის დიდი და საშინელი ტრანს ცხიმები.

90-იანი წლების დასაწყისში ექიმმა უოლტერ ვილეტმა გამოაქვეყნა კვლევა, რომელიც აჩვენა, რომ ტრანს ცხიმები უკიდურესად მავნეა ჩვენი გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. კვლევა პრაქტიკაში დადასტურდა: როდესაც გაარკვია, თუ რა არის ტრანსცხიმების საშუალო ნაწილი, რომელსაც უგზავნის მათ სხეულს შესანიშნავი ჯანმრთელობის მქონე 85 ათასი ქალი, უილეტი აკვირდებოდა მათ ჯანმრთელობაში ცვლილებებს და აღრიცხავდა სიკვდილიანობას რვა წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. აღმოჩნდა, რომ მათ, ვისაც უყვარდა მარგარინის სენდვიჩები, უფრო მეტად კვდებოდნენ უეცარი გულის გაჩერებით და განიცდიდნენ ათეროსკლეროზს. დღემდე არსებობს უამრავი ასეთი კვლევა და ჩვენ ვიცით, რომ ტრანსცხიმები ასევე ხელს უწყობენ დიაბეტს, ქრონიკულ ანთებას, გულის დაავადებას და წონის მატებას. სწორედ ამიტომ ჯანმო გულდასმით გვირჩევს, უარი თქვან კარაქის დამატებით პორციაზე, ხოლო უფრო მზრუნველმა ევროპულმა ქვეყნებმა მწარმოებლები ავალდებულეს, მიუთითონ შეფუთვაზე ტრანსცხიმების არსებობა ან თუნდაც აკრძალონ მათი გამოყენება.

დსთ-ში არ არის ჩვეულებრივი არაჯანსაღი ცხიმების არსებობა დიდი ასოებით მითითება, ამიტომ ჩვენს სუპერმარკეტებში ტრანს-ბოროტმოქმედები აკვირდებიან წარწერებს "ჰიდროგენირებული / ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთი" ან "მცენარეული / სამზარეულო ცხიმი". ნამცხვრის ეტიკეტზე რომ იპოვეთ, ნუ დააყოვნებთ ნამცხვრის იატაკზე დაყრას ინფექციის თავიდან ასაცილებლად.

უნდა ითქვას, რომ ტრანსცხიმების შეხვედრის საშიშროება დიდია – ისინი თითქმის ყველა ნახევარფაბრიკატში გვხვდება, კატლეტიდან თევზის ჩხირებამდე. ტიპიური Auchan-ის პროდუქტების დაახლოებით 40% რისკის ქვეშაა: თითქმის ყველა მზა ცომეული, საუზმის მარცვლეული, შევსებული შოკოლადები და შოკოლადები, ჩიფსები, კრეკერები, ძეხვეული და ზოგიერთი რძის პროდუქტი. მოკლედ, უყურეთ მწარმოებლების მოხერხებულ ხელებს და ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტები.

ცხიმების უმეტესობა, რაც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება, უნდა მივიღოთ უჯერი ცხიმების სახით (სეზამი, ავოკადო, თევზის ზეთი, თხილი, სელის ზეთი და ა.შ.), მაგრამ გაჯერებულიც კარგად იმუშავებს, თუ ცოტაა. არ არსებობს კავშირი გაჯერებული ცხიმების ზომიერ მოხმარებასა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს შორის, გვიჩვენებს კვლევები, ამიტომ ცოტაოდენი პალმის ზეთი ან საქონლის ხორცი არ დაგვაზარალებს. სამრეწველო საკვები, თუნდაც მოახერხოთ ტრანსცხიმების თავიდან აცილება, როგორღაც მდიდარი აღმოჩნდება გაჯერებული ცხიმებით, რის გამოც ის მინიმუმამდე უნდა დაიყვანოთ.მათი ჩანაცვლება ნულოვანი ცხიმის შემცველობის პროდუქტებით ასევე არ ღირს - ამ დამუშავებული გვამის გასაახლებლად და მას რაიმე გემოსა და ტექსტურის მისაცემად, მწარმოებლები არ ზოგავენ შესქელებასა და შაქარს. ახლა მოდით გავუმკლავდეთ მათ.

როგორც ელენა მოტოვა წერს წიგნში „ჩემი საუკეთესო მეგობარი მუცელია. საკვები ჭკვიანი ადამიანებისთვის , განვითარებულ ქვეყნებში, სამრეწველო საკვებისა და შაქრიანი სოდის საშუალო მომხმარებელი ყოველდღიურად იღებს 7-10 სუფრის კოვზ შაქარს, რაც უდრის 350-500 კალორიას. ეს საკვები უზრუნველყოფს სუფთა ენერგიას, მაგრამ არა დამატებით საკვებ ნივთიერებებს. მაგალითად, სვეტში საუზმის ჩვეულებრივი ყუთი ინგრედიენტებით, სიხარულით აცხადებს, რომ შეიცავს შაქარს - ზედიზედ მეორე ფაქტობრივი მარცვლეულის შემდეგ. დაამატეთ მელაზა, გლუკოზა, დექსტროზა ან სიმინდის სიროფი ქვემოთ ჩამოთვლილი და ნახავთ კიდევ უფრო მეტ შაქარს. მარცვლეულის შეფუთვაზე დამცინავი პოსტსკრიპტი „ფიტნესი“მალავს 3-4 სუფრის კოვზ შაქარს 100 გრამ მარცვლეულზე და ზემოდან დამატებული სინთეზური ვიტამინები, სამწუხაროდ, არ დაზოგავს მას. ფანტელები ლამაზი ფიგურის შესანარჩუნებლად სუფთა უსარგებლო საკვებია.

შაქრის რეგულარული გადაჭარბება არა მხოლოდ კალორიების დამტვირთავი დოზაა, არამედ პანკრეასის სერიოზული დატვირთვაც (კიბოს განვითარებამდე), რომელიც პასუხისმგებელია მის ადექვატურ გადამუშავებაზე. მეტიც, სამრეწველო პროდუქტებთან შეგუებით თქვენ ცვლით საკუთარ გემოვნურ ჩვევებს და ნატურალური პროდუქტები თანდათან უგემოვნო ხდება.

გასაკვირი არ არის, რადგან ჭარბი შაქრისა და მარილის გარდა, სამრეწველო საკვები ნაკერებზე იშლება არომატიზატორებით: ფერები, არომატები და კონსერვანტები. განსაკუთრებით დანამატები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საკვების გემრიელ სურნელზე, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ. ფაქტია, რომ სამრეწველო საკვების გადამუშავების პროცესში სერიოზულად კარგავს თავის „სურნელს“პოზიციას და ადამიანის ორგანიზმი საკვების გემოს თითქმის 90%-ით კითხულობს მის სურნელზე ფოკუსირებით. ევოლუციის წყალობით - გადარჩენის პროცესში ჩვენ გამოვიმუშავეთ მკვეთრი ყნოსვა, რათა არ შევეჯახეთ მოწამლულ საკვებს. როგორც წესი, საკვები მცენარეებს ტკბილი სუნი აქვთ, შხამიან მცენარეებს კი მწარე სუნი.

ჩვენი ბიოლოგიის სრულად გამოყენების მცდელობისას მწარმოებლები არ ზოგავენ არომატიზებულ დანამატებს. კულუარებში რომ დავტოვოთ აქროლადი ნივთიერებებისგან სუნის მიღების რთული ქიმია (და მოწყობილობებს შეუძლიათ გამოთვალონ და გამოიყენონ სუნის ნაწილაკების დაახლოებით 0,000000000003%), აი, მაგალითად, „მარწყვის ხელოვნური არომატი“ბანალურ რძიანში. Burger King, რომელსაც ხშირად ვირჩევთ ამ გურმანული რესტორნის ზოგადი მენიუდან უფრო სასარგებლოდ. Ისე:

ამილაცეტატი - ხილის სუნი; ამილბუტირატი - მსხლისა და ბანანის სუნი; ამილვალერატი - ყვავილოვანი სურნელი; ანეთოლი - ანისისა და პიტნის სუნი; ანიცილი - მწვანილისა და მწვანილის სუნი, ბენზილის აცეტატი - ჟასმინის სუნი, ბენზილის იზობუტირატი; ბუტირის მჟავა; ცინამილ იზობუტირატი - ხილის არომატი; დარიჩინის ვალერატი; კონიაკის ეთერზეთი; დიაცეტილი - კარაქისა და არაჟნის სუნი; დიპროპილ კეტონი - პიტნის სუნი; ეთილის აცეტატი - ხილის სუნი; ეთილამილ კეტონი, ეთილის ბუტირატი, ეთილის ცინამატი - ხილის სუნი; ეთილჰეპტანოატი; ეთილეპტილატი - ანანასის სუნი; ეთილის ლაქტატი - ხილისა და ბოსტნეულის სუნი; ეთილის მეთიფენიგლიციდატი - მარწყვის სუნი; ეთილის ნიტრატი - ვაშლის სუნი; ეთილის პროპიონატი - ხილის სუნი; ეთილვალერატი - მარწყვის სუნი; ჰელიოტროპინი - ყვავილოვან-ცხარე სურნელი; ჰიდროქსიფენილ-2-ბუტანონი (10% განზავება სპირტში) - ჟოლოს სუნი და გემო; ალფა-ნონონი - იისფერი სუნი ხილის ნოტით; იზობუტილ ანტრანილატი - ხილის სუნი; იზობუტილის ბუტირატი - კენკრის და ალუბლის სუნი; ლიმონის ეთერზეთი; მალტოლი - ჟოლოსფერი სუნი; 4-მეთილაცეტოფენონი - ჩიტის ალუბლის სუნი; მეთილის ანტრანილატი - ხილის სურნელი ფორთოხლის ელფერით; მეთილის ბენზოატი - ყვავილოვან-ხილის სურნელი ილანგ-ილანგის ნოტებით; მეთილის ცინამატი - ხილის სურნელი მარწყვის ელფერით; ჰეპტინის კარბოქსილის მჟავას მეთილის ესტერი - ახალი გამწვანების სუნი; მეთილნაფთილკეტონი - პიტნის სუნი; მეთილის სალიცილატი - სანელებლების სუნი; პიტნის ეთერზეთი, ნეროლის ეთერზეთი - ახალი ყვავილების სუნი; ნეროლინი - ფორთოხლის და აკაციის ყვავილების სუნი; ნერილის იზობუტირატი - ჭიის სპეციფიკური სუნი; იისფერი ზეთი - იისფერი ფესვის სუნი; ფენილეთილის სპირტი - ყვავილოვანი სურნელი ვარდის ნოტით; ვარდის ეთერზეთი; რომის ეთერი; 7-უნდეკალაქტონი - ხილის ნოტი, ვანილინი და გამხსნელი ბაზა.

მარწყვის რძიანში, მარწყვის შაიკის არომატით და მარწყვის შაიკის იერით, შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ ჰექსანალი (ახლად მოჭრილი ბალახის სუნი) ან 3-მეთილბუტანოლი, ანუ სხეულის სუნი. ეს საშინლად ჟღერს და გამოიყურება, მაგრამ აქ ჩვენ უნდა გავფანტოთ ერთი მოსაწყენი და მოძველებული მითი: ხელოვნური დანამატები საერთოდ არ არიან ჩვენი მტრები. მათი ტრავმული ეფექტი არის უბრალოდ ის, რომ ჩვენ ვამჯობინებთ დამუშავებულ საკვებს ჩვეულებრივ საკვებს - მისი გემო ბანალურად უფრო მძაფრია (და მართლაც, ზოგიერთი სამეცნიერო მტკიცებულება ვარაუდობს, რომ ფასტფუდმა - ინდუსტრიული საკვების საბოლოო გამოხატულება - შეიძლება გამოიწვიოს ჰამბურგერზე დამოკიდებულება მათში, ვინც ხშირად ცვლის მათ ლანჩზე). მაგრამ თავისთავად, არომატიზატორი დანამატები არ აზიანებს ჩვენს სხეულს - ისინი მხოლოდ ნატურალური პროდუქტების მსგავს ქიმიურ ნაერთებს ამრავლებენ. რადგან, როგორც ატომურ-მოლეკულური თეორია ამბობს (ქიმიის ძირითადი კანონები, დადგენილია დაახლოებით 300 წლის წინ): საკვების ქიმიური თვისებები არ არის დამოკიდებული მათ წარმოშობაზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ფორმულა არის ფორმულა.

მაგალითად, ლიმონის გემო და მარმელადის ნაჭრების ლიმონის გემო ერთმანეთის იდენტური ქიმიური შემადგენლობაა, თუმცა მათ კომპონენტებს სხვანაირად უწოდებენ. აზრი არ აქვს "სასარგებლო დონის" შედარებას - ეს იგივეა. ზოგჯერ სინთეზური ნაერთები ნაკლებად საზიანოა, როგორც ნუშის შემთხვევაში, რომელიც ბუნებრივად შეიცავს ბენზალდეჰიდს (თავად სუნი) და ჰიდროციანმჟავას (შხამი, რომელიც იცავს მცენარეს). ხელოვნურად მიღებული არომატი შეიცავს მხოლოდ ბენზალდეჰიდს, ტოქსინების გარეშე. თუმცა, ადამიანი ევოლუციურად ადაპტირდა და განუვითარდა მგრძნობელობა ჰიდროციანმჟავას მიმართ, მაგრამ ფორმალურად სინთეტიკა აჭარბებს ორგანულ ნივთიერებებს. ასეთი მაგალითები ბევრია.

ამიტომ არ უნდა ცილისწამოთ ასო E, რომელიც იწვევს ფობიებს პროდუქტების შემადგენლობაში - ეს მხოლოდ საერთაშორისო სახელია, რომელიც ადასტურებს გამოყენებული ნივთიერებების უსაფრთხოებას და ზოგავს ადგილს ეტიკეტზე და სამეცნიერო კვლევებში. უფრო მეტიც, ქიმიკოსისა და არომატიზატორის (ხელოვნური სუნამოების შემქმნელი) სერგეი ბელგოვის თქმით, რომელიც ასევე მუშაობს სწრაფი კვების მონოპოლისტებთან, სუნის მისაღებად შესაფერისი 8000 ბუნებრივი ნივთიერებიდან ნებადართულია დაახლოებით 4 ათასი, რომლებმაც გაიარეს საერთაშორისო ხელისუფლების საფუძვლიანი შემოწმება. და არ გამოიწვიოს და ჩრდილები ეჭვი. ფაქტობრივად, დაახლოებით ათასი გამოიყენება საერთოდ.

უხეში მოპყრობა და ჭარბი მარილის, შაქრისა და ტრანსცხიმების ზემოქმედების შერბილების მცდელობები ინდუსტრიულ საკვებს არასასარგებლო ხდის - ეს არის ის, რაც თავიდან უნდა იქნას აცილებული. კვლევები აჩვენებს, რომ ღრმად დამუშავებული საკვების რეგულარული მოხმარება ზრდის კიბოს რისკს, განსაკუთრებით მკერდის არეში. საინტერესოა, რომ ეს არ ეხება მცირე ტექნოლოგიური დამუშავების მქონე პროდუქტებს: ახალი პური, მყარი ყველი და ა.შ.

იდეალურ შემთხვევაში, სამრეწველო საკვების რაოდენობა, რომელიც გადალახავს თოვლს და კონვეიერის ცეცხლს, არ უნდა შემცირდეს - ფასტფუდი და კომფორტული საკვები უნდა შეიცვალოს ხელნაკეთი საკვებით, საუზმეზე ბურღულეული - მთლიანი მარცვლეულით, სამრეწველო ტკბილეული - ხილით და ბუნებრივი მუქი ფერის. შოკოლადი. კომპრომისული ვარიანტი ზომიერ მოხმარებას გულისხმობს - მომინანქრებული ხაჭო არავის მოკლავს, თუ ხშირად არ მიირთმევთ და ტრანსცხიმების შეფუთვას შეხედავთ. კარგი ამბავი ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ დიეტური პროგრამების, სპირულინასა და ჩიას თესლების მიყოლა, რათა იზრუნოთ საკუთარ ჯანმრთელობასა და გარეგნობაზე, თქვენ უბრალოდ უნდა დააკვირდეთ თქვენს სასურსათო კალათას.