ჭეშმარიტების ჩანაცვლება ცხიმის სასარგებლო თვისებების შესახებ - სლავების საკვები

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

მრავალი ათწლეულის განმავლობაში ჩვენ დეზორიენტირებული ვიყავით იმ საკვების შესახებ, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, მიუთითებდა იმაზე, თუ რომელია ჯანსაღი და რომელი არა. მაგალითად, მეოცე საუკუნის დასაწყისიდან გვეუბნებოდნენ, რომ ღორის ცხიმი არაჯანსაღი ნივთიერებაა, რომელიც მცენარეული ზეთებით უნდა შეიცვალოს. აბა, რა არის სინამდვილეში?

სიმართლე და ტყუილი საპირისპიროა

სიმართლე საპირისპიროა, რაც გვითხრეს. მართალია, ქონის მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს, მაგრამ ღორის ცხიმით შეწვა უფრო ჯანსაღი მიდგომაა, ვიდრე მცენარეული ზეთების უმეტესობის გამოყენება. ამას მოწმობს ბოლო კვლევები.

სინამდვილეში, შეწვის ტემპერატურამდე გაცხელებისას, ბევრი მცენარეული ზეთი გამოყოფს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის მრავალი სერიოზული პრობლემა, მათ შორის კიბო, დემენცია და გულის დაავადება.

შეწვისას მცენარეული ზეთები შხამს გამოყოფს

ლესტერის უნივერსიტეტის პროფესორ მარტინ გროტველდ დე მონფორტს, ბიოანალიტიკური ქიმიისა და ქიმიური პათოლოგიის ექსპერტს, ახლახან სთხოვეს ჩაეტარებინა კვლევა, რათა დაედგინა, რომელი საკვები ცხიმებია ჯანსაღი.

მისი აღმოჩენები ეჭვქვეშ აყენებს ზოგად სიბრძნეს ნაჯერი ცხიმების გამოყენებასთან დაკავშირებით პოლიუჯერი ცხიმების წინააღმდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ დიდი ხანია გვეუბნებიან, რომ პოლიუჯერი ცხიმები, როგორიცაა მზესუმზირის ზეთი, უფრო ჯანსაღია, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც გვხვდება კარაქსა და ქონში.

უნივერსიტეტის ვებსაიტზე გამოქვეყნებული დე მონფორტის სტატიიდან: „როდესაც ცხიმები და ზეთები თბება, მათი მოლეკულური სტრუქტურა იცვლება. შედეგად, წარმოიქმნება ქიმიკატები, რომლებსაც ალდეჰიდები ეწოდება. მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ გულის დაავადება და კიბო.”

პროფესორმა გროტველდმა აღმოაჩინა, რომ მზესუმზირისა და სიმინდის ზეთი 20-ჯერ უფრო საშიშ ალდეჰიდებს გამოიმუშავებს, ვიდრე WHO რეკომენდაციას იძლევა. გროტველდმა და მისმა გუნდმა დაადგინეს, რომ რაფსის ზეთში, კარაქში, ბატის ცხიმში ან ზეითუნის ზეთში მოხარშული საკვები მნიშვნელოვნად ნაკლებ ტოქსიკურ ალდეჰიდებს ათავისუფლებს, ვიდრე მზესუმზირის ზეთში, სიმინდის ზეთში და სხვა ჩვეულებრივ გამოყენებულ მცენარეულ ზეთებში.

მაგრამ როგორ მოხდა, რომ ღორმა ცუდი რეპუტაცია მოიპოვა?

სასწავლო ამბავი

ლარდი მხოლოდ ერთ-ერთი პროდუქტია, რომელზეც უარი გვთხოვეს. როგორც სხვა, სავარაუდოდ, "არაჯანსაღი" საკვების შემთხვევაში, რეალური მიზეზი ის არის, რომ ვიღაცას სურდა ნაღდი ფულის ჩანაცვლება.

ღორის ქონის შემთხვევაში, ჩვენ მოგვატყუეს Procter & Gamble-მა, რომელსაც სურდა გაეყიდა თავისი ახალი პროდუქტი, Crisco, რომელიც გამოიგონა ლაბორატორიაში ჯერ კიდევ 1907 წელს.

1906 წელს გამოიცა აპტონ სინკლერის რომანი ჯუნგლები. წიგნში აღწერილი იყო ხორცის ინდუსტრიის ნატურალისტური დეტალები და ჩიკაგოს სასაკლაოების ბნელი სცენები. ფანტასტიკური იყო, მაგრამ მუშების აღწერილობა, რომლებიც ბეკონის მდუღარე ქვაბში ჩავარდნენ, საკმარისი იყო იმისთვის, რომ ბევრი ადამიანი გულისრევა და სიტუაციის მიმართ განაწყენებულიყო.

თუმცა, წიგნის წაკითხვის შემდეგ ქონის მიმართ საზოგადოების ზიზღი შეიძლება არ ყოფილიყო საკმარისი იმისათვის, რომ ბაზარზე ცვლილებები შეეტანა მანამ, სანამ Procter & Gamble-მა არ დაიწყო მცენარეული ზეთებისგან დამზადებული სპეციალიზებული მარგარინის (ბალი) გაყიდვა.

კომპანია აქტიურად ეძებდა ბამბის თესლის ზეთის გაყიდვის გზებს, რომლის დიდი რაოდენობაც მას ჰქონდა, რადგან სანთლების ბაზარი სწრაფად შემცირდა ელექტრო ნათურის გამოგონების გამო.

ვინ, როგორ და რატომ შელახა ქონის რეპუტაცია

1907 წელს გერმანელმა ქიმიკოსმა E. S. Kaiser-მა აჩვენა თავისი შესანიშნავი გამოგონება Procter & Gamble-ის შტაბ-ბინაში ცინცინატიში. ეს იყო მსუქანი ბურთი. ქონს ჰგავდა და ქონივით იყო მოხარშული. მაგრამ ღორებს საერთო არაფერი ჰქონდათ.ბურთი იყო ჰიდროგენირებული ბამბის ზეთი.

კომპანიამ ჭკვიანური მარკეტინგის საშუალებით შეძლო დაერწმუნებინა საზოგადოება, რომელიც უკვე „დაავადებულია“სინკლერის წიგნით, რომ მის ლაბორატორიაში შეიქმნა უფრო სუფთა და ჯანსაღი პროდუქტი.

Procter & Gamble-მა წამოიწყო სარეკლამო კამპანია, რამაც ხალხი დააფიქრა, რომ ყალბი ღორის ქონის საშინელი ისტორიები იყო. სხვა სარეკლამო მასალებში კრისკო იყო სუფთა და ჯანსაღი საკვები. კომპანიამ პროდუქტი თეთრ შეფუთვაში შეახვია და ფართო მასებს სლოგანი „კუჭი მიესალმება კრისკოს“.

დანარჩენი ისტორიაა. 1950 წელს მეცნიერებმა კიდევ ერთხელ შელახეს ქონის რეპუტაცია იმით, რომ გაჯერებული ცხიმები იწვევდა გულის დაავადებებს. ამ დროისთვის ფართო მასებმა უკვე დაიწყეს ქონისაგან თავის არიდება.

მთელი ამ ამბის მორალი ასეთია. როდესაც გეუბნებიან, რომ ლაბორატორიებმა შექმნეს უფრო მაღალი ხარისხის და თქვენთვის უფრო სასარგებლო პროდუქტი, ვიდრე ბუნებრივი ნივთიერება, რომელსაც თქვენი წინაპრები იყენებდნენ ათასობით წლის განმავლობაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯანსაღი სკეპტიციზმი.

იფიქრეთ წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ კიდევ ერთხელ გახდებით მოტყუების მსხვერპლი. ის ფაქტი, რომ მათ შორის, მსოფლიოს მოსახლეობის 90 პროცენტზე მეტი არ არის სიმშვიდის მიზეზი და არც გულუბრყვილობის საბაბი.