როგორ მოვამზადოთ ზბიტენი?

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

აი, რას წერს ძველი კულინარიული წიგნი სბიტნაზე:

ამჟამად სბიტენი იშვიათად გამოიყენება სახლებში და ემსახურება მხოლოდ უბრალო ადამიანებს, როგორც გამათბობელი ზამთარში. მას ქუჩებში ატარებენ სამოვარებით და სვამენ რულონებით; მაგრამ, ზუსტი ანალიზის დროს, ამ კომერციულ სასმელს არაფერი აქვს საერთო ძველ ძველ სასმელთან და შედგება შაქრის, მელასისა და წყლის წვის მეტი არაფერი. ნამდვილი ძველი სბიტენი მზადდება ასე. ტრაკს, სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა მიხაკი, დარიჩინი, კოჭა, კარდამონი, ჯავზი და დაფნის ფოთლები, ხარშავენ მუქ წითელ ფერამდე და კარგ სისქემდე, გადააქვთ ქილებში და ინახავენ მოხმარებისთვის. მოხმარებისას აიღეთ ამ ბლანტი, სქელი, სუნიანი მასის გარკვეული რაოდენობა და გახსენით ცხელ წყალში; თუ სასურველია, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. საუკეთესო სბიტენი მზადდება შაქრით ან თაფლით.

… სბიტენი (ცხარე) …

შაქარი -150გრ, თაფლი -150გრ, დაფნის ფოთოლი -2 ც., მიხაკი, დარიჩინი, კოჭა, კარდამონი - თითო 5 გ, წყალი -1ლ. მდუღარე წყალში გახსენით თაფლი, შაქარი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სანელებლები და ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლი და გააჩერეთ 30 წუთი. გადაწურეთ ნაჭრით ან წვრილი საცრით. მიირთვით ცხელი.

… სბიტენი (მთვრალი) …

შაქარი -50გრ, თაფლი -100გრ, დარიჩინი -0,3გრ, მიხაკი -0,2გრ, პიტნა -0,2გრ, სვია - 3გ.ამ სასმელის მომზადების მეთოდი სრულიად მსგავსია ზემოთ აღწერილის.

… ზამთარი…

წყალი -4 ჭიქა, შაქარი -0,5 ჭიქა, თაფლი -5 ს/კ. კოვზები, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი -1 ც., კარდამონი - 2-3 ც. ქვაბში ჩაასხით 4 ჭიქა წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე წყალში დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი, 5 სუფრის კოვზი თაფლი და სხვადასხვა სანელებლები (მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი - 1 ც., კარდამონი - 2-3 ც.).

ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დაძაბულობა. მიირთვით ცხელი ქილაში.

… მელას სბიტენი …

1 კგ მელასა, 200 გრ თაფლი, 2 გრ დარიჩინი, 5 კბილი, 2 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა, 10 შავი პილპილის მარცვლები, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი მშრალი პიტნა, 6-8 კაფსულა კარდამონი, 3 ვარსკვლავიანი ანისულის ვარსკვლავი, 5-6 ლიტრი მდუღარე წყალი.

დაითხოვოს

ადუღეთ მელასი, თაფლი ან შაქარი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სანელებლები და

ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. დალიეთ ჩაივით ცხელი.

… სუზდალის სბიტენი …

1 ლიტრი წყალი, 150 გრ შაქარი, 150 გრ თაფლი (სანელებლები, კბილი, დარიჩინი, კარდამონი, კოჭა) - გემოვნებით.

1ლ წყალში გავხსნათ 150გრ შაქარი და თაფლი, დავამატოთ სანელებლები

(მიხაკი, დარიჩინი, კარდამონი, კოჭა გემოვნებით). ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფიდან. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ, გაათბეთ და დალიეთ ცხელი.