რუსული სამკურნალო ტკბილეული, რომელიც დაუმსახურებლად მივიწყებულია

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

კულაგა

კულაგა თითქმის მივიწყებული დელიკატესია. ერთხელ - ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი რუსეთში. კულაგას იყენებდნენ გაციების, ნერვული, გულის, თირკმელების, ქოლელითიაზიის, ღვიძლის დაავადებების დროს. ამავე დროს, კულაგას ჰქონდა განსაკუთრებული, დაცული მოტკბო-მომჟავო სასიამოვნო გემო.

ნამდვილი კულაგა მზადდება ჭვავის ალაოს, ჭვავის ფქვილისა და ვიბურნუმისგან, ტკბილი საკვების: შაქრის, თაფლის დანამატების გარეშე. ალაოს აზავებენ მდუღარე წყალში, აძლევენ 1 საათის განმავლობაში მოხარშვას, შემდეგ ემატება ჭვავის ფქვილის გაორმაგება, ცომი მოზილეს და გაცივდება სუფთა რძის სითბომდე (28-25 ° C), შემდეგ დუღდება. ჭვავის პურის ქერქი და მას შემდეგ, რაც ცომი დამჟავდება, ათავსებენ გახურებულ ღუმელში (რუსული) რამდენიმე საათის განმავლობაში - ჩვეულებრივ საღამოდან დილამდე (ანუ 8-10 საათის განმავლობაში).

ამ შემთხვევაში, კერძები მჭიდროდ იხურება და დაფარულია ცომით სრული დალუქვისთვის. კულაგა იქმნება თავშეკავებული დუღილის პროცესში ჰაერზე წვდომის გარეშე დაბალი გათბობით. შედეგად წარმოიქმნება სპეციალური ფერმენტები, რომლებიც მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით და ვიბურნუმის აქტიური ვიტამინებით (C და P), რაც "ყოვლისმომცველი" პროდუქტის საოცარი ეფექტია.

ლევაში

სამარხვო რუსული დელიკატესი: დაქუცმაცებული კენკრა (ვიბურნი, მთის ნაცარი, ჟოლო), გამხმარი გახურებულ ღუმელში ბრტყელი ნამცხვრების სახით. მათ იყენებდნენ როგორც ჩაის, მედოზს, სბიტნუს, კვასს, ნაწილობრივ - ტრადიციულ მედიცინის საშუალებად გაციებისა და ვიტამინის დეფიციტის წინააღმდეგ. ზაფხულის კენკრის - ჟოლოს, მარწყვის, მოცხარის არომატი მშრალ ფენებში დიდხანს რჩებოდა. ლევაშს სპეციალურ ლევაშის დაფებზე ამზადებდნენ.

ყველა სახის ლევაშა კენკრის შესახებ. და ლევაშის კენკრა მოცვი, და ჟოლო, და მოცხარი, და მარწყვი, და ლინგონბერი და ყველა სახის კენკრა გასაკეთებელი: კენკრა დიდხანს მოხარშეთ, მაგრამ როცა ისინი ადუღდება, გაწურეთ საწური და აორთქლდით სქლად თხრილით. და ცურვისას შეუჩერებლად ჩაერიეთ ისე, რომ არ დაწვათ … როგორც კარგი სქელი იქნება, მაშინ დაასხით დაფებზე და დაფაზე წაუსვით მოლისანი, მაგრამ როგორც კი დაჯდება; სხვებში და მესამე სასმელებში. და არა მზისგან დაჯდომა, ინო ღუმელთან გასაშრობად, მაგრამ როცა დაჯდება - მილებში ტრიალი.

დომოსტროი

ლევაშნიკი

მაგრამ თუ პატრონს მოწყენილობისთვის ხელები არ მიეცემა, მაშინ ლევაშებით გამოაცხობს სპეციალურ ღვეზელებს - ლევაშნიკებს, პატარა, ორ ლუკმაზე. ეს ლევაშნიკები, გამომცხვარი ან ზეთში დაწნული, ხშირად მოიხსენიება მე-16-17 საუკუნეების კერძების შემონახულ ნუსხებში, რომლებიც მარხვის დღეებში მიირთმევდნენ სუფრაზე. კენკრისა და მელასისგან ან თაფლისგან დამზადებული ლევაში, რომელმაც ზედმეტი ტენიანობა დაკარგა, იდეალურია შევსებისთვის. მათ ქვეშ არსებული ცომი არ გახდება მოსაწყენი, მაგრამ თავად შიგთავსი ოდნავ დნება გამოცხობის დროს, გახდება რბილი და სურნელოვანი.

ჩასმა

პასტილა ძველი რუსული დელიკატესია, რომელიც ცნობილია XIV საუკუნიდან, წარსულში, ძალიან ძვირი და ძნელად მოსაპოვებელი. რუსეთში პასტილა ვაშლის, თაფლისა და კვერცხის ცილისგან მზადდებოდა. სხვათა შორის, რუსული პასტილი ევროპაში უძველესი დროიდან გაჰქონდათ და მოგვიანებით საფრანგეთში მარშმლოუსად გადაიქცა.

მაზუნია

რადიშის ტკბილი მასა მელასთან ერთად სანელებლების დამატებით. ბოლოკი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს, მოქსოვთ და პურის გამოცხობის შემდეგ ღუმელში ან მზეზე გააშრეთ. მას შემდეგ, რაც ბოლოკი გაშრება, გააცხელეთ და გაწურეთ საცერში, მოხარშეთ მელასი ქვაბში. მელას დაასხით იშვიათ ფქვილში სანელებლებთან ერთად: მუსკატის კაკალი, კბილი, წიწაკა და შედგით ღუმელში ორი დღით, კარგად დაახურეთ ქვაბს. ამ ნარევს მასიუნია ერქვა, სქელი უნდა იყოს. ანალოგიურად, რუსეთში ამზადებდნენ მაზუნიას საზამთროდან, ვოლგის ქვედა დინებიდან მოსკოვში ჩამოტანილი მშრალი ალუბლისგან.

კალუგას ცომი

ეს არ არის ცომი, არამედ სიტკბო, რომლის რეცეპტი დაიკარგა რევოლუციის დროს.ცნობილია მხოლოდ ის, რომ მას ამზადებდნენ ხმელი შავი ოხრახუშისაგან თაფლისა და შაქრის კარამელის დამატებით. ჩვენს დროში მოვახერხეთ ამ ცომის რეცეპტის პოვნა: 2 ჭიქა დაფქული ჭვავის პურის ნატეხი, 1 ჭიქა შაქრის სიროფი, დავამატოთ სანელებლები - დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავი ანისი, კარდამონი. მიღებული მასა შედგით მაცივარში. სიცივეში ის, ჯემის მსგავსად, ინახება ძალიან დიდხანს - სამ თვემდე, გაფუჭების გარეშე.