რატომ არ შეიძლება პომიდვრის ჭამა კიტრით

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

სალათი "ახალი", "ზაფხული" "გაზაფხული" "ჯანმრთელობა" "ბოსტნეული" "დიეტური" "კლასიკური" "პომიდორიდან და კიტრიდან". გახსოვთ გემრიელი სალათები კიტრითა და პომიდვრით? და ცნობილი ნამცხვარი, რომელსაც შემდეგ პურთან ერთად აგროვებთ და ყოველ ლუკმას აგემოვნებთ.

სალათების უამრავი სახეობა არსებობს კიტრისა და პომიდვრის კომბინაციით. მაგრამ ცოტა ხნის წინ, უფრო და უფრო მეტი კამათია ამ ბოსტნეულის თავსებადობასთან დაკავშირებით.

ვნახოთ, შეგიძლიათ თუ არა პომიდვრის შერევა კიტრით. რა არის საშიშროება და რა უნდა გააკეთოს.

ჩვენს ქვეყანაში ყველა სუფრაზე ტრადიციული კერძია სალათი პომიდორით და კიტრით. მას ამზადებენ ყოველ დღე, ემსახურებიან სადღესასწაულო სუფრაზე. მაგრამ დიეტოლოგებმა განგაში ატეხეს.

გამოდის, რომ სათანადო კვებით, პომიდვრის კიტრის ერთ კერძში შერევა კატეგორიულად უკუნაჩვენებია!

პომიდორი, რომელიც შედის სხეულში, ისეთ გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე, რომ იქმნება მჟავე გარემო. კიტრი ხელს უწყობს ტუტე გარემოს. გამოდის, რომ მჟავე გარემოსა და ტუტეს შერწყმისას იწყება მარილის წარმოქმნის პროცესი.

ეს პირველ რიგში თირკმელებს აზიანებს. ამ სალათის მუდმივი გამოყენებისას შეიძლება წარმოიშვას ღვიძლის ფუნქციონირების სერიოზული პრობლემები.

Მნიშვნელოვანი! პომიდორი შეიცავს ასკორბინის მჟავას. ის სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, მაგრამ წითელი და მწვანე ხილის ერთდროული შეწოვით პომიდვრის ასკორბინის მჟავას კიტრის შემადგენლობაში შემავალი ფერმენტ ასკორბინაზა მოკლავს.

გამოდის, რომ თუნდაც კილოგრამ პომიდორს მიირთვათ, მაგრამ კიტრთან ერთად, ორგანიზმი არ მიიღებს დამატებით C ვიტამინს, რომლითაც პომიდორი მდიდარია და შეუძლია ორგანიზმს დიდი რაოდენობით მიაწოდოს.

იმისთვის, რომ კიტრი უპრობლემოდ შეიწოვოს კუჭმა, საჭიროა გარკვეული ფერმენტების სეკრეცია. მაგრამ არც ერთი ფერმენტი არ ემთხვევა იმ ფერმენტს, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება პომიდვრის მოსანელებლად. ანუ ერთი ბოსტნეული შეიწოვება, მეორე კი კუჭში დაიწყებს ლპობას.

შედეგად წარმოიქმნება აირები.

ძნელია ერთ წუთში ასეთი საყვარელი და ტრადიციული კერძის მიღება და გამოყენებაზე უარის თქმა. სალათი კიტრითა და პომიდვრით ყოველთვის „ამოიწურება“და ეს ბოსტნეული შესანიშნავად შერწყმულია გემოვნებით. მაგრამ თქვენ უნდა გადახედოთ ფესვს და იფიქროთ თქვენს მომავალზე, ორგანოებისა და სისტემების ჯანმრთელობაზე.

კიტრისა და პომიდვრის ერთად გამოყენებისას არა მხოლოდ ბევრი მარილი წარმოიქმნება. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს ის ფაქტი, რომ ამ ბოსტნეულის ვიტამინები, რაც არ უნდა იყოს ბუნებრივი და მწიფე, არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

მაგრამ ეს არც ისე მარტივია. ზოგჯერ კომენტარები უფრო საინტერესოა, ვიდრე თავად სტატია.

ერთ-ერთმა ვიზიტორმა დატოვა დამაჯერებელი კომენტარი, აანალიზებდა ყველაფერს თაროებზე მეცნიერულ ფაქტებზე დაყრდნობით.

ასე ვთქვათ, ექსპოზიცია. Ჩვენ ვკითხულობთ:

ახლა მე აგიხსნით, როგორ არის სინამდვილეში.

1) კიტრი არის ტუტე, ხოლო პომიდორი მჟავე. ისინი ერთად აძლევენ მარილს და ეს ცუდია …..

მთელი ეს ერესი მომდინარეობს კვების მჟავა-ტუტოვანი ბალანსიდან, რომელიც უმეცრების უიმედო სიბნელის პროდუქტია. ლიმონიც კი აქვთ - ტუტე. და ცილები და ნახშირწყლები არ შეიძლება ერთად გაერთიანდეს.

გაუგებარია ვინ წერს ამას და ვინ არის ამაში ჩართული (ქიმიის გაკვეთილებზე საერთოდ არ დადიოდნენ?) მაშ. მოდით მივმართოთ ჩვეულებრივ სახელმძღვანელოებს (ბიოქიმიის სახელმძღვანელოები, სამეცნიერო სტატიები, ვიკიპედია, ექსპერიმენტის ჩატარება და ა.შ.):

პომიდორი მდიდარია სხვადასხვა ორგანული მჟავებით და ყველა სახის მაკრო და მიკროელემენტით. საკმაოდ სასარგებლო პროდუქტია.

კიტრი: 95-97% წყალი, ცოტა ცილა, ნახშირწყლები. ისინი შეიცავს მცირე რაოდენობით ვიტამინებს (C, B, PP), რომლებიც არის მჟავები (!) და საკმაოდ სოლიდური რაოდენობით კალიუმი და მაგნიუმი (საკმაოდ ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ბევრ შესათვისებელ კალიუმს, მაგრამ მცირე კალორიებით.)

ამიტომ, ტუტე გარემო არანაირად არ შეიძლება იყოს (უფრო დეტალურად შემდეგ აბზაცში).მეტი ნდობისთვის კიტრის პატარა ნაჭერი დავჭრა და მასზე ფენოლფთალეინი დავაწვე (ინდიკატორი, რომელიც მხოლოდ ტუტე გარემოს განსაზღვრავს (ჟოლოსფერი ხდება)) - რეაქცია არ დაფიქსირებულა - ფერი საერთოდ არ იცვლებოდა.

დასკვნა - ეს განცხადება ძირეულად სისულელეა.

2) წერენ, რომ პომიდორი შეიცავს უამრავ C ვიტამინს (სინამდვილეში, არც ისე ბევრს), ხოლო კიტრი შეიცავს ასკორბინაზას/ასკორბატ ოქსიდაზას (ფერმენტი, რომელიც აჟანგებს ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C)) და ამიტომ ის არ შეიწოვება ამ პროდუქტების დროს. შერეულია…

სინამდვილეში, ეს ფერმენტი გვხვდება თითქმის ყველა მცენარეში, მაგრამ მისი აქტივობა (და რაოდენობა) დამოკიდებულია დროზე და შენახვის პირობებზე (რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უფრო მეტად გამოიყოფა ფერმენტი და იზრდება ფერმენტის მოქმედებისთვის ხელსაყრელი ტემპერატურა. 50 ° C-მდე (60 ° C-ზე ის იშლება)). ზოგიერთ ბოსტნეულში (შვედური, კომბოსტო (კომბოსტო), ტკბილი წიწაკა, ხახვი) და ხილში (მანდარინი, ფორთოხალი, ვარდი, შავი მოცხარი) ასკორბინაზა არ არის.

ზოგიერთში კი მისი შემცველობა მცირეა (ლიმონი), ამიტომ ვიტამინი C მასში ძალიან დიდხანს რჩება. თუმცა, ასკორბინის მჟავა შეიძლება დაჟანგდეს ფერმენტების გარეშე (ფაქტობრივად, არსებობს მრავალი ფერმენტი, რომელიც არ იჟანგება) - მხოლოდ ჰაერში O²-თან ურთიერთობისას. ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათი (ახლა მოკრეფილი) და იმის ალბათობა, რომ პრაქტიკულად არ დარჩეს ვიტამინი C სუფთა სახით (მაგრამ მხოლოდ დაჟანგული სახით) შეძენილ პროდუქტებში ძალიან მაღალია. ამიტომ, უკვე ზედმეტი შეწუხება არ არის საჭირო.