სსრკ სამზარეულო: კვება, იდეოლოგია, ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

მატრიოშკა, ჩემი აზრით, ყველაზე წარმატებული შედარებაა საბჭოთა სამზარეულოსთვის. ერთგვარი "მატრიოშკა", რომელიც შედგება მრავალი ბუდე ელემენტისგან. მოდით ვცადოთ მისი შეგროვება, დაწყებული ძალიან ბირთვიდან. და თანდათან, ნელ-ნელა, ახალი ფიგურებისა და ტანსაცმლის დამატებით, ვეცდებით ამ ფენომენის ერთიანი სურათის ჩამოყალიბებას.

ვფიქრობ, არ შევცდები, თუ ვიტყვი: როგორც ნებისმიერ სამზარეულოში საბჭოთა სამზარეულო ეფუძნებოდა მისთვის დამახასიათებელ პროდუქტებსა და რეცეპტებს … წარმოიშვა მრავალსაუკუნოვანი რუსული სამზარეულოს საფუძველზე, მან მიიღო მთელი სასურსათო და რეცეპტების ნაკრები, რომელიც შეიქმნა მე-20 საუკუნის დასაწყისისთვის. მაგრამ მან ის მექანიკურად კი არ აიღო, არამედ ერთგვარი საცრის გავლით. რა იყო ეს არჩევანი?

• თავიდანვე, იდეოლოგიური მოსაზრებებიდან გამომდინარე, მოიხსნა მაღალი საზოგადოების ყველა დახვეწილი სამზარეულო. ამავდროულად, რუსული გასტრონომიის ამ ნაწილზე ზეწოლა იმდენად დიდი იყო საბჭოთა ხელისუფლების პირველ წლებში, რომ მოგვიანებით, ხელისუფლების მთელი სურვილითაც კი შეექმნათ მაღალი საზოგადოების სამზარეულოს ერთგვარი ანალოგი, არაფერი. ღირსი გამოვიდა.

• საკვების ქრონიკულმა ნაკლებობამ მრავალი პროდუქტის გარეცხვა გამოიწვია. უფრო მეტიც, გაქრა არა მხოლოდ ზოგიერთი ძვირადღირებული, ეგზოტიკური საქონელი (მაგალითად, კაპერსი, თხილის როჭო ან ზუთხი). პრაქტიკაში, ზოგჯერ ეროვნული სამზარეულოს ძირითად კალათაში შემავალი პროდუქტებიც კი გაქრა - წიწიბურა, კარაქი, მდინარის თევზი.

• გარე ბაზრისგან თითქმის სრული იზოლაცია - ძირითადად სავალუტო დეფიციტის გამო, რასაც მოგვიანებით დაემატა იდეოლოგიური მიზეზები. ამის შედეგი იყო ყველაფრის გაყიდვიდან გაქრობა, რაც არ იყო წარმოებული სსრკ-ში, გარდა ფინური სალამისა, ვიოლას ყველის, იუგოსლავური ლორისა და პოლონური გაყინული ბოსტნეულისა. იმპორტირებული პროდუქტების უმეტესი ნაწილი განკუთვნილი იყო საბჭოთა კვების მრეწველობისთვის, რამაც ისინი გადააქცია მოსახლეობისთვის ნაცნობ ყავად თითქმის კოფეინის გარეშე, ძეხვი თითქმის ხორცის გარეშე, სუნელებად თითქმის სურნელოვანი.

• ისტორიული რუსული სამზარეულოსთვის არადამახასიათებელი ახალი პროდუქტების გაჩენა - სიმინდი, ოკეანის თევზი და ზღვის პროდუქტები, კიბორჩხალები, რომლებიც შექმნილია ეროვნული სამზარეულოს ძირითადი პროდუქტების - ხორცის, მდინარის თევზის, ხილისა და ბოსტნეულის დეფიციტის შესავსებად.

• ყველა კატეგორიის ახალი პროდუქციის თანდათანობითი კლება ვაჭრობისა და განაწილების სისტემაში ქრონიკული ხარვეზების გამო. ამის საპირისპიროდ მატება კონსერვებისა და ნახევარფაბრიკატების წილში. მას შემდეგ, რაც საბჭოთა კვების მრეწველობამ ტომატის პიურესა და მაკარონის ტექნოლოგია აითვისა (1930-იან წლებში), ახალი პომიდორი პრაქტიკულად გაქრა სოუსების, მწნილების, სუპებისა და ბორშის ზოგადი კვების რეცეპტებიდან. ამ ტენდენციაში ჯდება მზა ქარხნული მაიონეზის მასობრივი მოხმარებაც.

• მოსახლეობის კვების რაციონში მდინარის თევზისა და ხორცის წილის შემცირების გამო, გაიზარდა მარცვლეულის მოხმარება. მარცვლეული პროდუქტების ახალი სახეობების შექმნა - "არტეკის" მარცვლეული, სიმინდის ფაფუკი და დაფქული მარცვლები, ხელოვნური საგო. მასობრივი საკვების რაციონში ჯერ კარტოფილის, შემდეგ კი მაკარონის წილის მკვეთრი ზრდა.

• ბუნებრივი კულინარიული ცხიმების შეცვლა ხელოვნური მოდიფიკაციებით. მარგარინებმა და სხვა სამზარეულოს ცხიმებმა მთლიანად შეცვალა კარაქი საზოგადოებრივი კვების პროდუქტებიდან და საკმაოდ შეცვალა მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთები.

საბჭოთა სამზარეულოს გაგების შემდეგი ნაბიჯი, მობუდარი თოჯინის შემდეგი ფიგურა, არის მისი განხილვა, როგორც უფრო ფართო საგანი: არა მხოლოდ პროდუქტები, არამედ ტიპიური სამზარეულოს ტექნიკა, საკვების გადამუშავების ტექნოლოგია, საკვების ტიპი და ბუნება, მიწოდების ნორმები და წეს-ჩვეულებები. კერძები.და უკვე ამ თვალსაზრისით, საბჭოთა სამზარეულო ბევრად უფრო გამორჩეული მოვლენა იყო.და ეს არ არის ის, რომ მე ვაქებ მას. და მხოლოდ ის, რომ ჩვენს მე-20 საუკუნის სამზარეულოს ძალიან ინდივიდუალური ხასიათი ჰქონდა, ზოგჯერ მსოფლიოში ყოველგვარი ანალოგის გარეშე. რა იყო ეს თვისებები?

• კვების ორიენტაცია სამზარეულოს სამრეწველო წარმოების ხასიათს ანიჭებდა, რამაც გამოიწვია კლიენტისადმი შეფის ინდივიდუალური დამოკიდებულების დაკარგვა. და ნებისმიერი კერძის ას-ორ პორციაზე მომზადებამ შექმნა კულინარიის შესაბამისი კულტურა და მისდამი დამოკიდებულება.

• სასადილოებსა და რესტორნებში ქურდობასთან ბრძოლამ გამოიწვია რეცეპტების გაერთიანება, კულინარიის ხელოვნების გაუფასურება, რაც შედგებოდა მხოლოდ ინვესტიციების და რეცეპტების დადგენილი ნორმების ზუსტ დაცვაში.

• საბოლოოდ ჩამოყალიბდა მკაფიო საბჭოთა მენიუ: სალათი, წვნიანი, მთავარი კერძი, დესერტი (ყავა, კომპოტი). სერვირების ნებისმიერი შუალედური სახეობა (ცხელი საჭმელები, ყველი, ხილი) ტოვებს მასობრივ სამზარეულოს კარგი მეტროპოლიტენის რესტორნებისა და საზეიმო მიღებების შერჩეული გასტრონომიისთვის.

• საჭმელები სულ უფრო გამარტივდა სოსისების, ყველის, ბალიკის, დაკონსერვებული თევზის (შპრატი, სარდინი, ქაშაყი) დაჭრით. პროდუქტების გაქრობასთან ერთად, ისეთი ხელნაკეთი საჭმლის, როგორიც არის შემწვარი საქონლის ხორცი, მოხარშული ღორის ხორცი და სუბპროდუქტები, ბუნებრივად გაქრა.

• საწარმოებსა და დაწესებულებებში შეკვეთის სისტემის ფართო გამოყენებამ „ძირს უთხრი“დასასვენებლად სახლის სამზარეულოს, რომელიც უფრო და უფრო ხშირად დუღდა ძეხვის დაჭრაზე, თეფშებზე დაკონსერვებული საკვების დადებაზე და პროდუქტების მაიონეზით მოზელვაზე (ოლივიე, ქაშაყი ბეწვის ქვეშ, ხორცი. სალათები).

• მასობრივი სამზარეულოს პირველი კურსები ეროვნულ ისტორიულ ტრადიციებს შორდება. კალია და ბოტვინია პრაქტიკულად ქრება მასობრივი კვებისგან. და არა იმიტომ, რომ პროდუქტები არ არის ან ძნელია მომზადება. უბრალოდ, რაღაც მომენტში ისინი არ შედიოდნენ კვების არჩეულ ფორმატში. და პირიქით, საბჭოთა ეპოქა არის ბორშის, მწნილის წვნიანის, ხახვის, ნუდის წვნიანის აყვავება. რაც, ზოგადად, ასევე შეიძლება გავიგოთ - მარტივი ხელმისაწვდომი პროდუქტები, ექსპრესიული კერძები. პლუს - ეს არის ასევე გამოუყენებელი პროდუქტების ნარჩენების ცხელ კერძებში გადაყრის, გაჯერებისა და კალორიულობის საშუალება.

• ეროვნული კერძების ათვისება ყოველდღიურ ცხოვრებაში და საზოგადოებრივ კვებაში (ძირითადად შუა აზიასა და ამიერკავკასიაში) მძლავრ ტენდენციად იქცა, გარკვეულწილად გაუფასურებულად, თუმცა, პროდუქციის ხარისხითა და ამ ხალხების კერძების სპეციფიკური ტექნიკის იგნორირებით. ამავდროულად, ეს იყო კავკასიური სამზარეულო, რომელიც გახდა სსრკ-ს ქვეშ მყოფი ბევრისთვის სადღესასწაულო სუფრის სინონიმი მისი სიკაშკაშის, გემოვნების სიმკვეთრისა და ზოგადი ეგზოტიკის გამო.

• „ცოცხალი“რუსული სამზარეულოს შენარჩუნება მხოლოდ ყოველდღიურ ცხოვრებაში. და ჩვენ აქ არ ვსაუბრობთ ზოგიერთ უნიკალურ კერძებზე, როგორიცაა ძიძა, ჯანჯაფილი ან მოცვის ლიქიორი. ეს იყო მარცვლეული, ბლინები და ღვეზელები მასობრივ კვებაში, რომლებიც ძალიან ცუდად იყო მომზადებული. მხოლოდ სახლის სამზარეულომ შეინარჩუნა „ბებიის“რეცეპტები, ფაქტობრივად განავითარა ხალხის ისტორიული ტრადიცია.

მაგრამ საბჭოთა კულინარიის ყველაზე საინტერესო თავისებურებები გველოდება, როდესაც განვიხილავთ მის შემდეგ "დონეზე" - სოციალურ-კულტურულ და ფსიქოლოგიურს. მართლაც, ჩვენი სამზარეულო მე-20 საუკუნის საბჭოთა ხალხის კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილია

• საბჭოთა სამზარეულოს უდავო პოლიტიზაცია. ამით იგი მკვეთრად განსხვავდება რევოლუციამდელი კულინარიისგან, რომელიც არასოდეს ყოფილა განსაკუთრებით დაკავშირებული პოლიტიკურ ისტორიაში რაიმე მოვლენებთან.

• ეს პოლიტიზაცია, თავის მხრივ, იმ პატერნალისტური როლის შედეგი გახდა, რომელიც საბჭოთა სახელმწიფომ იკისრა. ცნობილია, რომ ნიკოლოზ II-მ 1897 წელს მოსახლეობის საყოველთაო აღწერის დროს უპასუხა თავის პროფესიაზე - „რუსული მიწის პატრონი“. უფრო მეტიც, ოფიციალურ დოქტრინაში გლეხობა ყოველთვის იყო ამ მიწის „მარხეული“. და მხოლოდ საბჭოთა ხელისუფლებამ იკისრა არა მხოლოდ მესაკუთრის, არამედ მარჩენალის როლიც. პასუხისმგებელი იყო მისთვის მინდობილი ყველა ადამიანის კვებაზე და ბედნიერებაზე. არსებითად, ეს იყო მხოლოდ უნივერსალური წესის განსაკუთრებული შემთხვევა - საბჭოთა ხელისუფლება თავს თვლიდა პასუხისმგებლად თავისი მოქალაქეების ცხოვრების ყველა სფეროზე.

ეს ტენდენცია ძალიან ნათლად აღწერა ალექსანდრე გენისმა.”ყველა ტრადიციის საწინააღმდეგოდ,” აღნიშნა მან,”წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვები” განიხილავს სამზარეულოს არა როგორც კერძო, ოჯახურ ბიზნესს, არამედ როგორც მთავრობის ყველაზე მნიშვნელოვან ფუნქციას.

• კვების სფეროში სახელმწიფოს ჩარევის არგუმენტად გამოყენებული იქნა თეზისი საბჭოთა კულინარიის მეცნიერული ხასიათის შესახებ. გამოცხადდა: მხოლოდ ექიმებს და დიეტოლოგებს შეუძლიათ მენიუს სწორად შემუშავება და ჯანსაღი კერძების მომზადების მონიტორინგი. და მხოლოდ სახელმწიფო სასადილოების და რესტორნების მზარეულებმა უნდა მოამზადონ სწორად და წარუდგინონ მომხმარებელს.

რა თქმა უნდა, მკითხველმა შეიძლება გააპროტესტოს: მანამდე, როგორც ამბობენ, ვისაუბრეთ საგნობრივ ცნებებზე - პროდუქტებზე, კერძებზე, რეცეპტებზე, ყველაფერზე, რისი დანახვა, შეხება და გემოს დაფასება შეიძლებოდა. მართლაც, ახლა ჩვენ შევედით საბჭოთა სამზარეულოს მითოლოგიზაციის რყევ მიწაზე. და იმისათვის, რომ მისი ეს კონცეპტუალური დონე უფრო ხელშესახები იყოს, შევეცადოთ გაერკვნენ რამდენიმე რამ. დასაწყისისთვის, თქვენ თვითონ უნდა გესმოდეთ, რომ არც ერთი საბჭოთა კერძი არ არსებობდა. და, ფაქტობრივად, საიდან უნდა გამოსულიყო? მრავალსაუკუნოვანი რუსული სამზარეულოც კი იყო გაჟღენთილი წინააღმდეგობებით. რატომღაც, 1917 წლამდე მისი ათობით ქვესახეობა მშვიდად არსებობდა სრულიად რუსული სამზარეულოს ფარგლებში: გლეხური და სავაჭრო სამზარეულო, ელეგანტური სანკტ-პეტერბურგის რესტორნებისა და მოსკოვის ტავერნების სამზარეულო, კვების სამზარეულო (ამ თვალსაზრისით) და სახლის სამზარეულო. საშუალო კლასის, სქიზმატიკოსთა და მართლმადიდებელ ქრისტიანთა სამზარეულო. ეს მაშინაც კი, თუ არ გავითვალისწინებთ განსხვავებებს გეოგრაფიაში (ვთქვათ, რუსეთის ჩრდილოეთი და დონე, ციმბირი და პოლესი), ისევე როგორც ეროვნული მახასიათებლების უზარმაზარი რაოდენობა.

სწორედ ამიტომ, როდესაც ვადარებთ ორ ფენომენს - რუსულ სამზარეულოს და მასზე საბჭოთა გავლენას - უფრო და უფრო ვაცნობიერებთ ამ უკანასკნელის გარდამავალ, დროებით მნიშვნელობას. მართლაც, ასობით წლის მანძილზე რა ვითარებაც არ უნდა მომხდარიყო ჩვენს კულინარიაში - ქრისტიანული მარხვის შემოღება და ხორცის მჭამელი, მონღოლთა ნანგრევები და აზიური გავლენა, მე-17 საუკუნის დასაწყისის ომები და კატასტროფა, განხეთქილება და პეტრეს გარდაქმნები., მეტროპოლიტენის გასტრონომიის ტოტალური "ფრანგიზაცია" და კარტოფილის შემოტანა, დასავლელებისა და სლავოფილების ბრძოლა, ეროვნული სამზარეულოს განვითარება - ყველაფერი რომ არ ჩამოვთვალოთ. და არაფერი, გაართვა თავი.

ამიტომ, საბჭოთა კულინარიის „ფენარებას“რომ დავუბრუნდეთ, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ეს მხოლოდ იმ ტენდენციის გაგრძელებაა, რომელიც საუკუნეების მანძილზე ვითარდებოდა ჩვენს სამზარეულოში. ჩვენი აზრით, ქვეყნის საბჭოთა სამზარეულო ერთგვარი მითია. ეს არის აბსოლუტური, რისკენაც ისწრაფოდა ოფიციალური პროპაგანდა. თუმცა რეალურად დარჩა სხვადასხვა სოციალური ჯგუფის სამზარეულოები. მათში რაღაც საერთო იყო, რაღაც - მხოლოდ სტერეოტიპების დონეზე.

რა იყო ეს სამზარეულოები? ცხადია, რევოლუციამდელი დროიდან, რამდენიმე გამონაკლისის გარდა, შემორჩენილია გლეხური, სოფლის სამზარეულო. ისინი, ვინც პატივს სცემდნენ რელიგიურ ტრადიციებს, გულდასმით ცდილობდნენ მათ შენარჩუნებას (და ისინი არ ებრძოდნენ მათ სამზარეულოში ყველაზე მძიმე წლებშიც კი). საგრძნობლად შეიცვალა ურბანული სამზარეულო - კვების, ახალი პროდუქტების, კვების მიდგომების დანერგვის გამო. მაგრამ მაინც არსებობდა სოციალური დიფერენციაცია: ქარხნის მუშაკთა კვება განსხვავდებოდა თავისუფალი პროფესიის ადამიანების სუფრისგან. მდიდარი საზოგადოებისთვის სამზარეულო შეიქმნა პროდუქტებისა თუ რესურსების დისტრიბუციაში ჩართული ადამიანების ხარჯზე, კვების მაღაზიის უფროსიდან მინისტრამდე (და, სხვათა შორის, ჯერ კიდევ დიდი კითხვაა, რომელ მათგანს ჰქონდა. უფრო მრავალფეროვანი და მდიდარი მენიუ). სახლში დაბრუნებულმა დიპლომატებმა ხელნაკეთი პროდუქტებისგან ევროპული დელიკატესების სევდიანი პაროდია აღძრეს, შემოქმედებითი ინტელიგენცია თანდათან მიისწრაფოდა "ვაჭრის ტრადიციებისკენ", წვრილმანი ნომენკლატურა პატივს სცემდა "მაღალი" რესტორნების მოდის დამახინჯებულ და გაუკუღმართებულ გაგებას.

ყოველი საბჭოთა სოციალური ფენა ამაყობდა რაღაცით საკუთარი და, ამავდროულად, საერთო - არჩეულის გრძნობით, უნიკალური ერთ საბჭოთა სისტემაში. სხვა საქმეა, რომ ყველა ადამიანს არ ესმოდა ამ „ფუფუნების“მთელი ილუზია.ამიტომაც პაველ ნილინის ესე, მთელი სერიოზულობით დაწერილი (!) 1930-იან წლებში, დღეს საკმაოდ იუმორისტულ ჟღერადობას იღებს: აუცილებლობა. და რადგან ჩვენ გავანადგურეთ პარაზიტული მოხმარება, ფუფუნების საქონელი ხდება მთელი მოსახლეობის საკუთრება. […] ხალხს ახლა უნდა ჰქონდეს არა მხოლოდ ჩექმები, არამედ კარგი ჩექმები, არა მხოლოდ ველოსიპედი, არამედ კარგი ველოსიპედი. მაგნიტკასა და კუზნეცკის, დნეპროგესის და ურალმაშის მშენებლებისთვის, გრანდიოზული ნივთების ავტორებს აქვთ მდიდრული ცხოვრების უფლება.

და აი, მივედით საბჭოთა სამზარეულოს კიდევ ერთ „გამოუთქმელ“თვისებამდე. ამჯერად ის უფრო სოციალურ-ფსიქოლოგიური ხასიათისაა. საკვებიც და გასტრონომიაც სწორედ ის „შუქურა“იყო, რომელიც უდავოდ საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ თანამოსაუბრის სოციალური მდგომარეობა. ბრწყინვალე სცენა იულიან სემენოვის რომანიდან "გაზაფხულის ჩვიდმეტი მომენტი" საერთოდ არ არის კოპირებული 1945 წლის ნაცისტური რეალობიდან. გაიხსენეთ, როცა სტირლიცი ვერმახტის გენერალთან ერთად ერთ განყოფილებაშია: „კონიაკი არ გაქვს“. - "კონიაკი მაქვს". - ასე რომ, სალამი არ გაქვთ. - "სალამი მაქვს". - "მაშ, ჩვენ ერთი და იგივე მკვებავიდან ვჭამთ."

სსრკ-ში „საზრდოს“თემაა, როგორც ჰარი პოტერის შესახებ რომანებში, სახელწოდება „ვისაც არ შეიძლება დასახელდეს“. პროდუქციისა და საქონლის პარალელური (სახელმწიფო საკუთრებაში) განაწილების სისტემები შეიქმნა 1930-იანი წლების ბოლოს და 1970-იანი წლების ბოლოს ისინი ყვავის. თუმცა „ნაცრისფერ ზონაში“არიან. ანუ ზოგიერთმა იცის მათ შესახებ, ბევრმა გამოიცნო, მაგრამ დეტალებში ყველაფერი მხოლოდ რამდენიმესთვის ცნობილია. ყბადაღებული საკვების კუპონები "კრემლის" სასადილოებში სერაფიმოვიჩზე (სახლში სანაპიროზე), რიბნი პერეულოკსა და გრანოვსკის (ამჟამად რომანოვი პერეულოკი) მოიცავს CPSU ცენტრალური კომიტეტის, მინისტრთა საბჭოს უმაღლესი აპარატის მხოლოდ 5-7 ათას ადამიანს., სამინისტროებისა და დეპარტამენტების ხელმძღვანელები. მაგრამ მათი პოპულარობა მიდის "მთელ დიდ რუსეთში".

ბუნებრივია, მსგავსი სისტემები იქმნება ტერიტორიულ სამხარეო კომიტეტებში, რაიონულ კომიტეტებში და საკრებულოებში, სადაც „საკვამური დაბლაა და კვამლი უფრო თხელია“. ვაღიარებ, რომ 1980-იანი წლების შუა ხანებში მამაჩემთან ერთად, რომელიც იმ „რჩეული წრის“წევრი იყო, საშუალება მომეცა მესტუმრა ეს დაწესებულებები, რომლებსაც დიდი ხანია „დისტრიბუტორებს“ეძახდნენ. ასე რომ, იქ გამოფენილი ასორტიმენტი შეესაბამებოდა მხოლოდ დღევანდელ რეგიონულ მეტროპოლიტენ მაღაზიას. მაგალითად, გრანოვსკის ქუჩაზე ვაჭრობა მოეწყო ოთახში, რომლის ფართობია დაახლოებით 300 მეტრი, სადაც 5-6 ოთახში (მათ დარბაზებს ვერ უწოდებ), შესაბამისად, ძეხვეული (მიკოიანის სპეციალური სახელოსნოდან და წარმოდგენილი იყო ფინური სალამი), 15-20 სახეობის კონსერვი, უმი ხორცი, რძის პროდუქტები, პური და სასურსათო პროდუქტები, ტკბილეული, ჩაი, ყავა, ლუდი და ღვინო და არყის პროდუქტები (20-30 სახეობის არაყი, კონიაკი, ნაყენი).

ასეთი დაწესებულების გამოყენების სარგებელი რამდენიმე რამ იყო. ჯერ ერთი, იყო შეზღუდული, მაგრამ მაღალი ხარისხის და სტაბილური პროდუქციის ასორტიმენტი. მთავარი იყო პატარა ხრიკი. ამ პროდუქტების ფასები დაფიქსირდა 1930-იანი წლების დონეზე. დაწესებულებაში „დაშვებული“თითოეული ადამიანი იღებდა წიგნს ამომჭრელი კუპონებით თვეში დაახლოებით 150 მანეთის ოდენობით (მინიმუმ, მინისტრს, ვთქვათ, ორჯერ მეტი ჰქონდა). მათზე მას შეეძლო ან სასადილო ოთახში ლანჩი, ან მაღაზიაში „მშრალი რაციონის“საკვების მიღება.

ნათელია, რომ 99% ამ უკანასკნელ ვარიანტს ამჯობინებდა. შედეგად, ადამიანმა პროდუქცია დეფიციტურად შეიძინა სახელმწიფოზე დაახლოებით 2-ჯერ დაბალი ფასებით. ამან შესაძლებელი გახადა ხელფასის მეოთხედამდე დაზოგვა თვეში, გარდა ამისა, არ ინერვიულოთ ოჯახის საჭმელზე. რა სასაცილოდ გამოიყურება 1970-1980-იანი წლების „ნომენკლატურის“ეს პრივილეგიები დღევანდელი მინისტრების საიდუმლო და აშკარა მრავალმილიონიან „რაიონთან“შედარებით!

საბჭოთა კულინარიის კიდევ ერთი განუყოფელი სოციალურ-კულტურული მახასიათებელია სპეციფიკური საბჭოთა ესთეტიკის გამოყენება.… სხვათა შორის, შესაძლოა, ამიტომაცაა, რომ დღეს ყველაფერი საბჭოური იწვევს ასეთ ნოსტალგიას ახალგაზრდებშიც კი, რომლებსაც ცხოვრებაში საბჭოთა არაფერი უპოვიათ. მაგრამ ეს არის დღეს. შემდეგ კი ესთეტიკა იყო ძლიერი იარაღი აზრების, ჩვევების, იდეების გასავრცელებლად. უამრავი პლაკატი და რეკლამა, ჟურნალების ილუსტრაციები და საკვების ეტიკეტები ყველამ შექმნა ერთიანი ფონი ჯანსაღი და დაბალანსებული კვებისთვის. ბევრი უკვე მაშინ მიხვდა, რომ ეს იყო ერთგვარი პარალელური რეალობა, რომელსაც ცოტა საერთო ჰქონდა სოციალისტურ რეალობასთან. მაგრამ იდეოლოგიური ზეწოლა ძლიერი იყო, ეს გამოგონილი სამყარო მთელი საბჭოთა ხელოვნებამ შექმნა.

ფილმის "კუბანის კაზაკები" (1950) ბანალურ მაგალითს მოუწოდეს "აშენდეს" ერთგვარი ლამაზი ცხოვრება, სადაც ჭკვიანი და ძლიერი ადამიანები მუშაობენ მილიონერების კოლმეურნეობაში. სადაც სერგეი ლუკიანოვის მიერ შესრულებული მომხიბვლელი თავმჯდომარე, რომელიც ხელში ხორბლის მძიმე ყურებს ასხამს, დადის გაუთავებელ მინდვრებში. და ის ბაზრობაზე კონკურენციას უწევს სხვა თავმჯდომარეს - მარინა ლადინინას - რომელსაც აქვს უფრო მდიდარი საქონელი: ბატები და ღორები, საზამთრო და რულონები.

სხვათა შორის, ყურადღება მიაქციე. სსრკ-ში კულინარიული სურათების ესთეტიკური ექსპლუატაცია დროთა განმავლობაში ერთგვაროვანი არ იყო. 1920-იან და 1930-იან წლებში იყო რუსული ავანგარდი, მაიაკოვსკის სარეკლამო ლექსები, პლაკატები ნათელი ბრუტალური სტილის: "მუშაო, იბრძოლე სუფთა სასადილო ოთახისთვის, ჯანსაღი საკვებისთვის!", "ძირს სამზარეულოს მონობა!" და სხვა თემები მიზნად ისახავდა არა საკვების ან საკვები პროდუქტების პოპულარიზაციას, არამედ ზოგადი ცხოვრებისა და ჩვევების გაუმჯობესებას. სწორედ ეს პრიორიტეტი იყო მთავარი საბჭოთა ხელისუფლების მუშაობაში.

1930-იანი წლების ბოლოს შეიცვალა პროპაგანდის ტონი. სინამდვილეში, 1950-იანი წლების შუა პერიოდებამდე ეს იყო სასურსათო რეკლამების აპოთეოზი. რაც, ზოგადად, საკმაოდ გასაგებია. ცხოვრების ახალი წესის საწყისებმა მეტ-ნაკლებად ფესვი გაიდგა. მაგრამ სხვა თემა - სახელმწიფოს როლი მოსახლეობის კვებაში - გაბატონებული გახდა. ხელისუფლება და კომუნისტური პარტია ხალხის ნამდვილი მარჩენალია. მათ მიერ გონივრულად მართული კვების მრეწველობა კი საკვებისა და საქონლის ამოუწურავი წყაროა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თითოეულ პოსტერზე უნდა იყოს მითითებული განყოფილება, რომელიც პასუხისმგებელია საქონლის გამოშვებაზე.

"დროა ყველამ სცადო, რა გემრიელი და ნაზი არის კიბორჩხალა!" - გვარწმუნებს ახალგაზრდა ქალი ა.მილერის 1930-იანი წლების ყველაზე დასამახსოვრებელი პოსტერიდან. ამ წლების განმავლობაში საბჭოთა მყიდველები რეკლამით გაეცნენ მრავალ ახალ პროდუქტს: ახალი გაყინული ბოსტნეული და თევზი, პასტერიზებული რძე მინის ბოთლებში, საკვები კონცენტრატები მყისიერი ფაფისთვის, სუპები, ჟელე და საკონდიტრო ნაწარმი, მაიონეზი, მზა დუმიპლინგები და ძეხვეული.

1960-იანებმა რადიკალურად შეცვალა საბჭოთა კულინარიული ესთეტიკა. პირიქით, ისინი უბრალოდ მკვეთრად ზღუდავენ მას. სულ უფრო და უფრო ნაკლებია რეკლამა ღვინოებზე, ნახევარფაბრიკატებზე, ზოგადად - მთელი პროდუქციის ხაზისთვის. რამდენიმე გამონაკლისი არის პროდუქტები, რომლებიც ინტენსიურად ინერგება ხელისუფლების მიერ და შექმნილია ყველაფრის საკვების დეფიციტის შესამცირებლად. ხრუშჩოვის დროს ეს არის ყველგან გავრცელებული სიმინდი, "ველების დედოფალი" და ყველაფრის წყარო, რაც პროგრესირებს კვებაში. ბრეჟნევის დროს ოკეანის თევზი და ზღვის პროდუქტები გახდა ტრადიციული კერძების იძულებითი ალტერნატივა სოფლის მეურნეობის ქრონიკული კრიზისის პირობებში.

1970-80-იან წლებში კი სრული სიჩუმე იყო კულინარიისა და კვების ესთეტიკის წინა მხარეს. დროდადრო ამოფრქვეული პროდუქტის მოტივები არის ან გაუთავებელი ბრძოლა მოსავლისთვის, ან ბრძოლა წარმოებაში „ავაზაკების“წინააღმდეგ, ან „მატერიალიზმის“და ფილისტინიზმის წამებული კრიტიკა. ეს საბჭოთა ევფემიზმები ნორმალური, უსაფრთხო ცხოვრების უბრალო ადამიანის სურვილისთვის.

ნორმალური ცხოვრება… მაგრამ სწორედ ეს კონცეფციაა, რომელიც ავსებს საბჭოთა სამზარეულოს საიდუმლოებას, რომელზეც ახლა ჩვენ ვფიქრობთ. ეს არის ის ბოლომდე და იკეცება იგივე მობუდარი თოჯინა. ჩვენი სამზარეულო საბჭოთა ცხოვრების წესის პროპაგანდის ერთ-ერთი ელემენტი იყო. იგი შექმნილია იმის საჩვენებლად, თუ რამდენად ბედნიერი ცხოვრობს ჩვეულებრივი ადამიანი სსრკ-ში, რამდენად მკვებავი და ჯანსაღი პროდუქტებია, რომლებსაც ის მოიხმარს, რამდენად ლამაზი და რაციონალურია მისი ცხოვრება.

გარკვეულ მომენტამდე მუშაობდა.ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერი საზოგადოების ყოველდღიური ცხოვრება თვალთახედვის მიღმაა. და ამ თვალსაზრისით, საბჭოთა კავშირის ყველა მოქალაქემ ვერ გამოიცნო, როგორ ცხოვრობენ და ჭამენ იქ ამერიკელები და ფრანგები. თანაც, პირდაპირ რომ ვთქვათ, საბჭოთა ხალხის ძალიან მცირე ნაწილი მაშინ საჭმელს სალაპარაკოდ თვლიდა. ანუ, სანამ საჭმელთან ერთად ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ასატანი იყო, პრობლემა ყურადღების ცენტრში არ იყო. საბჭოთა მოდელმა პოპულარობის დაკარგვა და პოპულარობის დაკარგვა მხოლოდ მაშინ დაიწყო, როდესაც ტოტალური სიმცირე შერწყმულია სოციალური იდეალების იმედგაცრუებასთან.

საბოლოო ჯამში, სწორედ ამ შეჯიბრმა - ორი სამყარო, ორი ცხოვრების წესი - დამარხა მთელი საბჭოთა სისტემა.