თანამედროვე საკვები გვაიძულებს დამოკიდებული

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

ზოგადად მიღებულია, რომ ჭამის სიამოვნება იწვევს ოპიოიდების და კანაბინოიდების მუშაობას, რომლებიც ურთიერთქმედებენ დახურულ წრეში რთული ქიმიური რეაქციების გამო, რაც იწვევს სიამოვნების ეფექტს…

ყველამ დიდი ხანია იცის, რომ სტანდარტული ამერიკული დიეტა საშინელ გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. უცნობი რჩება ის, თუ როგორ იყენებს კვების მრეწველობა მეცნიერებას და ფსიქოლოგიას, რათა შექმნას სუროგატული პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ შეიცავს ჭარბი ქიმიური დანამატებისა და საღებავების შემცველობას, რომლებიც ძლიერ მიჩვევას იწვევს.

სინამდვილეში, იმის ცოდნა, თუ როგორ აკავებენ კვების კომპანიები მომხმარებლებს თავიანთ პროდუქტებზე (ფიზიკურად, გონებრივად და ემოციურად) კარგი შეთქმულების თეორიაა. სურსათის უმსხვილესმა მწარმოებლებმა კარგად იციან, რომ თქვენ შეგიძლიათ დააჯილდოოთ მომხმარებელი განმეორებით შესყიდვებში სხეულისა და გონების აჯანყებით, ჯანსაღი და მკვებავი საკვებისადმი ადამიანის ბუნებრივი ლტოლვის შეწყვეტით.

„ეს ცოდნა უკვე რამდენიმე ათეული წელია ხელმისაწვდომია საზოგადოებისთვის და კვების მწარმოებლებისთვის - კარგად, ან ყოველ შემთხვევაში, ამის შესახებ ყველამ გაიგოს დღევანდელი შეხვედრის შემდეგ: ტკბილი, მარილიანი და ცხიმოვანი საკვები არ არის სასარგებლო იმ რაოდენობით, რომლითაც ხალხი ახლა მათ მოიხმარს. მაშ, რატომ არის მკვეთრი (უკვე უკონტროლო) ზრდა ისეთი დაავადებების, როგორიცაა დიაბეტი, სიმსუქნე და მაღალი წნევა? საუბარია არა მხოლოდ მომხმარებელთა სუსტ ნებისყოფაზე და არც სურსათის მწარმოებლების დამოკიდებულებაში, რაც გამოიხატება ფრაზით: „ადამიანებს უნდა მივცეთ ის, რაც მათ სურთ“. კვლევისა და განვითარების ოთხი წლის განმავლობაში, მე აღმოვაჩინე, რომ ეს არის მიზანმიმართული ქმედება, რომელიც ვითარდება ლაბორატორიებში, მარკეტერების შეხვედრებზე, ასევე სასურსათო მაღაზიების თაროებზე, აქტი, რომლის სახელია: ხალხის დაკიდება პროდუქტებზე. რაც მოსახერხებელი და ხელმისაწვდომია.” მაიკლ მოსი.

ეს ყველაფერი ეხება ფიზიოლოგიას, ფსიქოლოგიას და ნეირომეცნიერებას და სამ ძირითად ინგრედიენტს: მარილი, შაქარი და ცხიმი. და მეცნიერების სათავეში, რომელიც იწვევს გარკვეულ საკვებზე დამოკიდებულებას, არის ჩვენი გაგება ადამიანის ფიზიოლოგიისა და ნეიროქიმიური რეაქციების შესახებ საკვებზე. მეცნიერებმა მოახერხეს ამის დაფიქსირება უმარტივეს განტოლებაში: „საჭმელი = სიამოვნება“.

განტოლება: საკვები = სიამოვნება ამტკიცებს, რომ ტვინს აქვს უნარი შეაფასოს საკვების მიღების გამოცდილებასთან დაკავშირებული სიამოვნება ტვინში გარკვეული დოფამინური ნეირონების მოქმედებით და საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში გაჯერების შეგრძნებით. როდესაც ადამიანი დგება არჩევანის წინაშე, რომელი საკვები ურჩევნია, ტვინი ამ მომენტში რეალურად ითვლის, თუ რამდენი სიამოვნების მიღება შეიძლება კონკრეტული საკვების შეწოვისა და შემდგომი მონელების დროს. ჩვენი ტვინის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ცხიმოვანი უჯრედების მიზანია მაქსიმალურად მივიღოთ სიამოვნება გარე გარემოდან, როგორც გემოვნებით, ასევე მაკროელემენტების ნაკრების მეშვეობით (მაკროელემენტები არის ქიმიური ელემენტები, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ან ცხოველის ორგანიზმისთვის ნორმალური ცხოვრების უზრუნველსაყოფად). თუ საკვები რაიმე მიზეზით შეიცავს რამდენიმე კალორიას (მაგალითად, სხეულის გასაუმჯობესებლად), საჭმლის მომნელებელი სისტემა ამას გრძნობს და დროთა განმავლობაში საკვები ნაკლებად მადისაღმძვრელი და ნაკლებად გემრიელი ხდება.

სურსათის ინჟინერიის მეცნიერის ამოცანაა გაარკვიოს, თუ როგორ შეიძლება ამ ფუნქციის გვერდის ავლით ტვინი და სხეული მოატყუონ და დაიჯერონ, რომ მაღალკალორიული და საკვები ნივთიერებებით ღარიბი საკვები სხეულს მიიყვანს ნანატრ ჯილდომდე, გაჯერება და სიამოვნება. ამისათვის ისინი ყურადღებას ამახვილებენ ძირითადი ფაქტორების მოკლე სიაზე.

ბოლო სტატიაში საკვებისადმი ლტოლვისა და მათი დაძლევის შესახებ ჯეიმს კლირი, ავტორი წიგნისა: გონივრული ჩვევები: კარგი ჩვევების მისაღებად და ცუდი ჩვევებისგან თავის დაღწევის მარტივი, დადასტურებული გზა, განიხილავს ექვს მთავარ მამოძრავებელ ძალას, რომლებიც მონაწილეობენ ადამიანების მოტყუებაში არაჯანსაღი საკვების მიღებაში.

დინამიური კონტრასტი. დინამიური კონტრასტი არის სხვადასხვა შეგრძნებების კომბინაცია ერთი პროდუქტისგან. Witherly-ის თანახმად, დინამიური კონტრასტის მქონე საკვებს აქვს „საჭმელი ხრაშუნა ნაჭუჭი, რომელიც მალავს რაღაც კრემისებრ ან პიურეს მსგავსი კონსისტენციის და კრემისებური გემოთი, და ეს ააქტიურებს ადამიანის გემოვნების მრავალფეროვან კვირტს. ეს წესი ეხება ჩვენს უამრავ საყვარელ საკვებს, გახსოვდეთ: კრემ-ბრიულის კარამელიზებული ქერქი, პიცის ნაჭერი ან ორეოს ნამცხვარი (Oreo არის ფუნთუშა, რომელიც შედგება ორი შოკოლადის შაქრის შავი დისკისგან, ტკბილი კრემის შიგთავსით.)… ხრაშუნა ქერქისა და კრემისებური შიგთავსის კომბინაციას ტვინი აღიქვამს, როგორც რაღაც ორიგინალურს და ამაღელვებელს.

ნერწყვდენა

ნერწყვდენა საკვების მონელების პროცესის ნაწილია და რაც უფრო მეტ ნერწყვს იწვევს თქვენში საკვები, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ის თქვენს პირში აღმოჩნდება, რაც საშუალებას მოგცემთ უფრო დიდხანს მიირთვათ იგი ენაზე გემოვნების კვირტების გამოყენებით. ემულსირებული საკვები, როგორიცაა კარაქი, შოკოლადი, სალათის სოუსი, ნაყინი ან მაიონეზი იწვევს ნერწყვდენას, რაც ატენიანებს ენაზე გემოვნების კვირტებს და აძლიერებს საკვების სიამოვნებას. ამიტომაც ბევრს უყვარს კერძები სხვადასხვა სოუსებითა და გრეივებით. შედეგად, საკვები, რომელიც იწვევს გაძლიერებულ ნერწყვდენას, როგორც ჩანს, სიამოვნებით ურტყამს ტვინს და ისინი ხშირად უკეთესი გემოთი აქვთ, ვიდრე საკვები, რომელიც არ შეიცავს სოუსს ან სოუსს.

"ენაზე დნება" საკვები და დაბალკალორიულობის ილუზია

საკვები, რომელიც ფაქტიურად სწრაფად „დნება პირში“აგზავნის სიგნალს ტვინში, რომ ადამიანს ამდენი არ უჭამია, თუმცა სინამდვილეში ეს ასე არ არის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ასეთი საკვები სიტყვასიტყვით ეუბნება ტვინს, რომ ადამიანი ჯერ კიდევ არ არის სავსე, თუმცა ამ მომენტში ის ბევრ კალორიას შთანთქავს. ეს იწვევს ჭარბ კვებას.

სპეციფიური რეცეპტორის პასუხი

ტვინს უყვარს მრავალფეროვნება. რაც შეეხება საჭმელს, როცა ერთი და იგივე გემოს გასინჯავთ, ამ კერძისგან სულ უფრო ნაკლებ სიამოვნებას იწყებთ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კონკრეტული რეცეპტორის მგრძნობელობა დროთა განმავლობაში მცირდება. ეს პროცესი შეიძლება ჩატარდეს სულ რამდენიმე წუთში.

მაღალკალორიული სუროგატული საკვები

(ინგლისურად უწოდებენ უსარგებლო საკვებს) შექმნილია იმისთვის, რომ თავიდან აიცილოთ ეს გაჯერების რეაქცია. არაჯანსაღი საკვები შეიცავს საკმარის გემოს, რომ იყოს საინტერესო (ტვინი არასოდეს იღლება ასეთი საკვების მოხმარებით), მაგრამ უსარგებლო საკვები საკმარისად არ ასტიმულირებს სენსორულ სისტემას, რომ გამოიწვიოს გაჯერების მოწყენილობა. სწორედ ამიტომ შეგიძლიათ გადაყლაპოთ მთელი ტომარა ჩიფსები და მზად იყოთ კიდევ ერთი საჭმელად. მშრალი საჭმლის ჭამის ხრაშუნა და გემოს შეგრძნება ტვინს ყოველ ჯერზე ახალ და საინტერესო გამოცდილებას აძლევს!

გაჯერება

მაღალკალორიული სუროგატული საკვები იქმნება იმისთვის, რომ დაარწმუნოს ტვინი, რომ ის იღებს კვებას და არა სხეულის რეალური გაჯერებისთვის. პირის ღრუსა და კუჭის რეცეპტორები ტვინს ეუბნებიან თითოეულ საკვებში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ნარევის შესახებ და რამდენად კარგი და დამაკმაყოფილებელია ის. არაჯანსაღი საკვები შეიცავს იმდენ კალორიას, რომ ტვინმა თქვას: "დიახ, ეს მომცემს ცოტა ენერგიას", მაგრამ არა იმდენ კალორიას, რომ ადამიანი იფიქროს: "საკმარისია - სავსე ვარ". შედეგად, ადამიანი ვნებიანად სწყურია ასეთ საკვებს, მაგრამ დიდი დრო სჭირდება, სანამ თავს სრულყოფილად იგრძნობს.

წარსული გამოცდილება

სწორედ აქ მუშაობს მავნე სუროგატული პროდუქტების ფსიქოლოგია თქვენს წინააღმდეგ.როცა რაიმე გემრიელს მიირთმევთ (როგორიცაა ჩიფსების შეკვრა), თქვენი ტვინი აღრიცხავს ამ შეგრძნებას. შემდეგ ჯერზე, როცა ამ საჭმელს ხედავთ, ისუნთქავთ ან სულაც წაიკითხავთ მის შესახებ, თქვენი ტვინი იწყებს იმ შეგრძნებების რეპროდუცირებას, რაც თქვენ განიცადეთ, როცა ბოლოჯერ ჭამდით. ამ მოგონებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში დაუყოვნებელი ფიზიკური პასუხი, როგორიცაა ნერწყვდენა ან პროდუქტისადმი ლტოლვა, როდესაც ის „ნერწყვს ასხამს“– ეს ის შეგრძნებებია, რომლებსაც ჩვეულებრივ განიცდით, როცა ფიქრობთ თქვენს საყვარელ საკვებზე.

დასკვნა

მეცნიერებმა გააუმჯობესეს თქვენი გემოვნების კვირტები და თქვენი სხეულის ბუნებრივი უნარი განსაზღვროს რომელი საკვებია კარგი თქვენი ორგანიზმისთვის. ცოდნა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ამ თამაშში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენი ჯანმრთელობა დამოკიდებულია მასზე.