როგორ ასწავლეს პეტრე I-მა და ეკატერინე დიდმა ქვეყანას ლუდის დალევა

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

როგორ შემოიტანა პეტრე I-მა ევროპიდან ლუდის სმის ჩვევა, რატომ არ გაიდგა ფესვი და რატომ იყო ლუდი მოთხოვნადი ეკატერინე II-ის დროს.

პირველი მინიშნებები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ლუდი ალაოსა და სუფთა წყლისგან, თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წლით. ე.; მესოპოტამიის მიწის მესაკუთრეთათვის ის ძვირფასი საქონელი იყო, ეგვიპტეში კი ფარაონების დროს მთვრალთა სიხარულად ითვლებოდა. Alpina გამომცემელი ემზადება წიგნის "ლუდის ისტორია: მონასტრებიდან სპორტულ ბარებამდე", სადაც ავტორები Mika Rissanen და Juha Tahvanainen მოგვითხრობენ, თუ როგორ უკავშირდებოდა ეს სასმელი სხვადასხვა დროს კულტურასთან, სოციალურ აჯანყებასთან და ეკონომიკასთან.

პეტრე დიდი თავსა და მხრებზე მაღლა იდგა გარშემო მყოფებზე - როგორც სიმაღლით (203 სმ), ასევე ხასიათის თვისებებით. ბრძოლის ველზე ვაჟკაცებზე თამამი იყო, მმართველობის საკითხში – ყველაზე შორსმჭვრეტელი, წვეულებებზე კი ყველაზე მეტს სვამდა. ჩვეული იყო, რომ მეფე იმ რაოდენობით სვამდა არაყს, რომელიც გამოუცდელს საფლავზე მიიყვანდა. სამწუხაროდ, რუსმა ხალხმაც მოიცვა სიმთვრალე, რომელთა ყველა წარმომადგენელი არ ფლობდა პეტრეს წინააღმდეგობას ალკოჰოლის მიმართ. პეტრე მიხვდა პრობლემას და გადაწყვიტა, რომ დრო იყო მისი ქვეშევრდომები გამოფხიზლდნენ. მან მზერა დასავლეთისკენ გადაიტანა, რათა ევროპული სამართლიანობა ეპოვა დედა რუსეთისთვის დამახასიათებელი „პატარა თეთრის“ლტოლვისთვის.

პიტერი ნომინალური მმართველი გახდა 1682 წელს, ათი წლის ასაკში, თავის უსუსურ ძმასთან, ივან V-თან ერთად. ფაქტობრივად, ძალაუფლება სრულწლოვანებამდე ეკუთვნოდა მის უფროს ნახევარ დას სოფიას და დედა ნატალიას. მომავალ სახელმწიფო მოღვაწეს არ სჭირდებოდა საკუთარი თავის შეწუხება სამთავრობო ყოველდღიური საქმეებით, რათა უმცროს წლებში შეეძლებოდა ფოკუსირება ფართო ცხოვრებისეული უნარების დაუფლებაზე.

ევროპა იყო პეტრეს ერთ-ერთი ვნება. მე-17 საუკუნის ბოლოს. რუსეთი დარჩა კონსერვატიულ ქვეყნად, რომელიც გარკვეულწილად იცხოვრა უიმედო შუა საუკუნეებში. მეწარმეობა არ იყო მოქნილი, ინოვაციები იყო უინტერესო და ეკლესია იყო საზოგადოების ცენტრალური ადგილი. ახალგაზრდა პეტრეს მრჩევლებმა, შოტლანდიელმა პატრიკ გორდონმა და შვეიცარიელმა ფრანც ლეფორმა, თავის მხრივ, იცოდნენ, როგორ მოეპყროთ სუვერენი სიახლისკენ მიმავალი დასავლეთის შესახებ ისტორიებით. გორდონი კარგად იცნობდა ევროპულ განათლებას და სამხედრო საქმეებს. ლეფორტმა, თავის მხრივ, ერთი-ორი რამ იცოდა ვაჭრობის, მეზღვაურობისა და ცხოვრების ხალისის შესახებ. კერძოდ, პეტრეზე შთაბეჭდილება მოახდინა ლეფორტოვოს სასმელის მანერამ. თუ რუსული არყის დალევისას მთავარი მიზანი იყო, როგორც ჩანს, მთვრალი იყო უგრძნობლად, მაშინ ლეფორი, როგორც ის სვამდა, მხოლოდ ცოცხალი გახდა და მისი ხუმრობები უფრო სახალისო გახდა.

17-18 წლის ასაკში თავად პეტრემ პირველი დიდება მოსკოვის ღამის ცხოვრებაში მოიპოვა. მისი დიდი აღნაგობისა და მზარდი გამოცდილების წყალობით, მან მოიფიქრა მეტი დალევა, ვიდრე სხვები. განსაკუთრებით ცნობილი იყო მხიარული კომპანია სახელწოდებით "ყველაზე სმენა, ყველაზე მთვრალი და ყველაზე შეშლილი ტაძარი", რომლის სასმელი შეიძლება გაგრძელდეს დღეების განმავლობაში. სასულიერო პირები აღშფოთებული იყვნენ ამ საზოგადოების ძალადობრივი ზნეობით, მაშინ როცა ბევრი ეპისკოპოსი და შავკანიანი პატივად ითვლებოდა "საკრებულო" ლიბიტებში მონაწილეობა.

როცა 90-იანი წლების დასაწყისში. XVII საუკუნე პეტრემ დაამტკიცა თავისი ავტოკრატიული ძალა და 1695 წელს იბრძოდა თურქებთან აზოვისკენ მისასვლელად - ხოლო შემდგომ შავ ზღვაზე, იგი გაემგზავრა მოგზაურობაში ევროპული ცხოვრების კონკრეტული მაგალითებისთვის. მოგზაურობის მთავარი მიზანი, რა თქმა უნდა, არმიის მოდერნიზაცია და საზღვაო ფლოტის მშენებლობა იყო, მაგრამ ამავე დროს პიტერს სურდა რუსეთის ფართო განახლება - კულინარიულ პრეფერენციებამდე.

ამსტერდამში დიდი დროის გატარების შემდეგ, 1698 წელს პიტერი და მისი თანხლები ლონდონში ჩავიდნენ. მან იქირავა ბინა პაბის ზემოთ, ტემზას სანაპიროზე, ნორფოლკის ქუჩაზე (ამჟამად სახელწოდებით Temple Place). ყოველდღე ეცნობოდა ნავსადგურისა და გემთმშენებლობის მუშაობას და თვითონაც სიამოვნებდა ხელებით მუშაობა. ღამით სამსახურიდან ვისვენებდით. პაბში დაბლა, მეზღვაურების ფავორიტების მუქი ლუდი აგემოვნებდა.თანამედროვეთა გადმოცემით, მოახლე პიტერს ფინჯანს ავსებდა, როცა გააჩერა და უბრძანა: „დატოვე ფინჯანი. მომიტანე ქილა! ლუდისა და თამბაქოს მოწევასთან ერთად მამაკაცებმა პატივი მიაგეს კონიაკსაც. მოგვიანებით, გაზაფხულზე, როდესაც რუსები დორპატფორდის გემთმშენებლობის მახლობლად სხვა ბინაში გადავიდნენ, ლუდმა საბოლოოდ დაუთმო სპირტიანი სასმელები. შედეგად, ქონება, რომელიც ეკუთვნოდა მწერალ ჯონ ეველინს, განიცადა სრული დანგრევა. მაღალჩინოსნების შემდეგ მფლობელს სამივე სართულის იატაკი და თითქმის ყველა ავეჯი უნდა მოეწესრიგებინა. ბუღალტრული აღრიცხვის მიხედვით, რუსებმა, სხვა საკითხებთან ერთად, აუნაზღაურეს „ხისთვის გაჭრილი ორმოცდაათი სკამი, ოცდახუთი დახეული ნახატი, სამასი ფანჯრის მინა, კრამიტიანი ღუმელები და სახლის ყველა საკეტი“.

ზოგადად, 1698 წლის აგვისტოში რუსეთში დაბრუნდა ძალაუფლებით სავსე მმართველი, რომელმაც დაადასტურა, რომ რუსი ხალხი უნდა ეხელმძღვანელა ფხიზელი და ენერგიული ცხოვრების წესით. თავად პეტრე მხოლოდ ხალისით კმაყოფილდებოდა. მან დაიწყო სამხედრო რეფორმა და რამდენიმე წლის შემდეგ გაიმარჯვა ყველა თავის მოწინააღმდეგეზე. 1703 წელს მან ბრძანა პეტრესა და პავლეს ციხესიმაგრის აშენება ნევის შესართავთან, რომელიც ჩამოართვეს შვედებს. მაგრამ მადა მშენებლობის დროს მოდის და ერთი წლის შემდეგ სუვერენული ბრძანება მშენებარე პეტერბურგი დედაქალაქად აქციოს.

წყურვილი ბუნებრივად ჩნდება სამშენებლო სამუშაოების დროს. პეტრე განსაკუთრებულად ზრუნავდა სამუშაოს პროგრესზე და მუშებს ლუდის მიცემაზე. იგივე ბნელი ელექსირით სარგებლობდნენ ლონდონში ნავსადგურისა და გემთმშენებლობის მუშების ბიჭები, მაგრამ ამავდროულად ინგლისში არ იყო ზარმაცი, არც სიმთვრალე, გარდა, შესაძლოა, თავად პეტრეს თანხლებით. მომავალი დედაქალაქის არქიტექტორებსა და მშენებლებს მიართვეს ინგლისიდან ზღვით მიტანილი იგივე მუქი ლუდი, რომელსაც სამეფო კარზე სვამდნენ. მშენებლები უნდა დაკმაყოფილდნენ ადგილობრივი ლუდსახარშების პროდუქტებით, მაგრამ ეს სულაც არ იყო ბოლო ანალიზი: ბოლოს და ბოლოს, რუსეთში ლუდის მოხარშვის ტრადიციები საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა.

კიევის პრინცი ვლადიმერი, რომელიც მოგვიანებით გახდა ცნობილი, როგორც დიდი, მე -10 საუკუნის ბოლოს. მტკიცედ გადაწყვიტა, თუ რა რწმენა მოაქცევს თავის ხალხს და მოაქცევს თავს. ლეგენდის თანახმად, ალკოჰოლის აკრძალვის გამო ისლამზე საუბარიც კი არ ყოფილა. შედეგად ვლადიმირმა რომს ბიზანტია ამჯობინა და მართლმადიდებლობის კარი გაუღო. ლეგენდაში აღსანიშნავია, რომ რუსეთი, თავისი მრავალწლიანი დიდების მიუხედავად, ყოველთვის არ იყო არყის ძალა. ისინი რუსეთში არაყს გაეცნენ ძლიერი სასმელის გამოჩენიდან მხოლოდ ხუთი საუკუნის შემდეგ, ასე რომ, ვლადიმერმა, რომელმაც უარყო ისლამი, თავის ქვეშევრდომებთან დათმო მე-10 საუკუნეში. უპირატესობა სხვა სასმელებს - თაფლს, კვასს და ლუდს. რუსული სიტყვა „ჰოპ“ნიშნავს, როგორც მოგეხსენებათ, როგორც ლუდის შემადგენელ ცხარე მცენარეს (ლათ. Humulus lupulus), ისე ალკოჰოლით გამოწვეულ ინტოქსიკაციის მდგომარეობას. ასევე ვარაუდობს, რომ ლუდი პირველ ადგილზეა, როგორც დამათრობელი სასმელი. მოგვიანებით სიტუაცია შეიცვალა. რუსეთში არყის წარმოების ყველაზე ადრე ნახსენები 1558 წლით თარიღდება. და უკვე იმავე საუკუნის ბოლოს იყო ჩივილები, რომ არაყი ეროვნულ კატასტროფად იქცა.

პეტრე დიდის დროს ლუდი მივარდა დახლს. ლუდსა და სხვა „ევროპულ“სასმელებს ძირითადად უპირატესობას ანიჭებდნენ საშუალო და მაღალი კლასის მოქალაქეები, რომლებიც წარმოადგენდნენ საზოგადოების პროდასავლურ ნაწილს. გლეხობის ყველაზე ღარიბი ნაწილიც ძირითადად სუსტ სასმელებს სვამდა. თუმცა, ეს დიდხანს არ გაგრძელებულა. „დასავლეთის ქარი“ჩაცხრა, როგორც პეტრე გაიზარდა და ხალხის ფხიზელი ცხოვრება აღარ ჩანდა საკვანძო მნიშვნელობის საკითხად. არაყს თავისი უპირატესობები ჰქონდა: სახელმწიფოს ხელშესახები შემოსავალი მოუტანა.

პეტრეს შემდგომი ათწლეულები აღინიშნა მუდმივი სასახლის გადატრიალებით. რა თქმა უნდა, სასამართლოზე ლუდს სვამდნენ, მაგრამ ფრანგული სასმელები დიდ სასარგებლოდ იყო - ღვინით დაწყებული კონიაკით დამთავრებული. ლუდი 60-იან წლებში ისევ მოდური იყო. XVIII საუკუნეში, როდესაც მცოდნე გამოჩნდა გერმანელი მკვიდრის ეკატერინე II დიდის სახით. მამამისმა ქალიშვილს საქორწილო სასმელად ლუდიც კი გაუგზავნა, რომელიც გერმანიის ქალაქ ზერბსტში იყო მოხარშული.მართალია, გერმანიაში ახალგაზრდობის შემდეგ, ეკატერინეს არ მოსწონდა რუსული ლუდი. სასამართლოს საჭიროებისთვის, იგი ყოველწლიურად ბრძანებდა ლონდონში ძლიერი მუქი ლუდის უზარმაზარ პარტიას. კეტრინმა ასევე მოუწოდა რუსულ ლუდსახარშებში ინგლისელი ოსტატების დაქირავებას. მიმართვა მოისმინეს და ლუდის ხარისხი, როგორც მოსალოდნელი იყო, გაუმჯობესდა.

შიდა ლუდსახარშის განახლებასთან ერთად აყვავდა ვაჭრობა. ეკატერინეს მმართველობის ხანგრძლივ პერიოდში (1762–1796) რუსეთში ლუდის იმპორტი ათჯერ გაიზარდა. ინგლისელი მოგზაური უილიამ კოქსი გაიხსენა 1784 წელს სანქტ-პეტერბურგში ვიზიტი: „… მე არასოდეს გამისინჯავს უკეთესი და მდიდარი ინგლისური ლუდი და პორტერი“. 1793-1795 წლებში. ქვეყანაში ლუდი შემოიტანეს 500 000 რუბლის ოდენობით, ფულადი თვალსაზრისით ორჯერ მეტი, ვიდრე სანელებლები. მაგრამ ეკატერინამ ვერ შეცვალა რუსული სასმელის კულტურის ზოგადი მიმართულება. არყის მოხმარება მე-18 საუკუნეში გაიზარდა. 2, 5-ჯერ - იგივე ტენდენცია გაგრძელდა მოგვიანებით. თუმცა, 90-იანი წლებიდან. XX საუკუნე ლუდი რუსეთში ისევ „აიზარდა“. და ისევ ევროპის იმიჯი ასოცირდება მასთან. და დღესდღეობით, ძირითადად განათლებული ქალაქელები ამჯობინებენ ლუდს არაყს.

თუ ქალები, პრინციპში, ნაკლებად არიან წარმოდგენილი ისტორიულ აღწერილობებში, მაშინ ლუდის ისტორიაში და მით უმეტეს, თითქმის ყველა გმირი მამაკაცია. ეკატერინე, რომელიც ტრაბახობდა, რომ შეეძლო ლუდის დალევა ისე სწრაფად, როგორც კარისკაცები, გასაოცარი გამონაკლისია. ბევრი ქალი, მაგალითად, ტარტუს ქვრივები, ისტორიის ფურცლებზე მხოლოდ უსახელო მოჩვენებებად დარჩნენ. გასული საუკუნეების დიდებული ქალბატონებიდან ცოტანი გახდა ცნობილი, როგორც ლუდის თაყვანისმცემელი, მაგრამ მაგალითად შეიძლება მოვიხსენიოთ ავსტრია-უნგრეთის იმპერატრიცა ელიზაბეტ, მეგობრებისთვის - სისი.

არსებობს ლუდის ბრენდების ფართო ასორტიმენტი, რომლებსაც დიდი მამრობითი სქესის ისტორიული ფიგურების სახელები უწოდეს. ამ წიგნისთვისაც შევარჩიეთ რამდენიმე წარმომადგენლობითი მაგალითი. ქალები იშვიათია. სულ მცირე, ბელგიურმა ლუდსახარშმა Smisjen-მა თავის ლუდს ეკატერინე დიდის სახელი დაარქვა "იმპერიული სტაუტი". ბოჰემური ბარონესა ულრიკა ფონ ლევენცოვი ასევე დაჯილდოვდა საფირმო ლუდით (Žatec Baronka). გერმანელი მწერალი იოჰან ვოლფგანგ გოეთე 1822 წელს ბოჰემის მთებში ისვენებდა, როცა 18 წლის ულრიკა გაიცნო. კეთილშობილური ოჯახის ახალგაზრდა ქალბატონმა 73 წლის მწერალს მიმდებარე პეიზაჟები აჩვენა, მათ ადგილობრივ ლუდსახარშიც დაათვალიერეს. ბოჰემური ლუდის კეთილშობილი სვია და მისი თანამგზავრის სილამაზე მოხუცი გააგიჟა. გოეთემ ბარონესა სახლში დაბრუნების შემდეგაც ვერ დაივიწყა. სად - სერიოზულად გადაწყვიტა ხელი ეკითხა. შეყვარებამ არ გამოიწვია ურთიერთობა, მაგრამ შთააგონა გოეთეს დაწერა ლექსები, რომლებიც ყველაზე პირადად ითვლება, მათ შორის მარიენბადის ელეგია.

_

Baltika No6 Porter

Ტიპი: პორტერი

ციხესიმაგრე: 7, 0%

wort-ის საწყისი სიმძიმე: 15.5 ˚P

სიმწარე: 23 EBU

ფერი: 162 EBC

რუსეთის საიმპერატორო კარზე ჩვეული იყო ინგლისიდან ზღვით მიწოდებული განსაკუთრებით ძლიერი ლუდის მიწოდება, რომელსაც მოგვიანებით, მე-19 საუკუნეში, იმპერიული სტუტის ეწოდა. ბალტიის პორტერები გაჩნდნენ, როდესაც მსგავსი მუქი ლუდის წარმოება მე-18 საუკუნეში დაიწყო. პეტერბურგსა და მის შემოგარენში. ლუდს კარგი გემო ჰქონდა რუსული საჭმლის, როგორიცაა შავი პური კიტრით.

ლუდის მომზადების ტრადიციები საბჭოთა პერიოდშიც გაგრძელდა, თუმცა პროდუქციის ხარისხი ძალიან იცვლებოდა. ლენინგრადში საბჭოთა ლუდის რეპუტაციის გადასარჩენად იგეგმებოდა ულტრათანამედროვე ლუდსახარშის აშენება, რომელიც გაიხსნა 1990 წლის შემოდგომაზე, როდესაც საბჭოთა კავშირი თავის ბოლო დღეებს აგრძელებდა. ლუდსახარში „ბალტიკა“პრივატიზებულ იქნა 1992 წელს და ოთხ წელიწადში ის გახდა ყველაზე დიდი ლუდსახარში ქვეყანაში. ქარხანა ამჟამად სიდიდით მეორეა ევროპაში და 2008 წლიდან კარლსბერგის კონცერნის მფლობელია.

Baltika No. 6 Porter არის ზედა ფერმენტირებული ლუდი დაბალ ტემპერატურაზე დუღილით, რაც განასხვავებს მას ბრიტანული ნიმუშებისგან. მას თითქმის შავი ფერი აქვს და ჭიქაში ჩასხმისას მკვრივი თეთრი ქაფის ფენას იძლევა.არომატი შეიცავს ჭვავის პურის, შემწვარი ალაოს და კარამელის ნოტებს. გემო - კარამელი, ღია შოკოლადისფერი ელფერით, მშრალი. გემო ციტრუსისა და ჰოპის ნოტებით გამოირჩევა.