ტურნიპი - რუსეთის ოქრო

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

ყველამ, ახალგაზრდამ და მოხუცმა, იცის ზღაპარი, თუ როგორ დარგა ბაბუამ ტურფა. ბევრმა უკვე იცის, რომ ამ ზღაპარს, ისევე როგორც ბევრ სხვა ხალხურს, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა დროის სიღრმიდან, აქვს ფარული წმინდა მნიშვნელობა.

მაგრამ ახლა ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ აშკარა მნიშვნელობაზე. ოდესმე დაფიქრებულხართ, რატომ დარგო ბაბუამ ტურფა და არა, როგორც ახლა ჩვეულებრივად არის, კარტოფილი? ყველაფერი მარტივია - იმ შორეულ დროში მათ არც კი სმენიათ რუსეთში კარტოფილის შესახებ და არასოდეს უნახავთ. მაგრამ ტურფა ყველა სუფრაზე ტრადიციული და საყვარელი ბოსტნეული იყო და მისგან ამზადებდნენ მრავალფეროვან კერძებს, როგორც სამუშაო დღეებში, ისე დღესასწაულებზე, ასევე უბრალო ხალხისა და მთავრების მიერ.

Რა მოხდა? რატომ გახდა ახლა ტურფა ჩვენთვის ეგზოტიკურ დელიკატესად, რომლის გემოც აღარ იცნობს თანამედროვე ახალგაზრდებს? როგორ და რატომ განდევნა უცხოურმა პროდუქტმა, კარტოფილმა, რომელიც „მონების საკვებად“არის მიჩნეული, ჩვენი მინდვრებიდან, სუფრებიდან და გონებიდან ისეთი უნიკალური ბოსტნეული, როგორიც არის ტურფა?

როგორ თესავდნენ კარტოფილს რუსეთში

მაღალკალორიული, მაგრამ კვების თვალსაზრისით დაბალფასიანი კარტოფილის მასიური მოხმარებით გაჩნდა სიმსუქნე, შაქრიანი დიაბეტი, საჭმლის მონელების დარღვევა, სისუსტე, დეპრესია, ონკოლოგია… მაგრამ ის ერთბაშად არ გავრცელებულა. რუსეთში კარტოფილს ძალით მოჰქონდათ და ამუშავებდნენ. ნელ-ნელა ის ხალხის გონებაში მთავარ ბოსტნეულად დაინიშნა და დღეს სუფრაზე ყველაზე მნიშვნელოვანი ბოსტნეული პროდუქტია, მეორე პურად ითვლება, ჯანსაღი ბოსტნეული კი მეორეხარისხოვან კატეგორიაში გადავიდა.

რუსეთში კარტოფილის გამოჩენა პეტრეს ეპოქას უკავშირდება. მე -17 საუკუნის ბოლოს, პეტრე I, ნიდერლანდებში გემების ბიზნესში ყოფნისას, დაინტერესდა ამ მცენარით და "ბროწეულისთვის" როტერდამიდან გრაფ შერემეტიევს გაუგზავნა ტუბერების ტომარა. კარტოფილის გავრცელების დასაჩქარებლად, სენატმა მხოლოდ 1755-66 წლებში განიხილა კარტოფილის შემოღება 23-ჯერ.

კარტოფილის ფართოდ გაშენების ღონისძიებები პირველად ეკატერინე II-ის დროს იქნა მიღებული სამედიცინო კოლეჯის ინიციატივით. საქმე თავდაპირველად ეხებოდა დახმარებისთვის სახსრების მოძიებას "დიდი დამოკიდებულების გარეშე" (ერთი ტურნიკის თესლში იზრდება ერთი ტურფა, ხოლო ერთი კარტოფილის ბოლქვი იზრდება 10 ან მეტ კარტოფილამდე) ფინეთის მშიერ გლეხებს. ამ შემთხვევაში, სამედიცინო საბჭომ 1765 წელს სენატს განუცხადა, რომ ამ უბედურების თავიდან ასაცილებლად საუკეთესო საშუალებაა "მიწის ვაშლები, რომლებსაც ინგლისში პოტეტებს უწოდებენ, ხოლო სხვა ადგილებში - მიწის მსხალს, ტარტუფელს და კარტოფილს".

ამავდროულად, იმპერატორის ბრძანებით, სენატმა გაგზავნა თესლი იმპერიის ყველა ადგილას და ინსტრუქციები კარტოფილის განვითარებისა და ამაზე ზრუნვის შესახებ გუბერნატორებს დაევალა. პავლე I-ის დროს ასევე დაინიშნა კარტოფილის მოყვანა არა მხოლოდ ბოსტნეულში, არამედ მინდორზეც. 1811 წელს სამი კოლონისტი გაგზავნეს არხანგელსკის პროვინციაში გარკვეული რაოდენობის კარტოფილის მეათედი დარგვის ბრძანებით. ყველა ეს ღონისძიება იყო ესკიზური; მოსახლეობის მასა კარტოფილს უნდობლად ხვდებოდა და მათი კულტურა არ იყო ნამყენი.

მხოლოდ ნიკოლოზ I-ის მეფობის დროს, პირველის გათვალისწინებით 1839 და 1840 წლებში. ზოგიერთ პროვინციაში მარცვლეულის ცუდი მოსავალი, მთავრობამ მიიღო ყველაზე ენერგიული ზომები კარტოფილის მოსავლის გასავრცელებლად.

ამ ღონისძიებების განხორციელება ბევრგან შეხვდა მოსახლეობის ჯიუტ წინააღმდეგობას, იყო ე.წ. „კარტოფილის ბუნტი“. მათგან ყველაზე დიდი 1842 წელს პერმის პროვინციის ირბიტში და მეზობელ რაიონებში გაჩნდა.

მასში მონაწილე გლეხების რაოდენობისა და მის მიერ მოცული რეგიონის სივრცის თვალსაზრისით, ეს არის მე -19 საუკუნის რუსული პოპულარული არეულობა, რომელიც მოჰყვა რეპრესიებს, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოირჩეოდნენ იმ დროს სისასტიკით.

ბევრი არეულობა რუსეთში კარტოფილის თემაზე უკავშირდებოდა იმ ფაქტს, რომ თავდაპირველად ჩვეულებრივი ხალხი არ ჭამდა ტუბერებს, არამედ კარტოფილის "ტოპებს", რომლებიც ძალიან ტოქსიკური და საშიშია სხეულისთვის.დრო დასჭირდა „არაგონივრულთა აღზრდას“და იმის სწავლებას, თუ როგორ სწორად გაიზარდოს და გამოიყენოს უცხოური პროდუქტი. თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ ტუბერები შეიძლება იყოს ძალიან ტოქსიკური - განსაკუთრებით თუ კარტოფილი ჯერ კიდევ მწვანეა, ან "თვალებთან" ერთად მიირთმევენ. ამიტომ, ტყუილად არ გინდათ ყოველთვის სქელი ქერქის მოჭრა და არც ისაა, რომ გულდასმით მოვჭრათ ყველა თვალი. მწვანე კარტოფილი საკვებად მკაცრად უვარგისია, ორგანიზმისთვის კი საშიში.

კარტოფილი პრაქტიკულად საერთოდ არ აძლევს ადამიანს ენერგიას, უფრო მეტად ართმევს მას. ორგანიზმი მოხმარების შემდეგ ხდება ლეთარგიული და სუსტი ნებისყოფა, საგრძნობლად მცირდება აზროვნების პროცესების სიჩქარე.

მოკლედ, ცოტა სარგებელი აქვს კარტოფილს, მეტი ზიანი. ტურფა სულ სხვა საქმეა.

ბაბუამ დარგა ტურფა …

ტურნიკი უნიკალური პროდუქტია. პრეკოლუმბიურ ეპოქაში ის იყო ძირითადი საკვები არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მთელ დასავლეთ ევროპაში. მას წელიწადში 12 თვე ჭამდნენ.

ტურნიპი კაცობრიობის ისტორიის უმეტესი მოვლენის მოწმე და მონაწილე იყო. მისგან კერძებს ამზადებდნენ ძველ ეგვიპტეში, ფინიკიაში, შუმერიაში, ბაბილონში, სპარსეთში, ძველ საბერძნეთსა და რომის იმპერიაში, ევროპაში, აზიასა და რუსეთში.

რუსეთში, სანამ ის კარტოფილით არ შეცვლილა, ტურფა იყო როგორც ღარიბების, ისე მდიდრების დიეტის განუყოფელი ნაწილი. ყველგან დარგეს მინდვრებში, რომლებსაც რეპიშს ეძახდნენ. მოსავლის აღების პირველ დღეს კი რეპორეზი ეწოდა. აღსანიშნავია, რომ თესვის პერიოდში შესაძლებელია ორი მოსავლის მიღება. ტურფა პირველად ითესება აპრილის ბოლოს, ხოლო მოსავალს ივნისის ბოლოს და ივლისის დასაწყისში იღებენ. ეს არის ახალგაზრდა ტურფა საოცარი გემოთი, მაგრამ დიდხანს არ ძლებს. მეორედ ტურფა ივლისის შუა რიცხვებში ითესება და სექტემბერში მოსავალს იღებენ, ეს არის დიდი ტურფა, რომელიც უძლებს ხანგრძლივ შენახვას.

ძალიან ბევრი ანდაზა და გამონათქვამია, სიმღერა და ზღაპარი რიფზე: "კარგი გოგო გარეცხილ რკალს ჰგავს", "ქალს არ ეძინა რეპორეზის დღეს", "მიწის ნამსხვრევები და ნამცხვრები მიწიდან". " (ტურნიფს ხშირად უწოდებდნენ "მწვანე ნამცხვრებს"), "უფრო ადვილია, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული ტურფა" …

მჭლე წლებში, როცა ჭვავი იყინებოდა, ამ ბოსტნეულმა შეცვალა პური. ეს იყო ყველაზე იაფი ბოსტნეული რუსეთში. აქედან მოდის გამონათქვამი: "უფრო იაფია, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული ტურპი".

მიუხედავად იმისა, რომ ტურფა ტრადიციულად რუსულ ბოსტნეულად ითვლება, ბევრ ქვეყანაში, მაგალითად, საფრანგეთში, ამერიკაში, ინდოეთში, იაპონიაში, რუსეთისგან განსხვავებით, ტურფა კვლავ უყვართ შეფ-მზარეულებს და ხშირად ხვდება სადილის მაგიდაზე.

ტურნიკის სამკურნალო ძალა

დიდი ხნის განმავლობაში, ტურფა ფასდება არა მხოლოდ როგორც საკვები პროდუქტი, არამედ როგორც წამალი. ტურფის სამკურნალო ძალა, ძვირადღირებული მედიკამენტებისგან განსხვავებით, ყველასთვის ხელმისაწვდომი იყო.

ნედლი რელიეფი შეიცავს 9%-მდე შაქარს, ძალიან მაღალი შემცველობით ვიტამინი ცე- ორჯერ მეტი, ვიდრე სხვა ძირეულ ბოსტნეულში. ვიტამინები B1, B2, B5, PP, პროვიტამინი A(განსაკუთრებით ყვითელ ტურში), ადვილად ასათვისებელი პოლისაქარიდები, სტეროლები (ათეროსკლეროზის სამკურნალოდ აუცილებელი ელემენტი. ტურნიკი შეიცავს იშვიათ ელემენტს. გლუკორაფანინი- სულფოროფანის მცენარეული ანალოგი კიბოს საწინააღმდეგო თვისებებით. ეს ელემენტი გვხვდება მხოლოდ ტურში და სხვადასხვა სახის კომბოსტოში: ბროკოლი, კოლრაბი და ყვავილოვანი კომბოსტო. ტურნიკი შეიცავს იშვიათ კვალი ელემენტებს და ლითონებს: სპილენძი, რკინა, მანგანუმი, თუთია, იოდი და მრავალი სხვა. ფოსფორი რელიეფი შეიცავს უფრო მეტს ვიდრე ბოლოკი და ბოლოკი და გოგირდის სისხლის გასაწმენდად და თირკმელებისა და შარდის ბუშტის კენჭების დასაშლელად აუცილებელ რუსულ ბოსტნეულში ვერ მოიპოვება. უხვი მაგნიუმი ეხმარება ორგანიზმს დაგროვებასა და ათვისებაში კალციუმი … ტურფა კი შეიცავს ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, რომელიც აფერხებს ზოგიერთი სოკოს, მათ შორის ადამიანის ორგანიზმისთვის სახიფათო სოკოების განვითარებას (მაგრამ არ მოქმედებს E. coli-ზე და სტაფილოკოკებზე).

• ტურნიკი ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის აქტივობას.
• ტურნიკს აქვს ანტისეპტიკური და შარდმდენი თვისებები.
• შაქრიანი დიაბეტისა და სიმსუქნის დროს რეკომენდებულია ტურნიკის კერძები.
• ტურნიკი დაბალკალორიული პროდუქტია, ის აჯერებს ორგანიზმს, მაგრამ არ აძლევს ჭარბი წონის ჩართვას.
• რელიეფის ახალი ფესვების წვენს იყენებენ როგორც ამოსახველებელ საშუალებად - სვამენ ხველის, ყელის ტკივილის დროს (უბრალო გაციებიდან სრულიად „ჩამოკლებული“ხმის აღდგენამდე) და შარდმდენი საშუალება.
• ტურნიკი კარგად არის შემონახული, ამიტომ გამოიყენება ჰიპო- და ავიტამინოზის პროფილაქტიკისთვის.
• ამ ძირეულ ბოსტნეულს აქვს ჭრილობების შეხორცება, შარდმდენი, ანთების საწინააღმდეგო, ანტისეპტიკური და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.
• ის ხსნის ასთმის სიმპტომებს, აუმჯობესებს ძილს და ამშვიდებს გულისცემას.
• მოხარშულ ტურპს დაფქვავენ და აყრიან ჩიყვის მტკივნეულ ადგილებს.
• ტურნიკი სახსრებზე ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს. ის უზრუნველყოფს მასალას სახსრთაშორისი სითხისთვის. ჩაჯდომის ცეკვა და ტურების ჭამა საშუალებას აძლევს მუხლის სახსრებს დიდხანს დარჩეს ახალგაზრდა.
• კბილის ტკივილის დროს პირს ირეცხავდნენ ტურფის ნახარშით.

ტურნიკი უკუნაჩვენებია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების გამწვავების, ჰეპატიტის, ქოლეცისტიტისა და ნერვული სისტემის ზოგიერთი დაავადების დროს.

ტურნიპის ჩაშუშული

ტურფის პოპულარობა აიხსნებოდა ამ ძირეული კულტურის გრძელვადიანი შენახვის უპრეტენზიურობითა და ვარგისიანობით, რაც მნიშვნელოვანი იყო ჩვენი მკაცრი კლიმატისთვის, ასევე მისგან მრავალფეროვანი კერძების მომზადების შესაძლებლობით. კარტოფილისგან განსხვავებით, ტოპები შესაფერისი იყო პირველი, მეორე და მესამე მოსამზადებლად. ტურპის გარდა - ამ ბოსტნეულის ჩაშუშული და ცნობილი ორთქლზე მოხარშული ტურფა, ძირეული ბოსტნეული იყო შემწვარი, ჩაშუშული, გამხმარი, გამოიყენებოდა ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად და კვასის სპეციალური სახეობისთვისაც კი.

თუმცა, დღეს თანამედროვე დიასახლისებს ყოველთვის არ ესმით, რა უნდა გააკეთონ ამ ბოსტნეულთან სამზარეულოში …

აქ არის მინიშნება.

ტურფის მომზადება მარტივია. უბრალოდ, უმი ტურფა კარგია ახალ სალათებში დასამატებლად და ორთქლზე მოხარშული (ორთქლზე მოხარშული) მოხარშვაც მარტივია. ტურნიკი იდეალურია სალათების მოსამზადებლად. მისი ჩაყრა, გამოცხობა და სუპებში დამატება შეიძლება.

ტურნიკი შერწყმულია როგორც ტკბილ, ასევე მარილიან დანამატებთან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეფუთოთ ტურნიკი სხვადასხვა შიგთავსით და შედეგი არის ძალიან განსხვავებული კერძები. შიგთავსისთვის ჯერ უნდა მოხარშოთ ტურფა ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ მოვაჭრათ „სახურავი“, შიგნიდან შევსვათ ადგილი და შევსვათ შიგთავსი, შემდეგ ისევ დავახუროთ რუკები „სახურავით“და შევდგათ ღუმელში დასამწიფებლად. ასე მიიღება ნატურალურ ქვაბში მოხარშული კერძი, რბილი და არომატული.

ახალი სალათისთვის შეგიძლიათ ტურფა წვრილ სახეხზე გახეხეთ და დაუმატოთ მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ნამდვილი რუსული რეცეპტი არის ფეტვის ფაფა ტურპებით. ტურფსები შეგიძლიათ ფაფაში ჩაყაროთ, ან თხლად დაჭრილი რიპის ნაჭრები ტაფაში შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ფაფა და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ. კერძს ტკბილი სურნელის დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი მუჭა ქიშმიში. ნედლი რტოები ოდნავ მწარეა, მაგრამ ადვილად აღმოიფხვრება მოხარშვამდე მდუღარე წყლით ჩამოიბანებით.

ორთქლზე მოხარშული ტურპი

ორთქლზე მოხარშული ტურპის (ან ორთქლზე მოხარშული რიპის) მოსამზადებლად ძირი ბოსტნეული უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, დაასხით ყველაფერი წყლით ან რძით, დაუმატეთ კარაქი და ცოტა მარილი და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში ზომიერ ან დაბალ სითბოზე.

კიდევ ერთი გზაა „ტაფა“. ტურნიკი, სხვა ბოსტნეულთან ერთად, მოხერხებულად იჭრება კუბიკებად ან ნაჭრებად და ჩაშუშულია სახურავის ქვეშ. რძე და კარაქი შეიძლება დაემატოს. მომზადების პრინციპი მსგავსია ბოსტნეულის ჩაშუშულის მომზადების.

მესამე გზა: ორმაგ ქვაბში ჩავყაროთ მთლიანი ტურფა და „ორთქლზე“დაახლოებით 20 წუთით, შემდეგ გავფცქვნათ, თხლად დავჭრათ, შევასხოთ და მივირთვათ.

ტურნის სალათი იერუსალიმის არტიშოკით

გახეხეთ იერუსალიმის ტოპინამბური და რელიეფი, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კამა. შეაზავეთ მცენარეული ზეთით და დაასხით ლიმონის წვენით. ეს სალათი მხოლოდ 90 კალორიას შეიცავს.

ტურნიკის და უმი ბოსტნეულის სალათი

სტაფილო, ტურფა და ნიახური (ფესვი) დაჭერით თხელ ზოლებად, აურიეთ კომბოსტოს მწნილის სალათით, მოაყარეთ დამარილებული, არაჟნით შეზავებული, დაუმატეთ ძმარი და შაქარი. სალათი დაწყობილია სალათის თასში, ამშვენებს კიტრის ნაჭრებს, პომიდორს, მწვანე სალათის ფოთლებს და ასხამს ოხრახუშით (კამა).

დაგჭირდებათ: 25 სტაფილო, 25 ხახვი, 10 ნიახური, 10 მწვანე სალათის ფოთოლი, 35 პომიდორი, 35 კიტრი, 20 მწნილი კომბოსტო, 50 არაჟანი, ოხრახუში (კამა) 3, მარილი და პილპილი.

ტურნიკისა და მწვანილის სალათი

მოხარშული ტურფა დავჭრათ ნაჭრებად, ყვავილოვანი კომბოსტო დაყავით წვრილად, ასპარაგს ჭრიან 2, 5-3 სმ-იან ნაჭრებად, ლობიოს წიპწებს ჭრიან რომბებად, პომიდორს და ახალ კიტრს ნაჭრებად. დაჭრილ ბოსტნეულს ურევენ, აზავებენ არაჟანით, მარილით, პილპილით, შაქრით, ძმარით, ათავსებენ სლაიდში სალათის თასში. სალათას ამშვენებს პომიდვრის ნაჭრები, კიტრი, მწვანე სალათი.

დაგჭირდებათ: ყვავილოვანი კომბოსტო 30, მწვანე სალათი 25, ლობიო (ტოტები) 25 ან მწვანე ბარდა 25, ტურფა 30, ახალი კიტრი 25, პომიდორი 30, ასპარაგუსი 25, არაჟანი 40, შაქარი 3, 3% ძმარი 5, მარილი და პილპილი.

რეცეპტებში პროდუქტების ნაკრები და რაოდენობა მოცემულია თითო პორციაზე წმინდა გრამებში ან კილოგრამებში, ან ცალი.

მარტივი ტურნიკის სალათი ხახვით ემზადება სულ რამდენიმე წუთში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ტურფა (300 გრ), სალათის ფოთოლი (1 თავი კომბოსტო), მწვანე ხახვი (1 კონა), მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი), თეთრი ღვინის ძმარი (1 სუფრის კოვზი), ახალი კამა (1 კონა), მარილი გემოვნებით. გაფცქვენით ტურები და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. მზა ტურფა დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ დაჭრილი სალათის ფურცლები და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. გასახდომად წვრილად დაჭრილი კამა შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, ძმარს და მარილს. სალათას მოაყარეთ დრესინგი, მოურიეთ და მაშინვე მიირთვით.

ტრადიციული ტურფის სალათი არაჟნით ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელი. აიღეთ 300 გრ ტურფა, ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი, 1 კონა ახალი მწვანილი თქვენი არჩევანით და ერთი კვერცხი. გაფცქვენით უმი ტურფა, დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად და შეაზავეთ არაჟანით. კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ და დავჭრათ კუბებად, ზემოდან მოვაყაროთ ტურები. მომზადებულ სალათს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ცოტა მარილი ან პილპილი გემოვნებით.

ტურფისა და მოცხარის სალათას ძალიან ორიგინალური გემო აქვს. ამ უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ტურფა (300 გრ), ახალი ან გაყინული მოცხარი (200 გრ), ახალი კამა (1 კონა), შაქარი გემოვნებით. გაფცქვენით უმი ტურფა და დაჭერით თხელ ზოლებად. მოცხარის კენკრა ჩანგლით გახეხეთ და შეურიეთ ტურფსებს. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და წვრილად დაჭრილი კამა, აურიეთ და მიირთვით.

მსუბუქი დიეტური ტურნის სალათი სტაფილოთი შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ - ძალიან მარტივია, მაგრამ ამავე დროს დახვეწილი გემო აქვს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ხახვი (4 ც.), სტაფილო (2 ც.), მწვანე ხახვი (1 კონა), ვაშლი (1 ც.), არაჟანი (100 მლ), მარილი და პილპილი გემოვნებით. ტურფა და სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ტურფა, სტაფილო და პატარა კუბებად დაჭრილი ვაშლი. სალათას შეაზავეთ არაჟანით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.

სალათი თაფლისა და ტურნიკის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ტურფა (2 ც.), სტაფილო (2 ც.), კომბოსტო (200 გ), თაფლი (3 სუფრის კოვზი), მოცვი (100 გ). ახალი რელიფები გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ზოლებად ან მსხვილ სახეხზე. იგივე გააკეთე სტაფილოზე. კომბოსტო დაჭერით წვრილად და აურიეთ მოცვი, სტაფილო და ხახვი. სალათას შეაზავეთ თაფლით, კარგად მოურიეთ და მიირთვით.

კიდევ ერთი ტურფის სალათი. გასუფთავებულ და გარეცხილ ტურფს ადუღებენ მარილიან წყალში. ამის შემდეგ იჭრება თხელ ნაჭრებად, მწვანე ხახვი და ოხრახუში დაჭერით, კამას უმატებენ, ყველაფერს ურევენ და ასხამენ მდოგვის საფენს.

დრესინგის მომზადება: მზა მდოგვი დაფქვით მარილით, შაქრით, 3%-იანი ძმრით განზავებული, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, პილპილი და კარგად შეანჯღრიეთ.

დაგჭირდებათ: ტურფა 100, მწვანე ხახვი 5, კამა, ოხრახუში 3, სოუსი 30. 1 ლიტრი დრესინგისთვის: ძმარი 3% 700, კარაქი 300, გრანულირებული შაქარი 300, მდოგვი 1-2 სუფრის კოვზი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

გამომცხვარი ტურფა

გაფცქვნილი ტურფა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ ცოტა წყალი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე. ამის შემდეგ გაცივებულ ტურფა თხელ ნაჭრებად ჭრიან, წვრილად დაჭრილ ხახვს, უმატებენ მარილს, პილპილს, ასხამენ არაჟანს და ასხამენ დაჭრილი კამა (ოხრახუში).

შემადგენლობა: ტურფა 150, ხახვი 20, არაჟანი 45, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მწვანილი 5.

ტურნის ბიჭი - რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. განსაკუთრებით ცნობილია ურალებში. ეს არის ორთქლზე მომზადებული ძირეული ბოსტნეული (რუტაბაგა, სტაფილო, ტურპი, ბოლოკი). იგი შედგება შემდეგი ეტაპებისგან. პროდუქტებს აცლიან და ასველებენ ცივი წყლით. ფესვიანი ბოსტნეული მჭიდროდ მოთავსებულია ქვაბში.

ქვაბის ნაცვლად რეკომენდებულია ქოთნის გამოყენება. ეს არის ფართოყელიანი ქოთანი. ინგრედიენტები დაფარულია ჩალით (ყველაზე ხშირად ხორბალი, ასევე შეგიძლიათ შვრიის ფაფა ან ჭვავი). კერძები (ჭურჭელი ან ქვაბი) თავდაყირა მოათავსეთ ღუმელში.

ძირეული ბოსტნეული მზადდება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამრიგად, ბოსტნეული აორთქლდება საკუთარ წვენში. მიტანის წინ ბიჭს ამარილებენ.

Turnip ბიჭი Cranberries

საჭიროა: 1 ჭიქა მოცვი (შეგიძლიათ აიღოთ ლინგონბერი), ტურპები, 3-4 ს.კ. თაფლი.

ტურფს ვასუფთავებთ, დავჭრათ 3-4 ნაწილად, მჭიდროდ ვდებთ თუჯში ან ქვაბში. ზემოდან ხვრელი მჭიდროდ არის ჩაკეტილი თივით ან ნაჭრებით. ქვაბი თავდაყირა გადააბრუნეთ ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, გააგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. ცხელ ჩაშუშულს მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს ზეთით და მარილით ან გარნირად.

დესერტად ბიჭებს აცივებენ და წვრილ სახეხზე აჭრიან ან ბლენდერში ჭრიან. დაუმატეთ კენკრა და დააფარეთ თაფლით.

ქიშმიშის ბიჭი

ძირეული ბოსტნეული გავრეცხოთ, ჩავდოთ თიხის ქვაბში, დავამატოთ ნახევარი ჭიქა წყალი, დავაფაროთ და შევდგათ ღუმელში. ორთქლზე მოხარშეთ ტურპები რბილობამდე. დაუმატეთ 100-150 გრ ქიშმიში და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, შეგიძლიათ დაასხით თაფლით.

ყველითა და მწვანილებით შევსებული ტურნიკი

ამ გრიპის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 100 გრ არაჟანი, 30 გრ ნიახური ან ოხრახუში, 1 ტურფა, 30 გრ ახალი კამა და 200 გრ ყველი.

წვრილად დაჭერით მწვანილი, გახეხეთ ყველი. შეურიეთ ყველი, მწვანილი და ცოტა არაჟანი. შიგთავსის მოსამზადებლად ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი ფეტა. ტურპები გავრეცხოთ და გავფცქვნათ. დანით და კოვზით ამოიღეთ რბილობი და შეავსეთ რბილობი შიგთავსით. ტურები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოვაყაროთ დარჩენილი არაჟანი. შეფუთული ტურფა გამოვაცხოთ ღუმელში და გამოვაცხოთ 35 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. მიირთვით შიგთავსი მოხარშვისთანავე.

Turnip Stew ვაშლით და ქიშმიშით

ამ გრიპის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 4 პატარა ხახვი, მარილი, 50 გრ ქიშმიში, 4 საშუალო ზომის ვაშლი, 1, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი.

გაფცქვენით ტურები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. შემდეგ დაჭერით წვრილად, გადაიტანეთ ტაფაზე, დაუმატეთ კარაქი და ცეცხლზე ცოტაოდენი ხარშეთ. საჭიროების შემთხვევაში, ტურფს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ქიშმიში კარგად გავრეცხოთ და დავასხათ მდუღარე წყალი. ტურპებს დაუმატეთ ქიშმიში, შაქარი და ვაშლი. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

Turnip ერთად ქლიავი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 200გრ ქლიავი, 1 კგ რიფსი, 30გრ შაქარი, 300გრ წყალი, 300გრ რძე, 30გრ ფქვილი, 45გრ კარაქი.

გაფცქვენით რელიეფი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება და მოაყარეთ საცერზე. ქლიავი კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები. ფქვილი შეწვით კარაქში, შემდეგ დაუმატეთ რძე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ სოუსი სქელამდე. სოუსი დაასხით რბილ ტურფოებს, დაუმატეთ შაქარი და ქლიავი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით მოცვის ან ლინგონის ჯემით.

კომბოსტოს რულონები ტურნიკით, ხახვითა და სტაფილოებით

ხახვი, სტაფილო და ხახვი დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, მარილი გემოვნებით. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და მიღებული დაფქული ბოსტნეული მოათავსეთ მომზადებულ კომბოსტოს ფოთლებზე.ჩამოაყალიბეთ კომბოსტოს რულონები, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.