ჩვენ ვვარჯიშობთ ბლინების გამოცხობაზე რეალური შროვეტიდის წინ

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

მიუხედავად ამისა, ამ დღეებში პოპულარული ინტერესის ზრდა კარგი მიზეზია, რომ მოიწვიოთ ახლობლები და მეგობრები, რომ აღნიშნონ ნამდვილი ბლინების კვირა მარტის შუა რიცხვებში ბლინების სადილზე.

ამასობაში შეგიძლიათ ივარჯიშოთ ბლინების გამოცხობაზე.

ბლინები მჭიდრო კავშირშია რუსულ სამზარეულოსთან, სიტყვა "ბლინი" თავისთავად აშკარა კავშირშია ძველ სლავურ "მლინთან", რაც ნიშნავს დაფქული მარცვლეულისგან დამზადებულ პროდუქტს

უკრაინულ ენაში სიტყვა „მლინ“დღესაც არსებობს – ასე ჰქვია წისქვილს.

ანტონ პავლოვიჩ ჩეხოვი თავის მოთხრობაში "ბლინები" წერდა: "თქვენ იცით, რომ ბლინები ცხოვრობენ ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში … ისინი გამოჩნდნენ მსოფლიოში რუსეთის ისტორიამდე, გადაურჩნენ ამ ყველაფერს თავიდან ბოლომდე, რომელიც დევს., ეჭვგარეშეა, ასე სამოვარივით, რუსული ტვინით გამოგონილი… ანთროპოლოგიაში ისეთივე პატივცემული ადგილი უნდა დაიკავონ, როგორიც სამფერიანი გვიმრა ან ქვის დანა; თუ ჩვენ ჯერ კიდევ არ გვაქვს სამეცნიერო ნაშრომები ბლინების შესახებ, მაშინ ეს უბრალოდ აიხსნება იმით, რომ ბლინების ჭამა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე მათზე ტვინის გატეხვა …"

ძირითადად, ანტონ პავლოვიჩი ნამდვილად მართალია - ბლინების წარმოშობის ისტორია ჯერ კიდევ საიდუმლოებით არის მოცული. მეცნიერები თავს აქნევენ ჩინეთის, შემდეგ ეგვიპტის მიმართულებით. და მიუხედავად იმისა, რომ ბლინები ამა თუ იმ ფორმით ცნობილია მრავალი ხალხისთვის, სლავებს შეუძლიათ სამართლიანად მიიჩნიონ კლასიკური საფუარის ბლინი მათ ეროვნულ საგანძურად.

მაინც იქნებოდა! ჩვენი წინაპრებისთვის ბლინი არ არის მხოლოდ საყვარელი კერძი, ის არის მრავალი ცერემონიის და რიტუალის სრულფასოვანი მონაწილე. ბლინების ფორმა აშკარად მიუთითებს მათ სიმბოლურ კავშირზე მზესთან. ა.კუპრინი წერდა: „ბლინი წითელი და ცხელია, როგორც ცხელი ყოვლისმომცველი მზე, ბლინი რწყავენ მცენარეული ზეთით – ეს არის მძლავრი ქვის კერპებისთვის გაღებული მსხვერპლშეწირვის ხსოვნა. ბლინი არის მზის სიმბოლო, წითელი დღეები, კარგი მოსავალი, კარგი ქორწინება და ჯანმრთელი ბავშვები.”

ისტორიკოსები თითქმის დარწმუნებულნი არიან, რომ წარმართულ ხანაშიც კი, ბლინები გაზაფხულის მზებუდობის აღნიშვნის შეუცვლელი ატრიბუტი იყო - გარდამტეხი მომენტი, რომელიც სიმბოლოა დღის შუქის გამარჯვებას ზამთრის გრძელ ღამეებზე. ალბათ ამიტომაა, რომ ეს მხიარული პროდუქტი პარადოქსულად ასოცირდებოდა მემორიალურ რიტუალებთან (ბოლოს და ბოლოს, გაზაფხულის მზედგომა სიმბოლურად იყო ზამთრის სიკვდილი). ბლინები ყველა დაკრძალვის, ხსენების და თუნდაც ქორწილის შეუცვლელი ატრიბუტი იყო (როდესაც გოგონა თითქოს კვდება და ქალი ხდება). ამიტომ, პირველი გამომცხვარი ბლინი, ჩვეულებრივ, გარდაცვლილი წინაპრების სულებისთვის იყო განკუთვნილი. ან ფანჯარაზე დადეს, ან მათხოვარს - მიცვალებულის ხსენებაზე. ბლინებს საშობაო მკითხაობის დროსაც იყენებდნენ, როცა გოგონები პროდუქტს მკერდში მალავდნენ და ქუჩაში გამორბენით ეკითხებოდნენ პირველი შემხვედრი მამაკაცის სახელს - ლეგენდის თანახმად, დაქორწინებულს იგივე სახელი ექნება.

მაგრამ პირველ რიგში, ბლინები, რა თქმა უნდა, ასოცირდება შროვეტიდთან. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ: "ბლინის გარეშე - არა მასლიანა".

ქრისტიანობის მიღებით ეკლესიამ ეს თავდაპირველად ვედური მზის რიტუალი ზამთრის გაცილების შესახებ დიდ მარხვას დაუკავშირა. ბლინების კვირა მარხვას წინ უსწრებდა და ითვლებოდა მთვარის კალენდრის მიხედვით და არა მზის მიხედვით და დაკარგა თავდაპირველი ღრმა მნიშვნელობა, როდესაც გაზაფხულის ბუნიობაზე (წელს 20 მარტი) ზამთარი საბოლოოდ იკლებს.

ბლინების დამზადების პროცესი ნამდვილი საიდუმლო იყო. მასლენიცას წინა დღეს დიასახლისებმა ცომი მოამზადეს, განსაკუთრებული რიტუალების დაცვით. ცაში ვარსკვლავების გამოჩენის მოლოდინში, ისინი მიდიოდნენ გუბესთან ან ჭასთან და ცომს იქ ცემდნენ (ზოგჯერ თოვლს უმატებდნენ). შემდეგ ცომი ფანჯარაზე დადეს და თქვეს:

თვე ხარ თვე

შენი ოქროს რქები

Გაიხედე ფანჯრიდან

ააფეთქეთ ცომზე.

ცომის ფქვილს ძალიან განსხვავებულად იღებდნენ (ხორბალი, ქერი, ჭვავი), მაგრამ ძველად წიწიბურა ყველაზე პოპულარული იყო. თავად ბლინებიც ცნობისმოყვარე თვალებისგან ფარულად ამზადებდნენ (ნათესავებსაც კი არ აძლევდნენ პროცესზე დაკვირვების უფლებას).სხვათა შორის, ჩვენს ენაში დღემდე შემორჩენილია გამოთქმა „ბლინების გამოცხობა“, თუმცა დიდი ხანია არ გამოვცხობთ, მაგრამ შევწვათ. ამავდროულად, ბლინებს ამზადებდნენ მხოლოდ ღუმელში და ყოველთვის თუჯის ტაფაზე (ხშირად ისინი რამდენიმე ტაფას შედუღებული იყო), ზეთს ასხამდნენ. ნამდვილი რუსული ბლინი უნდა ყოფილიყო მსუქანი, მსუბუქი და სპონგური.

”არ ვიცი, რისგან შედგება ბლინების გამოცხობის პროცესი, მაგრამ საიდუმლო და საზეიმო, რომლითაც ქალმა მოაწყო ეს წმინდა რიტუალი, ჩემთვის გარკვეულწილად ნაცნობია… არსებობს ბევრი მისტიური, ფანტასტიკური და თუნდაც სულიერი… ქალს, რომელიც ბლინებს აცხობს, შეიძლება ვიფიქროთ, რომ ის სულებს იძახებს ან ცომიდან ფილოსოფიურ ქვას გამოაქვს…“(ა. ჩეხოვი).

გამოთქმა "დედამთილს ბლინებისთვის" ასევე ინარჩუნებს თავისთავად ძველ ტრადიციას, როდესაც ოთხშაბათს მასლიანის კვირის დედამთილი მიიწვიეს სიძეებისა და მათი ცოლებისთვის ბლინების საჭმელად (დღე. "გურმანებს" ეძახდნენ). პარასკევს სიძეს მოუწია "დაბრუნების ნაბიჯი" - დაეპატიჟებინა დედამთილი სიმამრთან ერთად ბლინებზე ("დედამთილის საღამო") და შაბათს იმართებოდა „და-ძმის შეკრებები“- სიმამრისთვის დედამთილთან. კვირა შენდობის კვირათი დასრულდა. ამ დღეს სასაფლაოებზე მიიტანეს სამგლოვიარო ბლინები, საღამოს კი დაწვეს მასლენიცას საშინელება, იგივე უცვლელი ბლინი ხელში ჩაუდეს. შენდობის კვირას ასევე უწოდებენ ყველის კვირას, დიდმარხვის წინა კვირას სრულდება უცხიმო საკვების (ყველის ჩათვლით) ჭამა.

და თქვენ აუცილებლად უნდა მიირთვათ გემრიელი და ჯანსაღი ბლინები მთელი შროვეტიდის კვირის განმავლობაში! შეიძლება ითქვას, რომ „სასარგებლო“არ არის ბლინები! მაგრამ, თუ აიღებთ უმარტივეს ბლინების რეცეპტს (ფქვილი, რძე, მარილი, შაქარი, კვერცხი) და გამოთვლით მათ კალორიულ შემცველობას (186 კკალ 100 გ-ზე), მაშინ ისინი არც ისე საზიანო აღმოჩნდებიან… მაგრამ, სინამდვილეში, ნებისმიერი კულინარიული საიტის ან ჟურნალის გახსნით, შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ასი ვარიანტი ბლინების კვირის ტრადიციული კერძებისთვის.

ბლინების ცომის ძირითადი ინგრედიენტებია ფქვილი, სითხე და კვერცხი. მოდით გავარკვიოთ თანმიმდევრობით.

ფქვილი ბლინების მთავარი ინგრედიენტია. საბედნიეროდ, ახლა გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერი ფქვილი, მათ შორის "ზარმაცებისთვის" - მზა "ბლინი". არ დაემორჩილოთ მწარმოებლების ხრიკებს! ძნელია ასეთ ნარევს ფქვილი ვუწოდოთ - სინამდვილეში ის არის „ნარევი“, რომელსაც ხშირად უმატებენ სოიოს ფხვნილს, ყველა სახის არომატს, საფუარს და ა.შ. „ე-შკი“.

მეორე ყველაზე ხშირად არჩეული ვარიანტია ჩვეულებრივი პრემიუმ ფქვილი. ასევე არ არის საუკეთესო არჩევანი, ვინაიდან ასეთი ფქვილი მოკლებულია მარცვლეულის თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას და შეიცავს მხოლოდ ეგრეთ წოდებულ სწრაფ ნახშირწყლებს. შედეგად იღებთ ნულ ვიტამინებს და ზედმეტი კილოგრამების მაქსიმალურ რისკს.

ჩამოთვლილ ნაკლოვანებებს მოკლებულია მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, რომელსაც ბოლო დროს ყველა კუთხეში საყვირებენ – მაგრამ ის არც თქვენს კერძს შეეფერება. დიახ, ასეთი ფქვილი უდავოდ სასარგებლოა: ის ინარჩუნებს მარცვლეულში შემავალ ვიტამინებს და ასევე ამარაგებს ორგანიზმს ნელი ნახშირწყლებით, რომლებიც თანდათანობით შეიწოვება სისხლში და არ იწვევს წონის პრობლემებს. ამიტომ მას იყენებენ პურის ან დიეტური პროდუქტების დასამზადებლად – მაგრამ ბლინს პურის გემო არ უნდა ჰქონდეს! ასეთი ფქვილით, თქვენი "საყვარელი" იქნება ნაზი, რეზინის კონსისტენცია და, დიდი ალბათობით, მოხარშვისას ტაფაში ჩაიყრება. ასე რომ თქვენ უნდა იპოვოთ რაიმე სახის კომპრომისი.

შედეგად, მაგალითად, ხორბლის ფქვილისა და ქერის ფქვილის ნარევი „გემოსა და სარგებლის“საუკეთესო თანაფარდობას მოგცემთ. მეორე მდიდარია ბეტა-გლუკანით (ის აქვეითებს ქოლესტერინს და იცავს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას) და აქვს მარცვლეულის ყველა თვისება. ამავდროულად, უბრალო ხორბალი ბლინებს გახდის რბილს, საჭიროების შემთხვევაში, ფხვიერს და მისცემს მათ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას და არა მთლიანად მარცვლეულის პროდუქტებისთვის დამახასიათებელ მონაცრისფრო ელფერს. ანალოგიურად შეგიძლიათ ხორბლის ფქვილი შეუთავსოთ წიწიბურას, შვრიის ფაფას, სიმინდის.

სითხეები. ცომი შეგიძლიათ განზავდეს ყველაფრით: წყალი, კეფირი, იოგურტი, რძე.არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე: თუ გსურთ მაწონი - კეფირი; რბილი - რძე; უფრო ახალი, ისე, რომ შევსება უკეთ იგრძნოს - რძისა და წყლის ნარევი. რაც შეეხება ამ პროდუქტების ცხიმიანობას, რძით 3% და მეტი, რა თქმა უნდა, გემრიელი გამოვა, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში სასარგებლო: როგორც ჯანმრთელობისთვის, ასევე ფიგურისთვის.

მაგრამ უცხიმო კეფირი (1-1, 5%) გემოს შემატებს და წელის შენარჩუნებას და ასევე თქვენს ბლინებს კუჭისა და ნაწლავების წამლად აქცევს. ასევე შეგიძლიათ მოზილოთ უცხიმო იოგურტზე!

კვერცხებს ერთ დროს ექიმები დაესხნენ თავს, ქოლესტერინის საშიშროებაში ადანაშაულებდნენ, მაგრამ, საბედნიეროდ, "გაამართლეს". გარდა ამისა, ერთი კვერცხი შეიცავს მხოლოდ დაახლოებით 70 კალორიას, ამიტომ ეს კომპონენტი ზედმეტ ფუნტს არ მოგმატებთ.

შეგიძლიათ ბლინები ისე „აფურთხოთ“, რომ ჰაეროვანი, მაქმანები გამოვიდეს, საფუარით ან სოდით. საფუარის ბლინები სქელია, თითქმის ბლინების მსგავსია და მათი საკმარისად მიღება შეგიძლიათ ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვეულებრივი თხელი. და მათი გემო საკმაოდ კაშკაშაა, ამიტომ ძნელად მოგინდებათ მათი არომატის დიდი რაოდენობით შიგთავსით ან სოუსით. შედეგად, თქვენ მიირთმევთ ნაკლებს, მაგრამ დარჩებით სავსე და ჯანმრთელი.

მარილი და შაქარი. ბლინებს ბევრი შაქარი არ უნდა დაუმატოთ, ბლინებს მაინც მიირთმევთ ტკბილი ჯემით ან თაფლით; და თუ თევზთან ან ხიზილალთანაა, მაშინ სიტკბო მით უფრო უსარგებლოა შენთვის. ისე, შაქრიანი ცომი ტაფაში უბრალოდ დაიწვება. ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი, ან უკეთესი თაფლი, საკმარისი იქნება, რომ თქვენს კერძს არომატი და ღია ოქროსფერი შეფერილობა შესძინოს. ეს ინგრედიენტი მთლიანად არ უნდა ამოიღოთ რეცეპტიდან: ცომი უგემოვნო აღმოჩნდება. და საჭიროა მხოლოდ ცოტა მარილი.

კარაქი - მცენარეული და (ან) კარაქი. შემწვარი ზეთის რაოდენობის შესამცირებლად არ ჩაასხით ტაფაში, არამედ დაუმატეთ პირდაპირ ცომს: კალორიები ნაკლებია და ბლინები არ იწებება და არ დაიწვება.

ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების!

გილოცავთ შროვეტიდს!

რამდენიმე რეცეპტი:

ბლინები კეფირზე

ინგრედიენტები:

2 კვერცხი

კეფირი - 3 ჭიქა

ფქვილი - 2 ჭიქა

შაქარი - 1 სუფრის კოვზი

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

კარაქი ბლინების ცხიმიანად

მცენარეული ზეთი ბლინების გამოსაცხობად

კვერცხები გავყოთ გულებად და ცილებად. გულები გახეხეთ შაქრით და მარილით, დაასხით 2 ჭიქა კეფირი, კარგად აურიეთ. დაასხით გაცრილი ფქვილი თხელ ნაკადულში, მორევის გარეშე, მოზილეთ ცომი. ჩაასხით დარჩენილი კეფირი. ცილა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში და ნაზად ჩადეთ ცომში. თუ ცომი სქელია, შეგიძლიათ სოდიანი წყლით განზავდეს.

გამოაცხვეთ ბლინები კარგად გაცხელებულ ტაფაში, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით (ამისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სილიკონის ფუნჯი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალში დაფქული ნახევარი ხახვი). თითოეულ მზა ბლინს წაუსვით კარაქი.

ბლინები რძით

ინგრედიენტები:

რძე 250 მლ

3 x 250 მლ წყალი

2 კვერცხი

5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

3-4 სუფრის კოვზი შაქარი

1 ჩაის კოვზი მარილი (გამოიყენება მხოლოდ ნახევარი ჩაის კოვზი)

Ფქვილი

რძით ბლინები არ შეიცავს საფუარს, შედეგი კი თხელი და გემრიელია. ძალიან მოსახერხებელია მათში სხვადასხვა შიგთავსის შეფუთვა, ყველა გემოვნებისთვის, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ასე, შაქრით ან სოუსით. ამ ბლინების დამზადება ძალიან მარტივია:

უმი კვერცხები დაჭერით ღრმა თასში და ათქვიფეთ.

დაამატეთ რძე და წყალი, საფუძვლიანად აურიეთ.

მორევისას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. დასჭირდება დაახლოებით 2 ჭიქა, ცომი კი კონსისტენციის თხევადი ჟელე უნდა იყოს. თუ ცომი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა რძე.

დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. თუ შიგთავსი მარილიანია, მაშინ ცომში მეტი მარილია საჭირო, მაგრამ თუ დესერტს გეგმავთ, დაამატეთ მეტი შაქარი. ამის შემდეგ, ცომი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ტაფა კარგად უნდა იყოს ანთებული და ცხიმიანი მცენარეული ზეთით - ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფუნჯი ან ჩანგალი ჭრილობის მარლით, ან უმარილო ბეკონის ნაჭერი. ტაფა ყოველი ბლინის წინ უნდა წაუსვათ ცხიმს, შემდეგ ისინი არ გაიწებება და ადვილად ამოიღება.

ჩასმის საშუალებით ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ცომი, რომ დაიღვაროს. როცა ბლინი ერთ მხარეს დაიბრაწება, გადააბრუნეთ სპატულით, მეორეზე კი ნება მიბოძეთ ამოიღოს.

მზა ბლინები დიდ თეფშზე მოვათავსოთ დასტაზე, თითოეულს კარაქით წავუსვათ ისე, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას.

მიირთვით ცხელი. შეგიძლიათ ასეც გააკეთოთ, არაჟნით, თაფლით ან სოუსებით, ან მომზადებული შიგთავსი მოახვიოთ თითოეულ ბლინს.

ბლინებისთვის ნებისმიერი ფქვილის მიღება შეგიძლიათ, მაგრამ დაგავიწყდეთ, რომ ეს გემოზე მოქმედებს.

კიდევ რამდენიმე ვიდეო რეცეპტი: