ვერცხლისწყალზე და ციანიდზე უფრო საშინელი: როგორ ვიწამლებით პალმის ზეთით

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

„სპ“-მ გაარკვია, რომ მომაკვდინებელ შხამიან პროდუქციას ჩინოვნიკები იცავენ.

ევროპამ დიდი ხანია მიატოვა მავნე პალმის ზეთი და მარგარინი - მეცნიერებმა უკვე დაამტკიცეს, რომ ეს აბსოლუტური მომაკვდინებელი შხამია. რუსეთში კი კვების კორპორაციები დაუსჯელად აგრძელებენ მთელი მოსახლეობის დევნას, რაც იწვევს ათობით სასიკვდილო დაავადებას. და განსაკუთრებით ბავშვებსა და მოზარდებში.

ანემია, უნაყოფობა, კიბო…

დღეს ყველამ იცის, რომ პალმის ზეთი შხამია. და ყველამ იცის, რომ საზიანოა შემწვარი საკვების ჭამა, თუნდაც მზესუმზირის ზეთში. მაგრამ ყველა არ აგიხსნით, რატომ არის ეს მავნე.

და მეცნიერებსაც კი არ შეეძლოთ ამის ახსნა დიდი ხნის განმავლობაში. მხოლოდ ევროპის სურსათის უვნებლობის სააგენტოს (EFSA) და სურსათის დანამატების ერთობლივი საექსპერტო კომიტეტის (JECFA) მიერ ჩატარებულმა უახლესმა კვლევამ საბოლოოდ უპასუხა კითხვას, რატომ არის პალმის ზეთი მავნე.

საკვების მაღალ ტემპერატურაზე (200 გრადუსზე მაღლა) დამზადებისას და, კერძოდ, მცენარეული ზეთებისა და ცხიმების გადამუშავებისა და შეწვის დროს წარმოიქმნება მავნე ნივთიერებები. ეს არის გლიციდილის ეთერები, ასევე 2-MCPD და 3-MCPD. დღეს ეს სიტყვები ჩვეულებრივ მყიდველს არაფერს ეუბნება - ხვალ კი, რა თქმა უნდა, ყველამ იცის ეს სახელები.

იმავდროულად, ეს ნივთიერებები აღმოაჩინეს ჯერ კიდევ გასული საუკუნის სამოცდაათიან წლებში, მაგრამ მხოლოდ ახლახან დაიწყო მათი მავნე ზემოქმედების დეტალური შესწავლა ადამიანის სხეულზე. დღეს კი დადასტურდა, რომ ეს ნაერთები უკიდურესად ტოქსიკურია.

3-MCPD და მისი წარმოებულები (ესტერები) უძლიერესი შხამია შარდსასქესო სისტემისთვის: ეს იწვევს თირკმელების პათოლოგიებს, თირკმელების უკმარისობას და შარდსასქესო სისტემის კიბოს. გარდა ამისა, ამ ნივთიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს ანემია (ანემია), ის ტოქსიკურია ნერვული სისტემისთვის და ორსულ ქალებში ნაყოფისთვის.

გლიციდილის ეთერები კიდევ უფრო საშიშია - ისინი აინფიცირებენ უჯრედის გენეტიკურ მასალას. ანუ მათი მთავარი საშიშროება არის ის, რომ გენეტიკური ცვლილებები შეიძლება გადაეცეს შთამომავლებს… რომლებსაც არასოდეს მიუღიათ ეს ნივთიერებები. ფაქტობრივად, ბავშვი პალმის ზეთით უკვე „მოწამლული“იბადება.

ასევე, ევროპელმა მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გლიციდილის ეთერები გავლენას ახდენენ ნერვულ სისტემაზე და ასევე იწვევს მამაკაცის უნაყოფობას და ავთვისებიანი სიმსივნეების დიდი რაოდენობით წარმოქმნას.

პური და ყავაც კი საშიშია

რომელი საკვები შეიცავს გლიციდილ ეთერებს და 3-MCPD? გამოდის, რომ თითქმის ყველაფერში, დაწყებული კარტოფილიდან, შემწვარი დონატებით, შებოლილი ხორცით დამთავრებული ერთი შეხედვით „უვნებლად“, როგორიცაა ყავა, პური, სადღეგრძელო და ლაფშა.

მავნე ნივთიერებების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია, ევროპელი მეცნიერების აზრით, საჭმელშია (კერძოდ, დამარილებულ კრეკერებში).

გლიციდილის ეთერები და 3-MCPD წარმოიქმნება ყველა მცენარეული ზეთის თერმული დამუშავებისას გამონაკლისის გარეშე. მაგრამ - სხვადასხვა კონცენტრაციებში.

სიცოცხლის მეცნიერების საერთაშორისო ინსტიტუტის ექსპერტებმა ყველა რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ცხიმი მავნე ფრაქციების შემცველობის მიხედვით სამ ჯგუფად დაალაგეს.

პირველი დაბალია 3-MCPD-ში: მზესუმზირის, რაფსის, სოიოს და ქოქოსის ზეთები (მათი ზომიერად გამოყენება შედარებით უვნებელია).

მეორე არის 3-MCPD-ის საშუალო შემცველობით: ზეითუნის, არაქისის, სიმინდის, ზაზუნის, ბამბის და ბრინჯის ზეთები.

მესამე ჯგუფში მაღალია 3-MCPD: ყველა ჰიდროგენირებული ცხიმი (მარგარინის ჩათვლით), პალმის ზეთი, მყარი შემწვარი ცხიმები. ეს ყველაფერი მისი სუფთა სახით არის აბსოლუტური შხამი!

სურსათის უვნებლობის ევროპულმა ორგანომ (EFSA), ევროკომისიის (ევროკავშირის მთავრობა) დაკვეთით, ჩაატარა უზარმაზარი, მრავალწლიანი კვლევა იმის გასარკვევად, თუ რამდენად საზიანოა რაფინირებული ზეთები. და აღმოჩნდა, რომ ისეთი ნივთიერების მოხმარების უსაფრთხო დონე, როგორიცაა 3-MCPD, არის 0.8 მგ/კგ ადამიანის სხეულის წონაზე დღეში.თუ მეტია, იწყება საშიში შედეგები, რაც ზემოთ აღვნიშნეთ.

მაგრამ გლიციდილის ეთერებისთვის ასეთი "უწყინარი" მინიმუმი საერთოდ არ არსებობს. ანუ ეს ნივთიერება საშიშია ნებისმიერი კონცენტრაციით – ვერცხლისწყლის ან ციანიდის მსგავსად. პრინციპში, საკვებში არ უნდა იყოს.

შხამი პატარებისთვის

როდესაც გამოქვეყნდა ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს (EFSA) და სურსათის დანამატების ერთობლივი საექსპერტო კომიტეტის (JECFA) კვლევის შედეგები, მას ევროკავშირში ბომბის ეფექტი ჰქონდა.

სხვადასხვა ქვეყნის საცალო ქსელებში დაიწყო საკვები პროდუქტების მასიური გაწვევა, რაც ფაქტიურად საშიში აღმოჩნდა.

2016 წლის მაისში, იტალიაში, რამდენიმე საცალო ქსელი (მათ შორის ქვეყნის უდიდესი COOP) გამოვიდა ორასზე მეტი საკვები პროდუქტის, მათ შორის Nutella მაკარონის გაყიდვიდან. სწორედ იმ მოტივით, რომ ამ დელიკატესს აქვს პალმის ზეთის ძალიან მაღალი შემცველობა.

უკვე წელს ავსტრიაში, Novalac ბავშვთა საკვები (წარმოებულია გერმანიასა და საფრანგეთში) ბაზრიდან ამოიღეს, რადგან აღმოჩნდა, რომ შეიცავს 3-MCPD და გლიციდილ ეთერებს - პალმის ზეთის პოტენციურად საშიშ წარმოებულებს.

ფაქტობრივად, ევროკავშირის მთელი კვების მრეწველობა მძიმედ დაზარალდა. მეცნიერთა წყალობით გაირკვა, რომ ათწლეულების განმავლობაში მილიონობით ადამიანი უბრალოდ "აიძულებდნენ" ნამდვილ შხამს.

მას შემდეგ, რაც სკანდალი ატყდა, ცხიმების, ნავთობისა და ცილების მრეწველობის ევროპული ფედერაციის (FEDIOL) წევრები იძულებულნი გახდნენ, მოლაპარაკების მაგიდასთან დასხდნენ ევროპულ ხელისუფლებასთან და შეთანხმდნენ ერთობლივ მუშაობაზე ზეთებში 3-MCPD-ის დონის შესამცირებლად.

მრეწველები უხალისოდ შეთანხმდნენ გლიციდილის ეთერების შემცირებაზე ყველა მათ ზეთში 1 ppm-მდე (1 მგ/კგ პროდუქტი). 2018 წლის შუა რიცხვებისთვის კი მთელ ევროპაში დაკანონდება ყველაზე მკაცრი შეზღუდვები გლიციდილეთერებისა და 3-MCPD-ის შემცველობაზე საკვებ პროდუქტებში და, პირველ რიგში, ბავშვთა საკვებში.

ბუნებრივია, მწარმოებლებს მოუწევთ შეცვალონ ყველა მათი ტექნოლოგია, რომელიც შემუშავებულია ათწლეულების განმავლობაში. მაგრამ მოსახლეობის ჯანმრთელობა უფრო ღირებულია, ვიდრე კვების კორპორაციების უშუალო სარგებელი.

როცა სოიოს სოუსიც შხამია

სამწუხაროდ, რუსეთში თითქმის არაფერია ცნობილი მეცნიერებისა და ევროკომისიის მიერ კორპორაციების წინააღმდეგ გამართული ხანგრძლივი ბრძოლის შესახებ (და რომელიც მაინც გამარჯვებით დასრულდა!).

სუპერმარკეტების თაროები კვლავ სავსეა ყველანაირი კრეკერით და ფუნთუშებით, გაყინული ბურგერებითა და კარტოფილით, მშრალი კრემითა და სიმინდის ფანტელებით… და ეს ყველაფერი არის საკვები პროდუქტები, რომლებიც მზადდება ექსკლუზიურად მარგარინისა და პალმის ზეთის საფუძველზე - ანუ ისევ ეს. ასი პროცენტით შხამია!

- რატომ ჯიუტად უარს ამბობენ ჩვენს ქვეყანაში რუსულ საკვებ პროდუქტებში 3-MCPD-ის არსებობის პრობლემის შემჩნევაზე, არ მესმის! მე მაქვს რუსი ოფიციალური პირების ფორმალური პასუხების რამდენიმე ეგზემპლარი, რომლებიც თანხმდებიან, რომ პრობლემა მნიშვნელოვანია და რომ საჭიროა მისი გულდასმით შესწავლა, გადაცემა, მაგრამ ისინი არაფერს აკეთებენ გარდა სიტყვებისა.

ყველაზე საშინელი ნაწილია 3-MCPD ბავშვთა კვებაში. ყველამ იცის, რომ ბევრია, მაგრამ არაფერს აკეთებენ! პრობლემა არ წყდება, ის გაჩუმებულია, ბიუროკრატიულია. უარესდება მოსახლეობის ჯანმრთელობა, განსაკუთრებით ბავშვებისა და მოზარდების. ჩვენი კიბოს ცენტრები გადატვირთულია, კიბო ახალგაზრდავდება. და 3-MCPD აგრძელებს სისხლიანი ხარკის შეგროვებას, ანადგურებს ჩვენს და ჩვენი შთამომავლების ჯანმრთელობას.

„სპ“: - საიდან მოდის ეს მავნე ნივთიერებები საკვებში? მხოლოდ ის არის, რომ მწარმოებლები ბოროტად იყენებენ იაფ და, შესაბამისად, საშიშ ტექნოლოგიებს?

- 3-MCPD არის ნივთიერებათა კლასის წევრი, რომელსაც ეწოდება ქლოროპროპანოლები. და მათი წარმოქმნის პირველი ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა ცხიმები, როდესაც ისინი დაბინძურებულია ქლორით ან როდესაც მარილმჟავას იყენებენ გათბობასთან ერთად მათი წარმოებისას.

კლასიკური მაგალითია 3-MCPD-ის მაღალი კონცენტრაცია დაბალი ხარისხის პალმის ზეთში, რომელიც გამოიყენება, როგორც თქვენ სწორად აღნიშნეთ, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლების მიერ.

მეორე წყარო არის ჩაის, ყავის, მწვანილის, ქაღალდის ფილტრების ერთჯერადი ფილტრის ჩანთები.3-MCPD იქმნება მასში წებოვანი ფისებისგან, რომლებიც გამოიყენება უხსნადი ქაღალდის წარმოებაში.

მესამე წყარო არის მყისიერი სოუსები. ბრინჯს ასხამთ იაფფასიან, სოიოს სოუსს და ფიქრობთ, რომ ჯანსაღ ვეგეტარიანულ საჭმელს მიირთმევთ, არ იცით, რომ თქვენს თეფშზე არის 3-MCPD ლეტალური კონცენტრაცია.

და ის სოუსში წარმოიქმნა მარილმჟავაში სოიოს ექსტრაქტის მოხარშვით (ეს არის ტექნოლოგია, რომელიც გამოიყენება სოიოს სოუსის სწრაფი ინდუსტრიული წარმოებისთვის, სოიოს ცილების განადგურების დასაჩქარებლად).

3-MCPD-ის მეოთხე წყაროა სხვადასხვა პოლიმერული შეფუთვა. ყველაზე ნათელი მაგალითია ძეხვის ცილოვანი გარსაცმები, რომლებიც ყველაზე უსაფრთხოდ ითვლება. მაგრამ ამავე დროს, ჩვენ გვავიწყდება აღვნიშნოთ, რომ ისინი უსაფრთხოა, თუ ისინი დამზადებულია ძვირადღირებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. და არის ბევრი 3-MCPD იაფ პაკეტებში.

ასევე წაიკითხეთ: