ივან-ჩაი - მომზადების მეთოდი

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

კოპორიეს ჩაის ისტორია შვიდ საუკუნეზე მეტია. ივან-ჩაის ძირითადი წარმოება იყო სოფელ კოპორიეში, რომელმაც სასმელს ასეთი ხმაურიანი სახელი მისცა. მე-13 საუკუნიდან კოპორსკის ჩაი ტრადიციული რუსული სასმელია. სურნელოვანი, გემრიელი და ჯანსაღი, იგი ცნობილი იყო მთელ რუსეთში და მის საზღვრებს მიღმა. ივან-ჩაის ექსპორტმა მიაღწია ისეთ პროპორციებს, რომ მისმა მოცულობამ გადააჭარბა ისეთ პოპულარულ რუსულ პროდუქტებსაც კი, როგორიცაა ბეწვი, კანაფი და ოქრო.

კოპორიეს ჩაის გამარჯვებული მსვლელობა დასრულდა 1818 წლის რევოლუციისა და აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის მოსვლით. ბრიტანული კორპორაციებისთვის ასეთი ძლიერი კონკურენტის არსებობა არ იყო მომგებიანი და პოლიტიკური ინტრიგების დახმარებით ცნობილი რუსული ჩაი ჯერ მსოფლიოდან გააძევეს, შემდეგ კი რუსული ბაზრიდან.

დღეს რუსული ჩაის ძველი ტრადიციები აღორძინების ეტაპს განიცდის, რაც გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ვერც ერთი დაწესებული იდეოლოგია ვერ აღემატება ამ საოცარი სასმელის სარგებლიანობის, მისი ხელმისაწვდომობისა და მდიდარი რბილი გემოს ცოდნას.

კარგი იქნება ამ ჩაის დაბრუნება ჩვენი ხალხის სუფრებში, რაც შეზღუდავს ახლა უკვე ჩვეული სუბტროპიკული ჩაის და ყავის მოხმარებას, სადაც არის ჭარბი კოფეინი, რომელიც რუსი ადამიანისთვის შეიძლება ძალიან შეზღუდული იყოს.

ივან ჩაის მომზადების მეთოდი:

აკადემიკოსმა ი. პავლოვმაც კი აღმოაჩინა, რომ კოფეინი აძლიერებს თავის ტვინის ქერქში აგზნების პროცესებს და ზრდის მოტორულ აქტივობას. თუმცა, მისმა დიდმა დოზებმა შეიძლება გამოიწვიოს ნერვული უჯრედების დაქვეითება. ჩაის ალკალოიდები აძლიერებენ გულის აქტივობას. მიოკარდიუმის შეკუმშვა ხდება უფრო ინტენსიური და სწრაფი. ამის გამო მეტი სისხლი მიედინება ყველა ორგანოსა და ქსოვილში და ისინი იღებენ გაძლიერებულ კვებას. შედეგად, ადამიანი გრძნობს, თითქოს ძალის მატებაა, მისი განწყობა უმჯობესდება, ყველა გრძნობა უფრო მწვავე ხდება.

თუმცა, სულის ასეთ ამაღლებას ბუნებრივად თან ახლავს ენერგიის ხარჯვის ზრდა, რაც არ ანაზღაურდება ჩაით ან ყავით.

მაგრამ … კოფეინი, ისევე როგორც ცენტრალური ნერვული სისტემის სხვა სტიმულატორები, უკუნაჩვენებია გაზრდილი აგზნებადობის, უძილობის, მძიმე ჰიპერტენზიის და ათეროსკლეროზის, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებთან და უბრალოდ სიბერეში.

კოფეინის მოქმედების მექანიზმში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ის, რომ თრგუნავს ფერმენტ ფოსფოდიესტერაზას. ამავდროულად, ციკლური ადენოზინის მონოფოსფატი გროვდება უჯრედებში, რომლის გავლენით გაძლიერებულია მეტაბოლური პროცესები სხვადასხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში, მათ შორის კუნთოვან ქსოვილში და ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში.

ამავდროულად, კოფეინი აკავშირებს თავის ტვინის რეცეპტორებს, ანაცვლებს ადენოზინს, რაც ჩვეულებრივ ამცირებს თავის ტვინში აგზნების პროცესებს. მისი კოფეინით ჩანაცვლება იწვევს მასტიმულირებელ ეფექტს.

თუმცა, ამ ალკალოიდის ხანგრძლივი გამოყენებისას, ისევე როგორც სხვა პრეპარატებს, მისი ეფექტი თანდათან მცირდება, რაც იწვევს დოზის გაზრდას.

დილის ფინჯან ყავას ემატება დღის ფინჯანი ყავა, შემდეგ კი მესამე, რადგან კოფეინის არარსებობის შემთხვევაში დაგროვილი ადენოზინი იკავებს თავის ტვინის ყველა ხელმისაწვდომ რეცეპტორს, მკვეთრად ზრდის ინჰიბირების პროცესებს, ჩნდება დაღლილობა, ძილიანობა, დეპრესია, სისხლი. წნევა მცირდება და სხვა უსიამოვნო შეგრძნებები წარმოიქმნება. იგივე ხდება შავი ჩაის შემთხვევაშიც.

გარდა ამისა, ჩაის შემადგენლობაში შემავალი მთრიმლავი ნივთიერებები და მათი 18%-მდე (რაც უფრო მაღალია ხარისხი, მით მეტია) აკავშირებს უხსნად ნაერთებს და აშორებს კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, სპილენძის, თუთიის, ნიკელის და სხვა კვალი ლითონის მარილებს. საჭმლის მომნელებელი სისტემის ელემენტები.სწორედ ამიტომ აღმოსავლეთში ჩაის სვამენ ჭამამდე ერთი საათით ადრე ან ჭამიდან ორი საათის შემდეგ და ყოველგვარი სანელებლებისა და ტკბილეულის გარეშე, რაც ხელს უწყობს კალციუმის, ფერმენტების და ვიტამინების გამოყოფას.

და ივან ჩაი ყვავის ივნისის შუა რიცხვებიდან აგვისტოს ბოლომდე. ყვავილები ღიაა დილის 6-დან 7 საათამდე, იზიდავს ბევრ ფუტკარს. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ივან ჩაი ერთ-ერთი საუკეთესო თაფლოვანი მცენარეა. ვარაუდობენ, რომ ფუტკარს შეუძლია ათას კილოგრამამდე თაფლის შენახვა ჰექტარ „Fireweed“-ის მიწიდან. სხვათა შორის, ექსპერტების აზრით, ცეცხლოვანი თაფლი ყველაზე ტკბილია, ხოლო თუ თაფლი ახალია, ყველაზე გამჭვირვალეა. ფუტკრები ნექტრის გარდა პურ-ფუტკრის პურს „ივან-ჩაის“ყვავილებს აშორებენ.

"ივან-ჩაის" თესლი აგვისტოში მწიფდება. ნაყოფის ყუთებიდან ფუმფულა ფუმფულა მწიფე თესლი გამოფრინდება. "ივან-ჩაის" სქელებზე მაღლა და შორს ფუმფულა ბუზები - თითქოს რამდენიმე ბუმბული გახეხილია. „ივან-ჩაის“თესლები საოცარი ცვალებადობით გამოირჩევიან – ქარი მათ ათეულ კილომეტრზე მიჰყავს. სამკურნალო ნედლეულად გამოიყენება ყვავილები, ფოთლები, ნაკლებად ხშირად "ივან ჩაის" ფესვები.

შეგროვება ტარდება ყვავილობის დროს (ჩვეულებრივ ფოთლებსა და გაუბერავ კვირტებს ცალკე ამზადებენ).

ივან ჩაი შეიცავს:

- ფლავონოიდები (კვერცეტინი, კემპფეროლი, რომელსაც აქვს ანტისპაზმური ქოლეტური და შარდმდენი მოქმედება);

- ტანინები (პიროგალების ჯგუფის ტანინების 20%-მდე, რომლებსაც აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და ჰემოსტატიკური შემკვრელები);

- ლორწო (15%-მდე, რომელიც უზრუნველყოფს დამარბილებელ და გარსების თვისებებს, ანთების მოხსნის, ტკივილის შემსუბუქების, კრუნჩხვების მოხსნის და მოხსნის უნარს);

- მცირე რაოდენობით ალკალოიდები (ეს ნივთიერებები დიდი დოზებით შხამიანია, მაგრამ მცირე დოზებში მათ აქვთ შესანიშნავი სამკურნალო თვისებები, მათ შეუძლიათ გააუმჯობესონ ნივთიერებათა ცვლა, სისხლის მიმოქცევა, ნერვული სისტემის მდგომარეობა კარგი ტკივილგამაყუჩებელია);

- ქლოროფილი (მწვანე მცენარეული პიგმენტი, რომელიც შთანთქავს სინათლის ენერგიას, ასტიმულირებს ჭრილობების შეხორცებას, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას);

- პექტინი (ეს ნივთიერება ზრდის ჩაის შენახვის ვადას).

- ფოთლები შეიცავს ვიტამინებს, განსაკუთრებით ბევრ კაროტინს (პროვიტამინი A) და C ვიტამინს (200-388 მგ-მდე - 3-ჯერ მეტი ვიდრე ფორთოხალში).

- ფესვები მდიდარია სახამებლით (ეს არის მცენარეების შესანახი ნახშირწყლები), პოლისაქარიდებით (ეს ნახშირწყლები მონაწილეობენ იმუნურ რეაქციებში), ორგანული მჟავებით (ჩართულია ბიოქიმიურ რეაქციებში. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შენარჩუნებაში).

გარდა ამისა, ივან-ჩაის ფოთლები შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებს, რომლებიც ასტიმულირებენ ჰემატოპოეზის - რკინას, სპილენძს, მანგანუმს და მეტაბოლიზმისთვის აუცილებელ სხვა კვალი ელემენტებს - ნიკელს, ტიტანს, მოლიბდენს, ბორი.

მიკროელემენტების ასეთი ნაკრებით ვერც ერთი მცენარე ვერ დაიკვეხნის!

დაწვრილებით თემაზე: ივან ჩაი - რუსოვის სამკურნალო სასმელი