თევზის გაყალბების ანატომია

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

მეთევზეობის სააგენტოს ცნობით, თევზის 80 პროცენტი, რომელიც ბაზარზე „გაციებული“იყიდება, ყალბია. რუსეთის თევზის ბაზარზე გაყინული პროდუქტების მთელი სეგმენტი გამოჩნდა, რომელიც გაცივებულის საფარქვეშ იყიდება.

… და არ უნდა წახვიდე ცირკში. სპეციალისტს აქვს რაღაც სასაცილო: ჩვენ შევდივართ სუპერმარკეტების ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ და პრესტიჟულ ქსელში. გადავდივართ თევზის განყოფილებაში. სილამაზე! აქ საკმაოდ ჭკვიანია. ყურადღებას იქცევს ფართო დახლი ფართო ასორტიმენტით. ყინულზე 27 სახეობის თევზი და ზღვის პროდუქტებია გაშლილი. აქ მთავრდება სასიამოვნო გამოცდილება.

პირველ რიგში, შეგახსენებთ, რომ ფრაზა "გაციებული თევზი" არის ძალიან სპეციფიკური სასაქონლო ტერმინი, ტექნიკური მდგომარეობა ძალიან სპეციფიკური GOST 814-96. ანუ, ეს არის თევზის გაყიდვის სამი ზოგადად შესაძლო ვარიანტიდან ერთ-ერთი. მაღაზიაში ის შეიძლება იყოს ან ცოცხალი აკვარიუმებში, ან გაყინული საყინულეებში, ან გაცივებული ე.წ მყინვარებზე.

გაცივებულ თევზს უწოდებენ, რომლის ტემპერატურაც ხორცის სისქეში მერყეობს -1-დან +5-მდე და მუდმივად ინახება ამ დონეზე. გასაციებლად მხოლოდ ცოცხალი, ახლად დაჭერილი თევზია შესაფერისი. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია! ანუ, GOST-ის მიხედვით, გაყინული თევზისგან გაცივებული თევზის დამზადება შეუძლებელია. მხოლოდ ცოცხლებიდან! წვრილი გაცივებული თევზი ტრანსპორტირდება და ინახება მითითებულ ტემპერატურულ რეჟიმში 7-9 დღის განმავლობაში, ნაწლავები და მსხვილი თევზი 10-12 დღემდე. გაცივებული თევზი უაღრესად დელიკატური პროდუქტია და მხოლოდ ასეთ პირობებში, რამდენიმე დღეში აკეთებს თავის მოკლე მოგზაურობას დაჭერის მომენტიდან გაყიდვამდე.

გაცივებული თევზის ხარისხში დასარწმუნებლად სულაც არ არის საჭირო გამყიდველს შეკითხვა დაუსვა, რომელიც ყველაზე ხშირად უპასუხებს, რომ „თევზი დილით შემოიტანეს“. რამდენ ხანს გაატარა თევზი დაჭერის ადგილიდან დახლისკენ მიმავალ გზაზე, ამას დანამდვილებით არ იტყვის. მეტიც, ამას ვერც გაიგებთ თევზის თანმხლებ საბუთებსაც რომ ჩახედოთ. მაგრამ გეოგრაფიისა და თევზაობის ზედაპირული ცოდნა დაგეხმარებათ, რომ არ გადაეყაროთ ფალსიფიკაციას. საკმარისია თავად შეხედო თევზს და შეეხო მას.

პროფესიონალური რჩევა: უმარტივესი და ყველაზე ინტუიციური ნიშნები იმისა, თუ როგორ უნდა განასხვავოთ ახალი მოძველებული თევზისგან

თევზის ზედაპირი უნდა იყოს სუფთა, დაუზიანებლად, დასაშვებია მხოლოდ ქერცლების უმნიშვნელო რღვევა. ახალი თევზის სხეულზე ქერცლები ბუნებრივი ფერისაა, მბზინავი, მჭიდროდ ეკვრის, არ არის ლორწო. შემორჩენილი თევზის სხეული დაბინძურებულია ან მთლიანად დუნდება, ქერცლები ადგილ-ადგილ ჩამოყრილია, მჭიდროდ არ იჭერს, ადვილად ცვივა.

თევზის უსიამოვნო სუნი ასევე უნდა გაგაფრთხილოთ. ნორმალური ხარისხის ახალ თევზს აქვს ზღვის, სუფთა წყლის ან ოზონის სუნი, ან საერთოდ არ აქვს სუნი.

ჩვენ ვუყურებთ პირში, თვალებში და თევზის ნაღვლის ქვეშ. პირი უნდა დაიხუროს. თუ ოდნავ ღიაა, ან კიდევ უფრო ღია, მაშინ თევზი არ არის ახალი. თვალები უნდა იყოს ამობურცული გამჭვირვალე რქოვანით. ჩაძირული, მოსაწყენი, უარესი, ჩაძირული, დაღლილი თვალები იმაზე მეტყველებს, რომ თევზი უკვე შემორჩენილია. ახალ თევზში, ღრძილების საფარი მჭიდროდ ერგება უსუნო, კაშკაშა წითელ ღრმულებს. თუ ისინი თავისუფლად დაფარულია, ნაცრისფერი ლორწოთი და ნესტის მძაფრი სუნი ან მჟავე სუნი, და მით უმეტეს, მუქი ყავისფერი შეფერილობის ლორწოს მჟავე, გაფუჭებული სუნით - ასეთ თევზს ჩვეულებრივ უწოდებენ დამპალი.

ახალი თევზის ზურგი და კუნთები მტკიცეა შეხებისას, თითის ზეწოლა სწრაფად სწორდება ყოველგვარი ნიშნების გარეშე. შემორჩენილი თევზის ხორცი ჩაბნელებულია, ადვილად იშლება ძვლებიდან, თითის წნევით ფოსო დუნეა და ნელ-ნელა იცლება. მუცელს ვუყურებთ. ახალ თევზში არ არის შეშუპებული. შემორჩენილებში ის უფრო ხშირად იშლება დაკარგვით ან შინაგანი ორგანოების დაკარგვით.

ახლა კი უმარტივესი რამ არის თევზის ხელზე დადება ან წყალში ჩასმა.თუ თევზი ხელისგულში არ დაიხარა და წყალში დაიხრჩო, ის ახალია. თუ ის წყალში არ დაიხრჩო, მაგრამ რკალივით მკლავზე დადებული, მაშინ თევზი მოკვდა. პალმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატული. სწორედ GOST-ის ამ აბსოლუტურად ზუსტი თვალსაზრისით ვაგრძელებთ საქონლის შემოწმებას და შეხებას.

"ZAKOS" SEABAS და DORADO-სთვის

"Seabass (ზღვის მგელი) ხმელთაშუა ზღვა". "დორადო (ზღვის კობრი) ხმელთაშუა ზღვა". დიდი არჩევანი! კარგი, ჩვენ განვიხილავთ. ჯერ ერთი, ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მახასიათებლის მიხედვით, მყინვარზე გაშლილი ეს გაცივებული თევზი შემორჩენილია. მეორეც, ის არ არის ხმელთაშუა ზღვიდან. დაიმახსოვრეთ, რუსეთში არც ველური ბასი შემოდის და არც ველური ზღვის დორადო! ჩვენთან შემოაქვთ ექსკლუზიურად აკვაკულტურის მეურნეობებში მოყვანილი თევზი, რომელიც გაცილებით მცირე ზომის და გაცილებით იაფია. მაგალითად, ველური ბასის სიგრძე 1 მეტრს აღწევს, წონა კი 12 კგ-ს. ასეთი თევზი ხუთჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ხელოვნურად მოყვანილი.

კიდევ ერთხელ გავიმეორებ, ფედერალური საბაჟო სამსახურის ცნობით, ბოლო 23 წლის განმავლობაში რუსეთში არც ერთი კილოგრამი ბასი, არც ერთი კილოგრამი ხმელთაშუა ზღვაში დაჭერილი დორადო არ შემოტანილა. ჩვენ უფრო შორს ვიყურებით.”გაციებული ყინულის თევზი. არქტიკული ოკეანე”100 გრამზე 149 რუბლი. ამ ფასზე ყველაფერი ყალბია, ფასის გარდა. სხვა სუპერმარკეტების სასაქონლო ექსპერტებისთვის ეს შეიძლება გამოცხადებად ჟღერდეს, მაგრამ რუსი მეთევზეები ყინულის თევზს არ იჭერენ. და მას ძირითადად მოიპოვებენ მეთევზეები ესპანეთში, ავსტრალიაში, კანადაში და არა ჩრდილოეთ ყინულოვან ოკეანეში, რომელსაც რეალურად უწოდებენ არქტიკულ ოკეანეს, არამედ ჩვენი პლანეტის მოპირდაპირე, სამხრეთ მხარეს, შორეულ ანტარქტიდაში, სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში. ატლანტის ოკეანე.

ამიტომ, ყინულის თევზი რუსეთში მოდის ექსკლუზიურად გაყინული. ძველად, როცა საბჭოთა მეთევზეები მთელ მსოფლიო ოკეანეში თევზაობდნენ, ყინულის თევზი ჩვენთან დიდი პოპულარობით სარგებლობდა და პოლაკთან და ცისფერ თეთრკანიანთან ერთად, ყველაზე დაბალი ფასის კატეგორიას განეკუთვნებოდა. მაგრამ არასოდეს, ნ-და-კ-ო-გ-დ-ა, ყინულის თევზი არ იწვა ჩვენი მაღაზიების თაროებზე გაცივებული სახით. ეს არ შეიძლება იყოს განსაზღვრებით. მეთევზეობის გეოგრაფიული დაშორების და მისი მიწოდების შეუძლებლობის გამო გაცივდა სტანდარტების მიხედვით. მაშინაც კი, თუ საცალო მოვაჭრეებმა თავიანთ ქსელს "მსოფლიოს საუკეთესო სასურსათო სუპერმარკეტები" უწოდეს.

ყურადღება! ახალი ზელანდიიდან გაცივებული კრევეტის თევზი მოსკოვში არ იყიდება. აქ არ შეიძლება გაცივებული ინდოეთის ოკეანის ტუნას ფილე. არ შეიძლება იყოს გაცივებული ლოქო. წარმოიდგინეთ ტექნოლოგიური სამაცივრო ჯაჭვი სტანდარტების მიხედვით თევზის დაჭერიდან გაყიდვამდე მჭიდრო ვადებით… ახლა მითხარით, შეიძლება თუ არა მოსკოვის მყინვარზე გაცივებული ჰალიბუტის ფილე?

იმის გათვალისწინებით, რომ ეს თევზი დაჭერილია შპიცბერგენის არქიპელაგის მიდამოში, საიდანაც გემს მურმანსკამდე მისვლას ოთხი დღე სჭირდება?! მეთევზეები საერთოდ დადიან სათევზაოდ ერთი თვე, ორი… ჩვენს დედაქალაქში არ შეიძლება იყოს, თუნდაც მას შვიდი ზღვის პორტი ეწოდოს, არც გაცივებული ტურბო ატლანტის ოკეანედან, არც ქორჭილა, არც კეფალა და არც ხმალთევზა. არც ინდოელი, არც კოჰოს ორაგული ჩილედან, არც ბარამუნდი ვიეტნამიდან, არც სკუმბრია ისლანდიიდან, არც შავი ვირთევზა შორეული აღმოსავლეთიდან. სპეციალურად ამ ბაზრის სასაქონლო ექსპერტებისთვის შეგატყობინებთ, რომ ყვითელფარფლი ბარენცის ზღვაში საერთოდ არ იკრიფება.

ეს ყველაფერი სიცრუეა, ფალსიფიკაცია. რომლის მასშტაბები ძნელი წარმოსადგენია. მკითხველს ვთავაზობ, დამოუკიდებლად შეაფასონ ეს პრობლემა და თუ რამე მოხდება - არ დაიზარონ, არამედ გაგზავნონ განაცხადი როსპოტრებნადზორში. ასევე გთხოვთ, განიხილოთ ეს პუბლიკაცია, როგორც ოფიციალური მიმართვა ამ სამეთვალყურეო ორგანოსადმი.

გიდის ქვეშ "გაცივებული" იყიდება ყალბი

გერმანი ზვერევი, RSPP მეთევზეობისა და აკვაკულტურის კომისიის თავმჯდომარე:

- რუსეთის თევზის ბაზარზე გაყინული პროდუქტების მთელი სეგმენტი გაჩნდა, რომელიც გაციებულის საფარქვეშ იყიდება. როსსტატის ანგარიშების გულდასმით შესწავლა აჩვენებს, რომ დაახლოებით 350 ათასი ტონა თევზი, რომელიც გაიყიდა გაცივებული თევზის სახით, წარმოშობა არ არის დადასტურებული.„გაციებულის“მნიშვნელოვანი რაოდენობა სხვა არაფერია, თუ არა ყოფილი გაყინული თევზი, რომელმაც გამყიდველის დავალებით გაზარდა სტატუსი. იმპორტიორები აძლევენ თევზის ფალსიფიკაციას. მაგალითად, 2013 წელს რუსეთის თევზის ბაზარზე გამოჩნდა უნიკალური ფენომენი: გაიზარდა გაცივებული თევზის წარმოება, მიუხედავად იმისა, რომ შემცირდა გაცივებული ნედლეულის გარე მარაგი, ხოლო შიდა მარაგი თითქმის უცვლელი დარჩა. ჩნდება კითხვა: საიდან არის ნედლეული წარმოების მნიშვნელოვანი ზრდისთვის? პასუხი მარტივია - გაყინული თევზი.

თუჯის ხიდის ფასად

ვალენტინ ბალაშოვი, ჩრდილოეთ აუზის სანაპირო მეთევზეობის რეგიონთაშორისი ასოციაციის გამგეობის თავმჯდომარე:

- მოსკოვში, დანილოვსკის ბაზრობაზე მქონეს გემზე წარმოებული ყინულით დაფარული გაცივებული კალმარის ფილე, რომელსაც ძალიან კარგად ვიცნობ. მე ვიცი, რომ ეს ხომალდი კალმარებს თევზაობს… ბერინგის ზღვაში, დაახლოებით სამი დღის იალქნები პეტროპავლოვსკ-კამჩატსკიდან და ერთი კვირის იალქნები ვლადივოსტოკიდან. ყოველ შემთხვევაში, გაცივებული კალმარის ფილე იქიდან მხოლოდ ვერტმფრენით შეიძლებოდა მიტანა. მის გვერდით კი ვირთევზას გაცივებული ფილე ეგდო, რომელიც გამყიდველის თქმით, ზღვაზე, გემზე იყო გაკეთებული. უკეთესი იქნებოდა, ეს არ ეთქვა, რადგან ყველაფერი, რაც წარმოებულია ჩრდილოეთ აუზის ვირთევზას ფილე თევზსაჭერ გემებზე, მაშინვე იყინება. პასუხისმგებლობით ვაცხადებ: ვისაც უყვარს გაცივებული თევზისა და ზღვის პროდუქტების ყიდვა და მათი სამომხმარებლო თვისებებით და მაღალი ხარისხით სარგებლობა, ვერც კი ხვდება, რომ გაყინულ თევზს, როგორც ამბობენ, თუჯის ხიდის ფასად ყიდულობს. გაუმაძღარი მოვაჭრეები შოულობენ კოლოსალურ ფულს თევზის ტოტალური გაყალბებით და პარალელურად ავრცელებენ იმპორტირებული, ძირითადად ნორვეგიული თევზის ბრენდს. სამწუხაროდ, რუსეთში ის ყველაზე ხშირად შენიღბულია გაცივებულად.

სად არის ახალი, სადაც არ არის ძალიან

ერისკაცსაც კი შეუძლია განსაზღვროს თევზის სიახლე. თევზის ზედაპირი უნდა იყოს სუფთა, დაზიანების გარეშე, ნებადართულია ქერცლების უმნიშვნელო ჩხვლეტა (ბუნებრივი ფერი, მბზინავი, ლორწოს გარეშე). შემორჩენილი თევზის სხეული დაბინძურებულია ან მთლიანად დუნდება, სასწორი ადგილ-ადგილ ჩამოყრილია, ადვილად ცვივა. ნორმალური ხარისხის ახალ თევზს აქვს ზღვის, სუფთა წყლის ან ოზონის სუნი, ან საერთოდ არ აქვს სუნი და არ აქვს მუცელი დაბერილი, ხოლო ბებერ თევზში ის უფრო ხშირად იფეთქებს, შიგთავსი ამოვარდება.

ჩვენ ვამოწმებთ ხარისხს "ხელით"

ახალი თევზის პირი დახურულია. თუ ის ოდნავ ღიაა ან დაფარულია, მაშინ თევზი შემორჩენილია. თვალები უნდა იყოს ამობურცული გამჭვირვალე რქოვანით. ჩაძირული მოღრუბლული თვალები იმაზე მეტყველებს, რომ თევზი უკვე შემორჩენილია. მარტივი სიახლის ტესტი: დადეთ თევზი ხელზე ან ჩაყარეთ წყალში. ახალი თევზი არ იხრება ხელისგულში და იძირება წყალში. თუ ის არ იძირება, მაგრამ მკლავზე რკალივით იხრება, ეს ნიშნავს, რომ მოკვდა. პალმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატული.

NUMBER

მეთევზეობის სააგენტოს მონაცემებით, ბაზარზე გაყიდული თევზის 80 პროცენტი ყალბია!