ნავთობზე დაფუძნებული საკვები

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

კვების მრეწველობა არ დგას და ახლა უკვე ვიწყებთ იმის შიშს, რომ მალე მწარმოებლები ზეთის კატლეტებით შეგვჭამენ. და, სხვათა შორის, ჩვენ უსაფუძვლოდ არ გვეშინია, რადგან ზეთი უკვე გამოიყენება მნიშვნელოვანი პროდუქტების დასამზადებლად, რომლებიც გამოიყენება როგორც კვების მრეწველობაში, ასევე სახლის სამზარეულოში.

ცილები ზეთიდან

ადამიანების დიეტაში სრული ცილების ნაკლებობის პრობლემა დიდი ხანია ძალიან მწვავედ დგას. ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნის ბოლოს ხალხი მიხვდა, რომ საკვები მალე მწირი იქნებოდა, რადგან კაცობრიობა ძალიან სწრაფად იზრდებოდა. ისინი ცდილობდნენ საკვების პრობლემის გადაჭრას მე-20 საუკუნის განმავლობაში და კვლევები დღემდე გრძელდება.

1960-იანი წლების დასაწყისში სსრკ მეცნიერებათა აკადემიის პრეზიდენტმა და მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის რექტორმა აკადემიკოსმა ალექსანდრე ნესმეიანოვმა შემოგვთავაზა ნავთობქიმიური ნარჩენებისგან სინთეზური ცილების წარმოების მეთოდი. მისი ტექნოლოგიის დახმარებით შესაძლებელია ხორცისა და რძის პროდუქტების, ხელოვნური ხიზილალის მიღება. საბჭოთა ქიმიკოსის მუშაობა ორი მიმართულებით მიმდინარეობდა. ერთის მხრივ, ამინომჟავები, ცილების საფუძველი, სინთეზირებული იყო ნავთობპროდუქტებისგან.

მეორეს მხრივ, საფუარი იზრდებოდა ნავთობის ნახშირწყალბადებზე, საიდანაც შემდეგ საკვების ცილებს იღებდნენ. ნესმეიანოვის ტექნოლოგიის დახმარებით შესაძლებელი გახდა ჩვეულებრივი ხორცსა და რძეზე 4-5-ჯერ იაფი ხორცისა და რძის პროდუქტების მიღება. მართალია, სინთეზური ცილისგან ნამდვილი ხორცის სტრუქტურის რეპროდუცირება შეუძლებელია, მაგრამ მეცნიერებმა მიიღეს ძეხვეული და ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტები, დაფქული ხორცი, კოტლეტი.

ეს ექსპერიმენტები ნესმეიანოვის გარდაცვალების შემდეგ დაიწყო. მიზეზი, სხვა საკითხებთან ერთად, იყო საბჭოთა მოქალაქეების უნდობლობა სინთეზური და არა ბუნებრივი საკვების მიმართ და უნდა ითქვას, რომ ხელოვნური პროდუქტების გავლენა ჯანმრთელობაზე ჯერ არ არის სათანადოდ შესწავლილი, არის მოსაზრებები, რომ მათ ასევე შეიძლება ჰქონდეთ უარყოფითი. ეფექტი. გარდა ამისა, ხელოვნური ცილის მასობრივი წარმოება ძირს უთხრის სოფლის მეურნეობას და ბევრ საბჭოთა მოქალაქეს სამუშაოს ართმევს. ამიტომ, ნავთობის ცილა არასოდეს გამოჩნდა მასობრივ წარმოებაში.

ცილები სინთეზირებული იყო, მაგრამ ეს პროდუქტები მეცხოველეობის საკვებად მიდიოდა. და დღესდღეობით ცხოველური ცილების მასიურად ჩანაცვლება დაიწყო მცენარეული ცილებით, ფსევდორძის პროდუქტების წარმოება მარცვლეული კულტურების, სოიოს, პარკოსნების ნარჩენებისგან და ა.შ. როგორც კვების მრეწველობაში, ასევე მეცხოველეობაში. ასე რომ, ნავთობპროდუქტებს ვხვდებით არა მხოლოდ ბენზინგასამართ სადგურზე და სილამაზის სალონში (თითქმის ყველა კრემი და შამპუნი შეიცავს ნავთობპროდუქტებს), არამედ სუფრასთან დღეში რამდენჯერმე.

ხიზილალა

ხელოვნური მარცვლოვანი ხიზილალა აკადემიკოს ნესმეიანოვის ჯგუფის ექსპერიმენტის შედეგად გაჩნდა. თავდაპირველად იგი მზადდებოდა რძის ცილებისა და კვერცხისგან, უფრო სწორედ რძის ნარჩენებისგან ჟელატინის დამატებით. ასეთი ხიზილალა მასობრივ წარმოებაში შევიდა. ის ჯერ კიდევ იწარმოება, მხოლოდ არა რძის პროდუქტებისგან, არამედ მცენარეული პროდუქტებისგან: წყალმცენარეებისგან, თევზის ნარჩენებისგან, აგარის ან ჟელატინისგან.

Საღეჭი რეზინი

ნავთობის პოლიმერები გამოიყენება საღეჭი რეზინის შესაქმნელად, თუმცა თავად რეზინა მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. მაგრამ ის რბილს და „ღეჭვას“იძენს ნავთობპროდუქტებისა და მათგან შემდგარი ნივთიერებების: ხელოვნური ცვილის, გლიცერინის, ლანოლინის, სტეარინის მჟავის წყალობით. ამიტომ საღეჭი რეზინი ზეთის წყალობით ძალიან ნელა იშლება.

ვანილინი

ბუნებრივი ვანილი ძვირია. ამიტომ კვების მრეწველობაში ხშირად იყენებენ მის ხელოვნურ შემცვლელს - ვანილინს. იგი ასევე მზადდება ზეთისგან. ხელოვნური ვანილინი ბევრად უფრო იაფია, ვიდრე ბუნებრივი წიპწები და გაცილებით ნაკლებია მოხმარებული - სარგებელი ყველა მხრიდან.ვანილინი ემატება უამრავ პროდუქტს: ცომეულს, ხაჭოს ყველს, მასას და ა.შ.

საკვების საღებავები და კონსერვანტები

ზეთისგან მზადდება მრავალი საკვები დანამატი, საღებავები, კონსერვანტები, სტაბილიზატორები, ემულგატორები, გემოს გამაძლიერებლები. ნატრიუმის ბენზოატი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც ხორცისა და რძის პროდუქტების კონსერვანტი. თრგუნავს მიკროორგანიზმების, ბაქტერიების, ობის, საფუარის განვითარებას.

დიდი დოზებით, ის კანცეროგენულია, აფერხებს საკვების ფერმენტების სეკრეციას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან რედოქს რეაქციებზე და ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებენ ცხიმებსა და სახამებელს. თითქმის ყველა საკვების ფერი მზადდება ნავთობის ან ქვანახშირის ტარისგან. და ყველა არ არის კარგი თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ყველაზე მავნეა წითელი საღებავები, რომლებიც მეტ-ნაკლებად ძლიერი კანცეროგენებია.