ვიტამინები: რა როლს ასრულებენ ისინი და სად მივიღოთ ისინი?

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

ვიტამინების რეალური დეფიციტი, ანუ რაციონში აუცილებელი ვიტამინების სრული არარსებობა არც თუ ისე ხშირია, მაგრამ ძალიან ხშირია ჰიპოვიტამინოზი, ვიტამინების არასაკმარისი მიღება.

ვიტამინები რთული ორგანული ნივთიერებებია. სულ 13-ია და ძირითადად საკვებიდან ვიღებთ. ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია მხოლოდ PP და D ვიტამინების სინთეზირება. მაგალითად, ვიტამინი D3 სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში ულტრაიისფერი გამოსხივების გავლენის ქვეშ.

ამა თუ იმ ვიტამინის მოლეკულას ყოველთვის ერთი და იგივე სტრუქტურა აქვს, ბუნებით არის შექმნილი თუ ხელოვნურად.

ორგანიზმში ვიტამინები ყველაზე ხშირად მოქმედებენ როგორც კოენზიმები ან სუბსტრატები მნიშვნელოვანი ფერმენტებისთვის. მათი ნაკლებობა იწვევს ორგანიზმში გაუმართაობას, უარესდება ნივთიერებათა ცვლა და თავს ცუდად ვგრძნობთ.

მთლიანობაში, რუსეთში მოზრდილების დაახლოებით 14% და ოთხი წელზე უფროსი ასაკის ბავშვების 16,8% უზრუნველყოფილია ყველა ვიტამინით, ამბობს ვერა კოდენცოვა, ბიოლოგიურ მეცნიერებათა დოქტორი, პროფესორი, ვიტამინებისა და მინერალების ლაბორატორიის ხელმძღვანელი ფედერალური კვლევის ცენტრის. კვება და ბიოტექნოლოგია. მაგრამ რამდენიმე ვიტამინის ერთდროულად ნაკლებობა, ანუ პოლიჰიპოვიტამინოზი, რუსეთში განიცდის მოზრდილთა 22%-ს და ბავშვების 39,6%-ს.

ურბანული მითი #1

ბევრი დარწმუნებულია, რომ თუ ვიტამინებს ტაბლეტებში მიიღებთ, ორგანიზმი „ზარმაცდება“და საკვებიდან მათი შეწოვა გაუარესდება. ეს მითია, თუმცა მასში არის გარკვეული სიმართლე. დამატებული ვიტამინები უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე საკვებში შეკრული ვიტამინები.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ვიტამინები არ არის საკმარისი მთელი წლის განმავლობაში და არა მხოლოდ გაზაფხულზე. კოდენცოვა ვიტამინის შიმშილის ძირითად მიზეზს უწოდებს არასრულფასოვან კვებას - ჭარბი კალორიებით, მაგრამ არასაკმარისი ვიტამინებით. იულია აგეევა, ქიმიკოსი და BASF-ის სურსათის ინგრედიენტების დეპარტამენტის მენეჯერი, აღნიშნავს, რომ ეს ნაწილობრივ გამოწვეულია დამუშავების და მომზადების მეთოდის, გარკვეული პროდუქტების მიუწვდომლობისა და ანტიბიოტიკების არასათანადო მიღებით.

„არსებობს განსაკუთრებული რისკის ჯგუფები, რომლებსაც გარდა ყველასთვის გავრცელებული დეფიციტისა, აქვთ სხვა ვიტამინების დეფიციტი. ვიტამინი A - ორსულ ქალებში (მესამე ტრიმესტრი), რუსეთის ჩრდილოეთის მცხოვრებნი ტუბერკულოზით; ვიტამინი E - მავნე სამუშაო პირობების მქონე სამრეწველო საწარმოების მუშაკებში, უნივერსიტეტის სტუდენტებში; ფოლიტები (B9, ფოლიუმის მჟავა და მისი წარმოებულები) სიმსუქნე მოსწავლეებში; ვიტამინი B12 - ვეგეტარიანელებისთვის,”- ამბობს კოდენცოვა.

A დაეცა, B გაქრა

ყველაზე ხშირად, რუსეთის მაცხოვრებლებს აკლიათ ვიტამინები D, B2 და ბეტა-კაროტინი (A ვიტამინის წინამორბედი), აღნიშნავს კოდენცოვა. D ვიტამინის ნაკლებობა დამახასიათებელია ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ყველა ქვეყნისთვის - რუსეთიდან ჩრდილოეთ ამერიკამდე, ამბობს იულია აგეევა BASF-დან. D ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს კალციუმის მეტაბოლიზმის დარღვევას და ოსტეოპოროზს. და პირიქით, მათი საკმარისი რაოდენობა ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას დაავადებების მიმართ, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ხელს უშლის კიბოს განვითარებას, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს და იცავს დეპრესიისგან და აუმჯობესებს განწყობას, ამბობს კოდენცოვა.

„B ჯგუფის ვიტამინების ძირითადი წყარო, როგორც წესი, მარცვლეულია“, - დასძენს აგეევა, - „და რადგან საცხობში ვიყენებთ პრემიუმ ფქვილს, ის უკვე ძლიერ ამოწურულია ვიტამინების ამ ჯგუფის შემადგენლობაში. ფქვილის გაწმენდის ყოველი ნაბიჯი ამცირებს B ვიტამინების კონცენტრაციას E ასევე ძალიან მნიშვნელოვანი ვიტამინია, რომელიც იმყოფება სხეულის ყველა უჯრედში, ის ძალიან მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტია. მისი ნაკლებობა ასევე შეიძლება იყოს სერიოზული პრობლემა. ის არის მცენარეულ ზეთში, მაგრამ თუ ზეთი ძალიან დამუშავებული, დახვეწილი იქნება, იქ ნაკლები იქნება“.

ურბანული მითი #2

"ჭამე ხილი, მათ აქვთ ბევრი ვიტამინი!" ჩვენ არ მოგაშორებთ ვაშლს, მსხალს და სხვა ხილს, მაგრამ გახსოვდეთ: ბოსტნეული და ხილი შეიცავს ძირითადად კაროტინს (A ვიტამინის წინამორბედს), სხვა კაროტინოიდებს, C ვიტამინს (ასკორბინის მჟავა) და ფოლიატებს, ვიტამინ K1-ს. მაგრამ B და D ჯგუფის ვიტამინები ძირითადად გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში - რძის, ხორცის, ფრინველის და მარცვლეულის პროდუქტებში.

კარგი ამბავი ის არის, რომ ჩვენ გვაქვს საკმარისი ვიტამინი C საშუალოდ. მოსახლეობის მხოლოდ 1-2% განიცდის დეფიციტს, ამბობს კოდენცოვა. ეს შეიძლება აიხსნას იმით, რომ ბევრი ჩვენგანი მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევს ახალ ბოსტნეულს და ხილს, ხოლო მჟავე კომბოსტო ამ ვიტამინის კარგი წყაროა.

რა თქმა უნდა, ვიტამინური შიმშილით არა მხოლოდ ჩრდილოეთის ქვეყნები იტანჯებიან. აფრიკასა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, აგეევა აღნიშნავს, A ვიტამინის სერიოზული დეფიციტია. ის ძირითადად გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში (კვერცხი, ღვიძლი), რომელსაც ხშირად ამ რეგიონების მცხოვრებლები სიღარიბის გამო ვერ ახერხებენ. ბოსტნეული და ხილი შეიცავს A ვიტამინის წინამორბედს - ბეტა-კაროტინს, რომლის 6 მკგ შეესაბამება 1 მკგ A ვიტამინს. მაგრამ ის ვიტამინად გარდაიქმნება მხოლოდ გარკვეულ პირობებში.

ყველაფერი კარგად უნდა იყოს

მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში შემუშავებულია ვიტამინების რეკომენდებული ყოველდღიური მიღება. ისინი რეგულარულად განიხილება და განახლდება. რუსეთში ამჟამად მოქმედებს 2008 წელს მიღებული ნორმები. წინა ნორმებთან შედარებით, უკვე გირჩევენ მეტი ვიტამინის C, E და ფოლიუმის მჟავას მიღებას. და ვიტამინი A, პირიქით, ნაკლებია.

ორგანიზმში ვიტამინების შემცველობა შეიძლება განისაზღვროს ორი გზით. ჯერ გამოთვალეთ, რამდენ და რა სახის საკვებს ვხმარობთ ყოველდღიურად და ამის საფუძველზე გამოთვალეთ რამდენი და რა ვიტამინი და მინერალი შედის ორგანიზმში. მაგრამ ეს არ არის ყველაზე ზუსტი მეთოდი. ერთსა და იმავე საკვებში ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ნიადაგის შემადგენლობის მიხედვითაც კი, რომელზეც ისინი გაიზარდა. გარდა ამისა, სამზარეულოს მეთოდი დიდ გავლენას მოახდენს. მაგალითად, თუ კარტოფილს კანში მოხარშავთ, ის დაკარგავს C ვიტამინს ნახევარს, ვიდრე გახეხილი.

ურბანული მითი # 3

შესაძლებელია თუ არა ვიტამინების მარაგი ზაფხულში ერთი წლით წინასწარ? სამწუხაროდ, უფრო სავარაუდოა, რომ არა, ვიდრე დიახ. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, მხოლოდ ოთხი ცხიმში ხსნადი ვიტამინი შეიძლება ცირკულირდეს ორგანიზმში: A, D (D3-ს ნაწილობრივ მზისგან ვიღებთ), E და K. მათი „შენახვა“შესაძლებელია. მაგრამ დანარჩენი ვიტამინები სწრაფად გამოიყოფა ორგანიზმიდან.

მეორე და უფრო საიმედო გზა იმის გასარკვევად, თუ რა გვაკლია და რამდენია, შევაფასოთ სისხლში და შარდში მიკროელემენტების შემცველობა და ადამიანის ჯანმრთელობის მდგომარეობა. ეს არის კიდევ ერთი სისხლის ტესტი, ის „იკითხება“ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა.

ყველა საჭირო ვიტამინის მიღება შეგიძლიათ საკვებიდან. მაგრამ, როგორც კოდენცოვა აღნიშნავს, დღიური ნორმის „შევსებისთვის“დიდი ალბათობით მოგიწევთ დაახლოებით 3000 კკალ-ის მოხმარება (ან ძალიან, ძალიან სპეციფიკური დიეტის მიხედვით ჭამა).

”ვიტამინების ნაკლებობა შეიძლება და უნდა შეივსოს ვიტამინის კომპლექსების მიღებით, რომლებიც შეიცავს მინიმუმ 10 ვიტამინს დოზებით რეკომენდებული დღიური მოხმარების 100%-თან ახლოს, რაც მითითებულია ეტიკეტზე პროცენტულად”, - დარწმუნებულია კოდენცოვა.”მეორე გზა არის ვიტამინებით გამდიდრებული საკვების დიეტაში ჩართვა: პური, რძის პროდუქტები, საუზმეზე ბურღული, სასმელები – რომელთა ერთი პორცია შეიცავს ვიტამინების რეკომენდებული ყოველდღიური მოხმარების 15-დან 50%-მდე.”

სასარგებლო აბი

ასე რომ, არსებობს 13 ვიტამინი, ისინი ყველა განსხვავებულია. და ხელოვნურად ისინი ასევე მიიღება სხვადასხვა გზით, ამბობს აგეევა.

ვიტამინები A და E მიიღება ქიმიური მრავალსაფეხურიანი სინთეზით უფრო მარტივი ორგანული მოლეკულებისგან.

ხოლო D3 ვიტამინის საწყისი მასალა ქოლეკალციფეროლის სახით არის - უცებ - ცხვრის მატყლი. მისგან მიიღება ლანოლინი, ეს საკვები კი მისგან ქიმიური სინთეზით.

მიკრობიოლოგიურად მიიღება მხოლოდ ოთხი ვიტამინი. ჯერ ერთი, ეს არის ვიტამინები C და B2 (რიბოფლავინი), რომლებსაც საფუარის მსგავსი სოკო „ამზადებს“.ვიტამინი B12 მიიღება ბაქტერიების წარმოქმნით ბაქტერიული სინთეზის გამოყენებით. ამ მიკროორგანიზმებისთვის ბუნებრივია B12 ვიტამინის გამოყოფა. მაგალითად, ჯანსაღ ნაწლავში არის ბაქტერიები, რომლებიც ასევე ასინთეზირებენ ამ ვიტამინს, ამბობს აგეევა. და D2 ერგოსტეროლის სახით, მაგალითად, წარმოიქმნება საფუარის მსგავსი სოკოებით.

ძალიან გამარტივებული გზით ვიტამინების მიღება მიკრობიოლოგიური მეთოდით შეიძლება წარმოვიდგინოთ, როგორც უზარმაზარი ვედრო, რომელშიც შიგნით შემრევია, განმარტავს აგეევა. შიგნით შეიქმნა იდეალური გარემო მწარმოებლებისთვის: ოპტიმალური გაზების შემადგენლობის, კვების და ტემპერატურის თვალსაზრისით.

იდეალურ შემთხვევაში, მწარმოებელი მიკროორგანიზმი თავად გამოყოფს საჭირო ნივთიერებას. მაგრამ ხდება ისე, რომ ინტერესის მოლეკულა შიგნით რჩება. შემდეგ თქვენ უნდა მიიღოთ ის, გაანადგუროთ უჯრედის კედლები,”- ამბობს აგეევა.

ვიტამინების წარმოშობის მიუხედავად, ორგანიზმმა შეიძლება ვერ შეიწოვოს ისინი. იმისათვის, რომ ვიტამინები შეიწოვოს როგორც საკვებიდან, ასევე ტაბლეტიდან, გარკვეული პირობები უნდა შეიქმნას. მაგალითად, ვიტამინები B და C წყალში ხსნადია, ხოლო A, D, E და K ცხიმში ხსნადი. პირველები საუკეთესოდ შეიწოვება წყალთან ერთად (ვიტამინი C ხშირად შეგიძლიათ შეიძინოთ შუშხუნა ტაბლეტებში აფთიაქებში), მეორე - ცხიმიან გარემოში. ამიტომ სტაფილო (მდიდარია A ვიტამინის წინამორბედით) მართლაც სასარგებლოა მოხარშული და არაჟნით მირთმევა.