საბჭოთა სწრაფი კვება: ავტომატები, ჩებურეკი, პიშეჩნი

2024 ავტორი: Seth Attwood | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 16:09

1920-იანი წლების შუა პერიოდიდან საბჭოთა მთავრობა ცდილობდა განეხორციელებინა ამერიკული ოცნება გეგმიური ეკონომიკაში, რომელიც მოხარშული იყო გემრიელ, სწრაფად მოხარშულ საკვებზე.

პრიმუსის და გურმანთა ომი

ქვეყნის მოსახლეობის კვება ერთ-ერთი არატრივიალური და გადაუდებელი ამოცანაა, რომელიც საბჭოთა ხელმძღვანელობას ბოლშევიკების ხელისუფლების დამყარებიდან მალევე დაუდგა. საზოგადოებრივი კვების სისტემის ორგანიზებისთვის გაიხსნა სასადილოები, სამზარეულოს ქარხნები, კაფეები და რესტორნები. საჭმელი სულაც არ უნდა ყოფილიყო გემრიელი, მაგრამ ნოყიერი და ჯანსაღი, ანუ სანიტარული სტანდარტების დაცვა, რა თქმა უნდა.

საკვები განიხილებოდა არა როგორც სიამოვნება, არამედ როგორც შრომის გამრავლების საშუალება, როგორც ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების კომბინაცია. ეს პრინციპი, რომელიც გასაგები იყო ომის კომუნიზმის წლებში, მხარდაჭერილი იყო იმ დროსაც, როცა კვების სისტემა ჩამოყალიბდა და მოსახლეობა არ შიმშილობდა.

1920-იან წლებში გამოცხადდა პრიმუსის ომი ე.წ. გურმანული სამზარეულო ბურჟუაზიულ რელიქვიად ითვლებოდა. იური ოლეშამ ეს პროცესი თავის რომანში "შური" ასე აღწერა: "ომი გამოცხადდა სამზარეულოებს. ათასი სამზარეულო დაპყრობად შეიძლება ჩაითვალოს. ბოლოს მოუღებს ბუჩქებს, მერვეებს, ბოთლებს. გააერთიანებს ყველა ხორცსაკეპ მანქანას, პრიმუსს, ტაფას, ონკანს… თუ გინდათ, ეს იქნება სამზარეულოს ინდუსტრიალიზაცია. მან მოაწყო არაერთი კომისია. საბჭოთა ქარხანაში დამზადებული ბოსტნეულის საფქვავი შესანიშნავი იყო. გერმანელი ინჟინერი აშენებს სამზარეულოს …"

ამერიკული გამოცდილება საბჭოთა სამზარეულოში

საბჭოთა კავშირის ქვეყანაში კვება შეიქმნა დასავლური მოდელების საფუძველზე: 1920-იან წლებში ნარპიტის ხელმძღვანელი, ორგანიზაცია, რომელიც პასუხისმგებელია საბჭოთა მოქალაქეების სათანადო ხარისხის საკვებით უზრუნველყოფაზე, ეწვია დიდ ბრიტანეთსა და შეერთებულ შტატებს. ბევრი იდეა, რომელიც მან დაინახა დასავლეთში, მოგვიანებით განხორციელდა სსრკ-ში. კერძოდ, სამზარეულოს ქარხნები და სასადილოები.

კვების სისტემა მოიცავდა რამდენიმე დონეს: სასადილოებს, კაფეებს, რესტორნებსა და სწრაფი კვების ობიექტებს. ამ უკანასკნელმა შეძახილებით შეცვალა ვაჭრები, რომლებიც ბაგელების, ღვეზელებისა და სხვა უპრეტენზიო საჭმელების მოყვარულებს, რომელთა ჭამა ადვილია და წვრილმანია, თავიანთი შეძახილებით.

1934 წელს დაარსდა კვების მრეწველობის სახალხო კომიტეტი. ანასტას მიკოიანიც, რომელიც მას ხელმძღვანელობდა, დასავლეთის გამოცდილებიდან - აშშ-შიც წავიდა სასწავლად. მას შემდეგ საბჭოთა ჩინოვნიკებმა არ მიატოვეს ამერიკული ოცნების ასრულების იდეა გეგმიური ეკონომიკის საფუძველზე.

მიკოიანს სურდა უგემური, სტანდარტიზებული და ინდუსტრიულად წარმოებული საკვები სასიამოვნო გემოთი მიენიჭებინა. ჰამბურგერი ანასტას ივანოვიჩს სტანდარტად ემსახურებოდა. მან კატლეტი შეწვა კალათაზე, მოათავსა ორ ფუნთუშას შორის - მზა დელიკატესი პროლეტარისთვის, რომელიც ტკბება ულამაზესი ამინდით კულტურისა და დასვენების პარკში. ეს იდილია ნაწილობრივ განხორციელდა - კულინარიაში იაფფასიანი კატლეტები გამოჩნდა. მაგრამ ფუნთუშები, ისევე როგორც ამერიკელები, არ წავიდა.

მიკოიანმა წამოაყენა თვითმომსახურების სასადილოსა და გამაგრილებელი სასმელების ფართო ასორტიმენტის იდეა. კოკა-კოლას ნაცვლად საბჭოთა კავშირმა დაიწყო კვასისა და ლიმონათის მასობრივი წარმოება.

ომმა და ომისშემდგომმა პერიოდმა 20 წლის წინ ქეტერინგი უკან დააბრუნა - სისტემა თავიდან უნდა აეშენებინათ. ნიკიტა ხრუშჩოვის ხელისუფლებაში მოსვლასთან ერთად, გარდა პოლიტიკურისა, მოხდა საკვების „დესტალინიზაციაც“. შეიცვალა დაწესებულებების დიზაინი. სოციალისტურ საზოგადოებაში სიმრავლის კონცეფცია, რომელიც ფერადად არის ილუსტრირებული The Book of Delicious and Healthy Food, წარსულის საგანია. ეს განპირობებული იყო არა მხოლოდ იდეოლოგიით, არამედ საქონლის დეფიციტითაც: მთელი რიგი პროდუქტები გაქრა თავისუფალი გაყიდვიდან, ხოლო ხორცზე, რძეზე, კვერცხსა და შაქარზე ფასები მკვეთრად გაიზარდა 1962 წლისთვის. ასეთ პირობებში გაჩნდა ძეხვეული, პელმენი, ბლინები, ღვეზელები, დონატები, ქაბაბი, ჩებურეკის რესტორნები.რესპუბლიკებს ჰქონდათ საკუთარი ტიპის დაწესებულებები: ჩაის სახლი, სამსაკანი, ლაგმანკანი.

1959 წელს ნიკიტა სერგეევიჩი ეწვია შეერთებულ შტატებს. ხრუშჩოვის ვაჟი სერგეი IBM-ის სასადილოში სტუმრობის შემდეგ საბჭოთა კავშირის კომუნისტური პარტიის პირველი მდივნის შთაბეჭდილებები გაიხსენა: „მამა შოკირებული იყო კაფეტერიამ. 1959 წელს ჩვენს ქვეყანაში თვითმომსახურება ჯერ არ იყო მოფიქრებული. მამაჩემი აღფრთოვანებული იყო თაროზე, რომელზედაც უჯრა მოძრაობს, თეფშები და თეფშები გამოფენილი ყველას დასანახად. მას დაარტყა მაგიდების პრიალა პლასტმასის ზედაპირები. მარადიულად ჭუჭყიანი, შეღებილი სუფრები ზედმეტი აღმოჩნდა.”

ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში ვიზიტისას ხრუშჩოვმა ჰოთ-დოგი დააგემოვნა. ამ უპრეტენზიო კერძმა ნიკიტა სერგეევიჩი გულგრილი არ დატოვა და მან უბრძანა საბჭოთა მენიუში ჰოთ-დოგი შეეტანათ. ასე გაჩნდა სოსისი ცომში სსრკ-ში.

ჩებურეკები და თეთრკანიანები, დონატები და დონატები

საბჭოთა წლებში პასტებმა სწრაფი კვების სტატუსი შეიძინეს, თუმცა თავდაპირველად ასე არ იყო. როგორც ჩანს, პირველად სწრაფი კვების სტატუსში ის გამოჩნდა 1957 წელს მოსკოვში, როდესაც სუხარევსკაიას მოედანზე ჩებურეკი დრუჟბა გაიხსნა. სასტუმროს უკრაინის სახელის გადარქმევის მსგავსად (რუსეთისა და უკრაინის 300 წლიანი მეგობრობის საპატივცემულოდ), ეს სასადილო ყირიმელი თათრების კულტურის პატივისცემა იყო. ჩებურეტებმა დაიწყეს გამოჩენა ქვეყნის დიდ და პატარა ქალაქებში. GOST შემოღებულ იქნა არა მხოლოდ ცომისა და ხორცის შემადგენლობისთვის, არამედ მათი რაოდენობით ჩებურეკზე.

ბელიაშს - კერძს, რომელიც ასევე საკმაოდ მყარია - ნაკლებად გაუმართლა: ტრადიციული გამოცხობის ნაცვლად, შემწვარი იყო. "ბელიაშნიხი" არასოდეს გამოჩენილა, რის გამოც მადას კულინარიასა და კაფეტერიაში თითქმის ყოველთვის ცივად იყიდებოდა.

რაც შეეხება დონატს, ისინი რუსეთში მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გამოჩნდნენ (უშაკოვის განმარტებით ლექსიკონში) - 1930-იანი წლების ბოლომდე დონატს ძირითადად მიირთმევდნენ. ასე რომ, ანტონ ჩეხოვის "სტეპში" გმირები ჭამენ ჭურჭლით: "ოჯახს დაემშვიდობნენ, მათ [ვაჭარმა კუზმიჩოვმა და მღვდელმა მამა ქრისტეფორემ] ახლახანს მიირთვეს გულიანი კრემტები არაჟნით და, მიუხედავად დილის დილისა, მათ დალიეს …"

დონატიც და კრემპეტიც არის ზეთში შემწვარი ცომის პროდუქტები. პირველს, ტრადიციულად, ტკბილი შიგთავსი ჰქონდა, მეორეს შიგთავსი არ ჰქონდა, მაგრამ შუაში ხვრელი და შაქრის ფხვნილის მოყრა შეეძლო. 1939 წელს „გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნში“ხვრელმა დონატი მიიღო, თუმცა დონატი უნდა ყოფილიყო. სასადილოებს შორის არის დონატიც და ჯანჯაფილიც. სახელის განსხვავება აიხსნება არა ასორტიმენტის სხვაობით, არამედ მდებარეობით: დონატები - მოსკოვში, ფაფუკი - პეტერბურგში.

ზოგს მოსწონს ცხელი

გარდა სოდიანი მანქანებისა, რომელთა საშუალებითაც შესაძლებელი იყო გაზიანი სასმელების დაგემოვნება ერთი-ორ პენიზე, იყო ასევე ლუდის დანადგარები, მეტსახელად ავტოსამლევი.

1980 წლის ოლიმპიადისთვის სამზადისში ათობით სანიმუშო კაფე გაჩნდა. მართალია, საბჭოთა მოქალაქეებისთვის მიუწვდომელი დარჩა საკუთარი ქვეყნის კულინარიული ტრადიციები. ლუდის დარბაზები დარჩა პროლეტარიატსა და ტვინის მუშაკებს. ვაჭრობის მუშაკებმა გააზავეს ლუდი და დაუმატეს ცოტაოდენი სარეცხი ფხვნილი ქაფის გასასქელებლად. მყიდველები სურნელს არყით აგემოვნებდნენ - მიიღეს Ruff-ის კოქტეილი. მიუხედავად იმისა, რომ პაბებში სკამები არ იყო - მათ მაღალ მაგიდასთან დგომისას უწევდათ დალევა - სტუმრებს შეეძლოთ რამდენიმე საათის გატარება.

მიკოიანის ოცნება ჰამბურგერზე ასრულდა 1990 წლის 31 იანვარს - მოსკოვში გაიხსნა ქვეყნის პირველი მაკდონალდსი.